說到漢堡，就想起了一個在果殼上看過的新聞，題目大概就是《那些神一樣的論文：吃漢堡的的正確方式》。
文章大概講述了一個日本的牛逼的節目，邀請了三個力學、牙科學還有工程學的專家，讓他們負責研究怎樣吃漢堡最不容易散架。對！你沒有看錯～他們總共花了將近四個月的時間，顯然沒有什麼特別的研究成果。（對這種逆天的研究，也只能呵呵呵了）
不過呢，為了對得起這四個月的研究，他們還是有所發現的——傳統的用大拇指和食指夾漢堡的方式是不對的，這樣施力很不均勻。要想讓漢堡不濺出來，最好的能均勻施力——而他們推薦的握法是，用雙手，每隻手的大拇指和小指在下，剩下三指在上。咳咳咳，這貌似是常識吧－ －
好吧，我貌似講了一個有點冷的故事～
因為素食的原因，所以只能與KFC和麥當勞的漢堡絕緣了，但偶爾還是會懷念一下，因此就嘗試了漢堡的做法。其實也可以 直接買漢堡胚回來烤一烤，但作為一個健康&提倡diy的小能手，自己動手才更有樂趣呢～
漢堡胚的配方我嘗試過很多種，這種是我個人認為的最簡單，而且口感還不錯的～分享給大家～
雞蛋漢堡
配料：（配方大概是6個小漢堡，一個人大概2個小漢堡可以吃飽）
高筋麵粉：136g
低筋麵粉：34g
白砂糖：20g（如果喜填的花可以多加一點）
酵母：2g
黃油：20g
水：100g
做法：
1.將配料中的材料（除黃油以外）全部混合在一起，揉到擴展階段，然後加入黃油，繼續揉至能拉出半透明的模，
2.把揉好的麵糰放在溫室下鬆弛20分鐘後，分成6份滾圓鬆弛20分鐘，鬆弛好以後再次滾圓，進行最後一次發酵，發酵至2倍大。
3.烤箱預熱180度中層，烤20分鐘即可。
Tips：
1.何為擴展階段
知識科普：麵筋是小麥蛋白質構成的緻密、網狀、充滿彈性的結構。麵粉加水以後，通過不斷的攪拌，麵粉中的蛋白質會漸漸聚集起來，形成麵筋。攪拌的越久，麵筋形成越多。而麵筋可以包裹住酵母發酵產生的空氣，形成無數微小的氣孔，經過烤焙以後，蛋白質凝固，形成堅固的組織，支撐起麵包的結構。
麵筋的多少決定了麵包的組織是否夠細膩。麵筋少，則組織粗糙，氣孔大；麵筋多，則組織細膩，氣孔小。這也是為什麼做麵包要用高筋麵粉的原因，只有高含量的蛋白質，才能形成足夠多的麵筋。
一般揉麵的話分為擴展階段和揉麵階段。很多甜麵包為了維持足夠的鬆軟，不需要太多的麵筋，只需要揉到擴展階段。而大部分土司麵包，則需要揉到完全階段。
通過不停的攪拌，麵筋的強度逐漸增加，可以形成一層薄膜。取一小塊麵糰，用手抻開，當面團能夠形成透光的薄膜，但是薄膜強度一般，用手捅破後，破口邊緣呈不規則的形狀，此時的麵糰為擴展階段。
繼續攪拌，到麵糰能形成堅韌的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破後破口因為張力也會呈現光滑的圓圈形。這個時候的麵糰就達到了完全階段。
此配方先揉麵至擴展階段，然後加入黃油再柔到完全階段。
2.何為鬆弛
靜置或鬆弛麵糰是指讓麵糰靜置一段時間，這個階段很重要，因為這會使麵糰更容易成型、滾圓和正確摺疊。麵包、羊角包和丹麥麵糰都需要靜置，因為它們會形成足夠的麵筋，這意味著麵筋更強勁和有彈性。
3.冬天面發酵非常easy哦～～
冬天瞭如何發酵？一般發酵的最佳溫度是38攝氏度，家裡沒有專業發酵機子的可以將一碗開會放在烤箱底部，上面在放麵包，關起烤箱門，這樣水蒸氣就會形成一定的熱度，如果想當天烘烤的話，就隔段時間觀察麵包是否變成兩倍大了，中間水涼了可以換水。我一般是早上烘烤，所以睡前就直接這樣扔到烤箱裡面～第二天基本就發酵OK啦～（僅限冬天溫度低的時候哦～，夏天會發酵過頭）
#感覺今天學了好多東西呢＃