人們並不是一開始就“喝”咖啡，而是“吃”咖啡，換句話說，是直接把咖啡樹的果實(稱為咖啡櫻桃，因果實大小與顏色都如櫻桃) 吃掉，更精確的說法是吃掉咖啡果肉(咖啡籽太硬，當然是直接吐掉)。
這裡就帶大家來認識下咖啡櫻桃的內部結構
咖啡果由外到內依次是：
❶ 果實
❷ 果皮 （外果皮） 果肉 （中果皮）
❸果膠
❹ 帶殼豆
❺ 羊皮層
❻ 銀皮 (羊皮紙與生豆中間的薄薄的一層，包括中線夾線部分)
"人們並不是一開始就“喝”咖啡，而是“吃”咖啡，換句話說，是直接把咖啡樹的果實(稱為咖啡櫻桃，因果實大小與顏色都如櫻桃) 吃掉，更精確的說法是吃掉咖啡果肉(咖啡籽太硬，當然是直接吐掉)。
這裡就帶大家來認識下咖啡櫻桃的內部結構
咖啡果由外到內依次是：
❶ 果實
❷ 果皮 （外果皮） 果肉 （中果皮）
❸果膠
❹ 帶殼豆
❺ 羊皮層
❻ 銀皮 (羊皮紙與生豆中間的薄薄的一層，包括中線夾線部分)
我們製作咖啡時所利用的咖啡豆，其實是咖啡果實內部的種子。在種子外層有外果皮、果肉、果膠、內果皮與銀皮等構造，而加工處理的目的就是為了去除這些外部的構造，以取得內部的咖啡種子。
"人們並不是一開始就“喝”咖啡，而是“吃”咖啡，換句話說，是直接把咖啡樹的果實(稱為咖啡櫻桃，因果實大小與顏色都如櫻桃) 吃掉，更精確的說法是吃掉咖啡果肉(咖啡籽太硬，當然是直接吐掉)。
這裡就帶大家來認識下咖啡櫻桃的內部結構
咖啡果由外到內依次是：
❶ 果實
❷ 果皮 （外果皮） 果肉 （中果皮）
❸果膠
❹ 帶殼豆
❺ 羊皮層
❻ 銀皮 (羊皮紙與生豆中間的薄薄的一層，包括中線夾線部分)
我們製作咖啡時所利用的咖啡豆，其實是咖啡果實內部的種子。在種子外層有外果皮、果肉、果膠、內果皮與銀皮等構造，而加工處理的目的就是為了去除這些外部的構造，以取得內部的咖啡種子。
生豆
"人們並不是一開始就“喝”咖啡，而是“吃”咖啡，換句話說，是直接把咖啡樹的果實(稱為咖啡櫻桃，因果實大小與顏色都如櫻桃) 吃掉，更精確的說法是吃掉咖啡果肉(咖啡籽太硬，當然是直接吐掉)。
這裡就帶大家來認識下咖啡櫻桃的內部結構
咖啡果由外到內依次是：
❶ 果實
❷ 果皮 （外果皮） 果肉 （中果皮）
❸果膠
❹ 帶殼豆
❺ 羊皮層
❻ 銀皮 (羊皮紙與生豆中間的薄薄的一層，包括中線夾線部分)
我們製作咖啡時所利用的咖啡豆，其實是咖啡果實內部的種子。在種子外層有外果皮、果肉、果膠、內果皮與銀皮等構造，而加工處理的目的就是為了去除這些外部的構造，以取得內部的咖啡種子。
生豆
而銀皮(Silver Skin/Chaff)：在羊皮紙內部還有一層更薄的薄膜包裹著咖啡豆。由於顏色富有光澤且泛有銀色，人們習慣稱之為“銀皮”。這層銀皮會在烘焙時脫落。通常你在研磨咖啡時發現咖啡粉中有些許銀色碎屑。這些碎屑正是烘焙時未能與咖啡豆剝離的銀皮。
"人們並不是一開始就“喝”咖啡，而是“吃”咖啡，換句話說，是直接把咖啡樹的果實(稱為咖啡櫻桃，因果實大小與顏色都如櫻桃) 吃掉，更精確的說法是吃掉咖啡果肉(咖啡籽太硬，當然是直接吐掉)。
這裡就帶大家來認識下咖啡櫻桃的內部結構
咖啡果由外到內依次是：
❶ 果實
❷ 果皮 （外果皮） 果肉 （中果皮）
❸果膠
❹ 帶殼豆
❺ 羊皮層
❻ 銀皮 (羊皮紙與生豆中間的薄薄的一層，包括中線夾線部分)
我們製作咖啡時所利用的咖啡豆，其實是咖啡果實內部的種子。在種子外層有外果皮、果肉、果膠、內果皮與銀皮等構造，而加工處理的目的就是為了去除這些外部的構造，以取得內部的咖啡種子。
生豆
而銀皮(Silver Skin/Chaff)：在羊皮紙內部還有一層更薄的薄膜包裹著咖啡豆。由於顏色富有光澤且泛有銀色，人們習慣稱之為“銀皮”。這層銀皮會在烘焙時脫落。通常你在研磨咖啡時發現咖啡粉中有些許銀色碎屑。這些碎屑正是烘焙時未能與咖啡豆剝離的銀皮。
