隨著生活水平的提高，大家對食物的要求也在提高，我們在日常生活中不僅關注合理健康的膳食結構，還希望食物能同時滿足口感和營養需求。
海鮮的優質蛋白含量相比其他肉類整體較高，更易被人體吸收，而且含有更多不飽和油脂，不易發胖，因此，魚類蝦類等海鮮是很多人用餐的首選。
隨著生活水平的提高，大家對食物的要求也在提高，我們在日常生活中不僅關注合理健康的膳食結構，還希望食物能同時滿足口感和營養需求。
海鮮的優質蛋白含量相比其他肉類整體較高，更易被人體吸收，而且含有更多不飽和油脂，不易發胖，因此，魚類蝦類等海鮮是很多人用餐的首選。
我們都喜歡吃肉質鮮美、保留食物原本甘甜和香味的海鮮，而不是肉質綿軟鬆散、帶有異味的海鮮。
因此大部分人認為吃距離死亡和捕撈時間越短的海鮮，其口感和營養更好，也就是海鮮越新鮮越好，但這種說法其實並不完全科學。
今天，小編就通過分析被捕撈後海鮮內部成分的變化，來教大家如何科學地吃海鮮。
蛋白質與脂肪含量決定了口感
首先，肉類之所以與蔬果類食物在口感上有很大差異，主要是因為肉類的蛋白質和脂肪含量較多。
而蔬菜中的水分、纖維素、無機鹽和維生素等微量元素含量較多，脂肪和蛋白質含量相對較少。
人類口腔的五大感官中有一個專門感受食物的“鮮美”，這種感官對於蛋氨酸、穀氨酸等物質十分敏感，肉類食物含蛋白質多，會給人帶來“細膩鮮美”的感覺。
而這類氨基酸是蛋白質分解的直接產物，因此，蛋白質含量高的食物，會讓人覺得更加“鮮美”。
隨著生活水平的提高，大家對食物的要求也在提高，我們在日常生活中不僅關注合理健康的膳食結構，還希望食物能同時滿足口感和營養需求。
海鮮的優質蛋白含量相比其他肉類整體較高，更易被人體吸收，而且含有更多不飽和油脂，不易發胖，因此，魚類蝦類等海鮮是很多人用餐的首選。
我們都喜歡吃肉質鮮美、保留食物原本甘甜和香味的海鮮，而不是肉質綿軟鬆散、帶有異味的海鮮。
因此大部分人認為吃距離死亡和捕撈時間越短的海鮮，其口感和營養更好，也就是海鮮越新鮮越好，但這種說法其實並不完全科學。
今天，小編就通過分析被捕撈後海鮮內部成分的變化，來教大家如何科學地吃海鮮。
蛋白質與脂肪含量決定了口感
首先，肉類之所以與蔬果類食物在口感上有很大差異，主要是因為肉類的蛋白質和脂肪含量較多。
而蔬菜中的水分、纖維素、無機鹽和維生素等微量元素含量較多，脂肪和蛋白質含量相對較少。
人類口腔的五大感官中有一個專門感受食物的“鮮美”，這種感官對於蛋氨酸、穀氨酸等物質十分敏感，肉類食物含蛋白質多，會給人帶來“細膩鮮美”的感覺。
而這類氨基酸是蛋白質分解的直接產物，因此，蛋白質含量高的食物，會讓人覺得更加“鮮美”。
其次，肉質食物脂肪含量較高，脂肪酸等物質在消化過程中會產生較多美拉德反應（多種醛類、酮類、胺類、氨之間氨基和羧基的縮合反應）。
美拉德反應會產生多種含N、O、S的化合物，其中大部分會刺激人體感官和神經，形成“肉獨特風味”的感覺，促使人類傾向於選擇肉類。
相比於其他畜肉，海鮮肉質中的蛋白質含量更高，而且肌肉纖維較為發達，使得海鮮吃起來不僅味道鮮美，而且肉質彈牙緊實，口感更佳。
食用海鮮的最佳時機
既然鮮美的味道來自海鮮中的蛋白質和肌肉纖維，那麼海鮮的新鮮度又和口感有什麼關係呢？
