明清時期，漕運的發展讓河下古鎮的繁榮達到鼎盛，就在古鎮的老街上，矗立著一座百年的文樓，讓四面八方的食客慕名而來。玉蘭君來到文樓，拜訪一位叫做陳飛的淮揚菜大廚，跟隨他學做淮揚菜。
揚州、淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜系則是指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。它始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。
明清時期，漕運的發展讓河下古鎮的繁榮達到鼎盛，就在古鎮的老街上，矗立著一座百年的文樓，讓四面八方的食客慕名而來。玉蘭君來到文樓，拜訪一位叫做陳飛的淮揚菜大廚，跟隨他學做淮揚菜。
揚州、淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜系則是指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。它始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。
國宴通常以淮揚菜為主，尤其是現代。究其原因，一是因其精美與精細，包括刀功、火候、搭配、造型等等，無一不體現功夫；二是食材樸實，取之容易，不像粵系代表菜等採用生猛海鮮；三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重，可能會有賓客不適。玉蘭君此行來到了淮安，跟隨有名的淮揚菜大廚陳飛師傅學做淮揚菜。
蒲菜佳餚甲天下
古今中外獨一家
玉蘭君學做的第一道淮安菜名為開洋扒蒲菜，食材是蒲菜，俗稱草芽，是香蒲的嫩莖。詩經中曾經這樣詠歎蒲菜的滋味“其嫩若何，淮筍及浦”。
而要說這蒲菜，不論是江南水鄉還是再往南的山區中都有分佈，可為什麼偏偏這淮安的蒲菜可以得到如此的稱讚呢？
明清時期，漕運的發展讓河下古鎮的繁榮達到鼎盛，就在古鎮的老街上，矗立著一座百年的文樓，讓四面八方的食客慕名而來。玉蘭君來到文樓，拜訪一位叫做陳飛的淮揚菜大廚，跟隨他學做淮揚菜。
揚州、淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜系則是指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。它始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。
國宴通常以淮揚菜為主，尤其是現代。究其原因，一是因其精美與精細，包括刀功、火候、搭配、造型等等，無一不體現功夫；二是食材樸實，取之容易，不像粵系代表菜等採用生猛海鮮；三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重，可能會有賓客不適。玉蘭君此行來到了淮安，跟隨有名的淮揚菜大廚陳飛師傅學做淮揚菜。
蒲菜佳餚甲天下
古今中外獨一家
玉蘭君學做的第一道淮安菜名為開洋扒蒲菜，食材是蒲菜，俗稱草芽，是香蒲的嫩莖。詩經中曾經這樣詠歎蒲菜的滋味“其嫩若何，淮筍及浦”。
而要說這蒲菜，不論是江南水鄉還是再往南的山區中都有分佈，可為什麼偏偏這淮安的蒲菜可以得到如此的稱讚呢？
明清時期，漕運的發展讓河下古鎮的繁榮達到鼎盛，就在古鎮的老街上，矗立著一座百年的文樓，讓四面八方的食客慕名而來。玉蘭君來到文樓，拜訪一位叫做陳飛的淮揚菜大廚，跟隨他學做淮揚菜。
揚州、淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜系則是指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。它始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。
國宴通常以淮揚菜為主，尤其是現代。究其原因，一是因其精美與精細，包括刀功、火候、搭配、造型等等，無一不體現功夫；二是食材樸實，取之容易，不像粵系代表菜等採用生猛海鮮；三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重，可能會有賓客不適。玉蘭君此行來到了淮安，跟隨有名的淮揚菜大廚陳飛師傅學做淮揚菜。
蒲菜佳餚甲天下
古今中外獨一家
玉蘭君學做的第一道淮安菜名為開洋扒蒲菜，食材是蒲菜，俗稱草芽，是香蒲的嫩莖。詩經中曾經這樣詠歎蒲菜的滋味“其嫩若何，淮筍及浦”。
而要說這蒲菜，不論是江南水鄉還是再往南的山區中都有分佈，可為什麼偏偏這淮安的蒲菜可以得到如此的稱讚呢？
明清時期，漕運的發展讓河下古鎮的繁榮達到鼎盛，就在古鎮的老街上，矗立著一座百年的文樓，讓四面八方的食客慕名而來。玉蘭君來到文樓，拜訪一位叫做陳飛的淮揚菜大廚，跟隨他學做淮揚菜。
揚州、淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜系則是指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。它始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。
國宴通常以淮揚菜為主，尤其是現代。究其原因，一是因其精美與精細，包括刀功、火候、搭配、造型等等，無一不體現功夫；二是食材樸實，取之容易，不像粵系代表菜等採用生猛海鮮；三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重，可能會有賓客不適。玉蘭君此行來到了淮安，跟隨有名的淮揚菜大廚陳飛師傅學做淮揚菜。
蒲菜佳餚甲天下
古今中外獨一家
玉蘭君學做的第一道淮安菜名為開洋扒蒲菜，食材是蒲菜，俗稱草芽，是香蒲的嫩莖。詩經中曾經這樣詠歎蒲菜的滋味“其嫩若何，淮筍及浦”。
而要說這蒲菜，不論是江南水鄉還是再往南的山區中都有分佈，可為什麼偏偏這淮安的蒲菜可以得到如此的稱讚呢？
在淮安地區流傳這一首民間歌謠，“蒲菜佳餚甲天下，古今中外獨一家。”這首歌謠起源南宋抗金名將梁紅玉留下的一個動人傳說。
南宋建炎五年，金國十萬精兵攻打淮安時，梁紅玉領兵鎮守淮安被金兵長期圍困，在內無糧草、外無軍援的情況下，偶然發現馬食蒲莖，因而取蒲菜代食，解決了糧食盡絕困境，軍民同心協力，終於打敗了金兵，故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。自此，食用蒲菜在淮揚一帶廣泛流行開來。
明清時期，漕運的發展讓河下古鎮的繁榮達到鼎盛，就在古鎮的老街上，矗立著一座百年的文樓，讓四面八方的食客慕名而來。玉蘭君來到文樓，拜訪一位叫做陳飛的淮揚菜大廚，跟隨他學做淮揚菜。
