酒友們對這句話一定不陌生——“優質坤沙醬香酒具有微黃透明，醬香突出，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久的典型風格特徵”，一般剛入醬酒圈就會被告知醬酒具有色澤微黃的特徵。
酒友們對這句話一定不陌生——“優質坤沙醬香酒具有微黃透明，醬香突出，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久的典型風格特徵”，一般剛入醬酒圈就會被告知醬酒具有色澤微黃的特徵。
醬香型白酒和其它香型的白酒比較起來，為什麼色澤是偏黃的呢？今天我們一起來說一說醬酒的顏色這件事。
酒友們對這句話一定不陌生——“優質坤沙醬香酒具有微黃透明，醬香突出，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久的典型風格特徵”，一般剛入醬酒圈就會被告知醬酒具有色澤微黃的特徵。
醬香型白酒和其它香型的白酒比較起來，為什麼色澤是偏黃的呢？今天我們一起來說一說醬酒的顏色這件事。
在醬酒複雜的生產工藝中，時時刻刻在發生微妙的化學反應。根據白酒專家的研究，使醬香型白酒色澤偏黃的呈色物質主要為聯酮類化合物。而這種呈色物質主要是來自高溫制曲過程和長期貯存階段中發生的相關化學反應。
酒友們對這句話一定不陌生——“優質坤沙醬香酒具有微黃透明，醬香突出，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久的典型風格特徵”，一般剛入醬酒圈就會被告知醬酒具有色澤微黃的特徵。
醬香型白酒和其它香型的白酒比較起來，為什麼色澤是偏黃的呢？今天我們一起來說一說醬酒的顏色這件事。
在醬酒複雜的生產工藝中，時時刻刻在發生微妙的化學反應。根據白酒專家的研究，使醬香型白酒色澤偏黃的呈色物質主要為聯酮類化合物。而這種呈色物質主要是來自高溫制曲過程和長期貯存階段中發生的相關化學反應。
先來看看高溫制曲過程中的美拉德反應
高溫制曲是醬酒工藝中的“四高”特色之一，高溫促進了麥曲中微生物的代謝、蛋白質和氨基酸的分解以及最重要的美拉德反應。
酒友們對這句話一定不陌生——“優質坤沙醬香酒具有微黃透明，醬香突出，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久的典型風格特徵”，一般剛入醬酒圈就會被告知醬酒具有色澤微黃的特徵。
醬香型白酒和其它香型的白酒比較起來，為什麼色澤是偏黃的呢？今天我們一起來說一說醬酒的顏色這件事。
在醬酒複雜的生產工藝中，時時刻刻在發生微妙的化學反應。根據白酒專家的研究，使醬香型白酒色澤偏黃的呈色物質主要為聯酮類化合物。而這種呈色物質主要是來自高溫制曲過程和長期貯存階段中發生的相關化學反應。
先來看看高溫制曲過程中的美拉德反應
高溫制曲是醬酒工藝中的“四高”特色之一，高溫促進了麥曲中微生物的代謝、蛋白質和氨基酸的分解以及最重要的美拉德反應。
美拉德反應屬於非酶促褐變反應，也叫羰氨反應，指含有氨基的化合物與含有羰基的化合物之間發生的使顏色加深的反應。
麥曲中的豐富蛋白質經過酶解生成氨基酸，氨基酸與糖發生美拉德反應，是生成各種呈香呈色物質的重要反應。
酒友們對這句話一定不陌生——“優質坤沙醬香酒具有微黃透明，醬香突出，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久的典型風格特徵”，一般剛入醬酒圈就會被告知醬酒具有色澤微黃的特徵。
醬香型白酒和其它香型的白酒比較起來，為什麼色澤是偏黃的呢？今天我們一起來說一說醬酒的顏色這件事。
