醬牛肉原料的選擇很有講究，應該只用牛前腿的鍵子肉，這種肉帶點筋，做出的成品口感才好吃，現在很多飯店因為考慮到成本採用了其他部位的肉來替換前腿的鍵子肉，造成口感、口味上的大打折扣。其實自己也可以在家做醬牛肉，味道一點不輸給小飯館的哦！
醬牛肉的做法
把整個牛腱子肉按紋路切成條，用清水沖洗30分鐘除出血水。準備大鍋，鍋中倒入清水，下入牛腱條，倒入1勺白酒和少許花椒煮開，撇去浮沫，撈出來泡清水使之快速冷卻。
冷卻的牛肉對半切開，準備調料包，把薑片，大蔥，大料香葉桂皮和幹辣椒，小茴香和花椒放調料包裡。
3.鍋中放少許底油，放入薑片大蔥炒香，再放入大料香葉桂皮幹辣椒炒勻，（花椒和小茴香可以裝調料包裡），加入黃豆醬炒香，放入牛腱肉拌勻，沿鍋邊淋入一大勺白酒，再放入生抽炒勻，少許老抽調色，倒入清水沫過表面，加入少許冰糖，大火燒開，轉小火燉2小時。
4.牛肉鍋小火燉一個小時後，可以放入雞爪，鴨胗一起燉，味道更香更濃郁。
5.用筷子試下牛肉的熟度，如果能夠輕易扎透說明燉夠時間了，撈出自然放涼1-2小時。
6.再把牛肉塊放回鍋中，煮開15分鐘，關火燜，吃之前拿出切片。
小貼士
這道菜加黃豆醬或者豆瓣醬都可以，味道更濃郁，沒有的話也可不放。做好之後，蓋上保鮮膜放冰箱，以後煮麵或炒菜，加一大塊，味道立馬升級。
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