丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《01》
說到武夷巖茶，首先能聯想到的是那些常見的品種，比如水仙、肉桂和大紅袍，這是巖茶愛好者一定會了解的品種。
最近有位茶友問了村姑陳一個問題。
“什麼是老樅水仙，你們常說的有樅味是什麼意思呢？”
原來茶友沒有接觸過老樅水仙，不知道【老樅】為何概念，這對於剛剛接觸巖茶的朋友來說，的確是一個盲區。
但是沒關係，村姑陳將揭祕【老樅水仙】和武夷巖茶的關係！
《02》
在陳德華先生等4位作者的《武夷巖茶當家品種——水仙》一文的第4部分，提到了關於老樅水仙的概念。
文中提到：
武夷山的水仙茶樹有大宗水仙和老樅水仙之分。
大宗水仙是指一般水仙茶園，就是我們現在是市面上很容易就能購買到的水仙。
老樅水仙是指樹齡達50年以上的水仙。
而又具有特殊香氣或有別於大宗水仙的“樅味”，這“樅味”是指來自茶樹自身枝幹木質部的木本香，附著物的氣息與周圍生態氣息的綜合。
換句話說，老樅水仙所帶有的樅味，是因為周圍的生長環境所帶有的。
這裡有充分體現出來環境影響生物性狀的觀念。
老樅水仙的生長，對於環境也有要求。
而那些生長環境溼潤、終日直射光時間短的老樅水仙，往往品質突出。
比如著名的老樅水仙產地——吳三地。
《03
吳三地位於武夷山西北部洋莊鄉，是當地一個高海拔的自然村，平均海拔800m（最高處有1300m）。
當地戲稱其環境是“上有戴，下有帶，中間有腰帶”，意思山頂、山腰有眾多野生樹木，竹林茂密。
因為這裡特殊的生態環境，讓生長在這的水仙也有了自己的品質。
長在吳三地的水仙從不整枝修剪，水仙形同古老茶樹，高3m-4m，徑粗20cm左右。
這裡的老樅水仙已經慢慢長成了一棵”樹“。
在長成樹的過程中，水仙也慢慢吸收了周圍植物的香氣，比如纏繞在茶樹上的苔蘚，漸漸也與茶樹融為一體，使得茶葉也有了苔蘚的香氣。
而我們常說的【樅味】就和水仙茶樹周圍的這些植物有關。
《04》
老樅水仙的芽葉氣孔有很強的吸附能力，使茶葉植被生態氣息明顯的香氣所“同化”，如綠竹的竹葉香、苔蘚的青苔味，都會影響老樅水仙的香氣。
我們常說的樅味其實就是一種植物的木質香氣，通常表現為木質香、苔蘚的香氣。
一款品質優異的老樅水仙，不僅僅會有苔蘚香、木質香，還會有花香。
花香的來源有2個部分，一是水仙帶有的品種香，另外一種就是周圍野花的香氣。
老樅水仙除了在香氣上有顯著的特點，在口感方面亦有突出表現。
俗話說“醇不過水仙”，老樅水仙的醇厚感更為突出。
這是很為老樅水仙經過長時間的生長，使其內部的水分含量和含氮化合物如蛋白質、氨基酸、咖啡鹼等含量的相對增加。
茶多酚、兒茶素、纖維素等含量的相對減少；
其中游離兒茶素減少幅度大而酯型兒茶素減少幅度小，故兒茶素的品質指數較高。
以上內含成分的變化，使茶湯鮮爽、醇滑，香氣較高，品質優化。
這就是老樅水仙的獨特口感和風味。
那老樅水仙和武夷巖茶有什麼關係呢？
《05》
老樅水仙是巖茶中的一種，屬於水仙一類。
只不過在水仙分類的基礎上，又有了樹齡的限制。
只有樹齡在50年以上的水仙才屬於老樅的範疇。
因為樹齡高的緣故，老樅水仙也成為了巖茶中的一顆明星。
這樣一棵經歷百年風霜的水仙，會有怎麼的蛻變？這隻有喝過的人才知道了！
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