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1、回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
2、今天老劉就來分享一下“川香回鍋肉”的家常做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面，開始介紹所需要食材：
五花肉250克，青大蒜80克，大紅椒1只、大白菜400克，生薑、蒜子適量。
4、先把生薑蒜子分別切片，大紅椒去蒂去籽切菱形斜片，然後把大白菜葉掰下，菜白切稍細一點一釐米寬的菜條，菜葉切兩到三釐米寬的菜條，然後再放入盆中清洗乾淨備用。
5、這時再把五花肉放在冷水鍋中，放入少許八角、花椒、薑片和料酒，然後蓋上鍋蓋，大火燒開，中小火慢燉三十分鐘，把五花肉完全燒熟。
6、這時再把青大蒜根部拍扁，切段備用，燒的時間到時，撈出五花肉，放入冷水盆中，降溫後，再擦去五花肉表面水分，防止水分燒製時濺油傷人。
7、然後把五花肉切薄片，切的越薄越好，這樣又入味，吃起來又不會太油膩。
8、熱鍋倒油，先放入五花肉片煸炒出油，再放入薑片蒜片、泡野山椒段爆香，然後放入一勺郫縣豆瓣醬，適量辣油豆豉，炒出紅油，然後再放入10克生抽，適量料酒，鹽一勺，白糖一勺提鮮，5克老抽上色。
9、這時再放入大白菜，翻炒均勻，炒的時間要長些，直至把大白菜炒到軟爛為止，最後再放入青大蒜葉和紅椒片，翻炒斷生，再淋入少許花椒油增香，裝盤美味即成，這樣一盤香辣軟爛的下飯菜，川香回鍋肉就做好了。
10、豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位回鍋肉的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
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