你知道醬香白酒的七個輪次酒中各有哪些區別嗎？-酒師基礎知識

下沙工藝（準備蒸糧）

醬香型白酒的生產工藝完全不同於其它香型，醬香酒一年只能完成一個生產週期，其中分兩次投糧，七次取酒。也有八次取酒的，但第八次就不在叫坤沙酒了，那叫翻沙。

正宗茅臺鎮醬香型白酒的酒液具有純淨透明（微黃）、豐滿協調、醇和細膩等特點，它的香味是由醬香、窖底香、窖面香等特殊風味融合而成。

堆積發酵後的酒糟

醬香白酒在釀製過程中從不加半點香料，香氣成分全是在每輪次的酒醅和窖坑壁上灑入上輪次的尾酒，回窖發酵而成。它的取酒濃度一般都在52％vol～57％vol之間。在調配時，從不加一滴水，酒師根據不同的口感用不同輪次的基酒和窖低窖面酒調製而成。

作一個酒師，剛學品酒的時候就得認真品嚐這七個輪次，直到撕掉標籤閉上眼睛都們分出每一個輪次來，才算入門。

正宗茅臺鎮醬香型白酒的七個輪次基酒各有特點

一輪次

無色透明、無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，後味微苦。 取酒濃度:≥57.0％vol

二輪次

無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，後味乾淨，略有酸澀味。 取酒濃度:≥54.5％vol

三輪次

無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾淨。 取酒濃度:≥53.5％vol

四輪次

無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、後味長。 取酒濃度:≥52.5％vol

五輪次

無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、後味長、略有焦香味。 取酒濃度:≥52.5％vol

六輪次

無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、後味長、略有焦糊味。 取酒濃度:≥52.0％vol

七輪次

無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、後味長、有焦糊味。 取酒濃度:≥52.0％vol