海鮮的新鮮度決定了其內部蛋白質的狀況。以魚類和甜蝦為例，這兩種海鮮無論從口感還是從營養物質含量的角度分析，都不適合在過於新鮮時食用。
隨著生活水平的提高，大家對食物的要求也在提高，我們在日常生活中不僅關注合理健康的膳食結構，還希望食物能同時滿足口感和營養需求。
海鮮的優質蛋白含量相比其他肉類整體較高，更易被人體吸收，而且含有更多不飽和油脂，不易發胖，因此，魚類蝦類等海鮮是很多人用餐的首選。
我們都喜歡吃肉質鮮美、保留食物原本甘甜和香味的海鮮，而不是肉質綿軟鬆散、帶有異味的海鮮。
因此大部分人認為吃距離死亡和捕撈時間越短的海鮮，其口感和營養更好，也就是海鮮越新鮮越好，但這種說法其實並不完全科學。
今天，小編就通過分析被捕撈後海鮮內部成分的變化，來教大家如何科學地吃海鮮。
蛋白質與脂肪含量決定了口感
首先，肉類之所以與蔬果類食物在口感上有很大差異，主要是因為肉類的蛋白質和脂肪含量較多。
而蔬菜中的水分、纖維素、無機鹽和維生素等微量元素含量較多，脂肪和蛋白質含量相對較少。
人類口腔的五大感官中有一個專門感受食物的“鮮美”，這種感官對於蛋氨酸、穀氨酸等物質十分敏感，肉類食物含蛋白質多，會給人帶來“細膩鮮美”的感覺。
而這類氨基酸是蛋白質分解的直接產物，因此，蛋白質含量高的食物，會讓人覺得更加“鮮美”。
其次，肉質食物脂肪含量較高，脂肪酸等物質在消化過程中會產生較多美拉德反應（多種醛類、酮類、胺類、氨之間氨基和羧基的縮合反應）。
美拉德反應會產生多種含N、O、S的化合物，其中大部分會刺激人體感官和神經，形成“肉獨特風味”的感覺，促使人類傾向於選擇肉類。
相比於其他畜肉，海鮮肉質中的蛋白質含量更高，而且肌肉纖維較為發達，使得海鮮吃起來不僅味道鮮美，而且肉質彈牙緊實，口感更佳。
食用海鮮的最佳時機
既然鮮美的味道來自海鮮中的蛋白質和肌肉纖維，那麼海鮮的新鮮度又和口感有什麼關係呢？
海鮮的新鮮度決定了其內部蛋白質的狀況。以魚類和甜蝦為例，這兩種海鮮無論從口感還是從營養物質含量的角度分析，都不適合在過於新鮮時食用。
從口感上來說，活魚剛被宰殺以後，體內會自發產生用以抑制微生物滋生的乳酸和磷酸等物質，這類物質的存在會使魚肉肉質發酸發硬，口感不佳。
同時蛋白質分解為氨基酸以後，魚肉食用時肉質才會更有彈性、更鮮美，而過於新鮮的魚肉，其所含的蛋白質大部分沒有被分解為氨基酸，因此在口感上不是最佳。
從營養物質角度講，剛被宰殺的魚，體內的大部分蛋白質還沒有分解為氨基酸，不利於人體吸收。
在冰箱中冷藏2-3小時後，蛋白質物質開始被分解為氨基酸，此時食用，人體對營養物質的吸收效果更好。
甜蝦是日料中常見的一道海鮮，主產於日本東部和北海道地區，它深受大眾喜愛的原因主要在於彈牙緊實的肉質和甘甜的口味。
隨著生活水平的提高，大家對食物的要求也在提高，我們在日常生活中不僅關注合理健康的膳食結構，還希望食物能同時滿足口感和營養需求。
海鮮的優質蛋白含量相比其他肉類整體較高，更易被人體吸收，而且含有更多不飽和油脂，不易發胖，因此，魚類蝦類等海鮮是很多人用餐的首選。
我們都喜歡吃肉質鮮美、保留食物原本甘甜和香味的海鮮，而不是肉質綿軟鬆散、帶有異味的海鮮。
