“大的吃香，小的吃鮮”，可遇不可求的四小海鮮，青島必吃的美味

離家久了，每次回青島的路上，腦海中總是閃過一道道美味海鮮，口水禁不住在嘴裡打轉。膠州灣這一灘海水，孕育了出本地特色的海鮮，當地人只要一嘗就能吃出是不是青島本地產的海鮮。

不管是青島人還是外來移民，“喝啤酒，吃海鮮”已經成了生活必不可少的一部分，在筆者來說更是浸入骨髓。喝當然是青島啤酒，海鮮吃什麼，怎麼吃，那就有講究了。海邊漁民有“大的吃香，小的吃鮮”的說法，指的是魚越大肉越香，魚小味則鮮美。

本地大刀魚咬上一口，魚肉的香味從口裡衝到頭頂，吃一口魚肉再配一口水或蔡，否則連著吃上三口，會膩的你吃不出其它菜的香味；大牙片魚（青島本地叫法，學名比目魚），吃上一口，那種滿足感好像達到了人生的巔峰；老闆魚配上韭菜，肉質鮮嫩入口即化；鰻鱗魚剁成幾段兒，紅燒時切上幾片肥肉，包你吃的連湯都不剩；新鮮的大鮁魚肉緊味香，最好一頓吃完，吃第二頓的時候，會吃到鮁魚特有的肉酸味兒；加吉魚和鯧魚是過年家家必吃的，紅燒清蒸都美味……

吃小魚時，可以用剪刀剪掉魚頭，稍微一處理，不要洗掉魚身上的粘液下鍋，味道鮮的好像達到了高潮。小魚最過癮的吃法，坐船出海的時候，打上一桶海水，把魚直接放海水裡面燉，味道鮮的無法形容。

除了魚，貝類更是必須吃的。在青島下館子可以沒有魚，但是不能沒有蛤蜊。有的地方叫花甲，來了青島要叫嘎啦，原汁、辣炒都可。如果是自己做著吃一定要原汁原味，直接下鍋，不用放水，不要放鹽，嘎啦熟了會張開口，裡面的原汁絕對鮮美。

筆者在一些小視頻上看到有一些美食愛好者，把嘎啦先做熟了，再用水沖洗，然後再辣炒，真是暴殄天物啊，鮮味全美了，真不知道這是哪門子做法。其它貝類海鮮還有鮑魚、海螺、香螺、蟶子等，原汁最好，在青島原汁做法一般指白灼，本地叫zha（筆者也不知道該寫哪個字，以下就以“扎”表示吧），去了海鮮市場或者海鮮酒樓只要說扎個海蠣子吃、扎個蝦吃、扎個嘎啦吃，對方肯定把你當行家。扎海螺或者香螺的時候記住一點，開鍋30秒，馬上關火出鍋，有興趣的朋友可以試試效果。

筆者上邊提到的海鮮品種，在海鮮檔都可以買到，去差不多的飯店也可以吃到。但是有四種海鮮估計很多青島人都沒吃過，但是絕對可以成為網紅。之前即使電視臺做節目，也沒有一次將四種海鮮全找齊。這四小海鮮，筆者必須定期要吃一次，否則渾身不自在。筆者每次去海鮮市場或者酒店必先找這幾樣，如果有的話必須來一份。這四種海鮮個頭很小，最大的幾釐米長，最小的幾毫米，真是名副其實的小，分別叫末貨、泥螞、海沙子、蠔艮。末貨是一種很小的蝦，為什麼稱之為“末貨”？當地漁民從海里打上魚來，什麼海貨都有，從個頭大的到小的一樣一樣往外撿，最後留下的就叫末貨，這種小蝦永遠長不大，不認識的還以為是蝦醬，味道極鮮。做的時候直接放鍋裡扎，不防水原汁原味，很容易熟，蘸蔥吃一絕。還有就是類似蝦醬的做法，打上雞蛋上過蒸也不錯。

泥螞，外地成為泥螺，青島當地叫泥板（發音密伴），味道也很鮮美，有醬爆或者用蔥、花椒炒兩種做法，飯店多用醬爆，當地漁民多喜用蔥、花椒爆鍋炒。吃的時候一口一個，用嘴一吸，汁肉全出來了，回味無窮。

海沙子，學名蘭蛤，個頭很小的蛤蜊，只有2，3毫米大小。筆者認為這是做疙瘩湯的極品，海沙子炒雞蛋也很好吃，有機會一定要嚐嚐海沙子疙瘩湯，喝一次就會愛上它。

蠔艮是一種小魚，幾釐米長，只有青島城陽上馬、紅島河套等地才有，現在已經越來越難見到了。蠔艮伴著韭菜吃，味道真是一絕，半點魚腥味都沒有，筆者小時候還經常能吃到 ，現在已經好幾年沒見到了。但味道的鮮美還一直沒沒有忘記。

由於生存環境的持續惡化，這四小海鮮已經越來越難見到了，即使青島本地人也不是想吃就能吃到的，只有在逛海鮮市場的時候碰到有賣的，才能幸運的吃到，如果你是想專門去買著吃，估計你會失望，吃這玩意就是碰運氣。不過青島的一些專門做海鮮的飯店裡還是能吃到一兩樣，徐家麥島村裡當地人開的幾家飯店裡面有時候能吃到海沙子，金帝山莊附近有家飯店還能吃到末貨和泥板，城陽當地的酒店一般能吃到末貨、海沙子和泥板，但都不是天天有，真是可遇不可求啊。