九款涼菜做法,簡單很實用,再也不怕家裡來客人啦!
1 涼拌藕
用料:藕、醋、鹽、味精、糖
1.藕洗淨後切片
2.姜切末備用
3.燒一鍋熱水把藕片放入焯熟
4.開鍋後的藕片過涼水,最後一遍過涼白開
5.閉乾淨水的藕放入一個鍋內放入薑末
6.放入醋,鹽,味精,糖適量拌勻裝盤即可
2 香醋裙帶菜
用料:裙帶菜、香醋、糖、鹽、辣椒油
1.將有鹽粒的裙帶菜反覆沖洗幾遍加入清水泡幾小時
2.將鍋中的清水燒開,加入泡好的裙帶菜煮五分鐘
3.撈出裙帶菜過涼擠去水份,加入辣椒油。拌勻
4.加入醋,鹽,糖拌勻
3 撈汁涼菜
用料:涼皮、菠菜、胡蘿蔔、黃瓜、金針菇、食鹽、醬油、老抽、蠔油、香菜、蜂蜜、白醋、辣椒油
1.將金針菇洗淨,用水煮熟晾涼擠幹水份
2.幹豆腐洗淨放在鹽開水裡煮三分鐘撈出切成絲,加入辣椒油和鹽,糖提前入味
3.將所有調料放到容器中,加入400ml涼開水,放在冰箱裡冷藏待用
4.將菠菜洗淨焯燙切段,黃瓜切絲,胡蘿蔔切細絲,都擺在碗中倒入料汁即可
4 拌金針菇
用料:金針菇、蔥、辣椒麵、花椒麵、香油、鹽、雞精、醋、生抽
1.金針菇切掉根部,洗淨,撕成一小撮一小撮的
2.水開後,焯熟水
3.將金針菇焯熟後,撈到盤子裡,備用
4.小蔥切成小末
5.將辣椒麵,花椒麵,蔥末,鹽,雞精,醋,生抽,香油倒到金針菇裡。
6.鍋裡油燒熱
7.將油稍微放下,澆到辣椒麵上
8.拌勻即可
5 雙色皮凍
用料:豬皮,蔥、姜、蒜泥、八角、醬油、料酒
1.用修眉夾去除豬皮上的毛髮
2.將將肉皮上多餘的白色油脂刮掉
3.鍋置火上加入適量水,放入蔥姜、料酒,將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出
4.放入清水中沖涼颳去肥油
5.將處理好的豬皮切小段,改刀切絲
6.鍋中加足量水,八角、蔥姜入鍋
7.倒入肉皮調入適量鹽,大火煮開
8.轉小火煮至肉皮軟爛,湯汁濃稠
9.挑出調料,取1/2入模具,晾至微溫後入冰箱冷藏至徹底凝固
10.餘下的皮凍加入少許醬油煮開上色
11.待原色皮凍凝固後將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固
12.食用時配蘸食蒜汁享用
6 藍莓山藥
用料:山藥、藍莓醬
1.山藥洗淨表面浮土去皮,切成長短相似條狀
2.放入鍋中大火10-15分鐘蒸熟
3.取出過涼水至冷卻
4.山藥碼入盤中形成井字格
5.藍莓醬略加些水稀釋,淋在山藥條上即可食用
7 木瓜牛奶凍
用料:木瓜、牛奶、白砂糖、魚膠粉
1.準備所需要的食材
2.木瓜挖去籽,成木瓜盅備用
3.牛奶,白砂糖和魚膠粉倒入容器中
4.用小火邊加熱邊攪拌
5.加熱至牛奶液開始沸騰後關火
6.牛奶液倒入木瓜盅內,晾涼後放入冰箱冷藏1小時以上
7.冷藏好的木瓜凍切塊裝盤
8.冰爽香甜的木瓜凍上桌了
小貼士:
木瓜牛奶凍裡的魚膠粉主要是起到凝固作用的,可以用果凍粉,瓊脂代替。
8 櫻桃紫薯雞蛋
用料:雞蛋、櫻桃、紫薯泥鹽香油
1.冷水下雞蛋,水開後,5分鐘左右
2.煮熟的雞蛋衝冷水,晾涼後,去殼切成2半
3.把雞蛋黃挖出來
4.雞蛋黃中加少許鹽,適量香油,壓成泥
5.紫薯泥,用奶粉勺挖出半球形
6.把半球放到雞蛋白原雞蛋黃的位置
7.蛋黃泥用裱花袋在紫薯上擠出花,然後放上一顆櫻桃點綴
9 洋蔥拌木耳
用料:黑木耳、洋蔥半個、柿子椒半個、紅椒半個、花椒、幹辣椒、食鹽、生抽、醋、植物油
1.洋蔥,青紅椒洗淨切絲;木耳過滾水焯一下
2.把幹辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味
3.把木耳,洋蔥,青紅椒和料汁(鹽,生抽,醋)攪勻,倒入煸香的油,翻均勻即可