前兩天先路君十分的喪，這時候酒就成了最好的慰藉品，古人說沒有什麼事情是一瓶酒解決不了的，如果有那就兩杯。說到喝酒，很多人會想到ビル（啤酒），日本的麒麟啊，朝日啊，都是上班族下班後去居酒屋經常喝的。但像先路君這麼有逼格的人怎麼會去喝平民喝的東西，心情再喪也不能降低生活水準啊，所以就趁著夜深人靜，鑽進了附近的小居酒屋裡喝點兒清酒。聽聽演歌，佐點兒小菜，自在的不行。

這裡是老闆要的給你們的純乾貨

一般喝慣了國內白酒的人十分難接受日本酒，好幾個友人都和我說不就是兌了水的白酒麼，那是因為你還沒喝到真正好喝的清酒。

科普時間到了，清酒是一種釀造米酒，酒精濃度平均在15%左右。以米、米麴和水發酵之後，形成濁酒，再經過濾後，就成為清酒。因為這是日本最具代表性的酒類，因此也稱日本酒，和法國紅酒列級莊標示一樣，日本酒也有等級的劃分，一般優質的清酒被稱為“特定名稱酒”，和普通的酒區分開。

而特定名稱酒一般分為本釀造酒和純米酒（一般大家去居酒屋看到這兩個名字就已經可以pass掉一大批普通酒區的酒了，真露啥的是韓國清酒，如果在日料店看到這個的話，趕緊撤）。一般在釀造過程中添加酒精的被稱為本釀造酒，而大米純發酵的則被稱為純米酒。根據釀造工藝和精米度來排名的話，日本清酒大致的是這樣的。

純米大吟釀酒 >大吟釀酒 >純米吟釀酒 >吟釀酒 >特別純米酒 >純米酒 >特別本釀造酒 >本釀造酒 >普通酒區酒

影響清酒口感的最重要的幾個步驟是，精米研磨程度，水質，酵母。

精米步合：和國內釀造的白酒不同，清酒的釀造只取心白，也就是去掉米白的精米，而一般清酒的等級越高，他的精米度就越高，磨掉那麼多米白，當然更貴。當然通過磨去影響清酒口感的蛋白質和脂肪等雜質，清酒的口感也會越純粹。

水：就像喝茶一樣要挑水，酒的釀造也和水有極大的聯繫，判定水質優劣的一個條件為水的硬度。若單單隻進行粗略地分類，使用硬水釀造的酒口感較烈，而使用軟水釀造的酒則口感較甘。原因是在硬水的環境之下，酵母的活性較使用軟水時高，酒精發酵（亦即糖分的分解）速度加快；反之在使用軟水時，酵母活性低落，發酵的程度便低於硬水。

酵母：在製造清酒的過程當中，發酵是一個相當重要的步驟。清酒與洋酒最大的不同之處在於清酒的原料穀類本身不含糖分，需要經過糖化的步驟才能產生糖分。因此日本酒最大的特性便是同時進行發酵與糖化的製造過程，我們將之稱為“並行復發酵”。

清酒的製造工藝可以參考一下流程

以下是裝x攻略

好了不廢話，咱直接上正貨，怎麼喝清酒

現代日本清酒根據口感的不同可以分“辛口”“甘口”，就是字面意思，辛口偏辣，甘口偏甜。

不裝x的說，喝清酒其實也沒有特別需要注意的地方，搭配的小菜也比較隨意，畢竟遺傳了我大唐的灑脫之風。

清酒有兩種喝法，加熱或者冷藏。加熱過的清酒，揮發了部分的酒精，更容易去除酒中的雜味，多出米香味和果香味，但是像大吟釀這類高品質的酒則以冷藏為佳，因為本身雜味就不多，冷藏更能嚐出躲在酒中的纖細香氣。

先路君的強烈推薦

說了那麼多，還是來點最實際的，給大家推薦幾款日本市面上品質較高的清酒，無論是在家裡小酌或去小店放肆，都是較好的選擇了。

風之森 純米大吟釀

開瓶即有新鮮的酸度和哈密瓜、香蕉、桃子、梨子等水果的果香；入口有新鮮的青蘋果、甜瓜香味，同時有青檸檬和少許酸奶般酸度，還有微微的鮮味和礦物味，酒體堅實，餘韻非常悠長。

龍力 大吟釀 龍

從冰箱取出開瓶即飲，有明顯的哈密瓜和香蕉氣息；入口有較豐富的水果味，包括香瓜、白桃、香蕉等，酸度較低，酒精感微弱，餘韻悠長而甜美。

東一 山田錦 純米酒

展現出少量熟瓜的芳香，還有少許米香和栗子氣息；入口甘甜中帶有淡淡的鮮味和哈密瓜風味，少許礦物質的鹹味恰到好處地提升了平衡感；餘韻帶微苦。

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