俗話說，“好伙食能頂半個指導員”，飲食是保障部隊戰鬥力的重要基礎之一。
我軍的飲食保障伴隨著人民軍隊的成長不斷髮展，尤其是改革開放以來，經濟迅速發展，人民物質生活極大豐富，軍營伙食質量也實現跨越式發展，軍營飲食保障越來越科學化、精細化。
下面，請跟隨我們的腳步，走進空降兵和海軍驅逐艦部隊，看看他們的飲食保障發生了哪些變化。—編 者
空降兵部隊
雲海踏浪，飲食精細科學
■方 超
“水果罐頭、巧克力”替代“紅糖水、雞蛋糕”
“傘跳好，吃雞蛋糕。”聽到這句話，1980年入伍的老偵察兵張克永會心地笑了。“這是那時傘兵之間的一句流行語。”他說，“一人一塊，跳得好、落地穩才有雞蛋糕吃，對於我們這些大多數從農村出來的兵，能吃上雞蛋糕就覺得很幸福。”
跳傘前喝紅糖水、落地後吃雞蛋糕，這是當年空降兵跳傘時的能量補充“標配”。作為快速反應、遠程機動的拳頭部隊，空降兵在執行跳傘任務時需要經過疊傘、整傘、機動轉場、過檢查線、登機等一系列繁瑣複雜的準備工作後，才能雲海踏浪、縱身突擊。每個傘兵身背數十斤的傘具，這兩種食品顯然不足以補充劇烈消耗的體能。
上世紀80年代，我軍研製的偵察兵專用野戰食品問世，種類包括米飯、水果罐頭、壓縮乾糧、巧克力和提神飲料等，空降兵下屬各單位偵察連捷足先登。某次執行跳傘任務，其他連隊官兵看到張克永他們手中的水果罐頭、巧克力時，都投來羨慕的目光，因為這種野戰食品成本較高，普通空降兵連隊未能配發。
上世紀80年代初，為適應當時我國經濟體制改革和軍隊建設需要，我軍實行“標準加補助型”飲食保障，提出“斤半加四兩”的伙食標準（即保證部隊每人每天達到一斤半蔬菜、一兩肉、一兩禽魚蛋、一兩豆製品、一兩植物油的食物定量），但由於當時還未實行分餐制，也沒有軍隊服務保障中心統一訂購配送，飲食的數量、質量和科學合理性還是存在許多不足。
據張克永回憶，他入伍時每天的伙食費是7角5分，相對於一個月7元的津貼已經不算低。“只有兩三個菜，都是由班裡的值日員提前打好擺在桌子上，班長、老兵不動筷子我們不敢吃，因為分量少。”
1991年，原總後勤部出臺《軍隊食堂衛生管理規範》，空降兵部隊依據規定實行分餐制。實行之初，由於對菜量把握不準、搭配不合理等原因，在許多基層連隊，排在後面的幾個班或是沒有打到菜，或是打到的菜品種少。
面對這種情況，空降兵部隊在各單位原有菜地基礎上建成冬暖式大棚、簡易式春棚和各類果園，以及牛、羊、豬等養殖場。同時外請飲食專家授課，選派官兵參加營養配餐員和等級廚師培訓，並結合日常保障和野外駐訓，讓更多炊事人員熟練掌握多種烹飪方法，不斷提升科學烹飪技能和保障能力。
之後，基層官兵的餐桌上多了黃瓜、辣椒、西葫蘆、茄子等反季節蔬菜和新鮮的牛羊肉。
傘兵有了專屬野戰食品
1998年抗洪搶險，空降兵部隊出動萬餘名官兵奔赴長江大堤最險段。二級軍士長秦陽當時入伍僅一年，讓他至今記憶猶新的，除了在大堤上堅守的79個日日夜夜，還有冰硬的壓縮餅乾。
“災情緊急的時候，炊事班都在大堤上扛沙包，沒空做熱食。”秦陽回憶，最多的時候兩個星期沒有吃過熱食。
2005年，某型水陸兩棲步戰車裝備空降兵部隊，並於當年成功實施空投，中國空降兵從此邁入機械化時代。這一年，03式傘兵單兵食品全面配備空降兵部隊，中國傘兵終於有了自己的專屬野戰食品。當年8月，秦陽隨部隊參加“和平使命-2005”中俄聯演，他清楚地記得，讓俄羅斯空降兵讚不絕口的，除了首次亮相併精準實施空投的空降兵戰車，還有什錦炒飯和具有自熱功能的傘兵食品（有魚香肉絲、五香牛肉等口味）。03式傘兵單兵食品最大的突破是加入了自熱功能。
