只會吃宮保雞丁？這些超美味的雞丁做法都沒吃過，還敢自稱吃貨？

俗話說眾口難調，肉食也是如此，有人不吃豬肉，有人不吃牛羊肉，也有人不吃魚蝦，但很少有人不喜歡雞肉吧？

雞肉肉質細嫩，味道平和鮮美，沒有腥羶氣味，不論是熱炒、熬湯，還是涼拌、烤炸，怎麼做都好吃！雞肉不但熱量較低，還有健脾補腎、益氣養血、強身健體的功效。

將雞肉做成雞丁，不但更容易入味兒，而且鮮嫩可口，吃起來也超爽！今天小果兒就給大家帶來了超美味的家常雞丁做法，搭配不同的食材，做出讓你意想不到的好味道，可不只有宮保雞丁一種噢！快來看看吧～

1

雞丁炒土豆

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by 孩媽妮妮

·主料·

雞邊腿｜400克

土豆｜1個

胡蘿蔔｜1根

芹菜莖｜2根

·輔料·

紅燒醬油｜1大勺

料酒｜2大勺

白胡椒粉｜少許

鹽｜2克

蔥｜1段

糖｜6克

·做法·

1. 雞邊腿洗淨去骨切大丁，加鹽、白胡椒粉、料酒，抓勻醃製20分鐘。

2. 芹菜莖去絲，切丁。土豆去皮切丁。胡蘿蔔切丁。蔥切蔥花備用。

3. 鍋內加水燒開，關火，放入雞丁浸泡2分鐘後撈出控水，可以去腥，還可以使雞丁更嫩。

4. 鍋內加入比平時多一點的油，倒入土豆丁、胡蘿蔔丁煸炒，煸至表面微黃即可撈出備用。

5. 鍋裡倒油，炒香蔥花。

6. 倒入雞丁翻勻後，加入紅燒醬油，翻炒均勻至上色。

7. 倒入土豆丁、胡蘿蔔丁，調入鹽、糖、料酒、開水煮開2～3分鐘。

8. 看到湯汁變得微稠時，倒入芹菜丁煮開即可出鍋。

2

核桃醬爆雞丁

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by 肥小菇

·主料·

雞胸肉｜200g

加州核桃｜20g

·輔料·

紅羊角椒｜小半個

鹽｜少許

生抽｜10ml

料酒｜5ml

水澱粉｜4、5茶匙

油｜適量

蔥｜1小段

·做法·

1. 雞胸肉洗淨切成丁，加入少許鹽、料酒，抓勻醃製15分鐘。

2. 起油鍋，加少許油，下雞丁煸炒至7分熟，盛起備用。

3. 辣椒洗淨切成小段，核桃仁掰成小塊，蔥切蔥花備用。

4. 炒鍋內加入適量油，先將核桃放入煸炒，煸炒後將多餘的油盛起，加入紅色辣椒炒香。

5. 倒入雞丁，加入10ml生抽，大火快速翻炒。

6. 調入適量水澱粉炒勻，撒入蔥花，完成～

3

宮保雞丁

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by 潘潘貓

·主料·

帶骨的整雞腿｜2個

花生米｜半碗

·輔料·

蔥｜小半根

姜｜3片

蒜｜2瓣

食用油｜3大匙

幹辣椒｜4個

花椒｜約30粒

辣椒麵｜1小匙

料酒｜2大匙

澱粉｜3小匙

鹽｜半小匙

米醋｜2大匙

醬油｜1大匙

白糖｜1大匙

·做法·

1. 用熱水浸泡生花生，十分鐘後即可輕鬆去除紅衣。

2. 用中溫的油將花生仁炸制外表焦黃，瀝乾多餘的油份，放涼備用，炸花生米涼透了才會更酥脆。

3. 雞大腿剔去骨、去筋，將雞腿上多餘的油脂去除，可以保留小腿上的一部分雞皮。用刀在雞肉上均勻地輕切十字花刀，便於稍後醃製入味。

4. 把雞腿肉切成丁後加入料酒、澱粉、鹽、薑片，用手抓幾下，醃製半小時以上。

5. 蒜切片，待會熗鍋用。蔥段從中間切開，切成丁。

6. 炒這道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、醬油、醋、料酒調一碗芡汁。