揚州、淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜系則是指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。它始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。
國宴通常以淮揚菜為主，尤其是現代。究其原因，一是因其精美與精細，包括刀功、火候、搭配、造型等等，無一不體現功夫；二是食材樸實，取之容易，不像粵系代表菜等採用生猛海鮮；三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重，可能會有賓客不適。玉蘭君此行來到了淮安，跟隨有名的淮揚菜大廚陳飛師傅學做淮揚菜。
蒲菜佳餚甲天下
古今中外獨一家
玉蘭君學做的第一道淮安菜名為開洋扒蒲菜，食材是蒲菜，俗稱草芽，是香蒲的嫩莖。詩經中曾經這樣詠歎蒲菜的滋味“其嫩若何，淮筍及浦”。
而要說這蒲菜，不論是江南水鄉還是再往南的山區中都有分佈，可為什麼偏偏這淮安的蒲菜可以得到如此的稱讚呢？
在淮安地區流傳這一首民間歌謠，“蒲菜佳餚甲天下，古今中外獨一家。”這首歌謠起源南宋抗金名將梁紅玉留下的一個動人傳說。
南宋建炎五年，金國十萬精兵攻打淮安時，梁紅玉領兵鎮守淮安被金兵長期圍困，在內無糧草、外無軍援的情況下，偶然發現馬食蒲莖，因而取蒲菜代食，解決了糧食盡絕困境，軍民同心協力，終於打敗了金兵，故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。自此，食用蒲菜在淮揚一帶廣泛流行開來。
明清時期，漕運的發展讓河下古鎮的繁榮達到鼎盛，就在古鎮的老街上，矗立著一座百年的文樓，讓四面八方的食客慕名而來。玉蘭君來到文樓，拜訪一位叫做陳飛的淮揚菜大廚，跟隨他學做淮揚菜。
揚州、淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜系則是指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。它始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。
國宴通常以淮揚菜為主，尤其是現代。究其原因，一是因其精美與精細，包括刀功、火候、搭配、造型等等，無一不體現功夫；二是食材樸實，取之容易，不像粵系代表菜等採用生猛海鮮；三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重，可能會有賓客不適。玉蘭君此行來到了淮安，跟隨有名的淮揚菜大廚陳飛師傅學做淮揚菜。
蒲菜佳餚甲天下
古今中外獨一家
玉蘭君學做的第一道淮安菜名為開洋扒蒲菜，食材是蒲菜，俗稱草芽，是香蒲的嫩莖。詩經中曾經這樣詠歎蒲菜的滋味“其嫩若何，淮筍及浦”。
而要說這蒲菜，不論是江南水鄉還是再往南的山區中都有分佈，可為什麼偏偏這淮安的蒲菜可以得到如此的稱讚呢？
在淮安地區流傳這一首民間歌謠，“蒲菜佳餚甲天下，古今中外獨一家。”這首歌謠起源南宋抗金名將梁紅玉留下的一個動人傳說。
南宋建炎五年，金國十萬精兵攻打淮安時，梁紅玉領兵鎮守淮安被金兵長期圍困，在內無糧草、外無軍援的情況下，偶然發現馬食蒲莖，因而取蒲菜代食，解決了糧食盡絕困境，軍民同心協力，終於打敗了金兵，故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。自此，食用蒲菜在淮揚一帶廣泛流行開來。
明清時期，漕運的發展讓河下古鎮的繁榮達到鼎盛，就在古鎮的老街上，矗立著一座百年的文樓，讓四面八方的食客慕名而來。玉蘭君來到文樓，拜訪一位叫做陳飛的淮揚菜大廚，跟隨他學做淮揚菜。
揚州、淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜系則是指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。它始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。
國宴通常以淮揚菜為主，尤其是現代。究其原因，一是因其精美與精細，包括刀功、火候、搭配、造型等等，無一不體現功夫；二是食材樸實，取之容易，不像粵系代表菜等採用生猛海鮮；三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重，可能會有賓客不適。玉蘭君此行來到了淮安，跟隨有名的淮揚菜大廚陳飛師傅學做淮揚菜。
蒲菜佳餚甲天下
古今中外獨一家
玉蘭君學做的第一道淮安菜名為開洋扒蒲菜，食材是蒲菜，俗稱草芽，是香蒲的嫩莖。詩經中曾經這樣詠歎蒲菜的滋味“其嫩若何，淮筍及浦”。
而要說這蒲菜，不論是江南水鄉還是再往南的山區中都有分佈，可為什麼偏偏這淮安的蒲菜可以得到如此的稱讚呢？
在淮安地區流傳這一首民間歌謠，“蒲菜佳餚甲天下，古今中外獨一家。”這首歌謠起源南宋抗金名將梁紅玉留下的一個動人傳說。
南宋建炎五年，金國十萬精兵攻打淮安時，梁紅玉領兵鎮守淮安被金兵長期圍困，在內無糧草、外無軍援的情況下，偶然發現馬食蒲莖，因而取蒲菜代食，解決了糧食盡絕困境，軍民同心協力，終於打敗了金兵，故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。自此，食用蒲菜在淮揚一帶廣泛流行開來。
蒲菜不僅有著抗金菜的美名，在淮安，更是有著無蒲不成宴的說法。一箸脆絲蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香。文人墨客們把對這一美味的感覺，通過詩句傳遞給了後人。
蒲菜的做法比較簡單，要先在油中充分過油加熱，然後再放入雞湯中入味，最後要把蝦米和蒲菜整齊的碼放的小碗中，放入籠屜中蒸，蒸熟之後便可食用。
不管是抗金菜的傳說
還是乾隆下江南的故事
每個菜餚的背後都有一段神奇的來歷
相比於蒲菜來說，玉蘭君要學的第二道菜軟兜長魚可就沒有那麼容易了。淮揚菜的菜餚很少用到山珍海味，都是當地最普通的食材。軟兜長魚的另一個名字叫做黃鱔，被當地人叫做長魚。
明清時期，漕運的發展讓河下古鎮的繁榮達到鼎盛，就在古鎮的老街上，矗立著一座百年的文樓，讓四面八方的食客慕名而來。玉蘭君來到文樓，拜訪一位叫做陳飛的淮揚菜大廚，跟隨他學做淮揚菜。
揚州、淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜系則是指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。它始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。
國宴通常以淮揚菜為主，尤其是現代。究其原因，一是因其精美與精細，包括刀功、火候、搭配、造型等等，無一不體現功夫；二是食材樸實，取之容易，不像粵系代表菜等採用生猛海鮮；三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重，可能會有賓客不適。玉蘭君此行來到了淮安，跟隨有名的淮揚菜大廚陳飛師傅學做淮揚菜。
