黃燜雞米飯

用料

雞腿三隻；青椒兩個；香菇幾朵；胡蘿蔔一根；蔥姜少許；食鹽適量；雞精少許；生抽兩勺；老抽一勺；蠔油一勺；冰糖少許

做法

• 準備材料
• 雞腿洗淨，切成4cm大小的塊
• 焯水控幹備用
• 蔥切段姜切大片，香菇洗淨去蒂切片，青椒切塊，胡蘿蔔切片
• 鹽一勺、雞精半勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺放進小碗裡，加點清水攪勻
• 油熱下冰糖炒糖色，炒糖色最好用冰糖，白糖次之。炒糖色是為了讓雞肉紅潤髮亮，絕對比單純用醬油上色漂亮的多
• 下蔥薑片爆香，再下雞塊，小心濺油
• 加入碗裡的香菇
• 炒勻後加入調料
• 加沫過雞塊的清水，大火燒開小火慢燉
• 等到湯汁收到二分之一，加入胡蘿蔔和青椒
• 收汁即可
• 配一碗米飯，愜意！

黃燜雞米飯做法

用料

鮮雞腿1000克；香菇50克；鮮姜30克；尖椒20克；鹽適量；生抽40克；老抽10克；料酒10克；味精5克

做法

• 所有工作開始之前，先準備一口高壓鍋
• 雞塊切塊洗淨控幹水分放入高壓鍋中
• 香菇洗淨切塊放入高壓鍋中
• 姜洗淨切塊放入高壓鍋中
• 放入少量老抽
• 放入生抽、鹽、味精、料酒
• 把所有料放好後就可以蓋上蓋子放到火上燒了，燉十分鐘後就可以關火啦
• 黃燜雞燉好後，不要急著吃哦，還差一步呢，把尖椒切塊放入鍋中，和雞塊攪拌均勻，現在才算完成了所有工作
• 把黃燜雞盛到砂鍋中，在盛上一碗米飯，開始享受美食吧。

【黃燜雞米飯】

用料

雞腿肉適量；幹香菇適量；料酒適量；生抽適量；薑片適量；紅椒末適量；蔬菜適量

做法

• 幹香菇熱水泡開，同時保留香菇水。
• 雞腿肉加入料酒和生抽，醃製20分鐘。
• 薑片、紅椒末下鍋爆香，再加入醃製好的雞腿肉翻炒2分鐘左右起鍋。
• 倒入砂鍋內，加入香菇水、香菇片、生抽、冰糖、鹽、加蓋燜煮15分鐘。
• 再次加入土豆、洋蔥、青椒、金針菇、百葉、乾紅椒、蒜瓣，燜煮五分鐘。
• 開蓋，撒蔥末，完成！

家庭版黃燜雞米飯

用料

雞腿3只；土豆2個；青椒2個；胡蘿蔔半根；生抽2勺；冰糖4塊兒；老抽1勺；蠔油1勺；料酒2勺

做法

• 雞腿剁塊兒，冷水下鍋焯一下
• 準備配菜（自己搭配喜歡啥吃啥）
• 倒入料酒，水開撈出瀝水備用
• 鍋中倒油，放入幾塊兒冰糖翻炒。加入雞塊兒一起炒。
• 加水，加鹽。
• 水開倒入料酒，生抽，老抽，蠔油。燉10分鐘，倒入配菜。
• 接著燉5-10分鐘，根據個人口味適當加鹽。
• 出鍋撒白芝麻！黃燜雞米飯完成！～

黃燜雞米飯

用料

童仔雞1/2只；幹香菇8朵；青尖椒1個；生薑2片；料酒1大勺；生抽1勺；老抽1勺；鹽1克；冰糖10克

做法

• 仔雞清洗後斬成大小均勻的塊；幹香菇用清水泡發至軟，去根洗淨，濾出泡香菇的水；辣椒去蒂及籽切成塊；
• 起油鍋煸香薑片，倒入雞塊翻炒，揮發掉部分水份後烹入料酒，加醬油上色；倒入香菇及香菇水，湯水量與材料基本持平；
• 大火燒開後轉中小火加蓋燜煮15～20分鐘，隨後調入鹽和冰糖，開大火適度收汁，最後放入尖椒炒勻出鍋，也可以直接蓋在米飯上。

【電飯煲黃燜雞米飯】

用料

雞全腿2只；土豆1個；青椒1個；幹香菇10朵；八角2顆；花椒10粒；生抽2勺；老抽1勺；料酒1勺；冰糖少許；姜5片；蔥5根

做法

• 10朵幹香菇冷水泡發至軟，一切為二，香菇水備用；1個土豆洗淨去皮，切滾刀塊；1個青椒洗淨，去蒂去籽，切塊；2個雞全腿洗淨切小塊，入冷水鍋焯水，撇去浮沫，備用。
• （雞肉焯水這一步我是用鍋子做的，沒有煤氣灶的同學，也可以用燒熱水壺解決。）
• 雞腿塊和泡好的幹香菇放入電飯煲中，倒入香菇水沒過雞腿塊，加2顆八角、10粒花椒、5片姜和蔥結，再倒入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和少許冰糖，關蓋按下煮飯鍵。
• 煮至40分鐘左右時，開蓋加入土豆塊和青椒塊，關蓋繼續煮10分鐘。
• 開蓋盛出，電飯煲黃燜雞完成！