7. 鍋熱後放入油，油熱後先放花椒，煸出香味後，將火調小再放入辣椒碎，此時油溫要低，不然辣椒會糊，辣椒呈紅褐色即可。

8. 倒入蒜片煸炒片刻後，倒入雞丁轉大火，煸炒散開後，加入料酒和辣椒麵，炒出紅油後烹入已經調好的芡汁。

9. 出鍋前放入已經放涼的花生仁和蔥丁，翻炒幾下後出鍋享用～

4

辣子雞丁

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by 玉池桃紅

·主料·

雞腿(小)｜8~10只

韭菜(可不放)｜15克

·輔料·

糖｜1/4調味匙

鹽｜適量

生薑粉｜1調味匙

料酒｜1茶匙

老抽｜半茶匙

花椒｜20粒

熟白芝麻｜半茶匙

幹辣椒｜10個

蔥｜15克

姜｜10克

蒜｜10克

·做法·

1. 雞腿洗淨去骨剁成小塊。蔥切段，姜蒜切片。

2. 雞肉裡放入料酒、鹽、老抽、白糖（一點點即可）、生薑粉拌勻，醃製30分鐘入味。（可以提前醃，時間充分就多醃些時間。）

3. 起油鍋，油稍稍多一些，把雞塊放入煸炒，將雞肉裡的水分炒出，炒至幹香， 盛出。

4. 油鍋裡小火爆香姜蒜片、蔥段、乾紅辣椒、花椒。

5. 倒入雞塊，繼續煸炒5、6分鐘。

6. 鹹度不夠的話可以加少許生抽，量不要太多。最後加入白芝麻、韭菜段（沒有韭菜的話可以省略），再煸炒1、2分鐘即可。

醬爆雞丁

主料

雞小胸四個、黃瓜一個半、香菇六七朵、蔥薑末適量、小米辣少許、水澱粉適量、甜麵醬一大勺、黃豆醬一大勺、豆瓣醬一大勺、雞粉少許、生抽少許、醃雞丁：鹽，料酒，磨白胡椒少許

做法

1. 準備食材。黃瓜切小丁（不要太小），雞胸肉也是，切不大不小的丁。香菇也是。蔥姜小米辣切末。雞丁用少許料酒，鹽，粗磨白胡椒，水澱粉醃製。

2. 甜麵醬，黃豆醬，豆瓣醬（喜歡醬重豆瓣醬可兩勺，因為豆瓣多口感好）各一勺。調成混合醬備用。

3. 片刻後。熱鍋涼油。油量大。下雞丁煸炒。雞肉發白還嫩時，過篩控油而出。

4. 鍋中倒入適量煸炒雞丁控出的油。油量偏多。下蔥薑末，小米辣末。爆香。

5. 下香菇丁，翻炒。下雞丁，翻炒。倒入事先調好的混合醬，翻炒。6. 下黃瓜，翻炒。

7. 放入少許生抽（喜歡甜度低顏色重的放醬油），翻炒。

8. 可放入少許雞粉，紅油提味。

9. 最後灑入少許水澱粉勾芡，翻炒片刻即可。

辣子雞丁

主料

雞腿肉2只、花椒15克、幹辣椒15克、姜蔥20克

做法

1. 雞腿洗淨後，剔骨切小塊。

2. 放入碗內，加入適量的鹽，糖 ，胡椒粉，味極鮮，料酒醃製10分鐘。

3. 需要炸制前用多一些的生粉拌勻。

4. 放入燒至7成熱的油溫中，炸制。

5. 炸至金黃焦香後，撈出控油。

6. 炒鍋放少許油，開小火，把花椒與幹辣椒段放入煸香。

7. 煸到可以聞到很香的花椒與辣椒香時，把蔥薑蒜和洋蔥片放入鍋內翻炒。

8. 炒香後，這時才把事先炸過的雞丁和小蔥放入鍋內翻炒。

9. 大火快速炒勻，即可出鍋。

小貼士

如果不想費油來炸雞丁，可以用煎的，不過個人還是覺得炸的更香一點。

雞裡蹦

主料

淨雞腿1支、蝦仁100g、雞蛋1枚、幹木耳1小把、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、食用油多量、鹽1.5勺、胡椒粉1勺、澱粉3大勺、料酒2勺、蔥薑末各5g

做法

1. 木耳提前泡發；準備一個平盤抹油，雞蛋打散放平盤裡開鍋蒸十分鐘；雞腿剔骨切成丁，放一點點鹽，一點點胡椒粉，一勺澱粉和一勺料酒抓勻；蝦仁用也用一點胡椒粉，料酒和一勺澱粉抓勻準備。