蒲菜佳餚甲天下
古今中外獨一家
玉蘭君學做的第一道淮安菜名為開洋扒蒲菜，食材是蒲菜，俗稱草芽，是香蒲的嫩莖。詩經中曾經這樣詠歎蒲菜的滋味“其嫩若何，淮筍及浦”。
而要說這蒲菜，不論是江南水鄉還是再往南的山區中都有分佈，可為什麼偏偏這淮安的蒲菜可以得到如此的稱讚呢？
在淮安地區流傳這一首民間歌謠，“蒲菜佳餚甲天下，古今中外獨一家。”這首歌謠起源南宋抗金名將梁紅玉留下的一個動人傳說。
南宋建炎五年，金國十萬精兵攻打淮安時，梁紅玉領兵鎮守淮安被金兵長期圍困，在內無糧草、外無軍援的情況下，偶然發現馬食蒲莖，因而取蒲菜代食，解決了糧食盡絕困境，軍民同心協力，終於打敗了金兵，故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。自此，食用蒲菜在淮揚一帶廣泛流行開來。
蒲菜不僅有著抗金菜的美名，在淮安，更是有著無蒲不成宴的說法。一箸脆絲蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香。文人墨客們把對這一美味的感覺，通過詩句傳遞給了後人。
蒲菜的做法比較簡單，要先在油中充分過油加熱，然後再放入雞湯中入味，最後要把蝦米和蒲菜整齊的碼放的小碗中，放入籠屜中蒸，蒸熟之後便可食用。
不管是抗金菜的傳說
還是乾隆下江南的故事
每個菜餚的背後都有一段神奇的來歷
相比於蒲菜來說，玉蘭君要學的第二道菜軟兜長魚可就沒有那麼容易了。淮揚菜的菜餚很少用到山珍海味，都是當地最普通的食材。軟兜長魚的另一個名字叫做黃鱔，被當地人叫做長魚。
明清時期，漕運的發展讓河下古鎮的繁榮達到鼎盛，就在古鎮的老街上，矗立著一座百年的文樓，讓四面八方的食客慕名而來。玉蘭君來到文樓，拜訪一位叫做陳飛的淮揚菜大廚，跟隨他學做淮揚菜。
揚州、淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜系則是指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。它始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。
國宴通常以淮揚菜為主，尤其是現代。究其原因，一是因其精美與精細，包括刀功、火候、搭配、造型等等，無一不體現功夫；二是食材樸實，取之容易，不像粵系代表菜等採用生猛海鮮；三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重，可能會有賓客不適。玉蘭君此行來到了淮安，跟隨有名的淮揚菜大廚陳飛師傅學做淮揚菜。
蒲菜佳餚甲天下
古今中外獨一家
玉蘭君學做的第一道淮安菜名為開洋扒蒲菜，食材是蒲菜，俗稱草芽，是香蒲的嫩莖。詩經中曾經這樣詠歎蒲菜的滋味“其嫩若何，淮筍及浦”。
而要說這蒲菜，不論是江南水鄉還是再往南的山區中都有分佈，可為什麼偏偏這淮安的蒲菜可以得到如此的稱讚呢？
在淮安地區流傳這一首民間歌謠，“蒲菜佳餚甲天下，古今中外獨一家。”這首歌謠起源南宋抗金名將梁紅玉留下的一個動人傳說。
南宋建炎五年，金國十萬精兵攻打淮安時，梁紅玉領兵鎮守淮安被金兵長期圍困，在內無糧草、外無軍援的情況下，偶然發現馬食蒲莖，因而取蒲菜代食，解決了糧食盡絕困境，軍民同心協力，終於打敗了金兵，故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。自此，食用蒲菜在淮揚一帶廣泛流行開來。
蒲菜不僅有著抗金菜的美名，在淮安，更是有著無蒲不成宴的說法。一箸脆絲蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香。文人墨客們把對這一美味的感覺，通過詩句傳遞給了後人。
蒲菜的做法比較簡單，要先在油中充分過油加熱，然後再放入雞湯中入味，最後要把蝦米和蒲菜整齊的碼放的小碗中，放入籠屜中蒸，蒸熟之後便可食用。
不管是抗金菜的傳說
還是乾隆下江南的故事
每個菜餚的背後都有一段神奇的來歷
相比於蒲菜來說，玉蘭君要學的第二道菜軟兜長魚可就沒有那麼容易了。淮揚菜的菜餚很少用到山珍海味，都是當地最普通的食材。軟兜長魚的另一個名字叫做黃鱔，被當地人叫做長魚。
明清時期，漕運的發展讓河下古鎮的繁榮達到鼎盛，就在古鎮的老街上，矗立著一座百年的文樓，讓四面八方的食客慕名而來。玉蘭君來到文樓，拜訪一位叫做陳飛的淮揚菜大廚，跟隨他學做淮揚菜。
揚州、淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜系則是指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。它始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。
國宴通常以淮揚菜為主，尤其是現代。究其原因，一是因其精美與精細，包括刀功、火候、搭配、造型等等，無一不體現功夫；二是食材樸實，取之容易，不像粵系代表菜等採用生猛海鮮；三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重，可能會有賓客不適。玉蘭君此行來到了淮安，跟隨有名的淮揚菜大廚陳飛師傅學做淮揚菜。
蒲菜佳餚甲天下
古今中外獨一家
玉蘭君學做的第一道淮安菜名為開洋扒蒲菜，食材是蒲菜，俗稱草芽，是香蒲的嫩莖。詩經中曾經這樣詠歎蒲菜的滋味“其嫩若何，淮筍及浦”。
而要說這蒲菜，不論是江南水鄉還是再往南的山區中都有分佈，可為什麼偏偏這淮安的蒲菜可以得到如此的稱讚呢？
在淮安地區流傳這一首民間歌謠，“蒲菜佳餚甲天下，古今中外獨一家。”這首歌謠起源南宋抗金名將梁紅玉留下的一個動人傳說。
南宋建炎五年，金國十萬精兵攻打淮安時，梁紅玉領兵鎮守淮安被金兵長期圍困，在內無糧草、外無軍援的情況下，偶然發現馬食蒲莖，因而取蒲菜代食，解決了糧食盡絕困境，軍民同心協力，終於打敗了金兵，故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。自此，食用蒲菜在淮揚一帶廣泛流行開來。
蒲菜不僅有著抗金菜的美名，在淮安，更是有著無蒲不成宴的說法。一箸脆絲蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香。文人墨客們把對這一美味的感覺，通過詩句傳遞給了後人。
蒲菜的做法比較簡單，要先在油中充分過油加熱，然後再放入雞湯中入味，最後要把蝦米和蒲菜整齊的碼放的小碗中，放入籠屜中蒸，蒸熟之後便可食用。
不管是抗金菜的傳說
還是乾隆下江南的故事
每個菜餚的背後都有一段神奇的來歷
相比於蒲菜來說，玉蘭君要學的第二道菜軟兜長魚可就沒有那麼容易了。淮揚菜的菜餚很少用到山珍海味，都是當地最普通的食材。軟兜長魚的另一個名字叫做黃鱔，被當地人叫做長魚。