因此大部分人認為吃距離死亡和捕撈時間越短的海鮮，其口感和營養更好，也就是海鮮越新鮮越好，但這種說法其實並不完全科學。
今天，小編就通過分析被捕撈後海鮮內部成分的變化，來教大家如何科學地吃海鮮。
蛋白質與脂肪含量決定了口感
首先，肉類之所以與蔬果類食物在口感上有很大差異，主要是因為肉類的蛋白質和脂肪含量較多。
而蔬菜中的水分、纖維素、無機鹽和維生素等微量元素含量較多，脂肪和蛋白質含量相對較少。
人類口腔的五大感官中有一個專門感受食物的“鮮美”，這種感官對於蛋氨酸、穀氨酸等物質十分敏感，肉類食物含蛋白質多，會給人帶來“細膩鮮美”的感覺。
而這類氨基酸是蛋白質分解的直接產物，因此，蛋白質含量高的食物，會讓人覺得更加“鮮美”。
其次，肉質食物脂肪含量較高，脂肪酸等物質在消化過程中會產生較多美拉德反應（多種醛類、酮類、胺類、氨之間氨基和羧基的縮合反應）。
美拉德反應會產生多種含N、O、S的化合物，其中大部分會刺激人體感官和神經，形成“肉獨特風味”的感覺，促使人類傾向於選擇肉類。
相比於其他畜肉，海鮮肉質中的蛋白質含量更高，而且肌肉纖維較為發達，使得海鮮吃起來不僅味道鮮美，而且肉質彈牙緊實，口感更佳。
食用海鮮的最佳時機
既然鮮美的味道來自海鮮中的蛋白質和肌肉纖維，那麼海鮮的新鮮度又和口感有什麼關係呢？
海鮮的新鮮度決定了其內部蛋白質的狀況。以魚類和甜蝦為例，這兩種海鮮無論從口感還是從營養物質含量的角度分析，都不適合在過於新鮮時食用。
從口感上來說，活魚剛被宰殺以後，體內會自發產生用以抑制微生物滋生的乳酸和磷酸等物質，這類物質的存在會使魚肉肉質發酸發硬，口感不佳。
同時蛋白質分解為氨基酸以後，魚肉食用時肉質才會更有彈性、更鮮美，而過於新鮮的魚肉，其所含的蛋白質大部分沒有被分解為氨基酸，因此在口感上不是最佳。
從營養物質角度講，剛被宰殺的魚，體內的大部分蛋白質還沒有分解為氨基酸，不利於人體吸收。
在冰箱中冷藏2-3小時後，蛋白質物質開始被分解為氨基酸，此時食用，人體對營養物質的吸收效果更好。
甜蝦是日料中常見的一道海鮮，主產於日本東部和北海道地區，它深受大眾喜愛的原因主要在於彈牙緊實的肉質和甘甜的口味。
甜蝦之所以有甘甜的口感，一方面是因為它生長在寒冷的深海水域，其蛋白質分解酶在低溫環境下活性更強。
因此，被捕撈出水面後，甜蝦死亡，體內的蛋白酶就開始分解自身細胞和所含有的蛋白質，將蛋白質分解為更小分子的氨基酸，氨基酸有甘甜的口感。
另一方面，甜蝦的肌肉纖維較短，被分解後容易斷裂，俗稱蝦的“自溶”，使得蝦肉質地變軟糯，入口後貼附在人體舌頭的味蕾上，甘甜滋味更加持久強烈。
隨著生活水平的提高，大家對食物的要求也在提高，我們在日常生活中不僅關注合理健康的膳食結構，還希望食物能同時滿足口感和營養需求。
海鮮的優質蛋白含量相比其他肉類整體較高，更易被人體吸收，而且含有更多不飽和油脂，不易發胖，因此，魚類蝦類等海鮮是很多人用餐的首選。
我們都喜歡吃肉質鮮美、保留食物原本甘甜和香味的海鮮，而不是肉質綿軟鬆散、帶有異味的海鮮。
因此大部分人認為吃距離死亡和捕撈時間越短的海鮮，其口感和營養更好，也就是海鮮越新鮮越好，但這種說法其實並不完全科學。