《咖啡咖啡》裡有這樣一句話，如果我們對咖啡豆進行烘焙加熱，乾燥法（日晒）加工的咖啡豆會剝離出很多銀皮，而水洗法加工的咖啡豆則少得多。當我們看咖啡熟豆的中央凹線時，如果保留了不少白色銀皮，則是水洗髮加工的咖啡豆概率更大些。
"人們並不是一開始就“喝”咖啡，而是“吃”咖啡，換句話說，是直接把咖啡樹的果實(稱為咖啡櫻桃，因果實大小與顏色都如櫻桃) 吃掉，更精確的說法是吃掉咖啡果肉(咖啡籽太硬，當然是直接吐掉)。
這裡就帶大家來認識下咖啡櫻桃的內部結構
咖啡果由外到內依次是：
❶ 果實
❷ 果皮 （外果皮） 果肉 （中果皮）
❸果膠
❹ 帶殼豆
❺ 羊皮層
❻ 銀皮 (羊皮紙與生豆中間的薄薄的一層，包括中線夾線部分)
我們製作咖啡時所利用的咖啡豆，其實是咖啡果實內部的種子。在種子外層有外果皮、果肉、果膠、內果皮與銀皮等構造，而加工處理的目的就是為了去除這些外部的構造，以取得內部的咖啡種子。
生豆
而銀皮(Silver Skin/Chaff)：在羊皮紙內部還有一層更薄的薄膜包裹著咖啡豆。由於顏色富有光澤且泛有銀色，人們習慣稱之為“銀皮”。這層銀皮會在烘焙時脫落。通常你在研磨咖啡時發現咖啡粉中有些許銀色碎屑。這些碎屑正是烘焙時未能與咖啡豆剝離的銀皮。
《咖啡咖啡》裡有這樣一句話，如果我們對咖啡豆進行烘焙加熱，乾燥法（日晒）加工的咖啡豆會剝離出很多銀皮，而水洗法加工的咖啡豆則少得多。當我們看咖啡熟豆的中央凹線時，如果保留了不少白色銀皮，則是水洗髮加工的咖啡豆概率更大些。
含水量
水洗式的咖啡含水量為12%~13%，而乾燥式（日晒）的含水量則為11~12%。一般的咖啡豆因其含水量的不同而呈現不同的顏色，含水量較高則為綠色或青色，較少的則為褐色或近白色。故水洗式的咖啡豆呈現出較深的綠色。
"人們並不是一開始就“喝”咖啡，而是“吃”咖啡，換句話說，是直接把咖啡樹的果實(稱為咖啡櫻桃，因果實大小與顏色都如櫻桃) 吃掉，更精確的說法是吃掉咖啡果肉(咖啡籽太硬，當然是直接吐掉)。
這裡就帶大家來認識下咖啡櫻桃的內部結構
咖啡果由外到內依次是：
❶ 果實
❷ 果皮 （外果皮） 果肉 （中果皮）
❸果膠
❹ 帶殼豆
❺ 羊皮層
❻ 銀皮 (羊皮紙與生豆中間的薄薄的一層，包括中線夾線部分)
我們製作咖啡時所利用的咖啡豆，其實是咖啡果實內部的種子。在種子外層有外果皮、果肉、果膠、內果皮與銀皮等構造，而加工處理的目的就是為了去除這些外部的構造，以取得內部的咖啡種子。
生豆
而銀皮(Silver Skin/Chaff)：在羊皮紙內部還有一層更薄的薄膜包裹著咖啡豆。由於顏色富有光澤且泛有銀色，人們習慣稱之為“銀皮”。這層銀皮會在烘焙時脫落。通常你在研磨咖啡時發現咖啡粉中有些許銀色碎屑。這些碎屑正是烘焙時未能與咖啡豆剝離的銀皮。
《咖啡咖啡》裡有這樣一句話，如果我們對咖啡豆進行烘焙加熱，乾燥法（日晒）加工的咖啡豆會剝離出很多銀皮，而水洗法加工的咖啡豆則少得多。當我們看咖啡熟豆的中央凹線時，如果保留了不少白色銀皮，則是水洗髮加工的咖啡豆概率更大些。
含水量
水洗式的咖啡含水量為12%~13%，而乾燥式（日晒）的含水量則為11~12%。一般的咖啡豆因其含水量的不同而呈現不同的顏色，含水量較高則為綠色或青色，較少的則為褐色或近白色。故水洗式的咖啡豆呈現出較深的綠色。
銀皮是否完好
水洗式精緻法在其加工過程中一般會將咖啡豆上的銀皮去掉，呈現出特殊的光澤，但是乾燥精緻法則只是將咖啡殼脫掉，銀皮仍然完好無缺。
烘焙程度
一般來說烘焙度越深，豆子本身的地域風味會越少。同時它的口感也會越來越厚重。所以烘焙師會有選擇性的根據生豆品質，製作方式去選擇烘焙度。如果你拿到一隻品質不錯，風味表現是花香，清新的果酸調豆子，那把烘焙度選擇在淺中焙就能很好的保留住它優質的地域風味。但如果你拿到的是一隻生豆品質不好，保存不當的過季豆的話。因為咖啡生豆存放的時間越長，在保存環境不良的情況下風味也是會慢慢散發掉的。這個時候你就可以把烘焙節奏加快，把焦糖化時間拉長，烘焙度適當加深來表現它的口感。
