愛生活,更愛美食!大家好,我是美味小舍小劉。
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做為北方人的我,饅頭和麵條就是我們的主食,早餐是饃饃,中午吃麵條、晚上也吃饃饃。偶爾會蒸些米飯,再炒幾個菜吃。
北方人10個人裡面有8個都會蒸饅頭、手擀麵,今天給大家分享一下怎樣在家蒸花捲、饅頭。做出來不塌陷、不回縮,蓬鬆暄軟、又香又好吃。想要把饅頭、花捲蒸好,也是有訣竅的,只要按照我說的方法做,絕對不會出現死麵、硬麵饅頭。
上圖就是我蒸出來的花捲饅頭照片,我一次蒸了兩種口味的花捲,有椒鹽花捲,還有辣椒花捲。下面來跟我看下製作方法吧
1、先和麵。和麵盆裡倒入麵粉,溫水碗里加入酵母粉用筷子攪拌化開,1斤麵粉大約加3-5g的酵母粉。酵母水攪拌化開後倒入盆裡
再多次少量的加入水來和麵,攪到裡面沒有乾麵粉的時候,把它們揉成光滑的麵糰。
麵糰揉好後,蓋住讓它發酵到原來的2倍大
2、由於今天要做個芝麻鹽花捲,平底鍋裡倒入白芝麻,再倒入鹽。
這裡用小火翻炒,把白芝麻慢慢炒香、炒至微黃關火。
等白芝麻晾涼後把芝麻碾碎備用
3、麵糰發酵好了,發酵好後的麵糰是這個樣子。
現在這個天氣2個小時就可以了,往裡面加入大約3-5g的小蘇打和麵團均勻的揉在一起。加小蘇打是為了更鬆軟。
大案板上撒些乾麵粉,把麵糰繼續放案板上揉光滑。我今天做的比較多,把麵糰分成三等份,再整理下揉光滑
用擀麵杖擀得薄厚均勻、寬窄相同些
然後在上面刷層油,再均勻的撒上剛才碾碎的芝麻鹽
然後這樣把面捲起來
切成寬窄相同的小劑子
現在展示花捲的第一種方法
拿一根筷子在小麵糰中間使勁一壓
然後這樣從兩邊往回一翻,這個花捲就成型了
現在展示第二種方法。把兩個劑子疊放在一起,還是用筷子這樣使勁一壓
兩手從兩端往下再一翻,這個花捲就好了
下面是第3種方法,用筷子在一個面劑子中間一壓
看上圖,把上下兩邊一捏
左右兩邊捏住往下一翻,這個花捲就成形了
剛才展示的三種都是椒鹽口味的花捲。
下面做辣椒花椒,面片上面均勻的撒上花椒粉和鹽,再撒些細的辣椒麵塗抹均勻。繼續捲起來,再斜著切成大小相同的劑子
現在展示第四種方法,這樣側著立起來,用筷子橫著壓一下
兩手把側面捏住,再往下一翻
這個花捲就成型了
蒸饃的時候,要在篦子上刷層油,然後把做好的花捲放篦子上面餳半個小時左右再上鍋蒸
怎樣看這個饅頭二次餳發有沒有好呢?,用手在上面按一下,能立馬回彈,就說明二次餳發好了。
4、直接冷水上鍋蒸花捲。
我今天做的比較多,總共蒸了五篦子花捲饃。恐怕要吃一個星期了
大火蒸,鍋裡水上汽後蒸20分鐘。
20分鐘後,先把籠蓋稍微提起一點放下氣,等5分鐘後再出鍋。這個也是饅頭塌陷、回縮的一個關鍵步驟
好了,咱們今天的花捲饃就蒸好啦。一種是椒鹽花捲,一種是辣椒花捲,蒸出來特別的鬆軟,用手使勁捏下能立馬回彈
你們學會了嗎?還在外面買饅頭的小夥伴們,趕快在家裡動手試一試吧。按照這個方法絕對是零失敗,當你做成功後肯定會很佩服自己的。大家沒有看明白的可以點下方的“瞭解更多”進入觀看我發的視頻。
今天的美食就分享到這裡了,咱們下期見!