閒來沒事,家裡的可可粉閒置很久了,還是把它慢慢消滅了吧
蛋糕沒辦法天天做,加到饅頭裡做成可可饅頭吧,這樣就可以當美味的主食咯。
看到小饅頭出鍋後的第一眼就愛上了它,那麼小,那麼美!怎麼忍心咬下一口?
其實做這個雙色饅頭也簡單,無非是取一半的麵糰和成可可色。但是注意麵糰一定要揉勻,這樣色澤才會勻稱漂亮。
可可生麵糰的顏色是淺褐色的,看起來顏色並不深,但是蒸熟之後就是深褐色了。這樣做出的饅頭色澤很美麗,但是吃起來可可味道並不重。所以不喜歡可可味道的同學也不必擔心。或者,你乾脆把可可粉換成其它的色彩好了,比如用南瓜做成黃色的,或者紫薯做成紫色的,或者菠菜汁兌成綠色的,等等等等。
可可雙色饅頭
主料:麵粉300g,溫水150g
配料:可可粉10g,酵母3g
製作方法:
1、酵母放入溫水中化開成為酵母水
2、加入麵粉,用筷子將麵粉和成雪花狀
3、揉成光滑的麵糰
4、將麵糰分成兩等份
5、取其中一份加入可可粉
6、揉勻成為可可麵糰
7、白麵團和可可麵糰分別放入一個容器中發酵至原來的2-3倍大
8、發酵好的麵糰取出,揉光滑
9、兩個麵糰都擀成長方形,疊放在一起
10、順著長邊捲起來
11、切成小饅頭
12、放入蒸屜中,進行二次餳發,待饅頭略微漲大之後,蓋蓋,大火蒸開,轉中火蒸15分鐘即可。
關於如何做出表面光滑組織暄軟的饅頭?
1、要保證酵母的活性。酵母先用與體溫差不多的溫水化開,然後用酵母水和麵進行發酵,這樣可以保持酵母的活性最大。水溫過低會抑制酵母的活性導致麵糰發酵變慢,水溫過高則會讓酵母完全失去活性導致麵糰無法發酵。
2、麵糰發酵要充分。夏季發酵麵糰比較方便,室溫下靜置1小時一般就充分發酵了。而冬天則要創造一個溫暖溼潤的空間以供麵糰發酵。我一般都會在烤箱裡放一盆熱水,然後放入要發酵的麵糰,關上烤箱門,一個溫暖溼潤的小發酵箱就形成了。一般有1個半小時麵糰也可以完全發酵好了。如果中途感覺溫度不夠了,可以將熱水重新加熱再放入烤箱繼續發酵。
3、發酵好的麵糰要充分排氣。麵糰發酵好要整形做饅頭時,一定要充分揉勻,排出麵糰內的氣體,讓麵糰細膩光滑,這樣做出的饅頭表面才不會出現很多小氣泡。
4、二次餳發很重要。很多人說蒸饅頭總是失敗,饅頭總是被蒸成一個硬麵疙瘩。如果你初次發酵一切都順利的話,那問題應該是出在二次餳發上面。整好型的饅頭一定要在溫暖溼潤的地方靜置20分鐘左右進行二次餳發,待饅頭又略微漲大之後再入鍋蒸,這樣做出的饅頭才鬆軟可口,胖墩墩地可愛。
5、蒸好的饅頭不要急著揭蓋出鍋,關火後再燜1分鐘,這樣饅頭表面不會發粘,而且底部也不會粘到籠屜上,可以保證成品的完好。