2. 胡蘿蔔去皮切丁，黃瓜洗淨切丁，木耳洗淨放鍋裡煮熟，開火大概三分鐘就可以了。蒸好的蛋糕涼了倒扣出來，切稜形片。

3. 鍋內放適量的油，比平時炒菜多一些，先下入蝦仁滑炒至酥脆後盛出，再倒入雞丁炒散，雞丁變白盛出。

4. 鍋內留少量油，放蔥薑末爆香，倒入胡蘿蔔丁和木耳煸炒片刻分別倒入雞丁和蝦仁一起大火翻炒，撒一勺鹽和少量胡椒粉調味，一勺澱粉加五勺水兌成水澱粉，淋入菜中，放入黃瓜丁和雞蛋糕翻炒均勻盛出即可。

小貼士

1. 木耳可以早上泡發好，中午或者下午就可以用了。

2. 蒸雞蛋糕的時候不加水，不然就成雞蛋羹了，要的就是這種糕狀綿軟的口感，要記得在盤底抹油，不然蒸好了的雞蛋糕倒扣不出來，就無法切花刀。（稜形片也是花刀一種吧）

3. 如果覺得雞腿剔骨麻煩，也可以換做雞胸肉來代替。

4. 蝦仁要炒的酥脆才能符合這道菜名的含義，真的是雞裡蹦哦！

雙椒雞丁

主料

雞胸肉250克、青椒1個、紅椒1個、洋蔥半個、生抽3勺、玉米澱粉3勺、水小半碗、鹽適量、糖適量

做法

1. 洋蔥、青椒紅椒切1.5釐米見方的小塊。

2. 雞胸肉切成1.5釐米見方的塊，加2勺料酒、2勺澱粉拌勻，醃製15分鐘左右，這樣可以讓雞肉的肉質更嫩滑哦。

3. 鍋中放油，加入洋蔥爆香。

4. 洋蔥香味出來以後加入醃製好的雞丁，迅速劃散。

5. 幾塊泛白斷生以後加入青椒紅椒繼續中大火翻炒至青椒紅椒斷生，同時加入生抽、鹽、糖調味。

6. 最後倒入水澱粉勾芡，出鍋完成！

五彩水果雞丁

主料

雞胸肉300g 、油適量、鹽適量、紅彩椒1個、橙彩椒1個、綠彩椒1個

做法

1. 雞胸肉洗淨切塊，放入醬油一勺、澱粉一小勺、料酒一勺、鹽3克、鬆肉粉少許（沒有可不放）醃製10分鐘。

2. 彩椒洗淨切小塊，蘋果去皮切小塊。

3. 鍋中放入適量油，油熱後放入醃好的雞丁大火煸炒，待雞丁變色後立即盛出備用。

4. 用剛才煸炒完雞丁的鍋（不用刷），鍋裡還剩下些油，我就沒有再放油，油熱後放入蔥姜熗鍋。炒出香味後放入彩椒大火翻炒。

5. 待彩椒炒軟快熟時，放入雞丁翻炒片刻。調入適量的鹽、白糖調味。

6. 出鍋前放入蘋果翻炒均勻，再放入適量味精關火即可。

小貼士

1. 蘋果要在臨出鍋前放入翻炒片刻即可，這樣可以保持富士蘋果脆脆的口感。

2. 彩椒一定要基本炒熟時再放入雞丁，並且不可將雞丁在鍋中炒時間太長，這樣能保持雞丁鮮嫩的口感。

3. 放入味精和關火要同時進行，再將味精翻炒均勻即可。

4. 除放入蘋果外，還可以放入其他水果，依個人喜好。

秋葵番茄炒雞丁

主料

秋葵適量、番茄2個、雞胸肉適量、鹽、植物油、生抽、白糖、胡椒粉、生薑絲、米酒各適量

做法

1. 備好秋葵番茄。

2. 雞胸肉切成小肉丁，用生薑絲，生抽少許。白糖少許，胡椒粉少許抓均勻醃5分鐘，待用。

3. 秋葵在鍋沸水焯一下去澀味(2—3分鐘左右，下一點鹽和油保持綠色)撈出過涼水哈。

4. 過完涼小的秋葵切圓圈，番茄切小丁塊備用。

5. 熱鍋熱油先炒雞丁，中火翻炒，並下一茶匙米酒炒香。

6. 接著放入秋葵翻炒。

