——在門洞裡開了23年的湯包店 ——
沒有一個城市像南京這樣,這麼熱衷於湯包。
配鴨血粉絲配小餛飩,既能當早飯也能解決了午晚餐,幾天不和湯包“約個會”,心裡就缺點什麼。
南京的名小吃多半藏身小巷,湯包店也一樣,這次去的笑雲開湯包更是如此,在門洞裡開了23年。
/ 尋 址 /
『 “開在門洞裡的餛飩店” 』
藏在網巾市裡的“老字號”笑雲開很好找,一進巷子就能看到。
整面灰色的水泥牆,上面開了窗口,紅色的招牌和大門很是顯眼。
窗口主要賣一些酸奶、粥和麵包類的即食方便早餐,還有特色的山楂糕,方便打包帶走。
而窗口上掛著提示的牌子,說湯包麵條一類的堂食在院子裡。
進了大門才發現裡面別有洞天,院子連著居民樓的一層,除了露天的座位,室內裡還有好幾張桌椅。
去的時候不是飯點,卻依然坐的滿滿當當,點完單後還等了一會才有座位,大概也能想象的到午休被學生和白領擠滿是什麼場面。
不僅周圍的白領和九中學生經常光顧,連一線小花倪妮都來打卡過。
去年倪妮來店裡拍攝過雜誌的寫真,老闆娘索性就打印出來貼在牆上,也是無聲的表達出對自家湯包的自豪。
/ 嘗 味 /
『 “我們家就是和別人不一樣” 』
從早上五點,到晚上八點半,笑雲開都有湯包供應,幾乎是每桌必點,現包現蒸,一天大概能賣出幾百籠。
廚房與堂食的地方融在一起,製作過程過於透明公開,你在這桌吃著湯包,身邊就是正在包湯包的夥計。
擀皮的叔叔動作飛快,切好大小一致的麵糰後,壓扁,然後擀麵杖翻滾幾下就變成了薄薄的湯包皮子。
包湯包的阿姨動作熟練,一勺飽滿的餡按進皮子裡,手指動作幾下就出現了褶子整齊好看的湯包,圓滾滾的煞是可愛。
笑雲開家的湯包每籠10元,一籠8只,可以說是很良心的價格了。
湯包薄薄的麵皮,飽滿的肉餡呼之欲出,一定要趁熱吃,一咬就會爆汁,肉質鮮嫩,口味偏甜口但一點都不膩。
除了鮮肉湯包,還有進階版的蟹黃湯包,22元/4只,個頭能有半個拳頭那麼大。
蟹黃湯包湯汁超多,倒出來能有滿滿一碟,吃的時候很小心,輕輕提起生怕夾破了皮,肉眼可見肉餡裡的大顆蟹黃,比起鮮肉湯包更為鮮美,好吃的停不下嘴。
老南京的湯包標配就是鴨血粉絲湯了,笑雲開的鴨血粉絲和湯包一樣優秀,配料非常豐富,多到讓你意想不到。
鴨腸鴨肝鴨血分量十足,鴨腸洗的特別乾淨,脆爽彈牙,鴨肝吃起來不會讓人感覺木渣渣的,處理得沒有一點腥味,軟糯鮮美,粉絲晶瑩剔透,口感爽滑。
他家的鴨血粉絲還添加了白蘿蔔片,加在鴨湯裡提升了鮮味,吃起來更加清新爽口,辣油也是自家熬製,又香又辣,澆上一勺格外開胃。
除了鴨血粉絲和湯包,南京人愛喝的小餛飩在菜單也有姓名,每碗都是現包現煮。
/ 用 心 /
『 “要用心才能做好生意” 』
從1996年在瑞金路開店到現在,也算是走過23個年頭了,以前笑雲開是瑞金八中學子的青春,現在成為九中學子常光顧的地方。
“還有很多老客,就算搬店也一路跟過來吃,”和老闆娘攀談時,她一臉自豪,“我們家的湯包就是做的好吃,好多人吃了都誇的。”
面是自己和的,皮子也是親手擀的,新鮮的豬肉絞碎醃製,怎麼可能是其他冷凍餡料可比的。而且肉餡只用簡單的調味料醃製,沒有任何添加劑,除了肉還要放肉皮湯,一般選用新鮮肉皮熬製5小時以上的肉皮湯。
更講究的地方還有,湯包是規整的24褶,每籠包子蒸的時間最多不超過7分鐘。
除了常來的老客,在倪妮雜誌硬照的“安利”下,更是有不少吃貨聞名而來,老闆娘說:“好多人看了雜誌來的,吃過一次後就說一定要給我家寫好評呢!”
想必倪妮在九中上學的時候,也是被這籠湯包套頭過的吧。
笑雲開明明只賣湯包就可以,但老闆娘偏要把菜單做的超豐富,湯包、餛飩、麵條等種類加起來有四十多種。
老闆娘說做生意啊,就要不斷的努力創新,不能總靠那麼一樣,再好吃的東西也要有換口味的時候,要學會增加種類和項目喔。
店裡的阿姨叔叔們都很親切,分量給的超足,生怕你吃不飽,比起很多網紅小館的所謂的傲嬌,給人的感覺要舒服的多,老闆娘超可愛,說他們家除了口味,還要做好服務。
這麼認真努力又好吃的店,必須在你心裡有姓名。
笑雲開湯包店
▼ 安將軍巷網巾市23號
¥ 人均16元
✐標籤: 湯包 倪妮 鴨血粉絲
據說點了”在看”的人會變好看哦