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紅燒肉的做法
原料:五花肉500克 桂皮1根 八角(也稱大料)3顆 姜5片 紅棗6顆(也可不放)
調料:老抽30毫升根據顏色適量增加或者減少, 鹽1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)
做法:
1)五花肉切成2釐米大小的塊兒,姜去皮切片。鍋中倒入油,趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後,改成大火,倒入五花肉翻炒變色後,繼續煸炒2分鐘直到出油。
2)倒入老抽,糖和鹽,把所有調料炒拌均勻後,繼續翻炒5分鐘,以便上色和入味。然後倒入開水(一定是開水哈),水量要沒過肉面,煮開後撇去浮沫。
3)放入紅棗和薑片,蓋上蓋子,轉小火燉40分鐘,期間要留意鍋中的水量,不夠時添加少許開水。40分鐘後打開蓋子,調成大火收湯,這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上【做菜的時間一定要看食材而定,適當增加或者減少時間,和鹽的使用】。
大叔東北說:很多人認為,炒糖色是做紅燒肉最重要的步驟,但對現在的年輕人而言,很難掌握,很麻煩。現在一般做紅燒菜,都喜歡用老抽醬油,口味好,而且燒出來的顏色也漂亮, 要想把紅燒肉做的好吃,最後大火收湯的那個步驟很重要,要不,湯汁不黏稠裹不住肉,吃起來就沒有特濃郁的味道。
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