7. 秋葵翻炒幾下後，又將番茄放入繼續翻炒，下一少許鹽，生抽，白糖少許(雞精)翻均勻即可。

8. 秋葵番茄雞丁出鍋裝盤。

咖喱雞丁

主料

雞胸脯肉150g、土豆1個、黃瓜1根、洋蔥30g、油適量、鹽適量、咖喱粉適量、大蒜3瓣、小蔥1根、生薑1塊、澱粉適量、醬油適量、白砂糖適量、甜椒1個

做法

1. 備好材料：雞胸肉一塊、甜椒一個、土豆一個、黃瓜一根、洋蔥四分之一、大蒜三瓣、生薑一小塊、小蔥一根。

2. 將雞胸肉先剖成大片，再切條，最後切成小丁。

3. 將雞丁拌上醬油、鹽、糖、生粉和生薑末，蔥和蒜也切好備用。

4. 將土豆、甜椒、黃瓜和洋蔥全部切成與雞丁大小差不多的小丁。土豆切丁後要衝洗掉澱粉，控幹水份，否則易沾鍋。

5. 鍋中倒油，油熱下土豆、甜椒和洋蔥。

6. 炒熟加鹽調味。

7. 再下黃瓜丁，翻拌兩下就好，盛出備用。

8. 原鍋倒油，油熱先下蔥和蒜，緊接著就下雞丁快速翻炒。

9. 炒斷生加入咖喱粉調味。

10. 最後將前面炒好的蔬菜丁倒入，翻拌均即可出鍋。

小貼士

1. 土豆切丁後要衝洗掉澱粉，控幹水份，否則易沾鍋。

2. 食材最好切成大小差不多，看上去整齊。

3. 洋蔥、甜椒和土豆炒斷生加鹽調味後，再下黃瓜，因黃瓜不易久炒，且易吸味。

4. 咖喱的量根據自己的口味放多或放少。

5. 蔬菜選擇根莖類的為好。

印度咖喱雞丁煲

主料

雞腿500g、胡蘿蔔50g、土豆50g、油皮20g、油適量、鹽適量

做法

1. 雞腿去大骨，切成一釐米見方的丁，並加入少許鹽、料酒、蔥姜，幹澱粉，抓勻醃製15分鐘。

2. 胡蘿蔔和土豆切成滾刀塊，油皮切成條。

3. 鍋中油燒熱，煸香蔥姜，倒入醃製好的雞丁。

4. 翻炒至雞丁變色時，調入料酒和醬油，繼續翻炒幾下，盛出備用。

5. 另起鍋燒熱油，倒入胡蘿蔔、土豆和油皮翻炒片刻，並調入少許鹽。

6. 加入事先炒好的雞丁，翻炒均勻。

7. 加入一大勺的印度黃咖喱。

8. 加入適量清水煮開。

9. 倒入砂鍋內，中小火煲15分鐘。

10. 待食材軟爛，湯汁濃綢時，調入雞粉，撒入蔥花即可。

小貼士

1. 雞丁要先醃製一下，味道更好。

2. 滑炒雞丁的時候，一變色就可加入調料，不可炒得過老。

3. 因為咖喱醬有鹹味，所以要減少食鹽的用量。

腰果雞丁

主料

雞腿3只、腰果適量、胡蘿蔔1個、西芹適量

做法

1. 雞腿這三隻，洗淨剃去骨頭，帶皮切成小方塊兒。

2. 用半個蛋清，少許鹽，水澱粉抓勻醃製十分鐘以上。

3. 西芹切段，胡蘿蔔切方塊。

4. 大蒜切片，大蔥切段。

5. 小火把腰果炸至金黃色，放涼變脆備用，注意小火或者油燒熱關火炸制即可。

6. 油燒至四、五成熱下雞丁炒到顏色變白撈出控油。（如果油太熱雞肉下鍋會粘鍋）

7. 再次燒熱底油，把蔥段，蒜片爆出香味先下胡蘿蔔稍微炒一小會兒再放西芹，因為胡蘿蔔比較不容易熟些。

8. 炒好的雞丁下鍋翻炒。

9. 加半飯勺白糖，生抽適量，適量鹽。

10. 放入炸好的腰果，水澱粉勾芡，炒勻即可。