山東戧面大饅頭還是很有名氣的，很多人認為會口感紮實，其實口感也是很鬆軟的，撕著吃的話更過癮，可以有一層層的，切開的話，可見其組織是非常細膩的哦，今天就來說一下山東戧面大饅頭的家常做法，越嚼越香，操作簡單，讓你愛上吃饅頭哦。
下面就將具體制作方法同大家一起來分享一下，喜歡的小夥伴們，可以一起來動手為家人做起來嘍，非常鬆軟好吃哦。
【褐麥戧面大饅頭】
食材用料：褐麥粉200克、酵母2克、水106克、糖3克
輔料：乾麵粉適量
製作過程：
1、首先我們先將水中放入酵母進行融化，然後將酵母水倒入褐麥粉同糖的混合中，如圖所示。
2、將上述混合食材揉成一個光滑的麵糰，蓋好保鮮膜進行室溫發酵。
3、將其麵糰發酵至約為原來麵糰的兩倍大後，用手指戳個洞，洞口是不回縮而且也不會塌陷的狀態即可，說明發酵好了。
4、將發酵好的麵糰先進行揉制，將發酵時所產生的氣體全部揉出去，然後在其揉好的麵糰上面放入適量的乾麵粉，如圖所示。
5、將其放入的乾麵粉揉進麵糰中，反覆兩至三次這樣將乾麵粉重複放入麵糰裡面揉進去，最後將其整理成饅頭形，如圖所示。
6、將其製作好的饅頭胚放入蒸鍋中（大家可以直接將發酵好的麵糰等分成自己喜歡大小劑子的麵糰，同上面一樣操作即可，我是為了更體現山東大饅頭的特色，直接做了一個大饅頭哈）。
7、同時將蒸鍋中倒入適量冷水，如圖所示。
8、將放好的饅頭胚蓋好蓋子，室溫醒發15分鐘，饅頭胚明顯會變輕變大。
9、醒發好後，將其設置時間為25分鐘，開始進行蒸制即可（我用的蒸鍋上氣速度很快，大家如果用普通蒸鍋的話，先大火將其燒開，然後轉中火時間為27分鐘，如果做的個頭小，時間靈活掌握哈），蒸好後，最後燜上5分鐘即可。
10、可以打開鍋蓋嘍，一個越級大饅頭出鍋嘍。
11、哈哈，裝蒸籠盤裡，可以個頭不小哦。
12、切開看看組織，非常的細膩哦，成品非常鬆軟。
[小貼士]：
1、沒有褐麥粉可以用等量普通麵粉（也叫中筋麵粉）替換即可。
2、發酵好後先將發酵時所產生的氣體給揉出去，然後再將麵糰裡面包上適量乾麵粉將其完全揉進去，重複兩至三次。
3、用普通蒸鍋來蒸制的話，時間要根據自己所做饅頭大小靈活操作。
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