今天，小編就通過分析被捕撈後海鮮內部成分的變化，來教大家如何科學地吃海鮮。
蛋白質與脂肪含量決定了口感
首先，肉類之所以與蔬果類食物在口感上有很大差異，主要是因為肉類的蛋白質和脂肪含量較多。
而蔬菜中的水分、纖維素、無機鹽和維生素等微量元素含量較多，脂肪和蛋白質含量相對較少。
人類口腔的五大感官中有一個專門感受食物的“鮮美”，這種感官對於蛋氨酸、穀氨酸等物質十分敏感，肉類食物含蛋白質多，會給人帶來“細膩鮮美”的感覺。
而這類氨基酸是蛋白質分解的直接產物，因此，蛋白質含量高的食物，會讓人覺得更加“鮮美”。
其次，肉質食物脂肪含量較高，脂肪酸等物質在消化過程中會產生較多美拉德反應（多種醛類、酮類、胺類、氨之間氨基和羧基的縮合反應）。
美拉德反應會產生多種含N、O、S的化合物，其中大部分會刺激人體感官和神經，形成“肉獨特風味”的感覺，促使人類傾向於選擇肉類。
相比於其他畜肉，海鮮肉質中的蛋白質含量更高，而且肌肉纖維較為發達，使得海鮮吃起來不僅味道鮮美，而且肉質彈牙緊實，口感更佳。
食用海鮮的最佳時機
既然鮮美的味道來自海鮮中的蛋白質和肌肉纖維，那麼海鮮的新鮮度又和口感有什麼關係呢？
海鮮的新鮮度決定了其內部蛋白質的狀況。以魚類和甜蝦為例，這兩種海鮮無論從口感還是從營養物質含量的角度分析，都不適合在過於新鮮時食用。
從口感上來說，活魚剛被宰殺以後，體內會自發產生用以抑制微生物滋生的乳酸和磷酸等物質，這類物質的存在會使魚肉肉質發酸發硬，口感不佳。
同時蛋白質分解為氨基酸以後，魚肉食用時肉質才會更有彈性、更鮮美，而過於新鮮的魚肉，其所含的蛋白質大部分沒有被分解為氨基酸，因此在口感上不是最佳。
從營養物質角度講，剛被宰殺的魚，體內的大部分蛋白質還沒有分解為氨基酸，不利於人體吸收。
在冰箱中冷藏2-3小時後，蛋白質物質開始被分解為氨基酸，此時食用，人體對營養物質的吸收效果更好。
甜蝦是日料中常見的一道海鮮，主產於日本東部和北海道地區，它深受大眾喜愛的原因主要在於彈牙緊實的肉質和甘甜的口味。
甜蝦之所以有甘甜的口感，一方面是因為它生長在寒冷的深海水域，其蛋白質分解酶在低溫環境下活性更強。
因此，被捕撈出水面後，甜蝦死亡，體內的蛋白酶就開始分解自身細胞和所含有的蛋白質，將蛋白質分解為更小分子的氨基酸，氨基酸有甘甜的口感。
另一方面，甜蝦的肌肉纖維較短，被分解後容易斷裂，俗稱蝦的“自溶”，使得蝦肉質地變軟糯，入口後貼附在人體舌頭的味蕾上，甘甜滋味更加持久強烈。
因此，甜蝦在捕撈上來以後不應馬上食用，因為蛋白酶分解蝦肉細胞需要1天左右的時間。
1天之後，甜蝦的蛋白質開始逐漸被分解為氨基酸，此時食用口感最佳，甜味與鮮味才是上乘。
此外，為了防止攝入過度毒素和有害物質，海鮮類過於新鮮也不好。
有毒物質在生態系統中通過食物鏈不斷積累，營養級別越高的生物體內積聚的有毒物質越多。
隨著生活水平的提高，大家對食物的要求也在提高，我們在日常生活中不僅關注合理健康的膳食結構，還希望食物能同時滿足口感和營養需求。
海鮮的優質蛋白含量相比其他肉類整體較高，更易被人體吸收，而且含有更多不飽和油脂，不易發胖，因此，魚類蝦類等海鮮是很多人用餐的首選。
