山珍，在不同時期“山珍”有不同的含義。最早時山民所稱的“山珍七件”，包括熊掌、象鼻、鹿筋、駝峰、燕窩、竹蓀、猴頭菇七種山貨。後來有人又將其分之為“動物八珍”（即熊掌、象鼻、鹿筋、駝峰、猩脣、鹿尾、猴腦、豹胎）和“植物四珍”（即竹蓀、燕窩、香菇、銀耳）。

隨著人們生態環境保護意識的提高，目前所謂“山珍”，不再是指那些珍稀動物，而是指產于山區，由山民在自然生態環境下，辛勤培育的山貨，如香菇、竹蓀、平菇、口蘑、松子、栗子、香榧、銀杏、核桃、竹筍等。

“風情土家 康養石柱”土司全席宴，以“石柱火棘”為“主題特色，輔以石柱特色的山珍美食，食材包括但不限於火棘、蓴菜、黃連、菌類、板栗、銀杏、核桃、竹筍等山貨，首期68道土家美食，由石柱縣餐飲協會會長陳田螺先生領銜打造，公元2017年11月6日正午驚豔揭祕。“風情土家 康養石柱”土司全席宴會給你怎樣一個驚喜呢？

“風情土家 康養石柱”土司全席宴菜譜

開胃小飲：米米茶 火棘茶

乾果系列：洋芋果果 板栗 琥珀桃仁 椒麻蠶豆

涼菜系列：珍珠顆顆落碧海 火棘釀秋葵 酸辣火棘粉 冷水酸辣蓴菜 椒鹽白千 流水豆乾 千野煙燻牛肉 臘味拼盤 石柱紅辣妹子 珊瑚蘿蔔

熱菜系列：

土家菜：天蓬元帥 脆皮生態乳鴿 土家花椒葉 金絲火棘牛仔粒 火星飛毛腿 火棘黃牛肉 火棘生態魚盞 千野烤牛排 板栗燒豬尾 中益老臘肉 大腳菌紅燒肉 大腳菌炒臘肉 馬武豆腐魚 雪原飛鴻 火棘藕泥 火山爆發 陰米臘肉 黃水大腳菌 紅海幽浮白如玉 青菜燉米豆 菜豆花 幹筍蕨菜 酥肉蛋條 烤紅薯 口蘑燒牛肉 臘腸米羹羹

蒸菜：龍潭手抓洋芋 釀燈籠椒 茼花菜蒸酸肉 酸肥腸籠籠 臨溪羊肉扣碗 珍珠丸子 粉蒸扣肉 鹽菜蒸五花肉 天麻蒸土雞蛋

湯菜：幹青菜燉筒骨 幹筍燉臘排 蕨菜燉臘蹄 風蘿蔔燉臘肉 鳳凰涅槃 黃蓮花老鴨湯

土家小吃系列：都粑羹 綠豆麵 紅籽粑粑 玉米粑粑 芥面粑粑

主食系列： 洋芋飯

鹹菜系列： 菜葉包黴豆腐 蘿蔔線 水豆豉 地牯牛 豆瓣小蒜

野果系列： 應時水果拼盤（火棘果、野獼猴桃、野梨子、紅棗等）

（圖：呂玉強、小予等）