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如果說有一條魚讓你選擇怎麼吃，你肯定脫口而出，像清蒸、紅燒、還有醃魚、辣制等等。甚至也有人會說，只要魚熟了，我就吃，我最愛吃魚了，什麼口味不挑剔，只要是魚就行。
最愛吃的，還要屬清蒸魚。
因為清蒸魚是各個節日菜單裡不可或缺的一道菜，因為寓意著年年有餘，同時又寓意著蒸蒸日上。
新鮮的魚類最適合清蒸，因為吃魚就是吃鮮味嘛，所以如何能保持最大限度的原汁原味才是做魚的關鍵。不然你吃到的就只是佐料味了。
而像醃製、炸魚或者紅燒，一般我們都是因為這條魚已經不夠新鮮，冷凍已久。所以才會用炸一下的方式掩蓋一下魚的氣味。
但是不論是清蒸還是紅燒，或者是其他做法，在最後都有一個小細節，就是醬油和熱油，你選擇先淋哪一個呢？
有人喜歡先倒上蒸魚豉油，而後澆熱油。也有人說，我一般是先澆了油之後再倒上蒸魚豉油或者生抽的。到底哪個對呢？
如果是先潑油後淋生抽的話，那樣生抽或者是魚的香味就會減少，生抽會隨著先潑的油一同流到盤底，因為水和油互不相融，魚在熱油的保護作用下只能吸收到較少的生抽味道，這樣就能在不失口感的前提下，最大限度的保持魚的鮮味。
然後在魚的周圍撒上一點點蔥，這樣能稍微減輕一點點油性，並且蔥香味和魚香味很搭哦！
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