7月初，海底撈關聯企業頤海國際發佈公告，將與新派上海成立合資公司，拿出5000萬進軍方便火鍋產品的生產及銷售。
該消息再次將行業的目光聚焦在方便火鍋的身上。
方便火鍋，胎於“方便冒菜”，成型於2016年12月，是典型的餐飲零售化項目。它號稱不用火不用電，15分鐘即可食用。該項目推出不久，包括大龍燚、小龍坎、海底撈、德莊等火鍋大咖便紛紛入局。不到一年時間，市面上就出現40餘個方面火鍋品牌。
那麼，這個被火鍋企業寄予厚望的新項目是門好生意嗎？
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異軍突起
方便火鍋成兵家必爭之地！
2016年3月，市場上開始“方面冒菜”類的產品，市場反響較為平淡。到了12月，某微商渠道商推出首款“方便火鍋”產品，憑藉其渠道優勢，順利收穫一撥“嚐鮮”的用戶，並引起了業界的關注。
時間到了2017年3月，以大龍燚、小龍坎、重慶德莊為代表的火鍋品牌迅速推出方便火鍋，並憑藉其品牌口碑引發一系列化學反應。方便火鍋自此進入第一輪爆發，若干跟進者紛紛推出相似產品，市場突然火爆得一塌糊塗。
從首款以“方面火鍋”為旗號的產品推出至今，不足一年時間，市面上就出現了40餘種相關產品。目前，該品類產品主要聚焦線上銷售渠道。藉助淘寶、天貓等電商平臺的龐大流量，方便火鍋成功引爆市場。如今，在電商平臺上搜索相關產品，可以發現其最暢銷的產品甚至能做到月銷數萬的好成績。
關於方便火鍋的異軍突起，有人認為是“懶人經濟”的崛起，有人歸功於“一人食”經濟的爆發，也有人認為是方便麵市場下滑所導致。而無論是何種觀點，都不可否認，方便火鍋正在行業的推動下，逐漸走入消費者的生活中。
根據《中國餐飲報告》（白皮書 2017）數據顯示，2016年，國內火鍋總營業額超過 10 億，為國內餐飲貢獻了總營業額的 22%，超過排名第二的自助餐近一倍。因此，有行業人士預測，火鍋作為餐飲業最大品類，未來市場規模將超過4萬億元，方便火鍋作為火鍋的零售化品類，至少也是千億級的市場。
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聚焦單身顧客群
線上線下雙面開火！
相關數據顯示，目前方便火鍋在市面上大概有40餘個品牌，其品牌原產地多為四川、重慶。
方便火鍋主要凸顯的便是“便利性”，因此，大多數方便火鍋企業將主銷人群定位於旅遊者、上班族、學生、出行人群、宅男宅女等消費人群。
參某瞭解到，目前方便火鍋在市面上的最低價格為25元左右（此處不計算郵費），最高價格能到達40-50元，平均價格區間是30-40元之間。從客單價來看，方便火鍋比起擁有龐大消費群體的方便麵要貴上數倍甚至十數倍，也高於普通快餐的價格。高客單價，意味著方便火鍋的消費客群需要擁有較高的收入水平。
據瞭解，目前的方便火鍋企業大多將消費客群定在年齡 20-35 歲之間、追求便捷生活、且具有較高收入和高購買力的人群。
與傳統火鍋不同，方便火鍋是“一人即食”的火鍋產品。這意味著，其更注重擁有“一人食”需求的單身客群。
數據顯示，中國的未婚人口占總人口的比例在 2013 年已經達到總人口的14.6% 。在中國 2 億未婚男女中，有超過 5800萬人目前獨居，獨居人士對方便食品的需求增多。這或許也是方便火鍋能夠火爆的重要因素。
而在銷售渠道方面，目前超過85%的方便火鍋品牌更注重於線上銷售渠道的打造。與傳統經銷模式相比，線上渠道的入局門檻更低，投入回報速度更快。此外，也有相關擁有線下渠道資源的品牌致力於房展商超、便利店等渠道，甚至線上線下同時開火。