黃燜雞米飯省錢版

用料

雞腿一隻；香菇5朵；唐菜2棵；蠔油4勺；老抽適量；蔥姜適量

做法

• 雞腿請店家切小塊，現買現做，凍的難吃。
• 水燒開，放入雞塊，去血水後撈出。不用再衝水，直接備用。懶人做法
• 土豆切塊下鍋炒，加蔥姜。多炒會，去生後燉起來好吃，熟爛的快。
• 加雞塊炒，開始加蠔油5勺^_^或者按自己口味來，多翻炒。
• 顏色不夠放老抽，少添一點湯，剛末過雞塊土豆就好。
• 3，5分鐘就能軟爛了，味道不夠就再放點蠔油。不用放鹽，味精，雞精。要多翻動，汁水很濃小心糊鍋。要出鍋前放青菜蘑菇。
• 出鍋啦，香甜甜的，沒色素沒添加劑。嫩香，比店裡好吃多的多

黃燜雞米飯

用料

蔥半根；姜3、4片；鹽一勺；雞腿一支；蠔油一勺；生抽兩勺；老抽一勺；雞精半勺；冰糖4、5粒；青椒一個；香菇3、4只；胡蘿蔔半根

做法

• 雞腿肉剁塊兒，熱水焯出血沫盛出
• 香菇胡蘿蔔青辣椒切片，蔥薑切片備用
• 兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，一勺鹽，半勺雞精，加清水調汁
• 油熱炒冰糖，以便上色
• 加入蔥姜爆鍋，炒出香味注意不要炒糊
• 加入雞肉翻炒至上色
• 加入香菇翻炒均勻
• 倒入調好的汁液，再加清水沒過雞肉塊，大火燉
• 鍋內湯汁收到一半，加入配菜，繼續燉
• 配菜成熟後，完成✅

湯汁特濃的黃燜雞米飯

用料

三黃雞（也可以用雞腿代替）1只；香菇250g；青椒3只；料酒3大勺；蠔油3大勺；生抽2大勺；老抽1大勺；郫縣豆瓣2大勺；姜1塊；土豆2只

做法

• 準備好所有原料：雞肉斬件去骨（去骨是為了吃的時候口感更好，不介意的話也可以不去），香菇淨水衝去浮塵後切片，姜切斜片，青椒去籽切片，土豆去皮切丁；蠔油、老抽、生抽、郫縣豆瓣按3:1:2:1的比例混合均勻
• 鍋內倒入2勺食用油，加熱後倒入薑片熗鍋
• 倒入雞塊，同時淋入料酒，大火翻炒至變色
• 將炒好的雞塊和薑片倒入快鍋（壓力鍋）中，並加入香菇和土豆
• 倒入混合好的醬料
• 加水直至沒過雞塊
• 設定壓力為2檔，設定烹飪時間為20分鐘
• 計時結束後，關火排氣
• 大火收汁並不斷攪拌，直至湯汁濃稠，此時土豆已基本融化在湯汁裡，所以湯汁會顯得比不加土豆的濃稠很多
• 關火，撒入青椒，加蓋燜10分鐘即可出鍋裝盤

黃燜雞米飯（塔吉鍋）

用料

雞半隻；香菇4個；生薑4片；青椒1個；大白菜2片；料酒一小勺；蠔油一小勺；生抽一大勺；鹽口味輕的可不放；水一小勺；老抽一點點調色用

做法

• 雞肉切塊，香菇切小塊，青椒包菜切小片。
• 塔吉鍋刷油，先鋪青菜，再鋪香菇和青椒。最上面鋪雞肉和生薑。
• 將生抽、鹽、蠔油、料酒、水混合在碗裡。鹽和蠔油差不多溶化後倒在雞肉上。
• 蓋上蓋子，小火煮15分鐘，再悶5分鐘。
• 配上米飯就可以開動啦~

黃燜雞米飯

用料

雞腿；筍乾；木耳；蒜；青椒；香菇；【調料】；薑片；料酒；五香粉；鹽；生抽；蠔油

做法

• 將雞腿洗乾淨，切成4cm左右的塊，加入薑片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，醃製20分鐘左右入味。
• 筍乾用清水泡軟，漂洗乾淨後放入鍋裡煮15分鐘，煮好後撈出，擠幹水分備用。木耳、幹香菇用水泡發後，去蒂，清洗乾淨，用手撕成大小均等的塊，瀝乾水分備用。青椒擇洗乾淨後切成4cm長的段。
• 炒鍋入油，油熱後轉小火，放入幹辣椒、蒜末，爆出香味後撥到鍋的一邊，轉大火燒熱油後，放入醃製好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。
• 將瀝乾水分的筍乾、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然後倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。
• 倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。

