'揭祕 | 海底撈、真功夫們能把成本變成利潤,這是什麼神仙管理方式?'

""揭祕 | 海底撈、真功夫們能把成本變成利潤,這是什麼神仙管理方式?

它就是稻盛和夫的“超級商業武器”——阿米巴模式,在中國廣受推崇。阿里巴巴“事業部制”、海爾“自主經營體”,都是在此影響下的產物。它也可以說是影響中國餐飲發展最深的管理法之一,海底撈、真功夫用它把成本中心變成了利潤中心,一家小小的餐飲門店也可以用它激勵員工、主動拼搏。風靡餐飲業的“阿米巴”,如何有這樣的魔力?怎樣能有效運用?怎樣把成本變成利潤、激勵員工奔跑?

餐飲老闆內參 內參君/文

"揭祕 | 海底撈、真功夫們能把成本變成利潤,這是什麼神仙管理方式?

它就是稻盛和夫的“超級商業武器”——阿米巴模式,在中國廣受推崇。阿里巴巴“事業部制”、海爾“自主經營體”,都是在此影響下的產物。它也可以說是影響中國餐飲發展最深的管理法之一,海底撈、真功夫用它把成本中心變成了利潤中心,一家小小的餐飲門店也可以用它激勵員工、主動拼搏。風靡餐飲業的“阿米巴”,如何有這樣的魔力?怎樣能有效運用?怎樣把成本變成利潤、激勵員工奔跑?

餐飲老闆內參 內參君/文

揭祕 | 海底撈、真功夫們能把成本變成利潤,這是什麼神仙管理方式?

阿米巴的起源:老闆的“分身”

到底什麼是阿米巴經營模式?

"揭祕 | 海底撈、真功夫們能把成本變成利潤,這是什麼神仙管理方式?

它就是稻盛和夫的“超級商業武器”——阿米巴模式,在中國廣受推崇。阿里巴巴“事業部制”、海爾“自主經營體”,都是在此影響下的產物。它也可以說是影響中國餐飲發展最深的管理法之一,海底撈、真功夫用它把成本中心變成了利潤中心,一家小小的餐飲門店也可以用它激勵員工、主動拼搏。風靡餐飲業的“阿米巴”,如何有這樣的魔力?怎樣能有效運用?怎樣把成本變成利潤、激勵員工奔跑?

餐飲老闆內參 內參君/文

揭祕 | 海底撈、真功夫們能把成本變成利潤,這是什麼神仙管理方式?

阿米巴的起源:老闆的“分身”

到底什麼是阿米巴經營模式?

揭祕 | 海底撈、真功夫們能把成本變成利潤,這是什麼神仙管理方式?

阿米巴經營模式,由稻盛和夫創立。他先後創辦京瓷、KDDI兩家世界五百強企業,並且有著讓日航快速起死回生的創業歷程,以及創造了持續55年盈利未虧損的商業奇蹟

在創辦京瓷的早年,他一個人既負責研發,又負責營銷,當公司發展到100人以上時,非常渴望自己“分身”到各重要部門承擔責任。於是他把公司細分成所謂“阿米巴”小集體,並委以經營重任,從而培育出許多具有經營者意識的領導者。

簡單地說,阿米巴經營是稻盛和夫創建的分部門核算的經營模式

央視前後7次採訪稻盛和夫先生,中間提到了阿米巴經營。隨著2012年系列採訪播出,這一理論在中國商界流傳開來,阿米巴經營這本書至今賣了60萬冊。

阿里巴巴“事業部制”、海爾“自主經營體”、韓都衣舍“小組制”等都可以說是阿米巴模式的踐行者和受益者。

"揭祕 | 海底撈、真功夫們能把成本變成利潤,這是什麼神仙管理方式?

它就是稻盛和夫的“超級商業武器”——阿米巴模式,在中國廣受推崇。阿里巴巴“事業部制”、海爾“自主經營體”,都是在此影響下的產物。它也可以說是影響中國餐飲發展最深的管理法之一,海底撈、真功夫用它把成本中心變成了利潤中心,一家小小的餐飲門店也可以用它激勵員工、主動拼搏。風靡餐飲業的“阿米巴”,如何有這樣的魔力?怎樣能有效運用?怎樣把成本變成利潤、激勵員工奔跑?

