美食總能和季節有染，正所謂“清明螺，肥似鵝”，是一種與季節密切相關的食材。每年4月開始，田螺成了飯桌上受歡迎的一道下酒菜，多少人為之念念不忘，由其是廣東人必點的一道夜宵菜單。一張桌几張凳，三五好友，一碟炒螺，酸辣爽口，配上小酒一杯，又有涼風相送，這是許多人最愜意的宵夜享受。
我的家鄉就有一條小河，在這個季節大家都會下水去摸螺。記得小時候，常和小夥伴跑去河邊摸上一個小時夠上一頓足矣。帶回家，媽媽會放在水桶養上幾天，說是吐點髒東西出來才能吃。爸爸喜歡在露天的臺桌上配點小酒，炒一碟田螺，然後拿著牙籤，尖起嘴，開始吮吸田螺，筷子一起一落間，孜孜有聲。吸出肉質鮮美的螺肉，一杯酒下肚，嘴角微微上揚，愜意的享受這道應季的美食。而現在，野生的田螺越來越少，大家且吃且珍惜。
田螺的做法分為兩種，一種是不剪尾，吃的時候用牙籤來挑著吃，另外一種是剪尾，直接吸出來。如果不將尾部的尖端去掉，能吸出來嗎？肯定不能。大多數人選擇剪尾，尾部是田螺的排洩物和內臟的聚集區，不光對身體不好，不處理的話還會有沙土存在也會影響口感。剪尾之後的田螺更加方便清理乾淨，炒的時候佐料更能入味。田螺最傳統的做法應屬紫蘇爆炒，田螺在下鍋前先用油兜一下，放點紫蘇葉，帶出鮮味，紫蘇的香氣也沁入螺肉中，再加入少許的小辣椒，吃起來有滋有味。#4月吃什麼#
我喜歡用肥豬肉來炒，香氣更加濃郁，加上姜、蒜，紫蘇翻炒後的香味， 尚未入盤，早已滿室飄香，不可多得的一道美味。 我們一起試試吧！
海味媽媽的做法：爆炒田螺---Recipe 食譜
用料：田螺、肥豬肉、蠔油、鹽、料酒、糖、醬油、紫蘇、蒜、大蒜、姜、小辣椒
- step 1 -
準備食材，田螺清洗乾淨備用。在市場買的國螺可去尾，如果你喜歡用牙籤挑吃的快感，可以選擇不去尾。肥肉切塊，大蒜切段，薑切片，小辣椒切圈備用。
- step 2 -
清洗乾淨鍋，開始熱鍋，倒入備好的肥豬肉，煎出豬油。
- step 3 -
倒入備好的紫蘇、蒜、大蒜、姜、小辣椒翻炒出香味。
- step 4 -
然後倒入備好的田螺，加入適量的蠔油，醬油，料酒，糖大火爆炒2分鐘。
- step 5 -
加入沒過田螺的水（建議多煮一會兒徹底殺死寄生蟲），大火燒開後，轉中火煮，收幹一半湯汁即可。
溫馨小提示：
現在市面上的田螺都是養殖的較多，買回來，先用清水養兩天，吐淨泥沙。再用鉗子剪去田螺尾部。如果在市場直接讓人去尾的田螺，可以用鹽水泡上30分鐘再清洗乾淨。
海味媽媽：頭條加V認證的優質美食領域創作者,多次青雲計劃獲獎者。努力做出健康食譜，拍好每一張照片。如果喜歡，請點贊，收藏，轉發。關注海味媽媽，一起做好吃的菜。