黃燜雞米飯（雞翅版）

用料

雞翅2斤；香菇20朵；青椒3個；小蔥2根；大蒜8瓣；生薑8片；八角2個；花椒10粒

做法

• 準備蔥薑蒜，生薑切片，大蒜不喜歡可以不加
• 幹香菇大約20朵泡發，我用的香菇特別小，所以放得量多
• 雞翅冷水入鍋，水燒開後2分鐘把雞翅撈出來衝淨血沫，這一步為了去除雞翅裡的血水
• 蔥薑蒜，八角2顆，花椒10顆，紅辣椒根據個人口味隨意放。再加5顆冰糖，入鍋開小火煎香，等待冰糖化開變成金黃色，就可以放雞翅啦
• 雞翅入鍋，加入生抽2瓷勺，老抽2瓷勺，料酒2瓷勺，把火開大，翻炒至鍋裡水分快要收幹（醬油一邊炒一邊會蒸發），一定要炒到醬油湯汁變濃，這是去腥和入味的訣竅
• 鍋中倒300ml熱水，放入香菇，蓋上鍋蓋，中火煮12分鐘。
• 12分鐘後把青椒切塊放入鍋中，加白胡椒粉2克增香去腥，開大火翻炒收汁，就可以出鍋啦！
• 毫不謙虛的色香味俱全
• 配上一碗米飯，美滋滋地吃起來吧(∩_∩)

黃燜雞米飯|比餐館賣的好吃太多

用料

雞腿（不是雞邊嘴哦）5個（接近2斤）；幹香菇7、8朵；配菜；土豆半個；青椒2個；金針菇一小把；調味料；生抽一勺半；老抽兩勺；鹽半勺；冰糖適量；白胡椒粉少許；幹辣椒五個；其他；大蔥兩段；生薑兩三片；料酒兩勺

做法

• 首先把雞腿剁成塊，
• 買的時候我已經讓阿姨幫忙給剁了，
• 省事啊，其實是我懶~
• 洗乾淨。
• 幹香菇要提前泡發~提前1小時就可以。
• 其他材料處理下，
• 土豆、青椒切滾刀塊，
• 金針菇洗乾淨切去根部，
• ...
• 鍋中加少許油，
• 下雞塊翻炒幾下，
• 把雞塊撥一邊，
• 下姜、幹辣椒、大蔥爆一爆~
• 土豆放進去翻炒幾下，
• 加生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、冰糖、料酒，再翻炒幾下。
• 加適量冷水，
• 水量剛好沒過雞塊就可以。
• 把香菇放進去。
• 蓋鍋蓋，大火煮開，轉中火燜煮15分鐘，
• 可以看下，用筷子戳下土豆，
• 土豆一戳就碎就可以了。
• 這時候如果湯汁還很多，
• 就大火收下汁，
• 收完或者留一些，
• 建議稍微留些拌飯，
• 能讓你多吃半碗米飯。(●ˇ∀ˇ●)
• 汁收的差不多了就把金針菇和青椒放進去，
• 翻幾下，差不多半分鐘金針菇就熟了
• 最後一步，
• 上米飯~~~~吃~~~~~
• 真的太太好吃了~~(～￣▽￣～)
• 勺子是這樣的，普通湯勺，一勺就是一平勺，一勺白砂糖約10g.放幾粒花生讓大家感受下大小。體貼吧我。

黃燜雞米飯

用料

雞腿3只；青椒1個；幹香菇8朵；土豆1個；金針菇1把；生薑3片；小米椒2個；冰糖6粒；料酒2勺；生抽2勺；老抽1勺；鹽1勺

做法

• 雞腿剁成小塊，沖洗乾淨，放入冷水中，大火燒開，撇去浮沫，過涼水後，瀝乾水分，備用。
• 幹香菇洗去表面灰塵，用熱水泡發20分鐘，取出後切片。
• 雞腿兒焯水和泡香菇的時候，就可以去處理其他食材啦。
• 土豆去皮洗淨，切滾刀塊，放入冷水中泡著；
• 金針菇洗淨，去掉根部；
• 青椒去籽洗淨，切成細絲兒；
• 生薑切片，洗淨；
• 小米椒洗淨，切小段。
• 鍋內倒油，放入冰糖，小火炒糖色，待顏色呈琥珀色時，倒入雞塊，轉大火，快速翻炒，加2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，炒勻，放入薑片和小米椒，再倒入泡香菇的水，至與雞塊平行。
• 放入香菇、土豆、金針菇，大火煮開，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮20分鐘。
• 放入青椒絲，蓋上鍋蓋，小火燜煮3-5分鐘，最後加1勺鹽，拌勻即可。
• 黃燜雞，完成！就差米飯了！
• 湯汁很濃郁~
• 張嘴！來一塊雞腿肉！
• 盛一碗米飯，夾幾塊肉和菜，再淋上湯汁，拌一拌，賊香賊下飯！

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