餐飲老闆內參 內參君/文

揭祕 | 海底撈、真功夫們能把成本變成利潤,這是什麼神仙管理方式?

阿米巴的起源:老闆的“分身”

到底什麼是阿米巴經營模式?

揭祕 | 海底撈、真功夫們能把成本變成利潤,這是什麼神仙管理方式?

阿米巴經營模式,由稻盛和夫創立。他先後創辦京瓷、KDDI兩家世界五百強企業,並且有著讓日航快速起死回生的創業歷程,以及創造了持續55年盈利未虧損的商業奇蹟

在創辦京瓷的早年,他一個人既負責研發,又負責營銷,當公司發展到100人以上時,非常渴望自己“分身”到各重要部門承擔責任。於是他把公司細分成所謂“阿米巴”小集體,並委以經營重任,從而培育出許多具有經營者意識的領導者。

簡單地說,阿米巴經營是稻盛和夫創建的分部門核算的經營模式

央視前後7次採訪稻盛和夫先生,中間提到了阿米巴經營。隨著2012年系列採訪播出,這一理論在中國商界流傳開來,阿米巴經營這本書至今賣了60萬冊。

阿里巴巴“事業部制”、海爾“自主經營體”、韓都衣舍“小組制”等都可以說是阿米巴模式的踐行者和受益者。

揭祕 | 海底撈、真功夫們能把成本變成利潤,這是什麼神仙管理方式?

阿米巴在中國餐企的神應用1、海底撈:拆拆拆,把成本變成利潤

餐飲業最早實行阿米巴經營的就是海底撈,外界盛傳是由稻盛和夫(北京)管理顧問有限公司輔助落地的,但被海底撈聯合創始人施永宏否定了,說他們並沒有接受機構輔導,是自己摸索進行的,“就是部門間做核算”。

被外界熟知的就是它的“拆拆拆”。海底撈已經分拆出了頤海、蜀海、微海、海海科技等多個公司。而後建立的外賣業務,也獨立了出來。

"揭祕 | 海底撈、真功夫們能把成本變成利潤,這是什麼神仙管理方式?

它就是稻盛和夫的“超級商業武器”——阿米巴模式,在中國廣受推崇。阿里巴巴“事業部制”、海爾“自主經營體”,都是在此影響下的產物。它也可以說是影響中國餐飲發展最深的管理法之一,海底撈、真功夫用它把成本中心變成了利潤中心,一家小小的餐飲門店也可以用它激勵員工、主動拼搏。風靡餐飲業的“阿米巴”,如何有這樣的魔力?怎樣能有效運用?怎樣把成本變成利潤、激勵員工奔跑?

餐飲老闆內參 內參君/文

揭祕 | 海底撈、真功夫們能把成本變成利潤,這是什麼神仙管理方式?

阿米巴的起源:老闆的“分身”

到底什麼是阿米巴經營模式?

揭祕 | 海底撈、真功夫們能把成本變成利潤,這是什麼神仙管理方式?

阿米巴經營模式,由稻盛和夫創立。他先後創辦京瓷、KDDI兩家世界五百強企業,並且有著讓日航快速起死回生的創業歷程,以及創造了持續55年盈利未虧損的商業奇蹟

在創辦京瓷的早年,他一個人既負責研發,又負責營銷,當公司發展到100人以上時,非常渴望自己“分身”到各重要部門承擔責任。於是他把公司細分成所謂“阿米巴”小集體,並委以經營重任,從而培育出許多具有經營者意識的領導者。

簡單地說,阿米巴經營是稻盛和夫創建的分部門核算的經營模式

央視前後7次採訪稻盛和夫先生,中間提到了阿米巴經營。隨著2012年系列採訪播出,這一理論在中國商界流傳開來,阿米巴經營這本書至今賣了60萬冊。

阿里巴巴“事業部制”、海爾“自主經營體”、韓都衣舍“小組制”等都可以說是阿米巴模式的踐行者和受益者。

揭祕 | 海底撈、真功夫們能把成本變成利潤,這是什麼神仙管理方式?

