大叔家的小吃系列:黃燜雞米飯,鮮美嫩滑,美味下飯,家人愛吃
為了撫慰家人們受傷的胃,晚上大叔準備請他們吃紅遍全國大街小巷的、跟沙縣一樣火的黃燜雞米飯。黃燜雞米飯想必大部分人都知道,近幾年黃燜雞的開展我們也算是有目共睹的,跟著黃燜雞米飯的開展,現在可謂是現已風靡各地,走不出兩百米就是一家。可能會有不少人覺得有些疑問,為什麼黃燜雞這麼火爆?其實黃燜雞是正正經經的魯菜,在本來還不是一般人能吃到的。由雞腿肉,配以青椒、香菇等燜制而成,滋味美好,具有肉質鮮美嫩滑的特色。入口爽滑彈牙,湯汁鮮美。黃燜雞米飯選用祕製醬料工藝技術,所需十餘種香料必須選用優質藥材。
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黃燜雞配料考究君臣佐使配伍相益,調和妥當,雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來歷之一。正宗黃燜雞米飯大料放的很少的,主要體現的是雞肉本身的香味和醬香味,大料多的話就會遮蓋雞肉本身的香味!祕製醬料配方:海天蠔油4500克,海天海鮮醬3000克,海天黃豆醬2000克,海天金標生抽1500克,伊例家紅燒醬汁1000克,白糖500克,鮑魚汁500克,勁霸雞汁300克,太太樂雞精350克,五香粉50克,製作方法;所有調料順時針攪拌均勻即可。今天大叔下廚房教你做黃燜雞米飯,希望你吃的開心~
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雞腿肉,油豆腐,金針菇,青椒,姜,蒜,辣椒,地瓜葉,食用油適量,幹香菇,十三香,生抽,老抽、料酒、蠔油、甜麵醬適量
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1、首先準備一斤雞腿肉,讓菜場老闆幫忙剁成塊,雞腿肉洗淨泡水,準備黃燜雞的其他配料,幹香菇一定要加而且要多加點,泡熱水待用,其他的配料可以根據自己喜好選擇,我選了油豆腐,金針菇,青椒,準備一些姜蒜,兩根辣椒,再來點地瓜葉作為配菜即可;
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2、然後燉鍋燒熱,來點姜蒜熗鍋,雞塊儘量瀝去水分倒入鍋中,加多一點糖,加鹽、一點點十三香粉,香菇和泡香菇的水一起倒入鍋中,再用生抽老抽、料酒、蠔油、甜麵醬調色調味即可;
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3、最後煮開後嚐嚐味道,微調一下,加入油豆腐,蓋上鍋蓋燜10分鐘後打開鍋蓋,鋪上金針菇蓋蓋繼續燜10分鐘,期間把地瓜葉洗乾淨,葉子和杆分開,再把青椒處理一下切成塊,起鍋先炒菜杆子,加一點糖,再來一塊廣合腐乳壓碎,放入葉子炒熟,黃燜雞已經散發出了濃郁的雞香味,開大火收一收汁,拌入青椒就可以上桌開吃啦~
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鮮美嫩滑,美味下飯的黃燜雞米飯就做好了,喜歡的話,自己可以動手試試吧~
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大叔小提示
1、我買的是盒裝的去骨雞腿肉丁,不過事實證明去骨雞腿肉做黃燜雞也挺好吃,而且燜的時間更短;
2、雞肉肉質不一,入味程度也不盡相同,通過壓制後延長開蓋時間以及收汁時間可以改善。