'舌尖上的大理——野生菌大量上市嘍，吃貨們都認識幾種啊？'

著名美食紀錄片《舌尖上的中國》開篇就是雲南名菜“碳烤松茸”，野生菌是上蒼賜給雲南人的最好美味。七月以後，可以在雲南的餐館飯店吃到新鮮的野生菌，廚師們的一番燜、炒、炸、烤、煲、蒸、燉、拌、煸、爆等十八般“武藝”，讓來雲南的小夥伴們有口福咯！

數一數，您都認識幾種野生菌

六月下旬開始，早上來到各個農貿市場，賣野生菌的還真不少，菌子的種類也很多，牛肝菌、見手青、松茸、乾巴菌、雞樅菌……數一數，您都認識幾種野生菌？

銅綠菌▲

青頭菌▲　

奶漿菇▲

見手青▲

紅見手青▲

雞油菌▲

老人頭▲

黑牛肝菌▲

黃牛肝菌▲

羊肝菌▲

麝香菇（黃賴頭）▲　

白蔥菇▲

一窩蜂▲　

谷熟菌▲

大紅菌▲

珊瑚菌（掃帚菇）▲

松茸▲

松茸所含的多糖，對治療糖尿病，抗癌等有有一定的效用。經常食用，可調節人體新陳代謝，降低血壓和膽固醇。

雞樅菌▲

雞樅菌是叢生性菌類。生長有特性，它如一年在這地方長，不擾動它，第二年它還會在原地方長，這叫“雞樅窩”，什麼時候出窩，也如約定了一般不爽。因發育程度和生長環境的不同，還有許多有趣的叫法。當地人把菌蓋呈白色的叫白雞樅，黃色的叫黃皮雞樅或反毛雞樅，帶青黑色的叫黑雞樅，灰色的稱黃草雞樅，菌韜開裂、露出白色菌肉的稱花皮雞樅。

塊菌（黑松露）▲

皮筋菇▲

野生香菇▲

茶樹菇▲

米湯菇▲

竹蓀▲　

竹蓀蛋▲

羊肚菌▲

乾巴菌▲

長得醜陋，聞起來還有股腐味兒。待入得嘴，嚼來嫩嫩的、脆脆的、香香的，卻是說不出的好吃。主要生長在滇中及滇西的馬尾松林裡陰暗潮溼的地方，生長期很短，僅在每年的夏秋交約1個月左右。

黑虎掌菌▲

金耳▲

猴頭菇▲

麻慄窩▲

螞蟻孤堆菌▲

白參▲

野生木耳▲

野生靈芝▲

學一學，怎麼採購野生菌

今年的菌子比去年多，價格和去年差不多。牛肝菌、銅綠菌價格比較親民，每斤大概在15-20元，青頭菌每斤25-30元，見手青每斤大概30-40元之間。黑雞樅、松茸每斤80元以上 。

買菌子一定要買捏著硬的那種，捏著硬說明菌子新鮮，是剛從山上採回來的，另外炒了吃菌子的水分少一點，味道會比較鮮美。

讀一讀，怎樣安全吃野生菌

（圖：蒼山大雪）

• 不要購買自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮豔的菌子。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。
• 採來的野生菌不要全放在一起炒，因為種類不同的野生菌混炒容易發生未知反應。
• 去市場買菌時，最好買曾吃過的，沒發生任何危險的菌子，買來後應炒熟炒透後再吃，放上大蒜一起炒。
• 吃完菌後如感不適，有噁心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻聽症狀應立即前往醫院治療，萬一來不及就醫，應立即採用簡易的方法和容易找到的藥物，進行催吐處理，儘快轉送醫院診治。

走一走，上山親自採集去

時間寬裕、喜歡戶外活動的還可以到中海拔的稀樹森林裡，自己找野生菌，既可以享用自己的勞動成果，美味飽了口福，又享受戶外活動的健康；不過提醒您注意：

明顯像這樣子的蘑菇，就是有毒的了，特徵：色彩鮮豔、穿裙子。（小編想起《倚天屠龍記》中張無忌他媽說給他的：“越是漂亮的女人，越會騙人”，呵呵）

也有一些蘑菇和前面介紹的很像，上面這三圖就很像青頭菌、奶漿菇、野香菇，不過小編還是提醒大家：和您見過的正品蘑菇有一點點不像的，都不能吃！