2008年，汶川特大地震抗震救災，空降兵是最先整建制到達災區的部隊之一。“空降十五勇士”在四川茂縣5000米高空冒死一跳，打開了生命之門，而伴隨他們一起傘降的，還有03式傘兵食品。
隨後空降兵組織的空投組，在震後初期共向災區空投了近2000餘件救災物資，其中，也有部分03式傘兵食品。完成空投任務後，後續大部隊進入重災區救助災民時，隨身攜帶最多的也是03式傘兵食品，大多數都分發給了受災群眾。
如今，03式傘兵食品已經被13式解放軍通用型自熱食品代替，但是在很多老兵心中留下永遠抹不去的記憶。
新型保障對接未來戰場
到了午餐時間，筆者走進空降兵某部教導隊飯堂。只見玉米燉排骨、小炒黃牛肉、雙鮮扒芥藍、白灼生菜等一個個香氣四溢的菜品被端出來，放到一排鋥亮的保溫餐爐裡，國家高級廚師、四級軍士長楊彥波正在仔細地給每張餐桌擺放醃製的蒜瓣、薑片、油潑辣子。
新兵下連後，楊彥波就在教導隊炊事班，一干16年，從切菜切到手的毛頭小子變成了精通粵、魯、川、湘等各大菜系的大廚。如今在空降兵部隊，像他這樣擁有等級廚師證的炊事員不下百人。
“我剛到炊事班的時候，爐灶還是燒煤燒炭，經常弄得滿臉花、渾身油，效率還不高。”進入新世紀後，空降兵部隊從加工製作精細化、設施設備現代化、管理手段科學化、服務保障人性化、保障隊伍專業化等5個方面入手，著力改善炊事保障條件和官兵日常就餐環境。筆者瞭解到，如今在空降兵部隊，每個炊事區都配備肉、魚、菜類加工間，烹飪操作間和食品安全檢測間等數個加工間。
“我們炊事班現在還能製作肉夾饃、手抓餅、雞蛋灌餅等特色主食。”同樣是國家高級廚師的上士張鑫說。現在炊事人員做麵點也不用一手白、一身汗了，只要按比例把水和麵粉、餡料往新式饅頭機、花捲機、包子機裡一倒，幾分鐘就做好了，再往蒸箱一放，10多分鐘後就能吃，真正實現了炊事保障機械化、自動化。
而在野戰飲食保障方面，空降兵部隊現已擁有高原型、平原型炊事掛車、野戰主食加工車、麵包加工方艙、食品冷藏車等能在複雜戰場環境下加工烹製膳食、實行多樣化保障的專用裝備，在各類演習演練及日常野營駐訓中發揮著巨大作用。
“就拿高原型炊事掛車來說，該裝備配發我部後，我們4個炊事員使用它能在1小時內加工完成150人份的飯菜，有效解決了部隊在高海拔野戰條件下執行任務的飲食保障需要。”空降兵某部保障部副部長石永強對筆者說。2016年，該部成建制赴青藏高原進行基地化訓練時，面對惡劣的氣候條件，具有蒸、煮、炒、煎、炸等炊事功能的高原型炊事掛車就發揮了大作用。
在野戰攜行食品方面，空降兵部隊也走在前列。2016年4月，由軍委後勤保障部研製的餐份化淺盤食品，在空降兵某部組織的空降作戰飲食保障實兵演練中首次亮相。淺盤食品相對於03式傘兵單兵食品是一大升級，這種採用高阻隔材料進行真空包裝、外形呈淺盤狀的罐頭加熱更加迅速，菜品更加豐富。演習中，數名炊事人員攜帶野戰給養器材單元和淺盤食品從天而降，僅用十幾分鍾便完成了百餘名官兵的飲食保障。
2017年8月，“空降排”國際軍事比賽中，中國參賽隊拿到了綜合排名第一的好成績，這背後也凝聚著飲食保障人員的心血。