阿米巴在中國餐企的神應用1、海底撈:拆拆拆,把成本變成利潤

餐飲業最早實行阿米巴經營的就是海底撈,外界盛傳是由稻盛和夫(北京)管理顧問有限公司輔助落地的,但被海底撈聯合創始人施永宏否定了,說他們並沒有接受機構輔導,是自己摸索進行的,“就是部門間做核算”。

被外界熟知的就是它的“拆拆拆”。海底撈已經分拆出了頤海、蜀海、微海、海海科技等多個公司。而後建立的外賣業務,也獨立了出來。

揭祕 | 海底撈、真功夫們能把成本變成利潤,這是什麼神仙管理方式?

從一個底料加工、物流配送、工程建設、門店運營等多項業務全攬的公司,到分為多個獨立的小個體。這是一種典型的阿米巴經營模式—— 一個決策者的單線體系,變身成多個具有經營意識領導者構成的體系。

海底撈聯合創始人施永宏曾介紹過海底撈的兩次組織結構變化:

  • 第一次是把人力、財務這些部門都變成門店的服務部門,績效由門店來評價,部門之間也是“把對方當做客戶”;

  • 第二次是2012、2013年的時候,把部門全部獨立出來成立公司,讓一個成本費用中心變成一個利潤中心。

“用流行詞來說是生態鏈佈局,但我們當時做的時候,沒有想到生態鏈,就是為了解決問題而獨立的。”施永宏說。

2、真功夫:增加盈利點,利潤同期增長2000萬

真功夫是在2015年6月啟動了阿米巴經營模式。據和英諮詢的內部人士介紹,真功夫以前的利潤中心,只有遍佈全國的將近700家門店,這對整個公司來說,贏利點太單一了。

啟用阿米巴模式之後,除了門店,真功夫的加工配送中心、外賣、市場拓展(全國開新店時的裝修、配送、廚餐具等)也可以創造利潤,增加了3個利潤中心。

結果,真功夫2016年前4個月的利潤相比2015年同期增長了2000萬,企業拿出1300萬以獎金形式發放給員工。

"揭祕 | 海底撈、真功夫們能把成本變成利潤,這是什麼神仙管理方式?

它就是稻盛和夫的“超級商業武器”——阿米巴模式,在中國廣受推崇。阿里巴巴“事業部制”、海爾“自主經營體”,都是在此影響下的產物。它也可以說是影響中國餐飲發展最深的管理法之一,海底撈、真功夫用它把成本中心變成了利潤中心,一家小小的餐飲門店也可以用它激勵員工、主動拼搏。風靡餐飲業的“阿米巴”,如何有這樣的魔力?怎樣能有效運用?怎樣把成本變成利潤、激勵員工奔跑?

餐飲老闆內參 內參君/文

揭祕 | 海底撈、真功夫們能把成本變成利潤,這是什麼神仙管理方式?

阿米巴的起源:老闆的“分身”

到底什麼是阿米巴經營模式?

揭祕 | 海底撈、真功夫們能把成本變成利潤,這是什麼神仙管理方式?

阿米巴經營模式,由稻盛和夫創立。他先後創辦京瓷、KDDI兩家世界五百強企業,並且有著讓日航快速起死回生的創業歷程,以及創造了持續55年盈利未虧損的商業奇蹟

在創辦京瓷的早年,他一個人既負責研發,又負責營銷,當公司發展到100人以上時,非常渴望自己“分身”到各重要部門承擔責任。於是他把公司細分成所謂“阿米巴”小集體,並委以經營重任,從而培育出許多具有經營者意識的領導者。

簡單地說,阿米巴經營是稻盛和夫創建的分部門核算的經營模式

央視前後7次採訪稻盛和夫先生,中間提到了阿米巴經營。隨著2012年系列採訪播出,這一理論在中國商界流傳開來,阿米巴經營這本書至今賣了60萬冊。

阿里巴巴“事業部制”、海爾“自主經營體”、韓都衣舍“小組制”等都可以說是阿米巴模式的踐行者和受益者。

揭祕 | 海底撈、真功夫們能把成本變成利潤,這是什麼神仙管理方式?

阿米巴在中國餐企的神應用1、海底撈:拆拆拆,把成本變成利潤

餐飲業最早實行阿米巴經營的就是海底撈,外界盛傳是由稻盛和夫(北京)管理顧問有限公司輔助落地的,但被海底撈聯合創始人施永宏否定了,說他們並沒有接受機構輔導,是自己摸索進行的,“就是部門間做核算”。

被外界熟知的就是它的“拆拆拆”。海底撈已經分拆出了頤海、蜀海、微海、海海科技等多個公司。而後建立的外賣業務,也獨立了出來。

揭祕 | 海底撈、真功夫們能把成本變成利潤,這是什麼神仙管理方式?