乾燥式咖啡豆雖然在加工的時候銀皮完好無缺，但是在烘焙之後便都不見蹤影。通常情況下，工人會保留生豆表層的羊皮紙，以為生豆提供保護，但有些時候工業也會選擇先去除羊皮紙再幹燥，以加快乾燥的過程。很顯然，後者完全是在追求經濟利益而非品質。
有些生產者會保留羊皮紙，直至進行分揀和運輸。對乾燥方法的選擇通常以效率為有限。
"人們並不是一開始就“喝”咖啡，而是“吃”咖啡，換句話說，是直接把咖啡樹的果實(稱為咖啡櫻桃，因果實大小與顏色都如櫻桃) 吃掉，更精確的說法是吃掉咖啡果肉(咖啡籽太硬，當然是直接吐掉)。
這裡就帶大家來認識下咖啡櫻桃的內部結構
咖啡果由外到內依次是：
❶ 果實
❷ 果皮 （外果皮） 果肉 （中果皮）
❸果膠
❹ 帶殼豆
❺ 羊皮層
❻ 銀皮 (羊皮紙與生豆中間的薄薄的一層，包括中線夾線部分)
我們製作咖啡時所利用的咖啡豆，其實是咖啡果實內部的種子。在種子外層有外果皮、果肉、果膠、內果皮與銀皮等構造，而加工處理的目的就是為了去除這些外部的構造，以取得內部的咖啡種子。
生豆
而銀皮(Silver Skin/Chaff)：在羊皮紙內部還有一層更薄的薄膜包裹著咖啡豆。由於顏色富有光澤且泛有銀色，人們習慣稱之為“銀皮”。這層銀皮會在烘焙時脫落。通常你在研磨咖啡時發現咖啡粉中有些許銀色碎屑。這些碎屑正是烘焙時未能與咖啡豆剝離的銀皮。
《咖啡咖啡》裡有這樣一句話，如果我們對咖啡豆進行烘焙加熱，乾燥法（日晒）加工的咖啡豆會剝離出很多銀皮，而水洗法加工的咖啡豆則少得多。當我們看咖啡熟豆的中央凹線時，如果保留了不少白色銀皮，則是水洗髮加工的咖啡豆概率更大些。
含水量
水洗式的咖啡含水量為12%~13%，而乾燥式（日晒）的含水量則為11~12%。一般的咖啡豆因其含水量的不同而呈現不同的顏色，含水量較高則為綠色或青色，較少的則為褐色或近白色。故水洗式的咖啡豆呈現出較深的綠色。
銀皮是否完好
水洗式精緻法在其加工過程中一般會將咖啡豆上的銀皮去掉，呈現出特殊的光澤，但是乾燥精緻法則只是將咖啡殼脫掉，銀皮仍然完好無缺。
烘焙程度
一般來說烘焙度越深，豆子本身的地域風味會越少。同時它的口感也會越來越厚重。所以烘焙師會有選擇性的根據生豆品質，製作方式去選擇烘焙度。如果你拿到一隻品質不錯，風味表現是花香，清新的果酸調豆子，那把烘焙度選擇在淺中焙就能很好的保留住它優質的地域風味。但如果你拿到的是一隻生豆品質不好，保存不當的過季豆的話。因為咖啡生豆存放的時間越長，在保存環境不良的情況下風味也是會慢慢散發掉的。這個時候你就可以把烘焙節奏加快，把焦糖化時間拉長，烘焙度適當加深來表現它的口感。
乾燥式咖啡豆雖然在加工的時候銀皮完好無缺，但是在烘焙之後便都不見蹤影。通常情況下，工人會保留生豆表層的羊皮紙，以為生豆提供保護，但有些時候工業也會選擇先去除羊皮紙再幹燥，以加快乾燥的過程。很顯然，後者完全是在追求經濟利益而非品質。
有些生產者會保留羊皮紙，直至進行分揀和運輸。對乾燥方法的選擇通常以效率為有限。
日晒的豆子外銀皮相對多，烘焙時脫的較徹底些，所以研磨時就相對少點；水洗的豆子內銀皮多，烘焙過後會殘留不少，研磨時出現多。當然跟烘焙度有直接關係，烘焙越深，銀皮脫的越乾淨。
銀皮過多，會澀味，但如果生豆過分處理銀皮，會導致風味減低。
而且，水洗豆的中央線，肯定就有銀皮在，但問題是那部分未必會產生很明顯的澀味，不要把銀皮完全挑出來~
總的來說，不去銀皮有一點點澀但不影響咖啡的整體味道。
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發現美好咖啡館 開一家自己的小店
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