黃鱔的挑選非常講究，必須是野生的，太大或者太小都不能用。做這道菜也並不是整條魚每部位都用，只能選取背上的肉，這對師傅的剔骨功力要求較高。
黃鱔身上有三根骨頭，師傅拿一根竹籤般的工具，剔了三下，骨頭便已經剔乾淨，玉蘭君看師傅操作如此簡單，也想一試。可是這操作起來並沒有看著那麼簡單，竹籤插進魚身裡，但是怎麼也移不動，完整的一條鱔魚眼看著就要被分屍，玉蘭君還是作罷，交給了陳師傅。
明清時期，漕運的發展讓河下古鎮的繁榮達到鼎盛，就在古鎮的老街上，矗立著一座百年的文樓，讓四面八方的食客慕名而來。玉蘭君來到文樓，拜訪一位叫做陳飛的淮揚菜大廚，跟隨他學做淮揚菜。
揚州、淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜系則是指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。它始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。
國宴通常以淮揚菜為主，尤其是現代。究其原因，一是因其精美與精細，包括刀功、火候、搭配、造型等等，無一不體現功夫；二是食材樸實，取之容易，不像粵系代表菜等採用生猛海鮮；三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重，可能會有賓客不適。玉蘭君此行來到了淮安，跟隨有名的淮揚菜大廚陳飛師傅學做淮揚菜。
蒲菜佳餚甲天下
古今中外獨一家
玉蘭君學做的第一道淮安菜名為開洋扒蒲菜，食材是蒲菜，俗稱草芽，是香蒲的嫩莖。詩經中曾經這樣詠歎蒲菜的滋味“其嫩若何，淮筍及浦”。
而要說這蒲菜，不論是江南水鄉還是再往南的山區中都有分佈，可為什麼偏偏這淮安的蒲菜可以得到如此的稱讚呢？
在淮安地區流傳這一首民間歌謠，“蒲菜佳餚甲天下，古今中外獨一家。”這首歌謠起源南宋抗金名將梁紅玉留下的一個動人傳說。
南宋建炎五年，金國十萬精兵攻打淮安時，梁紅玉領兵鎮守淮安被金兵長期圍困，在內無糧草、外無軍援的情況下，偶然發現馬食蒲莖，因而取蒲菜代食，解決了糧食盡絕困境，軍民同心協力，終於打敗了金兵，故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。自此，食用蒲菜在淮揚一帶廣泛流行開來。
蒲菜不僅有著抗金菜的美名，在淮安，更是有著無蒲不成宴的說法。一箸脆絲蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香。文人墨客們把對這一美味的感覺，通過詩句傳遞給了後人。
蒲菜的做法比較簡單，要先在油中充分過油加熱，然後再放入雞湯中入味，最後要把蝦米和蒲菜整齊的碼放的小碗中，放入籠屜中蒸，蒸熟之後便可食用。
不管是抗金菜的傳說
還是乾隆下江南的故事
每個菜餚的背後都有一段神奇的來歷
相比於蒲菜來說，玉蘭君要學的第二道菜軟兜長魚可就沒有那麼容易了。淮揚菜的菜餚很少用到山珍海味，都是當地最普通的食材。軟兜長魚的另一個名字叫做黃鱔，被當地人叫做長魚。
黃鱔的挑選非常講究，必須是野生的，太大或者太小都不能用。做這道菜也並不是整條魚每部位都用，只能選取背上的肉，這對師傅的剔骨功力要求較高。
黃鱔身上有三根骨頭，師傅拿一根竹籤般的工具，剔了三下，骨頭便已經剔乾淨，玉蘭君看師傅操作如此簡單，也想一試。可是這操作起來並沒有看著那麼簡單，竹籤插進魚身裡，但是怎麼也移不動，完整的一條鱔魚眼看著就要被分屍，玉蘭君還是作罷，交給了陳師傅。
明清時期，漕運的發展讓河下古鎮的繁榮達到鼎盛，就在古鎮的老街上，矗立著一座百年的文樓，讓四面八方的食客慕名而來。玉蘭君來到文樓，拜訪一位叫做陳飛的淮揚菜大廚，跟隨他學做淮揚菜。
揚州、淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜系則是指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。它始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。
國宴通常以淮揚菜為主，尤其是現代。究其原因，一是因其精美與精細，包括刀功、火候、搭配、造型等等，無一不體現功夫；二是食材樸實，取之容易，不像粵系代表菜等採用生猛海鮮；三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重，可能會有賓客不適。玉蘭君此行來到了淮安，跟隨有名的淮揚菜大廚陳飛師傅學做淮揚菜。
蒲菜佳餚甲天下
古今中外獨一家
玉蘭君學做的第一道淮安菜名為開洋扒蒲菜，食材是蒲菜，俗稱草芽，是香蒲的嫩莖。詩經中曾經這樣詠歎蒲菜的滋味“其嫩若何，淮筍及浦”。
而要說這蒲菜，不論是江南水鄉還是再往南的山區中都有分佈，可為什麼偏偏這淮安的蒲菜可以得到如此的稱讚呢？
在淮安地區流傳這一首民間歌謠，“蒲菜佳餚甲天下，古今中外獨一家。”這首歌謠起源南宋抗金名將梁紅玉留下的一個動人傳說。
南宋建炎五年，金國十萬精兵攻打淮安時，梁紅玉領兵鎮守淮安被金兵長期圍困，在內無糧草、外無軍援的情況下，偶然發現馬食蒲莖，因而取蒲菜代食，解決了糧食盡絕困境，軍民同心協力，終於打敗了金兵，故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。自此，食用蒲菜在淮揚一帶廣泛流行開來。
蒲菜不僅有著抗金菜的美名，在淮安，更是有著無蒲不成宴的說法。一箸脆絲蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香。文人墨客們把對這一美味的感覺，通過詩句傳遞給了後人。
蒲菜的做法比較簡單，要先在油中充分過油加熱，然後再放入雞湯中入味，最後要把蝦米和蒲菜整齊的碼放的小碗中，放入籠屜中蒸，蒸熟之後便可食用。
不管是抗金菜的傳說
還是乾隆下江南的故事
每個菜餚的背後都有一段神奇的來歷
相比於蒲菜來說，玉蘭君要學的第二道菜軟兜長魚可就沒有那麼容易了。淮揚菜的菜餚很少用到山珍海味，都是當地最普通的食材。軟兜長魚的另一個名字叫做黃鱔，被當地人叫做長魚。
黃鱔的挑選非常講究，必須是野生的，太大或者太小都不能用。做這道菜也並不是整條魚每部位都用，只能選取背上的肉，這對師傅的剔骨功力要求較高。
黃鱔身上有三根骨頭，師傅拿一根竹籤般的工具，剔了三下，骨頭便已經剔乾淨，玉蘭君看師傅操作如此簡單，也想一試。可是這操作起來並沒有看著那麼簡單，竹籤插進魚身裡，但是怎麼也移不動，完整的一條鱔魚眼看著就要被分屍，玉蘭君還是作罷，交給了陳師傅。
明清時期，漕運的發展讓河下古鎮的繁榮達到鼎盛，就在古鎮的老街上，矗立著一座百年的文樓，讓四面八方的食客慕名而來。玉蘭君來到文樓，拜訪一位叫做陳飛的淮揚菜大廚，跟隨他學做淮揚菜。