從一個底料加工、物流配送、工程建設、門店運營等多項業務全攬的公司,到分為多個獨立的小個體。這是一種典型的阿米巴經營模式—— 一個決策者的單線體系,變身成多個具有經營意識領導者構成的體系。

海底撈聯合創始人施永宏曾介紹過海底撈的兩次組織結構變化:

  • 第一次是把人力、財務這些部門都變成門店的服務部門,績效由門店來評價,部門之間也是“把對方當做客戶”;

  • 第二次是2012、2013年的時候,把部門全部獨立出來成立公司,讓一個成本費用中心變成一個利潤中心。

“用流行詞來說是生態鏈佈局,但我們當時做的時候,沒有想到生態鏈,就是為了解決問題而獨立的。”施永宏說。

2、真功夫:增加盈利點,利潤同期增長2000萬

真功夫是在2015年6月啟動了阿米巴經營模式。據和英諮詢的內部人士介紹,真功夫以前的利潤中心,只有遍佈全國的將近700家門店,這對整個公司來說,贏利點太單一了。

啟用阿米巴模式之後,除了門店,真功夫的加工配送中心、外賣、市場拓展(全國開新店時的裝修、配送、廚餐具等)也可以創造利潤,增加了3個利潤中心。

結果,真功夫2016年前4個月的利潤相比2015年同期增長了2000萬,企業拿出1300萬以獎金形式發放給員工。

揭祕 | 海底撈、真功夫們能把成本變成利潤,這是什麼神仙管理方式?

值得一提的是,真功夫當初把採購也設置為利潤中心,但做了一段時間後發現行不通,就又改為成本中心了。

在阿米巴專家看來,不同公司運營模式不同,阿米巴組織的設法也不一樣,有的是利潤中心,有的是成本中心,有的是費用中心。3、單店也能用阿米巴激勵員工

阿里、海爾、海底撈、真功夫對阿米巴模式的應用效果明顯,但這種管理模式的“神級”更在於,它的適用範圍已經不侷限於企業大小,一家門店也可以用它來激勵員工。隨著餐飲行業對阿米巴的廣泛認知,無數餐飲企業都開始運用阿米巴模式,並研發出一套更適用於自家企業的模式,鄉村基喜家德旺順閣等都在其列。一些單店、個體老闆也開始摸索使用阿米巴,提高門店利潤和員工積極性。

很多餐企雖說沒有直接引入阿米巴的概念,但卻有阿米巴的影子。

比如喜家德內部建立了超過15個平臺,每個平臺都由企業合夥人構成,都能針對企業經營的某個環節精進優化,還能創造內部結算的商業價值。

還有一家火鍋品牌,員工聽了阿米巴課程後反饋說,這和他們公司目前做的很像:公司內部獨立核算,項目事業部獨立核算,公司做內部合夥人。

"揭祕 | 海底撈、真功夫們能把成本變成利潤,這是什麼神仙管理方式?

它就是稻盛和夫的“超級商業武器”——阿米巴模式,在中國廣受推崇。阿里巴巴“事業部制”、海爾“自主經營體”,都是在此影響下的產物。它也可以說是影響中國餐飲發展最深的管理法之一,海底撈、真功夫用它把成本中心變成了利潤中心,一家小小的餐飲門店也可以用它激勵員工、主動拼搏。風靡餐飲業的“阿米巴”,如何有這樣的魔力?怎樣能有效運用?怎樣把成本變成利潤、激勵員工奔跑?

餐飲老闆內參 內參君/文

揭祕 | 海底撈、真功夫們能把成本變成利潤,這是什麼神仙管理方式?

阿米巴的起源:老闆的“分身”

到底什麼是阿米巴經營模式?

揭祕 | 海底撈、真功夫們能把成本變成利潤,這是什麼神仙管理方式?

