“少辛多酸”是中醫營養學的一個原則。所謂“少辛”，就要少吃一些辛辣味的食物，這是因為肺屬金，通氣於秋，肺氣盛於秋。少吃辛辣味，是防肺氣太盛。中醫認為，金克木如肺氣盛可損傷肝的功能，故在秋天要“多酸”，以增加肝臟的功能，抑制肺氣的亢盛。
“少辛多酸”符科學
其實“少辛多酸”這一原則，跟現代醫學的認識是很一致的。秋季氣候乾燥，空氣溼度低，汗液蒸發快，很容易出現口舌生瘡、鼻腔和皮膚乾燥、咽喉腫痛、咳嗽、便祕等“秋燥”現象。這些症狀都跟體分泌失調，特別是與胃腸道消化的不足有關。辛辣的食物會消耗人體的大量體液，相反，一些酸味的水果和蔬菜中所含的鞣酸、有機酸、纖維素等物質，可起到刺激胃腸道消化液分泌、加速胃腸道蠕動的作用。而胃腸系統的正常運作，可促使人體內的各種體液分泌正常，從而使各組織器官功能正常，也就是中醫所說的滋陰潤燥作用。
酸味水果可多食
秋季，是水果豐收的季節，一些酸味水果就特別有滋陰潤燥的作用。其中，在水果中含酸性物質種類最多的當數山楂，其性味酸、甘、微溫，含有山楂酸、枸櫞酸、酒石酸、蘋果酸等。這些酸性物質能刺激胃腸內各種消化酶的分泌，有助於消化，防止脂肪堆積，對延緩衰老大有裨益。葡萄則是性味甘、酸，酸甜適口，除了含有大量葡萄酸外，還含枸櫞酸、蘋果酸等，功能生津止渴、開胃消食，具有滋養強壯、補血、強心、利尿的功效，其所含的有機酸大部分為枸櫞酸，枸櫞酸具有消除人體疲勞的作用。而石榴，入口齒根生水，酸中泌甜，也含有豐富的蘋果酸和枸櫞酸，有殺蟲、收斂、澀腸、止痢等功用。蘋果中所含的蘋果酸，具有生津、潤肺、除煩、開胃、醒酒等功用，患有消化不良、氣壅不通者，可擠汁而服。
秋季健康食譜方
醋溜藕片：取藕300克，白糖、溼澱粉、醋、植物油各15克，花椒15粒，精鹽5克，麻油 10克，鮮湯適量。將藕切成硬幣厚的片，用涼水洗一下，控淨。炒鍋上火燒熱，下花椒稍炸後撈出，再下藕片煸炒幾下，烹飪醋和鮮湯，加白糖、精鹽翻炒，用溼澱粉勾芡，淋上麻油，即可出鍋。
本品特點為藕片脆嫩，甜酸可口，可健脾開胃。
醋溜藕片
菊花爆雞絲：取雞脯肉300克，菊花30克，火腿絲、豌豆各25克，雞蛋清2個，溼澱粉40克，鮮湯200克，植物油750克（實耗約75克），精鹽、味精、黃酒、生薑末各適量。先從菊花中挑出外形整齊的花椒10克，用開水稍泡一下撈出，留作炒菜時加入，其它20克用水煮法提取濃縮汁20克。將雞脯肉去掉白筋，切成薄片，加入雞蛋清、溼澱粉，用手抓勻調好。炒鍋上火，放油燒至三成熱，下雞絲用筷子劃開，連油一同倒出，隨後將生薑末下鍋，放入配料、調料、鮮湯及菊花濃縮汁，汁沸時放入雞絲及洗淨的菊花瓣，翻兩個身，盛在盤內即成。
本品特點為菊花香，雞絲嫩，鎮靜祛風，補肝明目。
菊花爆雞絲
茄汁茭白：取茭白500克，番茄汁15克，鮮湯100克，植物油250克（實際使用約25克），精鹽、味精、黃酒、白糖、溼澱粉各適量。將茭白去皮洗淨後用刀面拍鬆，切成長為10cm，寬、厚各為1cm的條。炒鍋上小火，放油燒至七成熱，將茭白下油鍋炸至外層稍收縮、色淺黃時撈出控油。炒鍋內留少許油，倒入番茄汁煸炒，炒至發散油亮時，加入茭白、鮮湯、精鹽、味精、黃酒、白糖，加蓋後改用中火燜燒至湯較少時，用溼澱粉勾芡，至滷汁均勻的包裹在原料外層即成。
本品特點為色澤紅亮，酸甜鹹鮮，生津止渴，健胃消食。
茄汁茭白