揚州、淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜系則是指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。它始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。
國宴通常以淮揚菜為主，尤其是現代。究其原因，一是因其精美與精細，包括刀功、火候、搭配、造型等等，無一不體現功夫；二是食材樸實，取之容易，不像粵系代表菜等採用生猛海鮮；三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重，可能會有賓客不適。玉蘭君此行來到了淮安，跟隨有名的淮揚菜大廚陳飛師傅學做淮揚菜。
蒲菜佳餚甲天下
古今中外獨一家
玉蘭君學做的第一道淮安菜名為開洋扒蒲菜，食材是蒲菜，俗稱草芽，是香蒲的嫩莖。詩經中曾經這樣詠歎蒲菜的滋味“其嫩若何，淮筍及浦”。
而要說這蒲菜，不論是江南水鄉還是再往南的山區中都有分佈，可為什麼偏偏這淮安的蒲菜可以得到如此的稱讚呢？
在淮安地區流傳這一首民間歌謠，“蒲菜佳餚甲天下，古今中外獨一家。”這首歌謠起源南宋抗金名將梁紅玉留下的一個動人傳說。
南宋建炎五年，金國十萬精兵攻打淮安時，梁紅玉領兵鎮守淮安被金兵長期圍困，在內無糧草、外無軍援的情況下，偶然發現馬食蒲莖，因而取蒲菜代食，解決了糧食盡絕困境，軍民同心協力，終於打敗了金兵，故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。自此，食用蒲菜在淮揚一帶廣泛流行開來。
蒲菜不僅有著抗金菜的美名，在淮安，更是有著無蒲不成宴的說法。一箸脆絲蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香。文人墨客們把對這一美味的感覺，通過詩句傳遞給了後人。
蒲菜的做法比較簡單，要先在油中充分過油加熱，然後再放入雞湯中入味，最後要把蝦米和蒲菜整齊的碼放的小碗中，放入籠屜中蒸，蒸熟之後便可食用。
不管是抗金菜的傳說
還是乾隆下江南的故事
每個菜餚的背後都有一段神奇的來歷
相比於蒲菜來說，玉蘭君要學的第二道菜軟兜長魚可就沒有那麼容易了。淮揚菜的菜餚很少用到山珍海味，都是當地最普通的食材。軟兜長魚的另一個名字叫做黃鱔，被當地人叫做長魚。
黃鱔的挑選非常講究，必須是野生的，太大或者太小都不能用。做這道菜也並不是整條魚每部位都用，只能選取背上的肉，這對師傅的剔骨功力要求較高。
黃鱔身上有三根骨頭，師傅拿一根竹籤般的工具，剔了三下，骨頭便已經剔乾淨，玉蘭君看師傅操作如此簡單，也想一試。可是這操作起來並沒有看著那麼簡單，竹籤插進魚身裡，但是怎麼也移不動，完整的一條鱔魚眼看著就要被分屍，玉蘭君還是作罷，交給了陳師傅。
陳師傅一條條給鱔魚剔了骨之後，點上火，熱油，放上配料，一會兒過後，就可以出鍋了，烹飪軟兜長魚的同時，另一邊的蒲菜也蒸好了。
玉蘭君品嚐著美味的淮揚菜，聽著陳師傅講淮揚菜的故事。不管是抗金菜的傳說，還是乾隆下江南的故事，幾乎每個菜餚的背後都有一段神奇的來歷。
明清時期，漕運的發展讓河下古鎮的繁榮達到鼎盛，就在古鎮的老街上，矗立著一座百年的文樓，讓四面八方的食客慕名而來。玉蘭君來到文樓，拜訪一位叫做陳飛的淮揚菜大廚，跟隨他學做淮揚菜。
揚州、淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜系則是指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。它始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。
國宴通常以淮揚菜為主，尤其是現代。究其原因，一是因其精美與精細，包括刀功、火候、搭配、造型等等，無一不體現功夫；二是食材樸實，取之容易，不像粵系代表菜等採用生猛海鮮；三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重，可能會有賓客不適。玉蘭君此行來到了淮安，跟隨有名的淮揚菜大廚陳飛師傅學做淮揚菜。
蒲菜佳餚甲天下
古今中外獨一家
玉蘭君學做的第一道淮安菜名為開洋扒蒲菜，食材是蒲菜，俗稱草芽，是香蒲的嫩莖。詩經中曾經這樣詠歎蒲菜的滋味“其嫩若何，淮筍及浦”。
而要說這蒲菜，不論是江南水鄉還是再往南的山區中都有分佈，可為什麼偏偏這淮安的蒲菜可以得到如此的稱讚呢？
在淮安地區流傳這一首民間歌謠，“蒲菜佳餚甲天下，古今中外獨一家。”這首歌謠起源南宋抗金名將梁紅玉留下的一個動人傳說。
南宋建炎五年，金國十萬精兵攻打淮安時，梁紅玉領兵鎮守淮安被金兵長期圍困，在內無糧草、外無軍援的情況下，偶然發現馬食蒲莖，因而取蒲菜代食，解決了糧食盡絕困境，軍民同心協力，終於打敗了金兵，故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。自此，食用蒲菜在淮揚一帶廣泛流行開來。
蒲菜不僅有著抗金菜的美名，在淮安，更是有著無蒲不成宴的說法。一箸脆絲蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香。文人墨客們把對這一美味的感覺，通過詩句傳遞給了後人。
蒲菜的做法比較簡單，要先在油中充分過油加熱，然後再放入雞湯中入味，最後要把蝦米和蒲菜整齊的碼放的小碗中，放入籠屜中蒸，蒸熟之後便可食用。
不管是抗金菜的傳說
還是乾隆下江南的故事
每個菜餚的背後都有一段神奇的來歷
相比於蒲菜來說，玉蘭君要學的第二道菜軟兜長魚可就沒有那麼容易了。淮揚菜的菜餚很少用到山珍海味，都是當地最普通的食材。軟兜長魚的另一個名字叫做黃鱔，被當地人叫做長魚。
黃鱔的挑選非常講究，必須是野生的，太大或者太小都不能用。做這道菜也並不是整條魚每部位都用，只能選取背上的肉，這對師傅的剔骨功力要求較高。
黃鱔身上有三根骨頭，師傅拿一根竹籤般的工具，剔了三下，骨頭便已經剔乾淨，玉蘭君看師傅操作如此簡單，也想一試。可是這操作起來並沒有看著那麼簡單，竹籤插進魚身裡，但是怎麼也移不動，完整的一條鱔魚眼看著就要被分屍，玉蘭君還是作罷，交給了陳師傅。
陳師傅一條條給鱔魚剔了骨之後，點上火，熱油，放上配料，一會兒過後，就可以出鍋了，烹飪軟兜長魚的同時，另一邊的蒲菜也蒸好了。
玉蘭君品嚐著美味的淮揚菜，聽著陳師傅講淮揚菜的故事。不管是抗金菜的傳說，還是乾隆下江南的故事，幾乎每個菜餚的背後都有一段神奇的來歷。
明清時期，漕運的發展讓河下古鎮的繁榮達到鼎盛，就在古鎮的老街上，矗立著一座百年的文樓，讓四面八方的食客慕名而來。玉蘭君來到文樓，拜訪一位叫做陳飛的淮揚菜大廚，跟隨他學做淮揚菜。
揚州、淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜系則是指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。它始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。