阿米巴經營模式,由稻盛和夫創立。他先後創辦京瓷、KDDI兩家世界五百強企業,並且有著讓日航快速起死回生的創業歷程,以及創造了持續55年盈利未虧損的商業奇蹟

在創辦京瓷的早年,他一個人既負責研發,又負責營銷,當公司發展到100人以上時,非常渴望自己“分身”到各重要部門承擔責任。於是他把公司細分成所謂“阿米巴”小集體,並委以經營重任,從而培育出許多具有經營者意識的領導者。

簡單地說,阿米巴經營是稻盛和夫創建的分部門核算的經營模式

央視前後7次採訪稻盛和夫先生,中間提到了阿米巴經營。隨著2012年系列採訪播出,這一理論在中國商界流傳開來,阿米巴經營這本書至今賣了60萬冊。

阿里巴巴“事業部制”、海爾“自主經營體”、韓都衣舍“小組制”等都可以說是阿米巴模式的踐行者和受益者。

揭祕 | 海底撈、真功夫們能把成本變成利潤,這是什麼神仙管理方式?

阿米巴在中國餐企的神應用1、海底撈:拆拆拆,把成本變成利潤

餐飲業最早實行阿米巴經營的就是海底撈,外界盛傳是由稻盛和夫(北京)管理顧問有限公司輔助落地的,但被海底撈聯合創始人施永宏否定了,說他們並沒有接受機構輔導,是自己摸索進行的,“就是部門間做核算”。

被外界熟知的就是它的“拆拆拆”。海底撈已經分拆出了頤海、蜀海、微海、海海科技等多個公司。而後建立的外賣業務,也獨立了出來。

揭祕 | 海底撈、真功夫們能把成本變成利潤,這是什麼神仙管理方式?

從一個底料加工、物流配送、工程建設、門店運營等多項業務全攬的公司,到分為多個獨立的小個體。這是一種典型的阿米巴經營模式—— 一個決策者的單線體系,變身成多個具有經營意識領導者構成的體系。

海底撈聯合創始人施永宏曾介紹過海底撈的兩次組織結構變化:

  • 第一次是把人力、財務這些部門都變成門店的服務部門,績效由門店來評價,部門之間也是“把對方當做客戶”;

  • 第二次是2012、2013年的時候,把部門全部獨立出來成立公司,讓一個成本費用中心變成一個利潤中心。

“用流行詞來說是生態鏈佈局,但我們當時做的時候,沒有想到生態鏈,就是為了解決問題而獨立的。”施永宏說。

2、真功夫:增加盈利點,利潤同期增長2000萬

真功夫是在2015年6月啟動了阿米巴經營模式。據和英諮詢的內部人士介紹,真功夫以前的利潤中心,只有遍佈全國的將近700家門店,這對整個公司來說,贏利點太單一了。

啟用阿米巴模式之後,除了門店,真功夫的加工配送中心、外賣、市場拓展(全國開新店時的裝修、配送、廚餐具等)也可以創造利潤,增加了3個利潤中心。

結果,真功夫2016年前4個月的利潤相比2015年同期增長了2000萬,企業拿出1300萬以獎金形式發放給員工。

揭祕 | 海底撈、真功夫們能把成本變成利潤,這是什麼神仙管理方式?

值得一提的是,真功夫當初把採購也設置為利潤中心,但做了一段時間後發現行不通,就又改為成本中心了。

在阿米巴專家看來,不同公司運營模式不同,阿米巴組織的設法也不一樣,有的是利潤中心,有的是成本中心,有的是費用中心。3、單店也能用阿米巴激勵員工

阿里、海爾、海底撈、真功夫對阿米巴模式的應用效果明顯,但這種管理模式的“神級”更在於,它的適用範圍已經不侷限於企業大小,一家門店也可以用它來激勵員工。隨著餐飲行業對阿米巴的廣泛認知,無數餐飲企業都開始運用阿米巴模式,並研發出一套更適用於自家企業的模式,鄉村基喜家德旺順閣等都在其列。一些單店、個體老闆也開始摸索使用阿米巴,提高門店利潤和員工積極性。

很多餐企雖說沒有直接引入阿米巴的概念,但卻有阿米巴的影子。

比如喜家德內部建立了超過15個平臺,每個平臺都由企業合夥人構成,都能針對企業經營的某個環節精進優化,還能創造內部結算的商業價值。

還有一家火鍋品牌,員工聽了阿米巴課程後反饋說,這和他們公司目前做的很像:公司內部獨立核算,項目事業部獨立核算,公司做內部合夥人。

揭祕 | 海底撈、真功夫們能把成本變成利潤,這是什麼神仙管理方式?