在制定菜譜時，時任集訓隊保障組營養師、上尉黎東平根據每名隊員身體狀況的觀察和體檢表的數據，合理規劃食譜，提高水果、蔬菜、豆製品等食物攝入量，同時在食譜中加入富含鉀元素和維生素B、C等能夠消除疲勞的菜品，並且利用智能營養配餐系統，為參賽隊員合理精確地進行營養搭配，確保他們以最佳身體狀態參賽。
如今在空降兵部隊，每個連隊的司務長都能根據營養學來設置菜譜，同時根據自身連隊訓練計劃、官兵身體條件來合理搭配膳食，服務戰鬥力。立足新時代新使命，擔當強軍重任的空降兵部隊必將不斷探索，築牢保證戰鬥力生成的堅實後盾。
海軍艦艇部隊
大海航行，風味多樣可口
■方思航 江 敏 本報記者 劉亞迅
艦艇長時間在海上戰風斗浪，官兵還要擔負繁重而又緊張的戰備執勤和訓練任務，加上海上補給難度大，對於艦艇飲食保障提出了更高要求。
改革開放40年來，從伙食標準到就餐環境，從海上補給到保障體系，海軍艦艇飲食供給在品種、口感和貯存能力上，都得到了極大豐富和發展，哪怕是執行長達數月的遠航任務，水兵也能每天吃到新鮮菜品。優質飲食已將艦艇戰鬥力保障“到胃”。
從“蹲著吃”到“坐下來慢慢吃”
翻開東部戰區海軍某驅逐艦支隊舊相冊，一張獨特的照片生動記錄了我國老式051型驅逐艦開飯的場景：露天甲板上，數人圍著兩三個菜蹲成一圈，一個浪頭打來，鹹鹹的海水直接給飯菜加了個料。
那一幕，一直留存在南京艦導彈技師李步剛的記憶中：“嚴冬，集合剛唱完歌，一盤盤分好的菜早已凝結起白白的油花，紅燒魚成了魚凍；盛夏，在碼頭吃飯就像打一場惡仗，大汗淋漓。那時候吃飯最大特點就是快，囫圇吞棗吃飽就好。”
後來，為改善官兵就餐環境，支隊特地修建水兵餐廳，讓051型驅逐艦官兵靠碼頭時都能“坐下來慢慢吃”，但海上就餐場所依舊是個難題。
2012年後，海軍迎來轉型發展大潮，一批新型戰艦下餃子般入列，海上吃飯場所問題也隨之解決。在濟南艦上，記者看到在艦艇中部位置專門開設了水兵餐廳和軍官餐廳。寬敞明亮的餐廳裡，一張張不鏽鋼餐桌被擦得鋥亮，一排排旋轉座椅排列整齊，牆上安裝了電視機，官兵可在就餐時觀看新聞，還設置了報刊夾，方便官兵休閒時閱讀。
除了就餐環境，炊事班的烹飪條件也得到很大改善。走進濟南艦廚房，不鏽鋼灶臺、抽油煙機、不鏽鋼餐具等排列整齊。灶臺上，炊事班長朱衛錦正在直徑約1米的立式圓筒大鍋前揮舞著大勺，當天的主菜“朱氏紅燒肉”已香飄四溢。據瞭解，艦艇上依託這種慢熱式蒸鍋可以製作100多種中西菜餚和麵點，足以做到“一週之內不重樣”。
朱衛錦還向記者介紹，現在艦艇上的抽油煙機更加先進、吸力更大，無論煎炸烹炒，還是蒸煮拌烤，幾乎聞不到油煙味。放眼望去，廚房裡自動打蛋機、自動和麵機、西點烘焙設備等一應俱全，記者不禁感慨：實現了廚具制式化、配餐營養化、加工機械化，炊事設備也邁入了新時代！
從“眾口難調”到“眾口皆調”
近日，記者隨長春艦出海，餐廳提供的早餐不僅有雞蛋、牛奶、饅頭，還配備了花生、醬瓜等小菜。
炊事班長張夢飛告訴記者，當前，我軍按照工作地域、性質和崗位劃分了4類伙食標準，水面艦艇部隊享受三類灶，伙食標準相對較高。同桌就餐的軍需薛明笑稱長春艦的伙食有“三高”：高標準、高質量、高營養。
然而，炊事兵都會遇到“眾口難調”的問題，艦艇炊事兵更是如此。一艘軍艦載著大江南北的戰士，每人口味不一樣，炊事兵不僅要調和口味，還要針對航渡期間海域的氣候和官兵遠航途中的體力消耗等情況，合理安排飲食，補充航行中缺失的營養。