國宴通常以淮揚菜為主，尤其是現代。究其原因，一是因其精美與精細，包括刀功、火候、搭配、造型等等，無一不體現功夫；二是食材樸實，取之容易，不像粵系代表菜等採用生猛海鮮；三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重，可能會有賓客不適。玉蘭君此行來到了淮安，跟隨有名的淮揚菜大廚陳飛師傅學做淮揚菜。
蒲菜佳餚甲天下
古今中外獨一家
玉蘭君學做的第一道淮安菜名為開洋扒蒲菜，食材是蒲菜，俗稱草芽，是香蒲的嫩莖。詩經中曾經這樣詠歎蒲菜的滋味“其嫩若何，淮筍及浦”。
而要說這蒲菜，不論是江南水鄉還是再往南的山區中都有分佈，可為什麼偏偏這淮安的蒲菜可以得到如此的稱讚呢？
在淮安地區流傳這一首民間歌謠，“蒲菜佳餚甲天下，古今中外獨一家。”這首歌謠起源南宋抗金名將梁紅玉留下的一個動人傳說。
南宋建炎五年，金國十萬精兵攻打淮安時，梁紅玉領兵鎮守淮安被金兵長期圍困，在內無糧草、外無軍援的情況下，偶然發現馬食蒲莖，因而取蒲菜代食，解決了糧食盡絕困境，軍民同心協力，終於打敗了金兵，故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。自此，食用蒲菜在淮揚一帶廣泛流行開來。
蒲菜不僅有著抗金菜的美名，在淮安，更是有著無蒲不成宴的說法。一箸脆絲蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香。文人墨客們把對這一美味的感覺，通過詩句傳遞給了後人。
蒲菜的做法比較簡單，要先在油中充分過油加熱，然後再放入雞湯中入味，最後要把蝦米和蒲菜整齊的碼放的小碗中，放入籠屜中蒸，蒸熟之後便可食用。
不管是抗金菜的傳說
還是乾隆下江南的故事
每個菜餚的背後都有一段神奇的來歷
相比於蒲菜來說，玉蘭君要學的第二道菜軟兜長魚可就沒有那麼容易了。淮揚菜的菜餚很少用到山珍海味，都是當地最普通的食材。軟兜長魚的另一個名字叫做黃鱔，被當地人叫做長魚。
黃鱔的挑選非常講究，必須是野生的，太大或者太小都不能用。做這道菜也並不是整條魚每部位都用，只能選取背上的肉，這對師傅的剔骨功力要求較高。
黃鱔身上有三根骨頭，師傅拿一根竹籤般的工具，剔了三下，骨頭便已經剔乾淨，玉蘭君看師傅操作如此簡單，也想一試。可是這操作起來並沒有看著那麼簡單，竹籤插進魚身裡，但是怎麼也移不動，完整的一條鱔魚眼看著就要被分屍，玉蘭君還是作罷，交給了陳師傅。
陳師傅一條條給鱔魚剔了骨之後，點上火，熱油，放上配料，一會兒過後，就可以出鍋了，烹飪軟兜長魚的同時，另一邊的蒲菜也蒸好了。
玉蘭君品嚐著美味的淮揚菜，聽著陳師傅講淮揚菜的故事。不管是抗金菜的傳說，還是乾隆下江南的故事，幾乎每個菜餚的背後都有一段神奇的來歷。
明清時期，漕運的發展讓河下古鎮的繁榮達到鼎盛，就在古鎮的老街上，矗立著一座百年的文樓，讓四面八方的食客慕名而來。玉蘭君來到文樓，拜訪一位叫做陳飛的淮揚菜大廚，跟隨他學做淮揚菜。
揚州、淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜系則是指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。它始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。
國宴通常以淮揚菜為主，尤其是現代。究其原因，一是因其精美與精細，包括刀功、火候、搭配、造型等等，無一不體現功夫；二是食材樸實，取之容易，不像粵系代表菜等採用生猛海鮮；三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重，可能會有賓客不適。玉蘭君此行來到了淮安，跟隨有名的淮揚菜大廚陳飛師傅學做淮揚菜。
蒲菜佳餚甲天下
古今中外獨一家
玉蘭君學做的第一道淮安菜名為開洋扒蒲菜，食材是蒲菜，俗稱草芽，是香蒲的嫩莖。詩經中曾經這樣詠歎蒲菜的滋味“其嫩若何，淮筍及浦”。
而要說這蒲菜，不論是江南水鄉還是再往南的山區中都有分佈，可為什麼偏偏這淮安的蒲菜可以得到如此的稱讚呢？
在淮安地區流傳這一首民間歌謠，“蒲菜佳餚甲天下，古今中外獨一家。”這首歌謠起源南宋抗金名將梁紅玉留下的一個動人傳說。
南宋建炎五年，金國十萬精兵攻打淮安時，梁紅玉領兵鎮守淮安被金兵長期圍困，在內無糧草、外無軍援的情況下，偶然發現馬食蒲莖，因而取蒲菜代食，解決了糧食盡絕困境，軍民同心協力，終於打敗了金兵，故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。自此，食用蒲菜在淮揚一帶廣泛流行開來。
蒲菜不僅有著抗金菜的美名，在淮安，更是有著無蒲不成宴的說法。一箸脆絲蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香。文人墨客們把對這一美味的感覺，通過詩句傳遞給了後人。
蒲菜的做法比較簡單，要先在油中充分過油加熱，然後再放入雞湯中入味，最後要把蝦米和蒲菜整齊的碼放的小碗中，放入籠屜中蒸，蒸熟之後便可食用。
不管是抗金菜的傳說
還是乾隆下江南的故事
每個菜餚的背後都有一段神奇的來歷
相比於蒲菜來說，玉蘭君要學的第二道菜軟兜長魚可就沒有那麼容易了。淮揚菜的菜餚很少用到山珍海味，都是當地最普通的食材。軟兜長魚的另一個名字叫做黃鱔，被當地人叫做長魚。
黃鱔的挑選非常講究，必須是野生的，太大或者太小都不能用。做這道菜也並不是整條魚每部位都用，只能選取背上的肉，這對師傅的剔骨功力要求較高。
黃鱔身上有三根骨頭，師傅拿一根竹籤般的工具，剔了三下，骨頭便已經剔乾淨，玉蘭君看師傅操作如此簡單，也想一試。可是這操作起來並沒有看著那麼簡單，竹籤插進魚身裡，但是怎麼也移不動，完整的一條鱔魚眼看著就要被分屍，玉蘭君還是作罷，交給了陳師傅。
陳師傅一條條給鱔魚剔了骨之後，點上火，熱油，放上配料，一會兒過後，就可以出鍋了，烹飪軟兜長魚的同時，另一邊的蒲菜也蒸好了。
玉蘭君品嚐著美味的淮揚菜，聽著陳師傅講淮揚菜的故事。不管是抗金菜的傳說，還是乾隆下江南的故事，幾乎每個菜餚的背後都有一段神奇的來歷。
明清時期，漕運的發展讓河下古鎮的繁榮達到鼎盛，就在古鎮的老街上，矗立著一座百年的文樓，讓四面八方的食客慕名而來。玉蘭君來到文樓，拜訪一位叫做陳飛的淮揚菜大廚，跟隨他學做淮揚菜。
揚州、淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜系則是指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。它始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。
