煎餅，又叫煎麵皮，薄餅皮，煎春餅皮等，是陝西三秦大地各市縣群主喜愛的著名傳統風味小吃也是各旅遊點常年上市供應的地方風味小吃之一，深受大家的喜愛。這篇介紹兩種煎餅的做法。
一，蛋皮煎餅
原料:白麵粉500g, 雞蛋100g, 蔥花100g, 五香粉5g, 鹽少許，各種葷素絲狀煎餅菜適量，辣椒紅油適量，精煉油100g 。
製作方法:
1，將麵粉用雞蛋，清水和勻成糊狀，加入蔥花，鹽適量，五香粉攪勻。
2，鍋做小火燒熱，略搽油後，隨機舀入一小勺麵糊於鍋內旋轉，成為直徑約20cm 左右的薄餅，煎烙兩面呈淺黃色即熟。
3，吃的時候，可用煎餅卷各種葷，素菜，配上粥吃最佳。
二，蕎麥麵煎餅
原料:蕎麥麵500g, 清油100g,葷素小形狀涼菜適量，油潑辣子少許，芥末糊50g, 香醋50g, 大蒜少許。
製作方法:
1，將蕎麥麵放入容器內，加入清水調成糊狀備用。
2，把鍋放在小火燒熱，鍋內略搽油，舀入一小勺麵糊，隨機旋開成直徑約20cm 左右的薄餅，鍋底面煎烙熟後，翻個身煎另一面，煎熟即可，以不帶火色為佳。
3，吃時可包卷葷，素涼菜，蘸芥末香醋蒜汁或油潑辣子即可。
用這種方法還可以做成小米麵煎餅，糜子面煎餅，三合雜糧煎餅，蘿蔔絲菜煎餅，羊肉末煎餅，嫩香椿鹹煎餅，榆錢洋槐花煎餅等雜糧健康美食煎餅。
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