有時候下班回家以後，打開冰箱，會突然發現冰箱裡面空空如也，就剩下一些雞蛋、蒜頭、洋蔥了，炎炎夏日，汗流浹背的跑到菜市場重新去買菜可是一件難事，其實發揮一些簡單的小創意，利用僅有的食材做一盤可口好吃的菜，這才是烹飪的大道。
雞蛋是百變食材，能夠做出來各種廣受歡迎的美味佳餚，家裡就算什麼菜都沒了，雞蛋還總是能找出來幾枚的，今天我們當然不是來教最簡單的炒雞蛋、番茄炒蛋之類的，就用3個雞蛋，和一些剩下的菜頭，來做一份不一樣的開胃小菜，這道菜有個好聽的名字叫“金錢蛋”，是湖南菜的一種，味道酸辣可口，香到舔盤子，好吃又好看，不管是下飯還是下酒，上桌以後都超受歡迎的。
金錢蛋
比炒雞蛋好吃百倍，教你雞蛋新吃法，酸辣開胃，天熱吃最過癮
主料：雞蛋三個
輔料：蒜薹5根、紅菜椒1個，大蒜半頭，大蔥一段；玉米澱粉適量，生抽2勺，料酒1勺，陳醋半勺，糖半勺，番茄醬2勺，雞精，鹽適量。
第一步：準備食材，雞蛋放入水中煮熟，剝殼備用。蒜薹洗乾淨以後切成短段，紅菜椒切成片備用。大蒜和大蔥切碎備用。
第二步：雞蛋切成片以後，放在玉米澱粉中把兩面都粘上澱粉，拍勻了備用。
第三步：鍋中加油，燒熱以後，將粘過澱粉的雞蛋片放入鍋中煎，中小火慢煎至兩面金黃、緊實後盛出備用。
第四步：鍋中加適量的油，油溫六成熱後，加入蔥段和蒜爆香鍋底。
第五步：放入切好的蒜薹和紅椒片，大火翻炒半分鐘，然後加入2勺生抽，1勺料酒，半勺陳醋，2勺番茄醬，適量的糖、雞精、鹽，再加入5勺左右的水，大火翻炒均勻，出一點點湯汁。
第六步：將煎好的雞蛋片放入鍋中，大火翻炒均勻後即可裝盤，這樣一盤酸爽可口，香到舔盤子的金錢蛋就做好了。
老井說：
1、不一定非要用蒜薹，家中有什麼適合的菜其實都可以，比如蒜苗，小蔥，辣椒，做法也是一樣的。
2、雞蛋裹上澱粉之後一定要煎透，否則炒的時候有可能會蛋白和蛋黃分離，入鍋後簡單翻炒一下，粘上料汁就行了，煮的時間長會散掉。
廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。
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