雞的做法那麼多，為何廣東人家家喜吃白切雞呢？
因為熱吧，這樣吃著不是涼爽麼，哈哈，那也正適合夏天吃哦，清香不油膩。
誰最先做出了白切雞？
傳說白切雞就是一次意外之後的驚喜。
從前有個讀書人，為官不順就回到村裡務農。這年中秋到了，他和妻子決定殺只母雞吃，妻子剛將母雞剝洗乾淨丟進鍋裡，就聽窗外有人呼嚎哭喊。原來是小孩玩燈籠釀成了火災。夫妻兩人二話沒說，衝出去救火。在村民們的努力下，終於把火撲滅了。等兩人回到家中，灶火已熄，鍋中水微溫，而鍋中的光雞竟被熱水燙熟了！於是，他們直接切來蘸佐料吃，味道鮮香，別具風味。後來村民們也都學著做，就成了流傳甚廣的白切雞。
“無雞不成宴”的廣東白切雞
白切雞又名"白斬雞"。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說："雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。"單上列雞菜數十款，用於蒸、炮、煨、滷、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。
如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的就是白切雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜。
白切雞中的精品，享譽“廣州第一雞”的“清平雞”
清平雞，是在白切雞的基礎上創新的。80年代，清平街上有間清平飯店，廚師王源不用水煮，而是用滷水浸熟，再用涼滷水過冷，使滷水中的味道自然滲入雞肉中。所用滷水經久不棄，成了陳年老雞湯，味道濃厚，所浸的雞也特別鮮香，皮脆肉滑。從此“清平雞”不脛而走。
做白切雞有哪些講究呢？
廣東本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。所選雞均為本地細骨農家雞，沒生蛋的小母雞，不用飼料雞和大骨雞；煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。
做的時候有幾個小要點：
1. 浸雞的具體時間要視雞隻的大小，肥瘦來決定，一般在18分鐘~25分鐘。水夠多的情況下，時間可減少。水淺的話時間要適量增多。
2. 制白切雞的關鍵在以微沸水浸至僅熟，用“蝦眼水”。再用冷開水過冷而成。雞的熟與否可以摸捏雞的腿部，以大腳筋緊縮，雞腿肉緊實，雞胸肉緊實為熟。成品應“肉熟骨不熟”，“肉不帶血，骨中帶血”為佳。
炎炎夏日想吃葷，就來點這名家說的"太羹元酒之味"吧。
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