我喜歡捯飭花饃且不厭其煩,喜歡把自家餐食做成五顏六色像花兒一樣的斑斕絢麗,讓平凡的日子豐富多彩、充滿激情起來。還熱衷於把花饃送與親朋好友品嚐,同時,也很高興與朋友們分享勞作之時的快樂。
今天是入夏的第二天,適逢週末,很愜意的又躲進廚房再次玩做起了花饃,蒸好後即送給了好友。這送出的不僅僅是美味,更是對入夏後生活的一份美好祝願,心情很是愉悅很是滿足,也很享受。
此刻,未忘朋友們常問花饃做法的事兒。故,在此就將今天做的幾款花饃方法與朋友們分享。因邊做邊拍,耽誤了不少時間,做好的花饃、未做的面丕儘管都用布蓋著,還是出現面發過了、麵皮發乾了的狀況,使花饃的形狀受到些影響,好在做花饃的步驟還算拍的齊全清晰、寫的認真詳細,總可聊以自慰些。
五種顏色的發麵,分別是用菠菜、南瓜、紫薯、莧菜等的菜汁發的面。
做花饃的面要發的稍微偏硬一點點,造型後不易變形。
將各色面分別揉成長圓柱型。
切成均勻等分的小劑子。
第一款:繡球花饃
取四種顏色的小劑子,分別揉成均勻的長圓條。
四種長條交錯放置好。
從左邊白色條開始順時針方向一個壓一個。
從左邊黃色條開始逆時針方向一個壓一個。
重複上述壓法直至完成。
中間放一顆棗(免塌陷),像包包子一樣把口收起來。
收口為底兒,稍微整下形,好了。
第二款:麻花花饃。
同樣取四種顏色面的小劑子,分別揉成均勻的長圓條。
兩隻手分別捏住四種顏色長條面的兩段,兩手向相反方向擰出麻花狀來即可。
左手捏住左端不動,右手捏住右端繞一圈,然後將右端從底面的中孔塞進去。
為了更好看,可在中間放一顆棗,稍微整一下就好啦。
第三款:麵包花饃
如上取四個面劑子,揉成長圓條,交錯放置好。
一個壓一個,就類似小時候玩的疊紙面包一樣。
全部壓好後再整整形就好了。
第四款:菊花花饃(多種做法之一)。
取一個大黃色劑子擀成圓皮,將一個小紫色劑子放在黃皮中間。
把紫色劑子包住收口。
反過來,按壓成圓形,用一個小圓蓋在中間按個小圓做花心。
用刀將圓分成均勻的八等分(也可再分多一些)。
將每等份順時針旋轉180度。
當然也可以都逆時針旋轉180度,只是不要一個逆時針旋轉,一個順時針旋轉就好了。
OK。
第五款:多瓣花花饃(多種做法之一)。
根據要做的花饃大小,取各色劑子分別擀成長形(只用了三種,可多擀幾種顏色的面,做成後花層多更好看)。
另外,我家包彩虹餃子就是這樣做皮的。
將擀好的三色麵皮疊起來。
捲成圓柱形。
切成均勻的五等分,面多可多切出幾個花瓣(這樣每個花瓣要做小些),經驗是花瓣最多做八、九個,否則做出的花饃太大,除非家裡有很大的蒸鍋。
用拇指、食指在每個花瓣的一端捏一下。
把劑子擀成薄圓片就是彩虹餃子皮了,當然劑子不能這麼大,要小很多哦。
將捏過的五個花瓣再捏合在一起,一朵花饃就基本成了。
想更好看,就再做個小花當花心放上去就徹底完工了。
第六款:蝴蝶花饃(多種做法之一)。
將劑子揉成長條壓扁並將兩片面疊起(也可以只用一種顏色的面或多種顏色的面來做,都很好看的,完全可按自己的喜好來做,沒問題的。)。
兩手分別捏住兩端,分別同時向裡卷。快到中心時停住。
用筷子夾住中間往裡夾(勁用大了點,面不平了,品相上有點差了),蝴蝶翅膀就做成了。
用刀在中間切一下,蝴蝶的兩個觸角就做好了。
蝴蝶花饃成了。
第七款:玫瑰花花饃(比較簡單的一種做法)。
剩這一點面(莧菜汁發麵)就只能做朵花了。
將面分成三個小劑子。
將劑子擀皮,如圖放置。
中間對摺。
從一端捲起 。
卷好後立起放好。
稍微整下形,一朵玫瑰花饃就做成了。
本次做的花饃集錦。
生的花饃顏色對比強烈,也比較鮮豔。
花饃蒸熟後,顏色不如生的好看,尤其是用莧菜汁發的粉紅色面,蒸熟後變成無色的了,有點不如意。前段時間用莧菜汁發麵蒸熟後也是無色,當時以為是水多菜少。這次有意用一點點水來煮莧菜,把煮出的汁放至30度時開始發麵,哪知蒸熟後還是無色的,也不知啥原因?我家用它和麵包餃子煮熟後的顏色比生的顏色還要稍深一點的啊。
我想會不會在高溫下,莧菜與乾酵母發的面起了酸鹼反應?因面發的太過就會顯弱酸性了,必須要加食用鹼來中和酸。好啦,不糾結了,以後再做花饃就不使用莧菜汁來發面了,也希望這點經驗對喜歡做花饃的朋友們有所幫助。
喜歡的朋友記得收藏起來慢慢學喲.
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