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我國作為一個吃貨大國，能吃、會吃簡直就是在世界上出了名的，而醬油作為我們的一種歷史悠久的調味料一直被國人所熟知而且經常性的使用。日本作為我們隔海相望的鄰居，在發展的幾千年中各個方面都受了我們國家的影響，包括日本醬油。然而同樣是醬油，中國和日本什麼區別呢？下面大家跟小編一起來看看。
其實我們國家制作醬油的歷史非常的悠久，從3000多年前人們就開始制醬了，在以前醬油還是由肉類等醃製而成的，而且是高貴的皇室才可以享用的美味調味料，還是很久以後機智聰穎的平民百姓發現了用大豆制醬油也同樣美味，醬油在中國才漸漸普遍開。後來日本經中國掌握了醬油釀造技術。
醬油的製造工藝大概分為兩種：高鹽稀態發酵和低鹽固態發酵，由於國內企業普遍希望能夠更快速的得到可以出售的產品，大多數是選用的低鹽固態發酵技術，因為它的發酵週期短，不到一個月就可以得到還不錯的成品，但是由於發酵時間較短，氨基酸的轉化率工較低，缺乏特有的香氣，不像在日本，是常用高鹽稀態發酵技術，發酵時間至少得達到3個月，工藝更加複雜，醬油的品質也更加好。
而且日本醬油還有我們國家幾乎無法超越的優勢，那就是優質的水源和獨特的氣候。在日本，深層地下水是可以直接喝的，而且十分甘甜，國內的深層地下水達不到這麼好的品質而且有些還有很多難以去除的有害物質。所以有好水和獨特適合醬油釀造的氣候的日本可以釀造出品質優良的醬油，所以很多高檔餐廳和外國廚師更喜歡使用日本醬油。
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