孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此

“茶道”一詞，首見於皎然《飲茶歌誚崔石使君》詩：“孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。”皎然博學多識，常與陸羽探討茶道藝術，是陸羽的良師益友。陸羽為中國茶道第一人，皎然被稱為中國茶道之父。

中國茶道形式的變化：煎茶道→點茶道→泡茶道

中國茶道最初的形式就是“煎茶道”，起源於唐朝，是從“末茶煮飲”演變改進而來。

在“末茶煮飲”情況下，茶葉內含物十分容易浸出；而茶葉經過長時間的煮熬，其湯色、滋味和香氣都會受到影響而口感不佳。因而便對“末茶煮飲”做了改進。

水一沸時，加鹽調味；二沸時，下茶末；三沸時，茶便煎成。《茶經》記：“其沸，如魚目，微有聲為一沸，緣邊如湧泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸。”

煎煮的時間短，而茶湯的色香味俱佳，這便形成了“煎茶道”。

根據《茶經》記載，煎飲的程序有：備器、擇水、取水、候湯、炙茶、碾羅、煎茶、酌茶、品茶。煎茶的程序複雜，所用的器具也十分繁多，有風爐、茶鍑、茶碾、茶羅、竹夾、茶碗等。但在實際操作時，可視情況省略。

其中，茶湯品質與煎茶用水有很大的關係。

“煎茶道”的盛行帶動了茶文學的興盛。唐朝詩人白居易，曾撰寫茶詩50餘首，數量為唐代之冠。

從白居易的詩中可以看出，他最愛用泉水煎茶，“最愛一泉新引得，清令屈曲繞階流。”且撰有《山泉煎茶有懷》：“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。無由持一碗，寄與愛茶人。”

偶爾也用雪水煎茶，“吟詠霜毛句，閒嘗雪水茶。”也曾試過河水煎茶，“蜀茶寄到但驚新，渭水煎來始覺珍。”用不同的水煎茶，能品嚐到不同的茶味，各有千秋。

“點茶道”流行於兩宋時期，點茶法源於煎茶法，是對煎茶法的改革。根據煎茶法“水沸後下茶”的特點，由此想到是否可以先置茶後加沸水呢？於是發明了點茶法。

歸納點茶的程序：備器、擇水、取火、候湯、熁盞、洗茶、炙茶、碾磨羅茶、點茶、品茶。點茶所用到的主要器具有風爐、湯瓶、茶碾、茶磨、茶盞、茶匙等。

點茶法大致有以下幾個要點：預先將茶盞烤熱；將茶碾成茶粉，區別於煎茶的碎茶末；點茶前，注少許水“調膏”，邊注水邊用茶筅攪拌為“擊拂”。

宋代飲茶，用一種廣口圈足的茶盞，有黑釉、白釉、醬釉、青白釉等，但黑釉盞最受偏愛；這與當時的“鬥茶”風尚有關。點茶法用茶筅擊拂，會在茶湯表面形成一層白色的乳沫，與黑色的茶盞涇渭分明，容易勘驗，最適宜“鬥茶”。

明朝中期，“泡茶道”開始流行。但初期時，飲茶方式仍延續著點茶法。直到明太祖朱元璋罷貢團餅茶，促進了散茶的普及後，直接用沸水沖泡散茶的泡茶法才逐漸流行。

根據張源的《茶錄》和許次紓的《茶疏》記載，泡茶法有備器、擇水、取火、候湯、泡茶、酌茶、品茶等程序。

明代的茶具也因為飲茶方式的改變而發生了相應的改變。為襯托出茶湯的色澤，陶瓷茶具摒棄了宋代的黑釉盞，而以白色為主；此外，以套圖燒製紫砂茶具在眾多茶具中獨樹一幟，其良好的透氣性和吸水性最能保持和凸顯茶的色香味。

明代文震亨《長物志》中描述紫砂壺：“壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣。”

紫砂壺是“泡茶道”中十分重要的茶具，尤其是長期使用過的紫砂壺，即使不放茶葉單單注入開水，也能聞到陣陣茶香。而使用紫砂壺有一個最大的特點，不能混泡茶葉，優質的紫砂壺是“養”出來的。

茶道入清後便開始衰落，但部分地區仍有發展，例如“功夫茶道”，屬於“泡茶道”的一種，流行於廣東、福建和臺灣等地區。

雖說茶道在清代逐漸衰落，但縱觀清代的眾多小說中，都有描寫茶事的情節。

而描寫茶事最細膩生動且印象深刻的非《紅樓夢》莫屬，堪稱古典小說中寫茶的典範。其中最精彩的當屬第四十一回“賈寶玉品茶櫳翠庵，劉姥姥醉臥怡紅院”，描述了史老太君帶劉姥姥一行人來到櫳翠庵，妙玉以茶相待的場景。

其中對茶具的描寫極為細膩形象：海棠花式雕漆填金雲龍獻壽的茶盤、成窯五彩小蓋鍾、官窯脫胎填白蓋碗、九曲十環一百二十節蟠虯整雕竹根大盞等。此外，文中通過妙玉和黛玉的對話，提到了對泡茶用水的講究。

《紅樓夢》生動形象地傳播了茶文化，而書中形象有趣的各種茶事不僅豐富了小說情節，更深化了人物形象和性格。

現代中國茶道復興始於上個世紀80年代，現代茶人歸納出了“廉、美、和、敬”的茶德和以“儉、清、和、靜”為內涵的茶禮。

現代人飲茶，多數使用的是從明代延續下來的泡茶法，更傾向於品評茶味，注重於如何更好地體現茶葉本身的內涵，而不再拘泥於固定的形式和儀式。

不同的茶人品茶有不同的方式和習慣，大多受到性格和喜好的影響，或隨性自在、或嚴謹端正、或沉穩大方、或豪邁爽氣。而多變的飲茶方式和習慣，其實都是為了更好地發掘茶本身的精妙之處。