紫薯又名黑薯，薯肉呈紫色甚至是深紫色，它營養成分豐富，是一種在國際範圍內深受歡迎的健康食物，近年來，紫薯和紅薯一樣也經常出現在我們的餐桌上。紫薯中含有豐富的蛋白質、維生素、果膠、黃酮類物質以及十多種礦物質，紫薯除了具有紅薯的營養成分外，它還含有非常豐富的花青素和硒元素。而紫薯與紅薯顏色不同也是因為紫薯中含有花青素成分，而紅薯中含有類胡蘿蔔素成分，它們都是對人體非常有益的薯類。
紫薯中的硒元素是人體必不可缺的一種微量元素，它能夠保護心肌，降低血液中的膽固醇、甘油三酯，防治動脈硬化、高脂血症、高血壓等心血管疾病，它能夠提高人體的免疫力，提高機體的抗病能力，保護肝臟，並且據現代醫學研究，硒元素與癌症息息相關，它能夠在人體內形成抑制癌細胞分裂和增殖的內環境，幫助殺傷癌細胞，輔助治療癌症。
紫薯是花青素的主要原料之一，花青素被譽為第七大必須營養素，它對100多種疾病具有防治作用，而花青素可以幫助機體保護眼睛，預防近視。花青素抗氧化的能力非常強大，幫助身體清除自由基，不僅僅可以延緩衰老，還有助於減少自由基對心血管的影響。
紫薯中含有大量粘液蛋白，能夠預防膠原病的發生，提高身體的免疫力。紫薯中豐富的鐵元素還有助於預防貧血。
紅薯中含有大量的膳食纖維，可以刺激腸胃蠕動，促進消化，幫助身體把垃圾排出體外，防治便祕，紫薯是一種低熱量的食物，幾乎不含膽固醇、脂肪，並且豐富的纖維素有助於增強身體的飽腹感，紫薯也深受健康減肥人士的歡迎。
紫薯不宜一次性大量食用，因為其中含有氧化酶，吃多腹部容易脹氣，其中的糖類也容易刺激胃酸分泌，導致燒心的症狀。紫薯不宜生吃，紫薯中含有的澱粉生吃不宜消化，另外溼阻脾胃、氣滯食積者不宜食用紫薯。
紫薯與其他薯類相比顏色也更加的鮮豔，經常被烘乾研磨成粉，或者製成餡料用於烘焙，都是非常軟糯香甜並且營養豐富的。