阿米巴怎樣落地使用?一看文化,二看報表

怎麼衡量一家公司是否真正落地了阿米巴經營模式呢?主要從定性定量這兩塊考慮。

定性。就是你的公司有沒有去踐行阿米巴的哲學理念(稻盛和夫的文化價值觀理念)比如謙虛不要驕傲、關愛員工等理念。比如海底撈把員工當成企業的根本來對待,這是哲學邏輯。

定量。就是看利潤有沒有增加,銷售額有沒有增加,費用有沒有降低。“很多企業學了阿米巴,但看不到效果,原因就是沒有報表,通過報表才能顯示你的費用、成本、利潤。”

一個是文化上的落地,一個是工具方法上的落地。

餐企落地阿米巴模式最大的一個痛點,就是財務。

"揭祕 | 海底撈、真功夫們能把成本變成利潤,這是什麼神仙管理方式?

它就是稻盛和夫的“超級商業武器”——阿米巴模式,在中國廣受推崇。阿里巴巴“事業部制”、海爾“自主經營體”,都是在此影響下的產物。它也可以說是影響中國餐飲發展最深的管理法之一,海底撈、真功夫用它把成本中心變成了利潤中心,一家小小的餐飲門店也可以用它激勵員工、主動拼搏。風靡餐飲業的“阿米巴”,如何有這樣的魔力?怎樣能有效運用?怎樣把成本變成利潤、激勵員工奔跑?

餐飲老闆內參 內參君/文

揭祕 | 海底撈、真功夫們能把成本變成利潤,這是什麼神仙管理方式?

阿米巴的起源:老闆的“分身”

到底什麼是阿米巴經營模式?

揭祕 | 海底撈、真功夫們能把成本變成利潤,這是什麼神仙管理方式?

阿米巴經營模式,由稻盛和夫創立。他先後創辦京瓷、KDDI兩家世界五百強企業,並且有著讓日航快速起死回生的創業歷程,以及創造了持續55年盈利未虧損的商業奇蹟

在創辦京瓷的早年,他一個人既負責研發,又負責營銷,當公司發展到100人以上時,非常渴望自己“分身”到各重要部門承擔責任。於是他把公司細分成所謂“阿米巴”小集體,並委以經營重任,從而培育出許多具有經營者意識的領導者。

簡單地說,阿米巴經營是稻盛和夫創建的分部門核算的經營模式

央視前後7次採訪稻盛和夫先生,中間提到了阿米巴經營。隨著2012年系列採訪播出,這一理論在中國商界流傳開來,阿米巴經營這本書至今賣了60萬冊。

阿里巴巴“事業部制”、海爾“自主經營體”、韓都衣舍“小組制”等都可以說是阿米巴模式的踐行者和受益者。

揭祕 | 海底撈、真功夫們能把成本變成利潤,這是什麼神仙管理方式?

阿米巴在中國餐企的神應用1、海底撈:拆拆拆,把成本變成利潤

餐飲業最早實行阿米巴經營的就是海底撈,外界盛傳是由稻盛和夫(北京)管理顧問有限公司輔助落地的,但被海底撈聯合創始人施永宏否定了,說他們並沒有接受機構輔導,是自己摸索進行的,“就是部門間做核算”。

被外界熟知的就是它的“拆拆拆”。海底撈已經分拆出了頤海、蜀海、微海、海海科技等多個公司。而後建立的外賣業務,也獨立了出來。

揭祕 | 海底撈、真功夫們能把成本變成利潤,這是什麼神仙管理方式?