我們都喜歡吃肉質鮮美、保留食物原本甘甜和香味的海鮮，而不是肉質綿軟鬆散、帶有異味的海鮮。
因此大部分人認為吃距離死亡和捕撈時間越短的海鮮，其口感和營養更好，也就是海鮮越新鮮越好，但這種說法其實並不完全科學。
今天，小編就通過分析被捕撈後海鮮內部成分的變化，來教大家如何科學地吃海鮮。
蛋白質與脂肪含量決定了口感
首先，肉類之所以與蔬果類食物在口感上有很大差異，主要是因為肉類的蛋白質和脂肪含量較多。
而蔬菜中的水分、纖維素、無機鹽和維生素等微量元素含量較多，脂肪和蛋白質含量相對較少。
人類口腔的五大感官中有一個專門感受食物的“鮮美”，這種感官對於蛋氨酸、穀氨酸等物質十分敏感，肉類食物含蛋白質多，會給人帶來“細膩鮮美”的感覺。
而這類氨基酸是蛋白質分解的直接產物，因此，蛋白質含量高的食物，會讓人覺得更加“鮮美”。
其次，肉質食物脂肪含量較高，脂肪酸等物質在消化過程中會產生較多美拉德反應（多種醛類、酮類、胺類、氨之間氨基和羧基的縮合反應）。
美拉德反應會產生多種含N、O、S的化合物，其中大部分會刺激人體感官和神經，形成“肉獨特風味”的感覺，促使人類傾向於選擇肉類。
相比於其他畜肉，海鮮肉質中的蛋白質含量更高，而且肌肉纖維較為發達，使得海鮮吃起來不僅味道鮮美，而且肉質彈牙緊實，口感更佳。
食用海鮮的最佳時機
既然鮮美的味道來自海鮮中的蛋白質和肌肉纖維，那麼海鮮的新鮮度又和口感有什麼關係呢？
海鮮的新鮮度決定了其內部蛋白質的狀況。以魚類和甜蝦為例，這兩種海鮮無論從口感還是從營養物質含量的角度分析，都不適合在過於新鮮時食用。
從口感上來說，活魚剛被宰殺以後，體內會自發產生用以抑制微生物滋生的乳酸和磷酸等物質，這類物質的存在會使魚肉肉質發酸發硬，口感不佳。
同時蛋白質分解為氨基酸以後，魚肉食用時肉質才會更有彈性、更鮮美，而過於新鮮的魚肉，其所含的蛋白質大部分沒有被分解為氨基酸，因此在口感上不是最佳。
從營養物質角度講，剛被宰殺的魚，體內的大部分蛋白質還沒有分解為氨基酸，不利於人體吸收。
在冰箱中冷藏2-3小時後，蛋白質物質開始被分解為氨基酸，此時食用，人體對營養物質的吸收效果更好。
甜蝦是日料中常見的一道海鮮，主產於日本東部和北海道地區，它深受大眾喜愛的原因主要在於彈牙緊實的肉質和甘甜的口味。
甜蝦之所以有甘甜的口感，一方面是因為它生長在寒冷的深海水域，其蛋白質分解酶在低溫環境下活性更強。
因此，被捕撈出水面後，甜蝦死亡，體內的蛋白酶就開始分解自身細胞和所含有的蛋白質，將蛋白質分解為更小分子的氨基酸，氨基酸有甘甜的口感。
另一方面，甜蝦的肌肉纖維較短，被分解後容易斷裂，俗稱蝦的“自溶”，使得蝦肉質地變軟糯，入口後貼附在人體舌頭的味蕾上，甘甜滋味更加持久強烈。
因此，甜蝦在捕撈上來以後不應馬上食用，因為蛋白酶分解蝦肉細胞需要1天左右的時間。
1天之後，甜蝦的蛋白質開始逐漸被分解為氨基酸，此時食用口感最佳，甜味與鮮味才是上乘。
此外，為了防止攝入過度毒素和有害物質，海鮮類過於新鮮也不好。
有毒物質在生態系統中通過食物鏈不斷積累，營養級別越高的生物體內積聚的有毒物質越多。
隨著工業的發展，生態環境遭受了一定程度的汙染，海洋生態系統也受到了影響。
