有些朋友最愛喝的飲品
應當屬酸奶了
網上曾經介紹過它含有大量的
鈣質和益生菌
非常有益於幫助瘦身
但是在後臺
有很多寶寶留言說
喝了酸奶不但沒瘦
反而胖了！
這到底是為什麼呢
今天我就和大家聊聊
關於酸奶那些事兒
不是酸奶不好
而是
你大概喝了假酸奶！
酸奶
在國際中定義為酸乳
聯合國糧油組織(FAO)、世界衛生組織(WHO)
與IDF對酸乳定義是
添加(或不添加)乳粉(或脫脂乳粉)的乳中(殺菌乳或濃縮乳)
由於保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌的作用
進行乳酸發酵製成的凝乳狀產品
成品中必須含有大量的、相應的
活性微生物
我國食品安全國家標準中定義是
酸乳為“ 以生牛(羊)乳或乳粉為原料
經殺菌
接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)
發酵製成的產品
是不是感覺很複雜
簡而言之
真正酸奶=酸乳
純牛（羊）乳+保加利亞桿菌+嗜熱鏈球菌發酵後而成
蛋白質含量≥2.9%
按酸奶國標GB19302的規定
可以把酸奶分為四類
①
▼
酸乳
酸乳是以生牛（羊）乳為原料
經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌
（德式乳桿菌保加利亞亞種）發酵製成的產品
不過如今市面上酸乳產品很少
大都是發酵乳產品
②
▼
發酵乳
以生牛(羊)乳或乳粉為原料
經殺菌、發酵後製成的pH值降低的產品
沒有菌的限定
Tips
▼
酸乳和風味乳到底有啥區別呢
其實在口感上沒有任何區別
區分它們只能看配料表
酸乳的配料表裡只有牛乳或者羊乳
再加上“噬熱鏈球菌”和“保加利亞乳桿菌”
這兩種最常見的乳酸菌
沒有其他任何添加物和菌類
而發酵乳裡的菌種更加多樣
比如嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、乾酪乳桿菌等等
從營養角度來說
發酵乳中的菌種更能改善腸道環境
③
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風味酸乳
（風味酸奶、風味酸牛奶）
是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料
添加其他原料
經殺菌
接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌
（德式乳桿菌保加利亞亞種）
發酵前或後添加或不添加食品添加劑
營養強化劑，果蔬，穀物等製成的產品
④
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風味發酵乳
是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料
添加其他原料
經殺菌，發酵後PH值降低
且沒有菌種的限定
Tips
▼
我們在超市所看到的
大部分在售的酸奶
均是風味酸乳或風味發酵乳
也就是它們中
添加的糖分
使你在無形中攝入糖分超標
導致發胖哦
總結一下選購順序應該為
酸乳 = 發酵乳 > 風味酸乳 = 風味發酵乳
▼
當然
小編還是必須要提醒
除了這四種是酸奶外
平時看到的
XX乳酸菌飲料、XX乳酸菌乳飲料
都是假酸奶哦
想要減肥各位
必須要儘量拒絕它們哦
另外在選購酸奶時
還應該注意以下3個方面哦
一
復原乳
復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”
簡單來說就是
用奶粉勾兌還原而成的牛奶
用復原乳發酵而成的酸奶
在經過兩次超高溫處理後
營養成分損失較大
口感也比不上鮮乳
所以
要儘量避免選擇用復原乳製作的酸奶
二
添加劑
在酸奶中
常見的添加劑一般有
增稠劑：果膠、明膠、澱粉等
甜味劑：阿斯巴甜、安賽蜜
乳化劑：乙酰化二澱粉磷酸酯、單硬脂酸甘油酯
食用香精：果味增香劑等
雖然
我們一直強調適量的添加劑是無害的
但就酸奶來說如果奶源和菌種足夠優秀
自然會有醇香的口感和豐富的營養
添加劑就不是必須的了
所以
沒有添加劑的酸奶才是最好的
三
乳酸菌
酸奶通過菌發酵
會產生乳酸菌
國家對酸奶中的乳酸菌是有要求的
乳酸菌的數量在106到108以上
才有足夠的保健性
而且乳酸菌十分的嬌氣
對溫度有很高的要求
低於2度高於6度就會失去活性
時間越長數量就會越少
乳酸菌失去活性也就失去了保健意義
所以酸奶對冷鏈的要求很高
如果是希望通過酸奶來達到改善腸道環境的作用
就要儘量選擇在冷藏鏈好的大超市
進行購買咯
最後
單獨提醒減肥的各位
一定要注意看酸奶中糖的含量
由於鮮乳中本身就是含有乳糖成分的
所以任何酸奶都含有微量糖分
所以在100克酸奶中
只要含有低於10克碳水化合物
均是可以接受的
而越好喝
甚至是添加了果粒的那些酸奶
都是要儘量避免的哦