國宴通常以淮揚菜為主，尤其是現代。究其原因，一是因其精美與精細，包括刀功、火候、搭配、造型等等，無一不體現功夫；二是食材樸實，取之容易，不像粵系代表菜等採用生猛海鮮；三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重，可能會有賓客不適。玉蘭君此行來到了淮安，跟隨有名的淮揚菜大廚陳飛師傅學做淮揚菜。
蒲菜佳餚甲天下
古今中外獨一家
玉蘭君學做的第一道淮安菜名為開洋扒蒲菜，食材是蒲菜，俗稱草芽，是香蒲的嫩莖。詩經中曾經這樣詠歎蒲菜的滋味“其嫩若何，淮筍及浦”。
而要說這蒲菜，不論是江南水鄉還是再往南的山區中都有分佈，可為什麼偏偏這淮安的蒲菜可以得到如此的稱讚呢？
在淮安地區流傳這一首民間歌謠，“蒲菜佳餚甲天下，古今中外獨一家。”這首歌謠起源南宋抗金名將梁紅玉留下的一個動人傳說。
南宋建炎五年，金國十萬精兵攻打淮安時，梁紅玉領兵鎮守淮安被金兵長期圍困，在內無糧草、外無軍援的情況下，偶然發現馬食蒲莖，因而取蒲菜代食，解決了糧食盡絕困境，軍民同心協力，終於打敗了金兵，故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。自此，食用蒲菜在淮揚一帶廣泛流行開來。
蒲菜不僅有著抗金菜的美名，在淮安，更是有著無蒲不成宴的說法。一箸脆絲蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香。文人墨客們把對這一美味的感覺，通過詩句傳遞給了後人。
蒲菜的做法比較簡單，要先在油中充分過油加熱，然後再放入雞湯中入味，最後要把蝦米和蒲菜整齊的碼放的小碗中，放入籠屜中蒸，蒸熟之後便可食用。
不管是抗金菜的傳說
還是乾隆下江南的故事
每個菜餚的背後都有一段神奇的來歷
相比於蒲菜來說，玉蘭君要學的第二道菜軟兜長魚可就沒有那麼容易了。淮揚菜的菜餚很少用到山珍海味，都是當地最普通的食材。軟兜長魚的另一個名字叫做黃鱔，被當地人叫做長魚。
黃鱔的挑選非常講究，必須是野生的，太大或者太小都不能用。做這道菜也並不是整條魚每部位都用，只能選取背上的肉，這對師傅的剔骨功力要求較高。
黃鱔身上有三根骨頭，師傅拿一根竹籤般的工具，剔了三下，骨頭便已經剔乾淨，玉蘭君看師傅操作如此簡單，也想一試。可是這操作起來並沒有看著那麼簡單，竹籤插進魚身裡，但是怎麼也移不動，完整的一條鱔魚眼看著就要被分屍，玉蘭君還是作罷，交給了陳師傅。
陳師傅一條條給鱔魚剔了骨之後，點上火，熱油，放上配料，一會兒過後，就可以出鍋了，烹飪軟兜長魚的同時，另一邊的蒲菜也蒸好了。
玉蘭君品嚐著美味的淮揚菜，聽著陳師傅講淮揚菜的故事。不管是抗金菜的傳說，還是乾隆下江南的故事，幾乎每個菜餚的背後都有一段神奇的來歷。
淮揚菜的廚師們，用最普通的食材，做出了各種精緻的菜餚，這些美味，隨著漕運的船隻和南來北往的商人們，帶到了南方，也帶到了北方，讓許多人都記住了淮揚菜的味道。淮揚菜，也許是漕運時代留給淮安人最獨特的滋味。
明清時期，漕運的發展讓河下古鎮的繁榮達到鼎盛，就在古鎮的老街上，矗立著一座百年的文樓，讓四面八方的食客慕名而來。玉蘭君來到文樓，拜訪一位叫做陳飛的淮揚菜大廚，跟隨他學做淮揚菜。
揚州、淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜系則是指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。它始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。
國宴通常以淮揚菜為主，尤其是現代。究其原因，一是因其精美與精細，包括刀功、火候、搭配、造型等等，無一不體現功夫；二是食材樸實，取之容易，不像粵系代表菜等採用生猛海鮮；三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重，可能會有賓客不適。玉蘭君此行來到了淮安，跟隨有名的淮揚菜大廚陳飛師傅學做淮揚菜。
蒲菜佳餚甲天下
古今中外獨一家
玉蘭君學做的第一道淮安菜名為開洋扒蒲菜，食材是蒲菜，俗稱草芽，是香蒲的嫩莖。詩經中曾經這樣詠歎蒲菜的滋味“其嫩若何，淮筍及浦”。
而要說這蒲菜，不論是江南水鄉還是再往南的山區中都有分佈，可為什麼偏偏這淮安的蒲菜可以得到如此的稱讚呢？
在淮安地區流傳這一首民間歌謠，“蒲菜佳餚甲天下，古今中外獨一家。”這首歌謠起源南宋抗金名將梁紅玉留下的一個動人傳說。
南宋建炎五年，金國十萬精兵攻打淮安時，梁紅玉領兵鎮守淮安被金兵長期圍困，在內無糧草、外無軍援的情況下，偶然發現馬食蒲莖，因而取蒲菜代食，解決了糧食盡絕困境，軍民同心協力，終於打敗了金兵，故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。自此，食用蒲菜在淮揚一帶廣泛流行開來。
蒲菜不僅有著抗金菜的美名，在淮安，更是有著無蒲不成宴的說法。一箸脆絲蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香。文人墨客們把對這一美味的感覺，通過詩句傳遞給了後人。
蒲菜的做法比較簡單，要先在油中充分過油加熱，然後再放入雞湯中入味，最後要把蝦米和蒲菜整齊的碼放的小碗中，放入籠屜中蒸，蒸熟之後便可食用。
不管是抗金菜的傳說
還是乾隆下江南的故事
每個菜餚的背後都有一段神奇的來歷
相比於蒲菜來說，玉蘭君要學的第二道菜軟兜長魚可就沒有那麼容易了。淮揚菜的菜餚很少用到山珍海味，都是當地最普通的食材。軟兜長魚的另一個名字叫做黃鱔，被當地人叫做長魚。
黃鱔的挑選非常講究，必須是野生的，太大或者太小都不能用。做這道菜也並不是整條魚每部位都用，只能選取背上的肉，這對師傅的剔骨功力要求較高。
黃鱔身上有三根骨頭，師傅拿一根竹籤般的工具，剔了三下，骨頭便已經剔乾淨，玉蘭君看師傅操作如此簡單，也想一試。可是這操作起來並沒有看著那麼簡單，竹籤插進魚身裡，但是怎麼也移不動，完整的一條鱔魚眼看著就要被分屍，玉蘭君還是作罷，交給了陳師傅。
陳師傅一條條給鱔魚剔了骨之後，點上火，熱油，放上配料，一會兒過後，就可以出鍋了，烹飪軟兜長魚的同時，另一邊的蒲菜也蒸好了。
玉蘭君品嚐著美味的淮揚菜，聽著陳師傅講淮揚菜的故事。不管是抗金菜的傳說，還是乾隆下江南的故事，幾乎每個菜餚的背後都有一段神奇的來歷。
淮揚菜的廚師們，用最普通的食材，做出了各種精緻的菜餚，這些美味，隨著漕運的船隻和南來北往的商人們，帶到了南方，也帶到了北方，讓許多人都記住了淮揚菜的味道。淮揚菜，也許是漕運時代留給淮安人最獨特的滋味。
幅員遼闊的中國，還有很多風物不為人知。跟隨“玉蘭旅行”，帶你見識地道的中國民間。
明清時期，漕運的發展讓河下古鎮的繁榮達到鼎盛，就在古鎮的老街上，矗立著一座百年的文樓，讓四面八方的食客慕名而來。玉蘭君來到文樓，拜訪一位叫做陳飛的淮揚菜大廚，跟隨他學做淮揚菜。
揚州、淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜系則是指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。它始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。