海鮮捕撈後會帶有很多細菌和寄生蟲等微生物，如果食用過於新鮮的海產品，有可能會誤食入細菌，輕者導致腹瀉，重者可能會引發過敏症狀甚至食物中毒。
因此將海鮮浸泡在水中，並且在水中加入適量白酒或白醋等物質，可以起到較好地殺菌作用。
隨著生活水平的提高，大家對食物的要求也在提高，我們在日常生活中不僅關注合理健康的膳食結構，還希望食物能同時滿足口感和營養需求。
海鮮的優質蛋白含量相比其他肉類整體較高，更易被人體吸收，而且含有更多不飽和油脂，不易發胖，因此，魚類蝦類等海鮮是很多人用餐的首選。
我們都喜歡吃肉質鮮美、保留食物原本甘甜和香味的海鮮，而不是肉質綿軟鬆散、帶有異味的海鮮。
因此大部分人認為吃距離死亡和捕撈時間越短的海鮮，其口感和營養更好，也就是海鮮越新鮮越好，但這種說法其實並不完全科學。
今天，小編就通過分析被捕撈後海鮮內部成分的變化，來教大家如何科學地吃海鮮。
蛋白質與脂肪含量決定了口感
首先，肉類之所以與蔬果類食物在口感上有很大差異，主要是因為肉類的蛋白質和脂肪含量較多。
而蔬菜中的水分、纖維素、無機鹽和維生素等微量元素含量較多，脂肪和蛋白質含量相對較少。
人類口腔的五大感官中有一個專門感受食物的“鮮美”，這種感官對於蛋氨酸、穀氨酸等物質十分敏感，肉類食物含蛋白質多，會給人帶來“細膩鮮美”的感覺。
而這類氨基酸是蛋白質分解的直接產物，因此，蛋白質含量高的食物，會讓人覺得更加“鮮美”。
其次，肉質食物脂肪含量較高，脂肪酸等物質在消化過程中會產生較多美拉德反應（多種醛類、酮類、胺類、氨之間氨基和羧基的縮合反應）。
美拉德反應會產生多種含N、O、S的化合物，其中大部分會刺激人體感官和神經，形成“肉獨特風味”的感覺，促使人類傾向於選擇肉類。
相比於其他畜肉，海鮮肉質中的蛋白質含量更高，而且肌肉纖維較為發達，使得海鮮吃起來不僅味道鮮美，而且肉質彈牙緊實，口感更佳。
食用海鮮的最佳時機
既然鮮美的味道來自海鮮中的蛋白質和肌肉纖維，那麼海鮮的新鮮度又和口感有什麼關係呢？
海鮮的新鮮度決定了其內部蛋白質的狀況。以魚類和甜蝦為例，這兩種海鮮無論從口感還是從營養物質含量的角度分析，都不適合在過於新鮮時食用。
從口感上來說，活魚剛被宰殺以後，體內會自發產生用以抑制微生物滋生的乳酸和磷酸等物質，這類物質的存在會使魚肉肉質發酸發硬，口感不佳。
同時蛋白質分解為氨基酸以後，魚肉食用時肉質才會更有彈性、更鮮美，而過於新鮮的魚肉，其所含的蛋白質大部分沒有被分解為氨基酸，因此在口感上不是最佳。
從營養物質角度講，剛被宰殺的魚，體內的大部分蛋白質還沒有分解為氨基酸，不利於人體吸收。
在冰箱中冷藏2-3小時後，蛋白質物質開始被分解為氨基酸，此時食用，人體對營養物質的吸收效果更好。
甜蝦是日料中常見的一道海鮮，主產於日本東部和北海道地區，它深受大眾喜愛的原因主要在於彈牙緊實的肉質和甘甜的口味。
甜蝦之所以有甘甜的口感，一方面是因為它生長在寒冷的深海水域，其蛋白質分解酶在低溫環境下活性更強。
因此，被捕撈出水面後，甜蝦死亡，體內的蛋白酶就開始分解自身細胞和所含有的蛋白質，將蛋白質分解為更小分子的氨基酸，氨基酸有甘甜的口感。
另一方面，甜蝦的肌肉纖維較短，被分解後容易斷裂，俗稱蝦的“自溶”，使得蝦肉質地變軟糯，入口後貼附在人體舌頭的味蕾上，甘甜滋味更加持久強烈。