在醬酒複雜的生產工藝中，時時刻刻在發生微妙的化學反應。根據白酒專家的研究，使醬香型白酒色澤偏黃的呈色物質主要為聯酮類化合物。而這種呈色物質主要是來自高溫制曲過程和長期貯存階段中發生的相關化學反應。
先來看看高溫制曲過程中的美拉德反應
高溫制曲是醬酒工藝中的“四高”特色之一，高溫促進了麥曲中微生物的代謝、蛋白質和氨基酸的分解以及最重要的美拉德反應。
美拉德反應屬於非酶促褐變反應，也叫羰氨反應，指含有氨基的化合物與含有羰基的化合物之間發生的使顏色加深的反應。
麥曲中的豐富蛋白質經過酶解生成氨基酸，氨基酸與糖發生美拉德反應，是生成各種呈香呈色物質的重要反應。
再者，就是在長期存儲過程中發生的美拉德反應
長期存儲也是醬酒特色工藝中的“兩長”之一，長期的貯存時間是保證醬酒風格質量的重要措施。
儲存環節中發生了許多緩慢而複雜的反應：
①醇類物質和水分子之間的氫鍵締合作用
②某些醛類和硫化物等低沸點不良成分逐漸揮發
③醇類物質和醛或酸之間的氧化還原反應作用
④醇和酸之間的酯化反應作用
⑤醇和醛之間的某些縮醛反應作用
⑥生成聯酮化合物
酒友們對這句話一定不陌生——“優質坤沙醬香酒具有微黃透明，醬香突出，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久的典型風格特徵”，一般剛入醬酒圈就會被告知醬酒具有色澤微黃的特徵。
醬香型白酒和其它香型的白酒比較起來，為什麼色澤是偏黃的呢？今天我們一起來說一說醬酒的顏色這件事。
在醬酒複雜的生產工藝中，時時刻刻在發生微妙的化學反應。根據白酒專家的研究，使醬香型白酒色澤偏黃的呈色物質主要為聯酮類化合物。而這種呈色物質主要是來自高溫制曲過程和長期貯存階段中發生的相關化學反應。
先來看看高溫制曲過程中的美拉德反應
高溫制曲是醬酒工藝中的“四高”特色之一，高溫促進了麥曲中微生物的代謝、蛋白質和氨基酸的分解以及最重要的美拉德反應。
美拉德反應屬於非酶促褐變反應，也叫羰氨反應，指含有氨基的化合物與含有羰基的化合物之間發生的使顏色加深的反應。
麥曲中的豐富蛋白質經過酶解生成氨基酸，氨基酸與糖發生美拉德反應，是生成各種呈香呈色物質的重要反應。
再者，就是在長期存儲過程中發生的美拉德反應
長期存儲也是醬酒特色工藝中的“兩長”之一，長期的貯存時間是保證醬酒風格質量的重要措施。
儲存環節中發生了許多緩慢而複雜的反應：
①醇類物質和水分子之間的氫鍵締合作用
②某些醛類和硫化物等低沸點不良成分逐漸揮發
③醇類物質和醛或酸之間的氧化還原反應作用
④醇和酸之間的酯化反應作用
⑤醇和醛之間的某些縮醛反應作用
⑥生成聯酮化合物
長期儲存使酒體變得醇厚老熟，也是連酮類物質大量生成的階段，所以有越黃的酒就是好酒、老酒的說法。
在存儲環節中，酒體中的氨基酸通過不同途徑與醛、酮物質發生美拉德反應，生成大量複雜香味物質的同時，生成的連酮化合物正是使醬香酒呈現微黃色澤的物質。
酒友們對這句話一定不陌生——“優質坤沙醬香酒具有微黃透明，醬香突出，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久的典型風格特徵”，一般剛入醬酒圈就會被告知醬酒具有色澤微黃的特徵。
醬香型白酒和其它香型的白酒比較起來，為什麼色澤是偏黃的呢？今天我們一起來說一說醬酒的顏色這件事。
在醬酒複雜的生產工藝中，時時刻刻在發生微妙的化學反應。根據白酒專家的研究，使醬香型白酒色澤偏黃的呈色物質主要為聯酮類化合物。而這種呈色物質主要是來自高溫制曲過程和長期貯存階段中發生的相關化學反應。
先來看看高溫制曲過程中的美拉德反應
高溫制曲是醬酒工藝中的“四高”特色之一，高溫促進了麥曲中微生物的代謝、蛋白質和氨基酸的分解以及最重要的美拉德反應。
美拉德反應屬於非酶促褐變反應，也叫羰氨反應，指含有氨基的化合物與含有羰基的化合物之間發生的使顏色加深的反應。