國宴通常以淮揚菜為主，尤其是現代。究其原因，一是因其精美與精細，包括刀功、火候、搭配、造型等等，無一不體現功夫；二是食材樸實，取之容易，不像粵系代表菜等採用生猛海鮮；三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重，可能會有賓客不適。玉蘭君此行來到了淮安，跟隨有名的淮揚菜大廚陳飛師傅學做淮揚菜。
蒲菜佳餚甲天下
古今中外獨一家
玉蘭君學做的第一道淮安菜名為開洋扒蒲菜，食材是蒲菜，俗稱草芽，是香蒲的嫩莖。詩經中曾經這樣詠歎蒲菜的滋味“其嫩若何，淮筍及浦”。
而要說這蒲菜，不論是江南水鄉還是再往南的山區中都有分佈，可為什麼偏偏這淮安的蒲菜可以得到如此的稱讚呢？
在淮安地區流傳這一首民間歌謠，“蒲菜佳餚甲天下，古今中外獨一家。”這首歌謠起源南宋抗金名將梁紅玉留下的一個動人傳說。
南宋建炎五年，金國十萬精兵攻打淮安時，梁紅玉領兵鎮守淮安被金兵長期圍困，在內無糧草、外無軍援的情況下，偶然發現馬食蒲莖，因而取蒲菜代食，解決了糧食盡絕困境，軍民同心協力，終於打敗了金兵，故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。自此，食用蒲菜在淮揚一帶廣泛流行開來。
蒲菜不僅有著抗金菜的美名，在淮安，更是有著無蒲不成宴的說法。一箸脆絲蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香。文人墨客們把對這一美味的感覺，通過詩句傳遞給了後人。
蒲菜的做法比較簡單，要先在油中充分過油加熱，然後再放入雞湯中入味，最後要把蝦米和蒲菜整齊的碼放的小碗中，放入籠屜中蒸，蒸熟之後便可食用。
不管是抗金菜的傳說
還是乾隆下江南的故事
每個菜餚的背後都有一段神奇的來歷
相比於蒲菜來說，玉蘭君要學的第二道菜軟兜長魚可就沒有那麼容易了。淮揚菜的菜餚很少用到山珍海味，都是當地最普通的食材。軟兜長魚的另一個名字叫做黃鱔，被當地人叫做長魚。
黃鱔的挑選非常講究，必須是野生的，太大或者太小都不能用。做這道菜也並不是整條魚每部位都用，只能選取背上的肉，這對師傅的剔骨功力要求較高。
黃鱔身上有三根骨頭，師傅拿一根竹籤般的工具，剔了三下，骨頭便已經剔乾淨，玉蘭君看師傅操作如此簡單，也想一試。可是這操作起來並沒有看著那麼簡單，竹籤插進魚身裡，但是怎麼也移不動，完整的一條鱔魚眼看著就要被分屍，玉蘭君還是作罷，交給了陳師傅。
陳師傅一條條給鱔魚剔了骨之後，點上火，熱油，放上配料，一會兒過後，就可以出鍋了，烹飪軟兜長魚的同時，另一邊的蒲菜也蒸好了。
玉蘭君品嚐著美味的淮揚菜，聽著陳師傅講淮揚菜的故事。不管是抗金菜的傳說，還是乾隆下江南的故事，幾乎每個菜餚的背後都有一段神奇的來歷。
淮揚菜的廚師們，用最普通的食材，做出了各種精緻的菜餚，這些美味，隨著漕運的船隻和南來北往的商人們，帶到了南方，也帶到了北方，讓許多人都記住了淮揚菜的味道。淮揚菜，也許是漕運時代留給淮安人最獨特的滋味。
幅員遼闊的中國，還有很多風物不為人知。跟隨“玉蘭旅行”，帶你見識地道的中國民間。
明清時期，漕運的發展讓河下古鎮的繁榮達到鼎盛，就在古鎮的老街上，矗立著一座百年的文樓，讓四面八方的食客慕名而來。玉蘭君來到文樓，拜訪一位叫做陳飛的淮揚菜大廚，跟隨他學做淮揚菜。
揚州、淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜系則是指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。它始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。
國宴通常以淮揚菜為主，尤其是現代。究其原因，一是因其精美與精細，包括刀功、火候、搭配、造型等等，無一不體現功夫；二是食材樸實，取之容易，不像粵系代表菜等採用生猛海鮮；三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重，可能會有賓客不適。玉蘭君此行來到了淮安，跟隨有名的淮揚菜大廚陳飛師傅學做淮揚菜。
蒲菜佳餚甲天下
古今中外獨一家
玉蘭君學做的第一道淮安菜名為開洋扒蒲菜，食材是蒲菜，俗稱草芽，是香蒲的嫩莖。詩經中曾經這樣詠歎蒲菜的滋味“其嫩若何，淮筍及浦”。
而要說這蒲菜，不論是江南水鄉還是再往南的山區中都有分佈，可為什麼偏偏這淮安的蒲菜可以得到如此的稱讚呢？
在淮安地區流傳這一首民間歌謠，“蒲菜佳餚甲天下，古今中外獨一家。”這首歌謠起源南宋抗金名將梁紅玉留下的一個動人傳說。
南宋建炎五年，金國十萬精兵攻打淮安時，梁紅玉領兵鎮守淮安被金兵長期圍困，在內無糧草、外無軍援的情況下，偶然發現馬食蒲莖，因而取蒲菜代食，解決了糧食盡絕困境，軍民同心協力，終於打敗了金兵，故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。自此，食用蒲菜在淮揚一帶廣泛流行開來。
蒲菜不僅有著抗金菜的美名，在淮安，更是有著無蒲不成宴的說法。一箸脆絲蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香。文人墨客們把對這一美味的感覺，通過詩句傳遞給了後人。
蒲菜的做法比較簡單，要先在油中充分過油加熱，然後再放入雞湯中入味，最後要把蝦米和蒲菜整齊的碼放的小碗中，放入籠屜中蒸，蒸熟之後便可食用。
不管是抗金菜的傳說
還是乾隆下江南的故事
每個菜餚的背後都有一段神奇的來歷
相比於蒲菜來說，玉蘭君要學的第二道菜軟兜長魚可就沒有那麼容易了。淮揚菜的菜餚很少用到山珍海味，都是當地最普通的食材。軟兜長魚的另一個名字叫做黃鱔，被當地人叫做長魚。
黃鱔的挑選非常講究，必須是野生的，太大或者太小都不能用。做這道菜也並不是整條魚每部位都用，只能選取背上的肉，這對師傅的剔骨功力要求較高。
黃鱔身上有三根骨頭，師傅拿一根竹籤般的工具，剔了三下，骨頭便已經剔乾淨，玉蘭君看師傅操作如此簡單，也想一試。可是這操作起來並沒有看著那麼簡單，竹籤插進魚身裡，但是怎麼也移不動，完整的一條鱔魚眼看著就要被分屍，玉蘭君還是作罷，交給了陳師傅。
陳師傅一條條給鱔魚剔了骨之後，點上火，熱油，放上配料，一會兒過後，就可以出鍋了，烹飪軟兜長魚的同時，另一邊的蒲菜也蒸好了。
玉蘭君品嚐著美味的淮揚菜，聽著陳師傅講淮揚菜的故事。不管是抗金菜的傳說，還是乾隆下江南的故事，幾乎每個菜餚的背後都有一段神奇的來歷。
淮揚菜的廚師們，用最普通的食材，做出了各種精緻的菜餚，這些美味，隨著漕運的船隻和南來北往的商人們，帶到了南方，也帶到了北方，讓許多人都記住了淮揚菜的味道。淮揚菜，也許是漕運時代留給淮安人最獨特的滋味。
幅員遼闊的中國，還有很多風物不為人知。跟隨“玉蘭旅行”，帶你見識地道的中國民間。