因此，甜蝦在捕撈上來以後不應馬上食用，因為蛋白酶分解蝦肉細胞需要1天左右的時間。
1天之後，甜蝦的蛋白質開始逐漸被分解為氨基酸，此時食用口感最佳，甜味與鮮味才是上乘。
此外，為了防止攝入過度毒素和有害物質，海鮮類過於新鮮也不好。
有毒物質在生態系統中通過食物鏈不斷積累，營養級別越高的生物體內積聚的有毒物質越多。
隨著工業的發展，生態環境遭受了一定程度的汙染，海洋生態系統也受到了影響。
海鮮捕撈後會帶有很多細菌和寄生蟲等微生物，如果食用過於新鮮的海產品，有可能會誤食入細菌，輕者導致腹瀉，重者可能會引發過敏症狀甚至食物中毒。
因此將海鮮浸泡在水中，並且在水中加入適量白酒或白醋等物質，可以起到較好地殺菌作用。
當然，死亡時間過長、過於不新鮮的海鮮產品也不適合人類食用。
死亡時間過長的海鮮類產品容易發生變質，會大量增生組織胺等物質，這類物質進入人體後來不及被分解成其他物質就被人體吸收，則很容易引發過敏甚至食物中毒反應。
海鮮與其他食物的搭配
此外，吃海鮮的時候最好不要飲用啤酒，海鮮屬於高嘌呤食物，而嘌呤在代謝後會轉化成尿酸，體內尿酸物質過多則容易引發痛風和腎結石。
吃完海鮮後也最好不要馬上吃水果，蘋果、梨等多種水果中都含有鞣酸，鞣酸又名單寧酸，水果中的澀味大多來自於它。
吃海鮮後馬上吃水果，可能使得水果中的鞣酸與海鮮中的鈣類物質結合形成鞣酸鈣，人的腸胃很難消化這種物質，它能夠刺激腸道，還可能引發噁心、腹痛、腹瀉等。
專家還表示，吃生魚片等生冷海鮮時，蛋白質不易消化，建議佐以薑汁等調料幫助消化。
隨著生活水平的提高，大家對食物的要求也在提高，我們在日常生活中不僅關注合理健康的膳食結構，還希望食物能同時滿足口感和營養需求。
海鮮的優質蛋白含量相比其他肉類整體較高，更易被人體吸收，而且含有更多不飽和油脂，不易發胖，因此，魚類蝦類等海鮮是很多人用餐的首選。
我們都喜歡吃肉質鮮美、保留食物原本甘甜和香味的海鮮，而不是肉質綿軟鬆散、帶有異味的海鮮。
因此大部分人認為吃距離死亡和捕撈時間越短的海鮮，其口感和營養更好，也就是海鮮越新鮮越好，但這種說法其實並不完全科學。
今天，小編就通過分析被捕撈後海鮮內部成分的變化，來教大家如何科學地吃海鮮。
蛋白質與脂肪含量決定了口感
首先，肉類之所以與蔬果類食物在口感上有很大差異，主要是因為肉類的蛋白質和脂肪含量較多。
而蔬菜中的水分、纖維素、無機鹽和維生素等微量元素含量較多，脂肪和蛋白質含量相對較少。
人類口腔的五大感官中有一個專門感受食物的“鮮美”，這種感官對於蛋氨酸、穀氨酸等物質十分敏感，肉類食物含蛋白質多，會給人帶來“細膩鮮美”的感覺。
而這類氨基酸是蛋白質分解的直接產物，因此，蛋白質含量高的食物，會讓人覺得更加“鮮美”。
其次，肉質食物脂肪含量較高，脂肪酸等物質在消化過程中會產生較多美拉德反應（多種醛類、酮類、胺類、氨之間氨基和羧基的縮合反應）。
美拉德反應會產生多種含N、O、S的化合物，其中大部分會刺激人體感官和神經，形成“肉獨特風味”的感覺，促使人類傾向於選擇肉類。
相比於其他畜肉，海鮮肉質中的蛋白質含量更高，而且肌肉纖維較為發達，使得海鮮吃起來不僅味道鮮美，而且肉質彈牙緊實，口感更佳。
