Ladies and鄉親們，四月了，瘦下來了嗎？還在準備點宵夜嗎？住手/嘴吧！
上個月，跟大家討論了一下以吃肉為主，很少碰主食的生酮飲食（點鏈接複習3月4日），這幾天，外網又有一位名叫Michael Mosley的博士，點出了一個幾十年來在全球流行的減肥方式：低脂飲食。
在醫生的文章裡，回憶了上世紀70年代（他剛好是青年時期），在歐美國家興起的低脂飲食運動。低脂飲食，除了不吃太多肉和蛋之外，尤其是以不喝全脂牛奶Full fat milk為榮，只選擇低脂和脫脂牛奶Fat free milk為主。
在那個“談脂色變”的年代，低脂、脫脂的奶製品和其他食物成了大眾眼裡的香餑餑。食品商緊跟潮流，拍攝了一系列低脂脫脂視頻的廣告，不僅將全脂牛奶撤架，市面上的許多其他產品也換上了低脂的標籤。
簡單一句話：脂肪，都給我滾犢子！
不過，信奉低脂脫脂食物的消費者，真的瘦了嗎？帶著這個疑問，我們繼續來深入討論一下低脂飲食。
越減越肥
減少脂肪的攝入，當然對身體是有積極作用的。但減少的是“錯誤的脂肪”，才能對人體有好處，比如減少人造黃油、酥油等反式脂肪Trans fat的攝入，少吃甜食、香腸、醃製食物這樣的加工食物。
反式脂肪會增加冠狀動脈心臟病的機率，肝臟也無法代謝，從而引起高血脂和脂肪肝。
因此，美國的“脫脂運動”，加深了人們對脂肪的恐懼。尤其是同時含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的肉製品和乳製品。儘管食物裡含有不飽和脂肪酸的比例非常低，這一點還是刺激了消費者。
不吃了！直接斬斷脂肪的來源，才能和心臟病say bye bye。這場“脫脂”革命對歐美國家的人民，尤其是北美地區幾代人的影響是巨大的。
簡單的來說，低脂飲食不吃含有脂肪的食品，肉蛋奶是大忌，所以能量的主要來源換成了水果蔬菜，喝牛奶、吃奶酪，也必須是低脂和脫脂的產品。
但正常肉蛋奶中含有的大量營養素和熱量一旦減少，食客的飽腹感也直線下降。沒了吃飽的幸福感，那就得從其他地方補上，比如多吃幾塊麵包，多來幾個土豆這樣的主食（碳水）。
高碳水、低脂肪的減肥方式這麼持續下來，血糖蹭蹭上漲，降血糖的胰島素也跟著分泌。消耗不了的葡萄糖被轉化成脂肪，變成了人體的能量儲備。
二師兄吃素，走了那麼遠的路去西天取經，結果還是胖成球的悲傷故事，一遍又一遍的在大家的真實生活中上演。
不如來看看更直觀的扎心數據。
美國國家測試調查和健康調查的數據指出，從60年代末開始，到2014年這麼多年間，2歲至19歲的美國兒童和青少年，肥胖率飛速上漲。
20歲至74歲的成年群體裡，肥胖率也穩步上升。
這和“脫脂運動”興起的時間幾乎同步，也讓人聯想到那些拖著一家老小吃水果喝脫脂奶，操碎了心維護家庭健康的家庭主婦。她們，真的盡力了。但任何一種飲食方式走向極端的時候，往往都會有不好的結果。
脫了這麼久脂，結果還是越減越肥。
好脂肪 Good fat
全脂奶肉蛋，真的那麼不Okay嗎？自從“脫脂運動”興起，學界也為這個議題操碎了心。
去年，由加拿大麥克馬斯特大學的研究者牽頭，發佈了來自全球21個國家，13萬6384名35歲至70歲的民眾，參與了一個長達15年，關於喝全脂奶是否會影響人體健康的觀察調查。
研究者將參與的民眾分成了四個組別：
1、不喝牛奶
2、一天喝一次
3、一天喝一到兩次
4、一天喝超過兩次
另外，他們喝的是脫脂奶還是低脂奶也被考量。結果表明，一天喝三杯牛奶的死亡率，以及患上心臟疾病和中風的概率，比完全不喝的人低。
那些一天喝三次全脂奶的人，也比只喝低脂的人患上心臟疾病的概率低。研究也表明，比起脫脂奶製品，那些什麼種類都深入的人，懷孕時的早產率也會降低。
研究報告的第一作者Mahshid Dehghan博士指出：“低脂飲食的主要考慮之一，是人們擔心脂肪會增加低密度蛋白膽固醇LDL。”
低密度蛋白膽固醇，也被人稱為“壞膽固醇”。過量的壞膽固醇會造成動脈硬化、心肌梗塞和中風。面對這樣的普遍擔心，博士進一步解釋了為什麼研究報告卻和一般大眾的認知走到了相反的方向。
“是的，奶製品是有脂肪的，但它也含有其他健康的成分，比如氨基酸、維他命K、鈣、鎂等等，它們都對人體有益。”
同理，富含脂肪的肉類和蛋類，也含有許多蔬果低脂飲食裡缺少的營養素。
“研究結果明確提示了奶製品對心臟疾病和死亡率的積極作用，我們不能因為懼怕一樣東西，而放棄其他所有東西，不是嗎？”
理智與替代
當然，也不是所有人都是奶製品的粉絲。
最前面提到的Michael Mosley博士就提到，全球人口裡有大約60%的人群有乳糖不耐受的情況，一喝牛奶就脹氣拉肚子。他18歲的女兒就因為這樣的症狀，決定用這兩年流行的杏仁奶替代牛奶。
流行中，一些本來能喝牛奶的健康“達人”，也跟著換了奶。可是，很多人盲目跟風的時候卻忘記了，奶製品本身帶來的脂肪，對人類的骨頭、心臟和大腦有著很好的保護作用。
博士也提到，瑞典一個長達11年的研究表明，1600名健康的中年男子中，800名吃黃油喝全脂奶的，比剩下一半隻喝低脂奶吃低脂黃油的人，肥胖率低50%。
在一個18438名美國成年女性參與的飲食調查裡也有記錄，保持全脂飲食的女性，肥胖的概率反而低。
所有研究的重點都指出，人們應該將健康生活的注意力，從脂肪的錙銖必較上，放到如何理智的飲食上。
“那些寫了0脂肪的奶製品，可能加了很多糖，價格也很貴；寫了低卡的主食麵包，吃多了也會脹氣不適。”
理智的選擇好的脂肪，例如堅果和橄欖油，摒棄加工食品，平衡碳水的攝入，才是最重要，也是最最基本的飲食常識。從低脂低碳的迷思裡解放出來，好好吃飯，認真運動吧！
