剩飯剩菜，幾乎每個家庭都會有，天氣熱了，食物容易變質，這剩飯剩菜到底是倒掉，還是留下頓吃？有些人認為剩飯菜不衛生直接倒掉算了，有人則認為剩飯菜倒掉太可惜，隔一夜或者下頓再吃，熱熱還可以繼續吃。到底該怎麼辦呢？聽小編詳細的給大家說明。
很多人有個錯誤的認知，說隔夜菜就是過了一夜的菜，其實，只要是超過八個小時，還沒吃完的菜就算隔夜菜。若隔夜菜在沒有好好的保存情況下，出現異味或者腐爛，千萬不要食用，對人體不利。
若在常溫保存下，食物會會產生一種亞硝酸鹽的物質，想必大家都知道，它是常用的食品添加劑，主要用於防腐和護色，但是，只要控制在安全的範圍內，就不會給人體帶來傷害，亞硝酸鹽在進入我們身體之後的代謝速度也比較快，只要沒有超量的攝入。就不會對我們的身體造成威脅。
亞硝酸鹽只有當一次食用超過0.5克的時候，會引起身體不適，超過3克就更不行了。然而隔夜菜含有多少亞硝酸鹽呢？這個還要取決於隔夜菜的存放環境和儲存時間。
舉例說明一下，紅燒肉，炒完菜後半個小時後亞硝酸鹽1.11mg/kg，冰箱保存過夜，其含量1.54mg/kg，常溫保存過夜2.93mg/kg，是符合保準的，可以食用。
其實，最好的辦法，就是將剩下的紅燒肉放在密封保鮮盒裡，這樣保鮮效果會更好，若直接放入冰箱，保鮮效果不強，而且容易串味。
接下來，看看平時吃的青菜，炒完菜後半個小時後1.25mg/kg，冰箱保存4.03mg/kg，常溫保存29.09mg/kg，常溫保存亞硝酸鹽含量，不符合國家標準限量值20mg/kg。所以最好不要吃常溫保存下的剩菜。
為什麼蔬菜亞硝酸鹽含量會特別高呢，因為綠色蔬菜本身就含有較多的硝酸鹽，煮熟後如果放置時間太久的話，在細菌的作用下和還原酶分解作用下，會將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。所以它的含量才高。
吃不完的青菜保存方法，最好是冷藏保存，這樣亞夏酸鹽含量增長幅度會比較小。而且青菜尤其是綠葉菜，儘量不要隔夜存放。
夏季，各種海鮮扒，這裡小編建議隔夜的海鮮類，最好不要食用。因為海鮮隔夜後產生蛋白質分解物，對身體不利。
小編最後說一下，夏季氣溫高，飯菜最好是能吃多少做多少，不要隔夜，避免浪費，避免傷身。