食用海鮮的最佳時機
既然鮮美的味道來自海鮮中的蛋白質和肌肉纖維，那麼海鮮的新鮮度又和口感有什麼關係呢？
海鮮的新鮮度決定了其內部蛋白質的狀況。以魚類和甜蝦為例，這兩種海鮮無論從口感還是從營養物質含量的角度分析，都不適合在過於新鮮時食用。
從口感上來說，活魚剛被宰殺以後，體內會自發產生用以抑制微生物滋生的乳酸和磷酸等物質，這類物質的存在會使魚肉肉質發酸發硬，口感不佳。
同時蛋白質分解為氨基酸以後，魚肉食用時肉質才會更有彈性、更鮮美，而過於新鮮的魚肉，其所含的蛋白質大部分沒有被分解為氨基酸，因此在口感上不是最佳。
從營養物質角度講，剛被宰殺的魚，體內的大部分蛋白質還沒有分解為氨基酸，不利於人體吸收。
在冰箱中冷藏2-3小時後，蛋白質物質開始被分解為氨基酸，此時食用，人體對營養物質的吸收效果更好。
甜蝦是日料中常見的一道海鮮，主產於日本東部和北海道地區，它深受大眾喜愛的原因主要在於彈牙緊實的肉質和甘甜的口味。
甜蝦之所以有甘甜的口感，一方面是因為它生長在寒冷的深海水域，其蛋白質分解酶在低溫環境下活性更強。
因此，被捕撈出水面後，甜蝦死亡，體內的蛋白酶就開始分解自身細胞和所含有的蛋白質，將蛋白質分解為更小分子的氨基酸，氨基酸有甘甜的口感。
另一方面，甜蝦的肌肉纖維較短，被分解後容易斷裂，俗稱蝦的“自溶”，使得蝦肉質地變軟糯，入口後貼附在人體舌頭的味蕾上，甘甜滋味更加持久強烈。
因此，甜蝦在捕撈上來以後不應馬上食用，因為蛋白酶分解蝦肉細胞需要1天左右的時間。
1天之後，甜蝦的蛋白質開始逐漸被分解為氨基酸，此時食用口感最佳，甜味與鮮味才是上乘。
此外，為了防止攝入過度毒素和有害物質，海鮮類過於新鮮也不好。
有毒物質在生態系統中通過食物鏈不斷積累，營養級別越高的生物體內積聚的有毒物質越多。
隨著工業的發展，生態環境遭受了一定程度的汙染，海洋生態系統也受到了影響。
海鮮捕撈後會帶有很多細菌和寄生蟲等微生物，如果食用過於新鮮的海產品，有可能會誤食入細菌，輕者導致腹瀉，重者可能會引發過敏症狀甚至食物中毒。
因此將海鮮浸泡在水中，並且在水中加入適量白酒或白醋等物質，可以起到較好地殺菌作用。
當然，死亡時間過長、過於不新鮮的海鮮產品也不適合人類食用。
死亡時間過長的海鮮類產品容易發生變質，會大量增生組織胺等物質，這類物質進入人體後來不及被分解成其他物質就被人體吸收，則很容易引發過敏甚至食物中毒反應。
海鮮與其他食物的搭配
此外，吃海鮮的時候最好不要飲用啤酒，海鮮屬於高嘌呤食物，而嘌呤在代謝後會轉化成尿酸，體內尿酸物質過多則容易引發痛風和腎結石。
吃完海鮮後也最好不要馬上吃水果，蘋果、梨等多種水果中都含有鞣酸，鞣酸又名單寧酸，水果中的澀味大多來自於它。
吃海鮮後馬上吃水果，可能使得水果中的鞣酸與海鮮中的鈣類物質結合形成鞣酸鈣，人的腸胃很難消化這種物質，它能夠刺激腸道，還可能引發噁心、腹痛、腹瀉等。
專家還表示，吃生魚片等生冷海鮮時，蛋白質不易消化，建議佐以薑汁等調料幫助消化。
總之，過於新鮮或不新鮮的海鮮都不適宜食用，大家在挑選時，既要保證衛生與營養，又要兼顧海鮮的口感，而不是奉行越新鮮越好的單一原則。