餐飲O2O（微信ID：coffeeo2o） 解鎖 新餐飲·新模式！
近年看到很多餐廳執迷於食材升級，老闆不是在“深入原產地”，就是在“精選好食材”的路上，紛紛把農夫山泉礦泉水、XX天然麵粉、天然豆芽等放置在餐廳顯要位置。
不免為這類企業擔心！升級食材是你企業內部的事兒，你還停留在“更好的產品”思維裡，很難通過這個把餐廳生意變好，更難以打造品牌。
01
深入原產地，精選好食材
這是巴奴毛肚火鍋配合“產品主義”，而打出來的概念。“深入原產地、精選好食材”其意思就是說“深入到原產地的田間地頭，去精選最好的食材”，總而言之，就是說自己的“產品更好”。
這在餐飲行業內迅速颳起了一股“深入原產地，精選好食材”的旋風。
其具體表現有二：
其一是朋友圈的餐飲老闆們都在忙著“深入原產地，尋找好食材”，不是在去“原產地”的路上，就是在“尋找”的途中，更有甚者天南海北的跑著尋找好食材，一天到晚都在路上，門店都不怎麼管了。
其二是各個餐飲門店都在說自己的食材“來自哪裡的原產地”、“多麼多麼的好”。於是乎，農夫山泉、天然麵粉、天然豆芽被大家擺在餐廳顯要位置。
02
為何會掀起一陣旋風？
主要來自3方面的原因：
1、是巴奴成為火鍋黑馬，獲得了階段性成功。所以就去“照葫蘆畫瓢”的去模仿。
2、符合老闆們的觀念，餐飲老闆大多廚師出生，骨子裡的思維和觀念就是餐飲的本質是產品要好吃。
3、迎合了老闆們做品牌的需求。只有“深入原產地，尋找好食材”，才算得上是品牌升級和做品牌，才能名正言順的去漲價。
03
巴奴你學不會，也不能學！
一時間，似乎大家都在學巴奴。
但所有人都忽略了一點：巴奴你學不會，也不能學。
因為你連巴奴的“前世今生、前因後果”都搞不清楚、搞不明白，你連它“是怎麼成功的、做了那些事情而成功的”都搞不懂，你學它什麼了？
巴奴有什麼好學的了？巴奴所做的事情難道就是對的嗎？你學了有用嗎？
不可能通過做的“更好”而成功
德魯克說企業有且僅有2項基本職能：營銷和創新。
具體到經營層面，創新就是“把產品做好”，營銷就是“讓顧客認為產品好”。
但廣大企業往往都停留在“把產品做好”上，按照自己的邏輯和意識來評價好壞，而忽略瞭如何“讓顧客認為產品好”。
“深入原產地，精選好食材”，還是試圖在產品上做的“更好”。但做的更好不如做的不同！你不可能通過做的“更好”而取得商業上的成功，你必須做的不同才有機會。否則，你的“更好”不可能獲得顧客認同，更難以轉化為經濟效益。
奔馳的材料，真的比本田好很多嗎？
耐克的材料，真的比李寧好很多嗎？
全聚德的鴨子，真的比便宜坊好嗎？
原料還是那些原料，你貼上不同的品牌LOGO，認知就截然不同。你不可能通過用“奔馳”的原料而成為奔馳，也不可能通過用“比奔馳的原料更好的原料”而超越奔馳。
04
不關乎產品，
關鍵還是品牌！
也就是說，關鍵還是品牌，你沒有品牌，你做的再好，用再好的原料，顧客都不會關注你，更不會相信你。你沒有名氣，沒有在顧客心智中佔據一個差異化的位置，你說的一切都將是廢話。
沒有名氣，被顧客視而不見。
升級要致力於實現品牌差異化
並不是說不可以升級，而是說升級要符合你企業的狀態和品牌的階段。
你生意都沒有，食材升級就有生意了？
你都沒有品牌，升級食材就有品牌了？
這不符合商業邏輯！
升級升的是什麼？升的是認知！你的升級，必須建立在你有品牌認知的基礎之上。也就是說你的這一系列升級，要去強化和鞏固你的品牌“差異化”，要去建立或鞏固一個獨特的差異化認知。
比如巴奴，它的這一系列動作，是建立在“生意好有名氣”的基礎之上，符合老闆自己“產品主義”的價值主張。
或者說是老闆自己的一廂情願：他認為這樣能實現與海底撈的差異，但顧客會這麼認為嗎？
產品本身難以形成壁壘，產品比海底撈“更好”的認知也很難成立，因為這不符合常識：你既然比海底撈更好，那你為什麼生意沒有它好了？為什麼名氣沒有它大了？況且海底撈直接跟進封殺即可！
如果巴奴早年就“深入原產地，精選好食材”，它可能早就倒閉了，因為你沒有品牌，就必須有低價。
05
盲目升級，無異於揮刀自宮
你不可能通過做的“更好”而取得成功，這隻會增加你的成本，在沒有創造顧客能力的情況下，你的這個成本怎麼消化？於是大家就自娛自樂：認為自己的食材好了，成本高了，就應該“物有所值”，就應該“售賣高價”
但是你卻忽略了你賴於存在這個市場的基礎，或者說你的競爭力，就是因為你的低價策略和超高性價比。可是你卻以“升級”的名義興奮的製造悲劇，親手毀滅了自己。
顧客沒有升級的需求，老闆卻有漲價的慾望
於是老闆總想升級：裝修升級、食材升級、服務升級、價格升級、管理升級
動作越來越多，錯的也就越多，成本越來越高，就越是想漲價，然後這些企業就倒閉了。
- END -
作者 | 劉傳奇
整編 | 餐飲O2O—小貝
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