中國人常常有一種“野菜”情節，因為野菜不到味道鮮美，而且營養價值很高。很多人一到假期就跑去農村挖野菜吃。比如：挖薺菜包餃子，挖魚腥草、蕨菜涼拌，挖香椿炒雞蛋······
但是，野菜雖好，如果吃法不對，會給身體帶來健康隱患。比如今天我們要說的這道菜——蕨菜。它被醫學界劃歸為 2B 級致癌物（即對人類可能致癌）。
為什麼大量食用蕨菜可能會致癌？
中國人常常有一種“野菜”情節，因為野菜不到味道鮮美，而且營養價值很高。很多人一到假期就跑去農村挖野菜吃。比如：挖薺菜包餃子，挖魚腥草、蕨菜涼拌，挖香椿炒雞蛋······
但是，野菜雖好，如果吃法不對，會給身體帶來健康隱患。比如今天我們要說的這道菜——蕨菜。它被醫學界劃歸為 2B 級致癌物（即對人類可能致癌）。
為什麼大量食用蕨菜可能會致癌？
蕨菜在中國各地都比較常見。主要產於長江流域及以北地區，亞熱帶地區也有分佈。因為口感比較好，而且富含人體需要的多種維生素，頗受中國人歡迎。
但中國的古書中曾有很多記載說，大量食用蕨菜的家畜，往往會死於腫瘤。
現代研究當中，日本學者最先從蕨菜中提取了一種複合物叫原蕨苷，它已經被證實，無論在體內和體外，它都會誘導腫瘤的形成，尤其是消化道腫瘤。原蕨苷在體內產生的代謝物叫二烯酮，它會破壞人體的DNA，讓細胞產生一些不正常的裂變，就容易誘導癌症。
中國人常常有一種“野菜”情節，因為野菜不到味道鮮美，而且營養價值很高。很多人一到假期就跑去農村挖野菜吃。比如：挖薺菜包餃子，挖魚腥草、蕨菜涼拌，挖香椿炒雞蛋······
但是，野菜雖好，如果吃法不對，會給身體帶來健康隱患。比如今天我們要說的這道菜——蕨菜。它被醫學界劃歸為 2B 級致癌物（即對人類可能致癌）。
為什麼大量食用蕨菜可能會致癌？
蕨菜在中國各地都比較常見。主要產於長江流域及以北地區，亞熱帶地區也有分佈。因為口感比較好，而且富含人體需要的多種維生素，頗受中國人歡迎。
但中國的古書中曾有很多記載說，大量食用蕨菜的家畜，往往會死於腫瘤。
現代研究當中，日本學者最先從蕨菜中提取了一種複合物叫原蕨苷，它已經被證實，無論在體內和體外，它都會誘導腫瘤的形成，尤其是消化道腫瘤。原蕨苷在體內產生的代謝物叫二烯酮，它會破壞人體的DNA，讓細胞產生一些不正常的裂變，就容易誘導癌症。
如何安全食用蕨菜？
雖然說大量食用蕨菜有致癌風險，但大家不必擔心。其實要去掉其中的原蕨苷也被容易，那就是——焯水。
把洗淨的蕨菜，沒入沸騰的開水中，焯水幾分鐘，就能去除90%以上的原蕨苷成分，如果你還不放心，可以在焯水前加入約蕨菜重量1% 的蘇打粉，一起煮。
然後再用清水沖洗乾淨，即可食用。
特別提醒：這4類人最好少吃野菜
中國人常常有一種“野菜”情節，因為野菜不到味道鮮美，而且營養價值很高。很多人一到假期就跑去農村挖野菜吃。比如：挖薺菜包餃子，挖魚腥草、蕨菜涼拌，挖香椿炒雞蛋······
但是，野菜雖好，如果吃法不對，會給身體帶來健康隱患。比如今天我們要說的這道菜——蕨菜。它被醫學界劃歸為 2B 級致癌物（即對人類可能致癌）。
為什麼大量食用蕨菜可能會致癌？
蕨菜在中國各地都比較常見。主要產於長江流域及以北地區，亞熱帶地區也有分佈。因為口感比較好，而且富含人體需要的多種維生素，頗受中國人歡迎。
但中國的古書中曾有很多記載說，大量食用蕨菜的家畜，往往會死於腫瘤。
現代研究當中，日本學者最先從蕨菜中提取了一種複合物叫原蕨苷，它已經被證實，無論在體內和體外，它都會誘導腫瘤的形成，尤其是消化道腫瘤。原蕨苷在體內產生的代謝物叫二烯酮，它會破壞人體的DNA，讓細胞產生一些不正常的裂變，就容易誘導癌症。
如何安全食用蕨菜？
雖然說大量食用蕨菜有致癌風險，但大家不必擔心。其實要去掉其中的原蕨苷也被容易，那就是——焯水。
把洗淨的蕨菜，沒入沸騰的開水中，焯水幾分鐘，就能去除90%以上的原蕨苷成分，如果你還不放心，可以在焯水前加入約蕨菜重量1% 的蘇打粉，一起煮。
然後再用清水沖洗乾淨，即可食用。
特別提醒：這4類人最好少吃野菜
央視報道：部分野菜含過敏物質
1、消化吸收能力較差的人。
2、身體虛弱、營養不良的人。
3、處於孕產、哺乳期的女性。
4、有野菜過敏史的人。
中國人常常有一種“野菜”情節，因為野菜不到味道鮮美，而且營養價值很高。很多人一到假期就跑去農村挖野菜吃。比如：挖薺菜包餃子，挖魚腥草、蕨菜涼拌，挖香椿炒雞蛋······
但是，野菜雖好，如果吃法不對，會給身體帶來健康隱患。比如今天我們要說的這道菜——蕨菜。它被醫學界劃歸為 2B 級致癌物（即對人類可能致癌）。
為什麼大量食用蕨菜可能會致癌？
蕨菜在中國各地都比較常見。主要產於長江流域及以北地區，亞熱帶地區也有分佈。因為口感比較好，而且富含人體需要的多種維生素，頗受中國人歡迎。
但中國的古書中曾有很多記載說，大量食用蕨菜的家畜，往往會死於腫瘤。
現代研究當中，日本學者最先從蕨菜中提取了一種複合物叫原蕨苷，它已經被證實，無論在體內和體外，它都會誘導腫瘤的形成，尤其是消化道腫瘤。原蕨苷在體內產生的代謝物叫二烯酮，它會破壞人體的DNA，讓細胞產生一些不正常的裂變，就容易誘導癌症。
如何安全食用蕨菜？
雖然說大量食用蕨菜有致癌風險，但大家不必擔心。其實要去掉其中的原蕨苷也被容易，那就是——焯水。
把洗淨的蕨菜，沒入沸騰的開水中，焯水幾分鐘，就能去除90%以上的原蕨苷成分，如果你還不放心，可以在焯水前加入約蕨菜重量1% 的蘇打粉，一起煮。
然後再用清水沖洗乾淨，即可食用。
特別提醒：這4類人最好少吃野菜
央視報道：部分野菜含過敏物質
1、消化吸收能力較差的人。
2、身體虛弱、營養不良的人。
3、處於孕產、哺乳期的女性。
4、有野菜過敏史的人。