麥曲中的豐富蛋白質經過酶解生成氨基酸，氨基酸與糖發生美拉德反應，是生成各種呈香呈色物質的重要反應。
再者，就是在長期存儲過程中發生的美拉德反應
長期存儲也是醬酒特色工藝中的“兩長”之一，長期的貯存時間是保證醬酒風格質量的重要措施。
儲存環節中發生了許多緩慢而複雜的反應：
①醇類物質和水分子之間的氫鍵締合作用
②某些醛類和硫化物等低沸點不良成分逐漸揮發
③醇類物質和醛或酸之間的氧化還原反應作用
④醇和酸之間的酯化反應作用
⑤醇和醛之間的某些縮醛反應作用
⑥生成聯酮化合物
長期儲存使酒體變得醇厚老熟，也是連酮類物質大量生成的階段，所以有越黃的酒就是好酒、老酒的說法。
在存儲環節中，酒體中的氨基酸通過不同途徑與醛、酮物質發生美拉德反應，生成大量複雜香味物質的同時，生成的連酮化合物正是使醬香酒呈現微黃色澤的物質。
好的醬香酒確實是微黃透明的，儲存時間越長的醬酒顏色確實有所加深，但是，顏色不能作為好醬酒或好老酒的辨別依據。現在市場上假酒盛行的狀況是常態，許多假酒劣酒正是以醬酒的特色為噱頭來進行鼓吹。
酒友們對這句話一定不陌生——“優質坤沙醬香酒具有微黃透明，醬香突出，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久的典型風格特徵”，一般剛入醬酒圈就會被告知醬酒具有色澤微黃的特徵。
醬香型白酒和其它香型的白酒比較起來，為什麼色澤是偏黃的呢？今天我們一起來說一說醬酒的顏色這件事。
在醬酒複雜的生產工藝中，時時刻刻在發生微妙的化學反應。根據白酒專家的研究，使醬香型白酒色澤偏黃的呈色物質主要為聯酮類化合物。而這種呈色物質主要是來自高溫制曲過程和長期貯存階段中發生的相關化學反應。
先來看看高溫制曲過程中的美拉德反應
高溫制曲是醬酒工藝中的“四高”特色之一，高溫促進了麥曲中微生物的代謝、蛋白質和氨基酸的分解以及最重要的美拉德反應。
美拉德反應屬於非酶促褐變反應，也叫羰氨反應，指含有氨基的化合物與含有羰基的化合物之間發生的使顏色加深的反應。
麥曲中的豐富蛋白質經過酶解生成氨基酸，氨基酸與糖發生美拉德反應，是生成各種呈香呈色物質的重要反應。
再者，就是在長期存儲過程中發生的美拉德反應
長期存儲也是醬酒特色工藝中的“兩長”之一，長期的貯存時間是保證醬酒風格質量的重要措施。
儲存環節中發生了許多緩慢而複雜的反應：
①醇類物質和水分子之間的氫鍵締合作用
②某些醛類和硫化物等低沸點不良成分逐漸揮發
③醇類物質和醛或酸之間的氧化還原反應作用
④醇和酸之間的酯化反應作用
⑤醇和醛之間的某些縮醛反應作用
⑥生成聯酮化合物
長期儲存使酒體變得醇厚老熟，也是連酮類物質大量生成的階段，所以有越黃的酒就是好酒、老酒的說法。
在存儲環節中，酒體中的氨基酸通過不同途徑與醛、酮物質發生美拉德反應，生成大量複雜香味物質的同時，生成的連酮化合物正是使醬香酒呈現微黃色澤的物質。
好的醬香酒確實是微黃透明的，儲存時間越長的醬酒顏色確實有所加深，但是，顏色不能作為好醬酒或好老酒的辨別依據。現在市場上假酒盛行的狀況是常態，許多假酒劣酒正是以醬酒的特色為噱頭來進行鼓吹。
優質的坤沙醬香酒最低是要儲存3年的，悠久的陳釀時間才能慢慢得到醬酒純正的微黃色澤，某寶上一些十幾塊或幾十塊就能有蜂蜜般的色澤，酒友們更要慎重選擇。市場混亂，想找到一款適合自己的優質口糧酒還是以渠道為王，中秋臨近，還沒有渠道的酒友們若是願意瞭解我們的酒，歡迎私聊。文/花果山醬酒行者（wxxt0000） 公眾號：德譽酒業，歡迎關注瞭解，學習更多醬酒知識，懂酒才不辜負美酒！
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