編者按：漢中是陝西的地級市，因漢水而得名，自古就有“天漢”之美稱，是“漢人老家”。當年項羽封劉邦為漢王，劉邦本想不去，是張良分析利弊之後，才樂滋滋地赴漢中為王。現在看來劉先生當年的選擇是多麼的——政治正確。老編計劃10月去漢中游一遊，到時必然去品嚐當地最有名的漢中熱麵皮。
編者按：漢中是陝西的地級市，因漢水而得名，自古就有“天漢”之美稱，是“漢人老家”。當年項羽封劉邦為漢王，劉邦本想不去，是張良分析利弊之後，才樂滋滋地赴漢中為王。現在看來劉先生當年的選擇是多麼的——政治正確。老編計劃10月去漢中游一遊，到時必然去品嚐當地最有名的漢中熱麵皮。
漢中沃野
漢中被譽為“漢家發祥地，中華聚寶盆”，那兒有許多美味佳餚，最著名的當數漢中熱麵皮。
熱麵皮是風味小吃，以當地盛產的優質大米為原料，經過浸、泡、磨、蒸、煮而成，位列“漢中四絕”（麵皮、菜豆腐、粉皮、漿水面）之首。自古以來，漢中人十分喜歡麵皮，無論是貴客臨門，還是紅白喜事，桌上總少不了一盤面皮，並且最受人們歡迎。只要一動筷子，大家準是先挑這道菜，常常宴席才剛剛開始，麵皮就已經見底了。的確，走在漢中的大街小巷，隨處可見面皮的影子，即便是上檔次的酒樓，也把麵皮當做招牌菜。
編者按：漢中是陝西的地級市，因漢水而得名，自古就有“天漢”之美稱，是“漢人老家”。當年項羽封劉邦為漢王，劉邦本想不去，是張良分析利弊之後，才樂滋滋地赴漢中為王。現在看來劉先生當年的選擇是多麼的——政治正確。老編計劃10月去漢中游一遊，到時必然去品嚐當地最有名的漢中熱麵皮。
漢中沃野
漢中被譽為“漢家發祥地，中華聚寶盆”，那兒有許多美味佳餚，最著名的當數漢中熱麵皮。
熱麵皮是風味小吃，以當地盛產的優質大米為原料，經過浸、泡、磨、蒸、煮而成，位列“漢中四絕”（麵皮、菜豆腐、粉皮、漿水面）之首。自古以來，漢中人十分喜歡麵皮，無論是貴客臨門，還是紅白喜事，桌上總少不了一盤面皮，並且最受人們歡迎。只要一動筷子，大家準是先挑這道菜，常常宴席才剛剛開始，麵皮就已經見底了。的確，走在漢中的大街小巷，隨處可見面皮的影子，即便是上檔次的酒樓，也把麵皮當做招牌菜。
漢中四絕之首——熱麵皮
麵皮有著悠久的歷史，據說最早起源於秦漢時期。相傳，劉邦在漢中稱王后，命蕭何修築山河堰，使得糧食連年豐收，農民為了改善生活，常常把麵粉蒸成薄餅，並切成條，涼拌著吃。一天，劉邦微服私訪，來到一百姓家，主人便以涼拌蒸餅絲條招待他。劉邦食後讚不絕口，並問主人：“這美味可口的東西叫什麼名字？”主人吱唔了半天，說不出個所以然。劉邦不禁哈哈大笑，隨口說道：“就叫它蒸餅吧！”後來，人們改用重疊式蒸籠，一次可蒸數張，並且又大又簿。切成細條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰似皮條，於是更名為“麵皮”。
編者按：漢中是陝西的地級市，因漢水而得名，自古就有“天漢”之美稱，是“漢人老家”。當年項羽封劉邦為漢王，劉邦本想不去，是張良分析利弊之後，才樂滋滋地赴漢中為王。現在看來劉先生當年的選擇是多麼的——政治正確。老編計劃10月去漢中游一遊，到時必然去品嚐當地最有名的漢中熱麵皮。
漢中沃野
漢中被譽為“漢家發祥地，中華聚寶盆”，那兒有許多美味佳餚，最著名的當數漢中熱麵皮。
熱麵皮是風味小吃，以當地盛產的優質大米為原料，經過浸、泡、磨、蒸、煮而成，位列“漢中四絕”（麵皮、菜豆腐、粉皮、漿水面）之首。自古以來，漢中人十分喜歡麵皮，無論是貴客臨門，還是紅白喜事，桌上總少不了一盤面皮，並且最受人們歡迎。只要一動筷子，大家準是先挑這道菜，常常宴席才剛剛開始，麵皮就已經見底了。的確，走在漢中的大街小巷，隨處可見面皮的影子，即便是上檔次的酒樓，也把麵皮當做招牌菜。
