蔥油花捲是家常的主食,可以做成椒鹽,蔥油等各種口味。營養豐富,味道鮮美,做法也是很簡單的。將面製成薄片拌好佐料後捲成半球狀,蒸熟即可。
蔥油花捲的配方:精粉1000g,酵母10-20g,泡打粉10g,鹼5g,白糖10g,蔥50g,炸酥適量,鹽30g,味精10g,雞精,花椒麵各少許。雞蛋2個只用黃,芝麻50g為油餅備用。
步驟:1)精粉中放入酵母,泡打粉,白糖拌均,加入水500g合成膨鬆的麵糰,揉透,稍餳,兌入鹼水,再揉透,餳透備用。
2)麵糰擀製成長方形大薄片,抹上炸酥,撒上鹽,味精,雞精,花椒麵。蔥花,從一邊捲起,呈圓筒狀,改刀切成段備用。
3)花捲用筷子與手壓制出花型,餳10分鐘左右,入籠蒸制10-12分鐘至熟,取出裝盤即可。
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