3
入局門檻低
價格戰或不可避免！
在品類發展的初期，如何快速搶佔市場關係到品牌發展的根基。
方面火鍋儘管號稱是火鍋界的黑科技，是吃貨的福利。但事實上，方便火鍋並不是什麼難以模仿的產品。相反，它的技術含量極低，且類似產品在市面上早就存在多時。
方便火鍋的發熱原理與方便米飯相似，火鍋內有發熱包，主要成分是焙燒硅藻土、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽、生石灰、碳酸鈉等，加入冷水反應升溫後可達150℃以上，蒸汽溫度達200℃，最長保溫時間可達3小時。
單就技術而言，方面火鍋完全沒有壁壘。只要擁有標準化生產的能力，以及底料製作方案，任何企業都可以推出方便火鍋。
技術門檻意味著入局門檻低。
而這也是方便火鍋在短短几個月內發展到40餘家品牌的重要原因。
方便火鍋的品牌商主要分為三類。其一，傳統餐飲企業，以火鍋品牌為主；其二，食品生產企業，其擁有產品生產的優勢；其三，渠道資源商，以微商渠道為主。
目前，方便火鍋的口味基本上以川式火鍋、重慶火鍋為主。其產品分類方法也基本上市純素菜、葷素搭配兩種。從火鍋的發展來看，細分化是一個趨勢。但是現階段，方便火鍋的玩家們的產品同質性仍比較強，和方便麵的競爭類似，當不斷有品牌加入時，免不了一場價格戰。
此外，參某大膽預測，當方便火鍋的市場被大量開發後，以康師傅、統一為代表的線下渠道大佬，或許也會插上一腳。
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突破市場白刃戰
搶佔用戶心智是關鍵！
在參某看來，方便火鍋儘管與餐飲行業息息相關，但其運作方式本質上屬於方便麵之類的快消品模式。而此類競爭的關鍵，便是品牌標籤和銷售渠道的打造。
從銷售渠道上看，目前的40餘家品牌尚無一家擁有壓倒性的優勢。而產品特色方面，則仍未有明顯的市場劃分。
儘管火鍋是國內當之無愧的第一業態，但業內仍未出現如同星巴克、麥當勞等當之無愧的巨無霸。這意味著，火鍋大咖的介入，其品牌的影響力或許也十分有限。
沒有了品牌光環的照耀，市場勢必進入白刀子進紅刀子出的白刃戰階段。
參某認為，在市場的初始階段，品牌的最重要任務就是搶佔用戶的心智。
基於以上這下因素的考慮，你會發現，市場上的方便火鍋的名稱花樣百出。大龍燚的叫隨身鍋，小龍坎的叫方便火鍋，海底撈的叫自煮火鍋，德莊的叫微火鍋。除此之外，也有一些產品自稱懶人火鍋、自熱火鍋等等。
在參某看來，品牌商也許是希望通過不同的定義和名稱，讓消費者區分產品。
然而不管名字如何變化，方便火鍋的本質是一樣的。如何從產品層面上去俘獲消費者的心智，成為現階段方便火鍋品牌的最重要任務。
儘管有些品牌已經號稱更新升級了三代甚至四代產品，但在大多數消費者看來，他們目前帶來的體驗仍然大同小異，無太明顯的區別。
自打自加熱包被運用以來，人們對於方便產品的想象便沒有停止。早幾年，市場上曾出現了方便米飯，但是並沒有引起消費者的關注。
方便火鍋的崛起，可以說是偶然，也可以說是消費升級的必然。這說明，人們對於便捷食品的需求也越來越高。
知名火鍋品牌的入局，加速了該品類市場的發展。目前，該市場仍然可以稱之為藍海，也是火鍋企業擴充盈利渠道的重要實驗。
如今方便火鍋正處於起步階段，可能會面臨各種問題，但參某相信這些都能通過工藝和技術進行解決。
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