漢中四絕之首——熱麵皮
麵皮有著悠久的歷史，據說最早起源於秦漢時期。相傳，劉邦在漢中稱王后，命蕭何修築山河堰，使得糧食連年豐收，農民為了改善生活，常常把麵粉蒸成薄餅，並切成條，涼拌著吃。一天，劉邦微服私訪，來到一百姓家，主人便以涼拌蒸餅絲條招待他。劉邦食後讚不絕口，並問主人：“這美味可口的東西叫什麼名字？”主人吱唔了半天，說不出個所以然。劉邦不禁哈哈大笑，隨口說道：“就叫它蒸餅吧！”後來，人們改用重疊式蒸籠，一次可蒸數張，並且又大又簿。切成細條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰似皮條，於是更名為“麵皮”。
漢中四絕之菜豆腐
麵皮一般有四種吃法。一是熱吃，蒸熟就吃，通常作為早點，與菜豆腐一起食用，一碗熱麵皮下肚，頓覺神清氣爽，精神煥發。二是涼拌，將熱麵皮放涼，再切成細條，澆上調料，這跟涼粉的吃法很相似。三是炒，將放涼的麵皮與新鮮青菜、蘑菇、黃豆芽一起混合炒。四是燴，這與炒差不多，只是要加水，還可以在其中放入自己喜歡吃的素菜。
編者按：漢中是陝西的地級市，因漢水而得名，自古就有“天漢”之美稱，是“漢人老家”。當年項羽封劉邦為漢王，劉邦本想不去，是張良分析利弊之後，才樂滋滋地赴漢中為王。現在看來劉先生當年的選擇是多麼的——政治正確。老編計劃10月去漢中游一遊，到時必然去品嚐當地最有名的漢中熱麵皮。
漢中沃野
漢中被譽為“漢家發祥地，中華聚寶盆”，那兒有許多美味佳餚，最著名的當數漢中熱麵皮。
熱麵皮是風味小吃，以當地盛產的優質大米為原料，經過浸、泡、磨、蒸、煮而成，位列“漢中四絕”（麵皮、菜豆腐、粉皮、漿水面）之首。自古以來，漢中人十分喜歡麵皮，無論是貴客臨門，還是紅白喜事，桌上總少不了一盤面皮，並且最受人們歡迎。只要一動筷子，大家準是先挑這道菜，常常宴席才剛剛開始，麵皮就已經見底了。的確，走在漢中的大街小巷，隨處可見面皮的影子，即便是上檔次的酒樓，也把麵皮當做招牌菜。
漢中四絕之首——熱麵皮
麵皮有著悠久的歷史，據說最早起源於秦漢時期。相傳，劉邦在漢中稱王后，命蕭何修築山河堰，使得糧食連年豐收，農民為了改善生活，常常把麵粉蒸成薄餅，並切成條，涼拌著吃。一天，劉邦微服私訪，來到一百姓家，主人便以涼拌蒸餅絲條招待他。劉邦食後讚不絕口，並問主人：“這美味可口的東西叫什麼名字？”主人吱唔了半天，說不出個所以然。劉邦不禁哈哈大笑，隨口說道：“就叫它蒸餅吧！”後來，人們改用重疊式蒸籠，一次可蒸數張，並且又大又簿。切成細條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰似皮條，於是更名為“麵皮”。
漢中四絕之菜豆腐
麵皮一般有四種吃法。一是熱吃，蒸熟就吃，通常作為早點，與菜豆腐一起食用，一碗熱麵皮下肚，頓覺神清氣爽，精神煥發。二是涼拌，將熱麵皮放涼，再切成細條，澆上調料，這跟涼粉的吃法很相似。三是炒，將放涼的麵皮與新鮮青菜、蘑菇、黃豆芽一起混合炒。四是燴，這與炒差不多，只是要加水，還可以在其中放入自己喜歡吃的素菜。
漢中四絕之漿水面
好的麵皮通常具有白、薄、光、嫩、細、柔、韌、香等特點，再佐以豆芽、菠菜、胡蘿蔔絲、辣椒油、大蒜汁或生薑汁、精鹽、醋等調料，看起來紅綠相間，黃白互映，色澤鮮亮，相得益彰。聞之，鮮香撲鼻，令人垂涎欲滴。食之，光滑細膩，柔嫩爽口，勁道十足。食後，脣齒生香，心情舒暢，回味無窮。
吃麵皮不分時令，一年四季皆可。春食麵皮可以解乏，夏食麵皮可以消暑，秋食麵皮可以除溼，冬食麵皮可以保暖，可謂美味又健康。
作者：周禮；編輯：徐無鬼