“放在十幾年前，這是一個根本不可能完成的任務。”張夢飛表示，隨著我軍後勤保障能力提升、艦艇伙食標準不斷提高，官兵伙食由溫飽型向營養型轉變，不僅能吃飽，更能吃好。
薛明告訴記者，隨著部隊建設的不斷推進，海軍專門下發《給養供給標準和制度》，定量規定官兵伙食標準，如：水面艦艇人員屬於三類灶，每天膳食能量供應控制在3300~3600卡路里，每天需保證蛋白質110克、鈣800毫克……對菜品的質量也做了明確的要求，如：魚蝦供應中，海鮮應不少於10%；蔬菜供應中，深色蔬菜應占60%以上……長春艦從組建開始就實行分餐制，目前已形成自助餐模式，標準是6菜1湯，其中既有富含蛋白質的肉類，又有提供人體必需的維生素和礦物質的素菜類，還有針對少數民族士兵風俗制定的特色菜品。
記者在廚房看到，炊事兵張小兵正在醃製幾道“重口味”小菜，邊上還擺著好幾份“祕製調料”。“在海上，戰友常常因暈船、氣候不適等食慾下降。只有及時調劑伙食，變換食材做法，才能在補足營養的同時讓人胃口大開！”沒等張小兵說完，記者就迫不及待地嚐了一口：嗯，味道真不錯！
從“土豆蘿蔔”到“日日有鮮蔬”
10月上旬，在該驅逐艦支隊碼頭，常州艦起航在即。“大家加加油！這次要連續航行20天呢！”常州艦炊事班長丁建輝話音剛落，炊事班戰士紛紛跳上卡車，麻利地把一袋袋食材卸下，前前後後忙活了幾個鐘頭。
“這麼多食材怎麼儲存？難道要準備一個特大號的冰箱？”帶著疑問，記者登上戰艦，跟隨炊事班戰士循著廚房所在的01甲板又往下走了好幾層，終於見到了專門儲存遠航主副食品的“大冰箱”。
所謂的“大冰箱”，其實就是艦艇的食材冷藏庫。冷藏庫不僅容量大，而且保鮮效果好，溫度長年維持在0~5℃左右。丁建輝換上防寒服，走進冷藏庫仔細巡查。只見他細緻地剝去蔬菜表面腐爛的枝葉，又耐心將冷藏庫地板上的積水擦拭乾淨。“這麼做是為了保持空氣通暢，防止蔬菜等不易保存的食品腐敗變質。”丁建輝說。
整理冷藏庫的同時，丁建輝還不停地在密密麻麻的表格上填寫，準確估算著主副食的剩餘量。“這可是艦艇能否執行後續任務的重要依據。”丁建輝介紹，熟練掌握隨艦的數十種主副食特點，並進行科學保存，是專業合格的一門“必修課”。
常州艦軍需羅明尚告訴記者，近年來，艦艇部隊執行遠海訓練、亞丁灣護航等任務日漸常態化，針對蔬菜保鮮要求高的難題，他們採用了果蔬類食品低溫下加工、冷藏、運輸和供應新方法，並制訂出分類儲藏、分倉保鮮、定期移庫的方法，有效解決了遠航途中蔬菜易腐爛、營養流失大的難題。
談及艦艇部隊的飲食保障，常州艦艙段區隊長、一級軍士長卜凡虎深有感觸，他告訴記者，在出現這些新方法之前，艦艇如果不進行靠岸補給，蔬菜最長保鮮半個月，半個月後綠葉菜就不能再吃了，於是只能吃土豆、蘿蔔等比較容易存放的食品。但一個月後，土豆蘿蔔也沒有了，就只能吃壓縮的桶裝食品，這些食品不但口感不好，而且營養不足，時間一長官兵的嘴上就會因維生素缺乏而起泡。
“現在跟以前大不相同了！”卜凡虎話鋒一轉，“有食品保鮮技術、定期靠港補給和大型綜合補給艦作支撐，遠航編隊‘天天定菜譜、日日有變化’早已變成了現實，這一切都離不開國家的發展！”
從左至右圖一：官兵在艦上的冷庫裝菜。江 敏攝
圖二：空降兵戰士展示傘兵單兵食品。方 超攝
圖三：炊事員正在用自動饅頭機生產饅頭。方 超攝
圖四：年夜飯之前，濱州艦餐廳喜氣洋洋。江 敏攝