從一個底料加工、物流配送、工程建設、門店運營等多項業務全攬的公司,到分為多個獨立的小個體。這是一種典型的阿米巴經營模式—— 一個決策者的單線體系,變身成多個具有經營意識領導者構成的體系。

海底撈聯合創始人施永宏曾介紹過海底撈的兩次組織結構變化:

  • 第一次是把人力、財務這些部門都變成門店的服務部門,績效由門店來評價,部門之間也是“把對方當做客戶”;

  • 第二次是2012、2013年的時候,把部門全部獨立出來成立公司,讓一個成本費用中心變成一個利潤中心。

“用流行詞來說是生態鏈佈局,但我們當時做的時候,沒有想到生態鏈,就是為了解決問題而獨立的。”施永宏說。

2、真功夫:增加盈利點,利潤同期增長2000萬

真功夫是在2015年6月啟動了阿米巴經營模式。據和英諮詢的內部人士介紹,真功夫以前的利潤中心,只有遍佈全國的將近700家門店,這對整個公司來說,贏利點太單一了。

啟用阿米巴模式之後,除了門店,真功夫的加工配送中心、外賣、市場拓展(全國開新店時的裝修、配送、廚餐具等)也可以創造利潤,增加了3個利潤中心。

結果,真功夫2016年前4個月的利潤相比2015年同期增長了2000萬,企業拿出1300萬以獎金形式發放給員工。

揭祕 | 海底撈、真功夫們能把成本變成利潤,這是什麼神仙管理方式?

值得一提的是,真功夫當初把採購也設置為利潤中心,但做了一段時間後發現行不通,就又改為成本中心了。

在阿米巴專家看來,不同公司運營模式不同,阿米巴組織的設法也不一樣,有的是利潤中心,有的是成本中心,有的是費用中心。3、單店也能用阿米巴激勵員工

阿里、海爾、海底撈、真功夫對阿米巴模式的應用效果明顯,但這種管理模式的“神級”更在於,它的適用範圍已經不侷限於企業大小,一家門店也可以用它來激勵員工。隨著餐飲行業對阿米巴的廣泛認知,無數餐飲企業都開始運用阿米巴模式,並研發出一套更適用於自家企業的模式,鄉村基喜家德旺順閣等都在其列。一些單店、個體老闆也開始摸索使用阿米巴,提高門店利潤和員工積極性。

很多餐企雖說沒有直接引入阿米巴的概念,但卻有阿米巴的影子。

比如喜家德內部建立了超過15個平臺,每個平臺都由企業合夥人構成,都能針對企業經營的某個環節精進優化,還能創造內部結算的商業價值。

還有一家火鍋品牌,員工聽了阿米巴課程後反饋說,這和他們公司目前做的很像:公司內部獨立核算,項目事業部獨立核算,公司做內部合夥人。

揭祕 | 海底撈、真功夫們能把成本變成利潤,這是什麼神仙管理方式?

阿米巴怎樣落地使用?一看文化,二看報表

怎麼衡量一家公司是否真正落地了阿米巴經營模式呢?主要從定性定量這兩塊考慮。

定性。就是你的公司有沒有去踐行阿米巴的哲學理念(稻盛和夫的文化價值觀理念)比如謙虛不要驕傲、關愛員工等理念。比如海底撈把員工當成企業的根本來對待,這是哲學邏輯。

定量。就是看利潤有沒有增加,銷售額有沒有增加,費用有沒有降低。“很多企業學了阿米巴,但看不到效果,原因就是沒有報表,通過報表才能顯示你的費用、成本、利潤。”

一個是文化上的落地,一個是工具方法上的落地。

餐企落地阿米巴模式最大的一個痛點,就是財務。

揭祕 | 海底撈、真功夫們能把成本變成利潤,這是什麼神仙管理方式?

做不做阿米巴最明顯的區別就是——公司能不能把報表拉出來,能不能讓員工看到公司的真實經營狀況。用稻盛和夫的原話就是“玻璃般的透明經營”。讓員工知道房租、水電、工資、提成,甚至是納稅情況。

這是大部分老闆的痛點,也是決定一家企業能不能做阿米巴的必須條件。更重要的是,這取決於老闆的心態和出發點——能不能讓自己的經營暴露在員工面前,能不能認可員工,是企業的根本而不是成本。

10月8日至14日,餐飲老闆內參·大魚遊學,將帶領大家走進日本,開啟“餐飲精細化管理提升之旅”。由阿米巴模式的大咖講師親授課程,並前往京瓷資料館學習阿米巴報表體系的建立,真正有效改善企業運營情況。

行程中還會前往日本餐飲標杆企業物語集團無印良品豐田精益化生產等企業學習,開拓視野、深入交流學習。

· end ·

輪值主編|豔子 編輯|劉珍 視覺|鎢琪 劉珍

轉載聯繫:首席小祕書 微信 neicanmishu

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