——在門洞裡開了23年的湯包店 ——
沒有一個城市像南京這樣，這麼熱衷於湯包。
配鴨血粉絲配小餛飩，既能當早飯也能解決了午晚餐，幾天不和湯包“約個會”，心裡就缺點什麼。
南京的名小吃多半藏身小巷，湯包店也一樣，這次去的笑雲開湯包更是如此，在門洞裡開了23年。
/ 尋 址 /
『 “開在門洞裡的餛飩店” 』
藏在網巾市裡的“老字號”笑雲開很好找，一進巷子就能看到。
整面灰色的水泥牆，上面開了窗口，紅色的招牌和大門很是顯眼。
窗口主要賣一些酸奶、粥和麵包類的即食方便早餐，還有特色的山楂糕，方便打包帶走。
而窗口上掛著提示的牌子，說湯包麵條一類的堂食在院子裡。
進了大門才發現裡面別有洞天，院子連著居民樓的一層，除了露天的座位，室內裡還有好幾張桌椅。
去的時候不是飯點，卻依然坐的滿滿當當，點完單後還等了一會才有座位，大概也能想象的到午休被學生和白領擠滿是什麼場面。
不僅周圍的白領和九中學生經常光顧，連一線小花倪妮都來打卡過。
去年倪妮來店裡拍攝過雜誌的寫真，老闆娘索性就打印出來貼在牆上，也是無聲的表達出對自家湯包的自豪。
/ 嘗 味 /
『 “我們家就是和別人不一樣” 』
從早上五點，到晚上八點半，笑雲開都有湯包供應，幾乎是每桌必點，現包現蒸，一天大概能賣出幾百籠。
廚房與堂食的地方融在一起，製作過程過於透明公開，你在這桌吃著湯包，身邊就是正在包湯包的夥計。
擀皮的叔叔動作飛快，切好大小一致的麵糰後，壓扁，然後擀麵杖翻滾幾下就變成了薄薄的湯包皮子。
包湯包的阿姨動作熟練，一勺飽滿的餡按進皮子裡，手指動作幾下就出現了褶子整齊好看的湯包，圓滾滾的煞是可愛。
笑雲開家的湯包每籠10元，一籠8只，可以說是很良心的價格了。
湯包薄薄的麵皮，飽滿的肉餡呼之欲出，一定要趁熱吃，一咬就會爆汁，肉質鮮嫩，口味偏甜口但一點都不膩。
除了鮮肉湯包，還有進階版的蟹黃湯包，22元/4只，個頭能有半個拳頭那麼大。
蟹黃湯包湯汁超多，倒出來能有滿滿一碟，吃的時候很小心，輕輕提起生怕夾破了皮，肉眼可見肉餡裡的大顆蟹黃，比起鮮肉湯包更為鮮美，好吃的停不下嘴。
老南京的湯包標配就是鴨血粉絲湯了，笑雲開的鴨血粉絲和湯包一樣優秀，配料非常豐富，多到讓你意想不到。
鴨腸鴨肝鴨血分量十足，鴨腸洗的特別乾淨，脆爽彈牙，鴨肝吃起來不會讓人感覺木渣渣的，處理得沒有一點腥味，軟糯鮮美，粉絲晶瑩剔透，口感爽滑。
他家的鴨血粉絲還添加了白蘿蔔片，加在鴨湯裡提升了鮮味，吃起來更加清新爽口，辣油也是自家熬製，又香又辣，澆上一勺格外開胃。
除了鴨血粉絲和湯包，南京人愛喝的小餛飩在菜單也有姓名，每碗都是現包現煮。
/ 用 心 /
『 “要用心才能做好生意” 』
從1996年在瑞金路開店到現在，也算是走過23個年頭了，以前笑雲開是瑞金八中學子的青春，現在成為九中學子常光顧的地方。
“還有很多老客，就算搬店也一路跟過來吃，”和老闆娘攀談時，她一臉自豪，“我們家的湯包就是做的好吃，好多人吃了都誇的。”
面是自己和的，皮子也是親手擀的，新鮮的豬肉絞碎醃製，怎麼可能是其他冷凍餡料可比的。而且肉餡只用簡單的調味料醃製，沒有任何添加劑，除了肉還要放肉皮湯，一般選用新鮮肉皮熬製5小時以上的肉皮湯。
更講究的地方還有，湯包是規整的24褶，每籠包子蒸的時間最多不超過7分鐘。
除了常來的老客，在倪妮雜誌硬照的“安利”下，更是有不少吃貨聞名而來，老闆娘說：“好多人看了雜誌來的，吃過一次後就說一定要給我家寫好評呢！”
想必倪妮在九中上學的時候，也是被這籠湯包套頭過的吧。
笑雲開明明只賣湯包就可以，但老闆娘偏要把菜單做的超豐富，湯包、餛飩、麵條等種類加起來有四十多種。
老闆娘說做生意啊，就要不斷的努力創新，不能總靠那麼一樣，再好吃的東西也要有換口味的時候，要學會增加種類和項目喔。
店裡的阿姨叔叔們都很親切，分量給的超足，生怕你吃不飽，比起很多網紅小館的所謂的傲嬌，給人的感覺要舒服的多，老闆娘超可愛，說他們家除了口味，還要做好服務。
這麼認真努力又好吃的店，必須在你心裡有姓名。
笑雲開湯包店
▼ 安將軍巷網巾市23號
¥ 人均16元
✐標籤： 湯包 倪妮 鴨血粉絲
據說點了”在看”的人會變好看哦