自己做的水蒸蛋不好吃？教你多做一步，蒸出的蛋又香又嫩滑

雞蛋值點生活館 2019-07-15

說到水蒸蛋大家一定不會陌生了，有人還會說，不就蒸個雞蛋嘛，還用寫文章教這麼麻煩？雖然水蒸蛋很簡單，很多人都會做，但是想要做到又滑又嫩、味道鮮美，沒有蜂窩孔，這就要技術了。那麼，如何蒸出一碗完美的水蒸蛋的呢，下面就給大家分享幾點小竅門！

1、蛋液要打勻

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首先就是要把蛋液充分打勻，如果不充分打勻就上鍋蒸，蒸出來的蛋會在下面結出一層白色固體，很影響口感。打雞蛋時要用打蛋器按順時鐘往同一方向攪打雞蛋，直到能看到蛋液微微起泡為止。

2、過濾蛋液

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接著就是最關鍵的一步了，就是要將打好的蛋液過一遍漏勺，濾去蛋液中的絮狀物。這一步非常重要，決定著水蒸蛋是否絲滑、細膩。

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3、時間控制好

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水蒸蛋時間也要把控好，太久容易老，太快又不熟。一般來說，蒸8分鐘左右就剛剛好，不過具體時間還是要看蛋液多少而定。最後一個點睛之筆就是加兩勺禿黃油，撒點蔥花，整碗水蒸蛋都會鮮好幾個度了！

最關鍵的3個絕招：

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1、加入蛋液的水要用溫開水，而不能用冷水。因為冷水裡有空氣，水被燒開後有空氣排出，水蒸蛋易出現蜂窩狀。蛋液和水的比例是1:1，如果把握不好水量，可以用雞蛋殼作為量杯。但是傳統的剝殼方式會破壞蛋殼，如果想要把蛋殼口開得整齊，蒸鍋雞蛋開殼器可以幫到你，除此之外，還可以用來做糯米蛋等雞蛋料理，十分方便。

2、可以事先在碗壁和碗底抹上一層薄薄的油，除了能讓雞蛋蒸出來更加嫩滑之外，還能避免蒸出來後雞蛋粘住碗。

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3、準備上鍋蒸之前，用保鮮膜封住，用牙籤在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。

一碗嫩滑的雞蛋羹就做好啦，喜歡的小夥伴可以試試哦！