大叔家的小吃系列：黃燜雞米飯，鮮美嫩滑，美味下飯，家人愛吃
為了撫慰家人們受傷的胃，晚上大叔準備請他們吃紅遍全國大街小巷的、跟沙縣一樣火的黃燜雞米飯。黃燜雞米飯想必大部分人都知道，近幾年黃燜雞的開展我們也算是有目共睹的，跟著黃燜雞米飯的開展，現在可謂是現已風靡各地，走不出兩百米就是一家。可能會有不少人覺得有些疑問，為什麼黃燜雞這麼火爆？其實黃燜雞是正正經經的魯菜，在本來還不是一般人能吃到的。由雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，滋味美好，具有肉質鮮美嫩滑的特色。入口爽滑彈牙，湯汁鮮美。黃燜雞米飯選用祕製醬料工藝技術,所需十餘種香料必須選用優質藥材。
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黃燜雞配料考究君臣佐使配伍相益，調和妥當，雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來歷之一。正宗黃燜雞米飯大料放的很少的,主要體現的是雞肉本身的香味和醬香味，大料多的話就會遮蓋雞肉本身的香味！祕製醬料配方：海天蠔油4500克,海天海鮮醬3000克,海天黃豆醬2000克,海天金標生抽1500克,伊例家紅燒醬汁1000克,白糖500克,鮑魚汁500克,勁霸雞汁300克,太太樂雞精350克,五香粉50克,製作方法;所有調料順時針攪拌均勻即可。今天大叔下廚房教你做黃燜雞米飯，希望你吃的開心~
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雞腿肉，油豆腐，金針菇，青椒，姜，蒜，辣椒，地瓜葉，食用油適量，幹香菇，十三香，生抽，老抽、料酒、蠔油、甜麵醬適量
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1、首先準備一斤雞腿肉，讓菜場老闆幫忙剁成塊，雞腿肉洗淨泡水，準備黃燜雞的其他配料，幹香菇一定要加而且要多加點，泡熱水待用，其他的配料可以根據自己喜好選擇，我選了油豆腐，金針菇，青椒，準備一些姜蒜，兩根辣椒，再來點地瓜葉作為配菜即可；
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2、然後燉鍋燒熱，來點姜蒜熗鍋，雞塊儘量瀝去水分倒入鍋中，加多一點糖，加鹽、一點點十三香粉，香菇和泡香菇的水一起倒入鍋中，再用生抽老抽、料酒、蠔油、甜麵醬調色調味即可；
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3、最後煮開後嚐嚐味道，微調一下，加入油豆腐，蓋上鍋蓋燜10分鐘後打開鍋蓋，鋪上金針菇蓋蓋繼續燜10分鐘，期間把地瓜葉洗乾淨，葉子和杆分開，再把青椒處理一下切成塊，起鍋先炒菜杆子，加一點糖，再來一塊廣合腐乳壓碎，放入葉子炒熟，黃燜雞已經散發出了濃郁的雞香味，開大火收一收汁，拌入青椒就可以上桌開吃啦~
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鮮美嫩滑，美味下飯的黃燜雞米飯就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
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大叔小提示
1、我買的是盒裝的去骨雞腿肉丁，不過事實證明去骨雞腿肉做黃燜雞也挺好吃，而且燜的時間更短；
2、雞肉肉質不一,入味程度也不盡相同,通過壓制後延長開蓋時間以及收汁時間可以改善。