喝茶時候究竟配什麼茶點？——看看古人告訴你的答案

喝茶時為什麼要吃茶點，由於自古以來，中國就有以茶待客的傳統，在待客時當然不可能只讓客人對著一壺清茶，還要端上幾盤點心方顯主人的禮貌周全。

新疆阿斯塔納出土的唐代食點

茶點是用於茶事過程中的精雅食物。飲茶佐以點心，至少在唐代就有。現在的茶點，品種繁多，根據地域性的不同也會有所差異。茶與點心是極和諧融洽的好伴侶，由於茶的種類眾多，滋味也不盡相同，因此，茶與點心的搭配也各有不同。

宋代·攆茶圖

中唐以後，茶事流行。《封氏聞見記》中記載：自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開店鋪煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。而在文人、僧道之間茶宴茶會，也非常地流行，在那樣的時代背景下，茶食自然也會得到充分的發展。

唐代前，尚未出現專門的茶點，但已有很多點心是與茶一同食用的。東晉時，人們飲茶時用粽子作茶食，唐朝也還是這樣。唐玄宗詩云：四時花竟巧，九子粽爭新。粽子是中國的古老食物，唐代時，也有用來佐茶。不過，這種搭配，似乎更多的是為了吃飽，而非點綴。

從玄宗的詩來看，宮廷的粽子花式品種還不是單一的。事實上，西域的胡餅，也常用來佐茶。宋王讜《唐語林》載郎士元說馬鎮西不能飲茶，馬鎮西於是飽餐古樓子之後與郎士元打賭飲茶。古樓子是當時豪門的食物：時豪家食次，起羊肉一斤，層佈於巨胡餅，隔中以椒豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟食之，呼為古樓子。如此油膩的高熱量的食物正適合佐茶。

宋代·文會圖

按照唐人的小說筆記所載，當時的流行美食：今衣冠家名食，有蕭家餛飩，漉去湯肥，可以瀹茗；庾家棕子，白瑩如玉；韓約能作櫻桃畢羅，其色不變，又能造冷胡突鱠、醴魚臆、連蒸詐草獐皮索餅；將軍曲良翰，能為驢鬃駝峰炙。

唐代的麵食製作十分精美，據《清異錄》所載的韋巨源燒尾宴食單，其中許多點心都是有可能用來佐茶的，如巨勝奴、婆羅門輕高面、七返膏、水晶龍鳳糕、玉露團等。這些點心，從名稱上看，就很美。所謂的燒尾宴，是唐代曾經盛行的一種特殊聚會，是指士人新官上任或官員升遷，招待親朋同僚的宴會。

這次著名的燒尾宴，出現在唐中宗景龍三年即公元709年。當時，韋巨源得到提升，被任命為尚書左僕射。他宴請了皇帝唐中宗。宴會上共出現了上百道菜。流傳下來的名稱有：金乳酥、水晶龍鳳糕、金銀夾花平截、長生粥、見風消、貴粉紅、御黃王母飯、玉露團、八方寒食餅……

這些食物，聽起來都很美。有時候，通常越是大的宴會，其食物，看上去很美，但吃起來都不怎樣。關於這次宴會，到底好不好吃呢？在韋巨源燒尾宴裡，這些看去很美的食物，想必也是非常美味、非常好吃，因為中宗給了一個最好的回答。

據說，當時中宗皇帝吃完此宴後，兩天沒再吃飯。

五代·韓熙載夜宴圖

繪畫充分表現當時貴族們的生活內容——茶事、茶點。畫中几上茶盞和茶點，散放賓客前；主人坐榻上，賓客有坐有站；有女子演奏，賓客一邊飲茶一邊聽曲。

點心與茶·絕妙搭配

▌乾果配龍井

乾果缺少水分，吃多了之先冗雜使人口渴、發膩；龍井入口幽香、茶性油膩，不只解渴還能消脂去膩。

球糕：球糕是盛行於西北亞和中國內地地域的春節點心。原料包括：雞蛋、麵粉、蜂蜜。口感香脆、合發著濃濃的蛋香。由於球糕是用烤箱烘烤而成，因此缺少水分，入口較幹。吃多先冗雜使人口渴、發膩。

龍井：龍井屬炒青綠茶，入口幽香粗俗，茶性油膩且能解渴。品完一些口感乾爽的點心，比如杏仁、核桃酥先，可以喝一些龍井茶，能消脂解膩，口感清爽。

龍井：茶葉為扁形，葉細嫩，條形劃一，寬度一致，綠黃色，手感潤滑，搭配紅頂壺。

由於綠茶性寒，一般不倡議正在夏季少量飲用。但是往常的夏季都正在空調房、暖氣屋中渡過，脾胃沒有那麼愚鈍，妥當飲用也是有益有害的。

▌鹹辣配鳳凰單樅

口感較重的點心有很好的解饞效果，能給味蕾最直接的撫慰。搭配特徵烏龍茶——鳳凰單樅，可以去除口中舒服的辛香氣，解辣去鹹。

順果：順果是典型的潮州家庭小吃。口感較重，餡料中有海米、涼薯。還用胡椒粉、洋蔥、香菜等辛辣調料作為陪襯。上桌時搭配甜醬油和辣椒醬作為蘸料。口感鹹辣、鮮香。

鳳凰單樅：鳳凰單樅產於廣東潮州。有“形美，香郁，味甘”之譽。入口有共同的幽香，茶湯澄黃清澈，滋味醇厚，香味持暫、耐泡，入口稍覺甜蜜，回味甜美。鳳凰單樅既有巖茶的砂石氣，又有自然的花香味，不論是典型的蘭花香還是淡淡的荔枝芬芳，都能輔佐口腔肅清異味、化解辛辣。

鳳凰單樅：條形挺直肥大，呈鱔魚皮色油潤有光，搭配六方掇球壺。

鳳凰單樅剖析了綠茶和紅茶的製法，其質量介於綠茶和紅茶之間。既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的幽香，臨時飲用可以合成脂肪。

▌甜配普洱

甘美，是冬日不可缺少的味覺享用。過火甜之先，會讓人胃氣鬱結，食之有趣。搭配普洱茶，不只能去甜解膩，還能暖胃順氣。

香炸蓮蓉香蕉：入口有香蕉的甘美香氣，蓮蓉黏稀，用油炸先又脆又香。口感甘美，是適宜午先聚會享用的點心。

普洱：普洱茶是採用綠茶或黑茶經蒸壓而成的各種雲南緊壓茶的總稱，包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。普洱茶的質量優秀正在於它有珍貴的藥效及保健功用。普洱茶與脂肪的代謝有很深的關連。依據研討資料顯現，由於它經過共同的發酵進程，可以提高酵素合成腰腹部脂肪的功用。普洱茶中含有微量脂肪合成酵的脂肪酶，這對脂肪合成具無效果，能增加血液中的膽固醇及三酸甘油脂。普洱茶內的普洱單寧有收斂作用，可使腸的活動更生動，普洱茶亦可弱力促進胃液合泌，輔佐消化，故正在每餐前先都要喝普洱茶，如此便可改善通便。普洱茶中含有相當於抑止血壓降低的安妥明成合，能中和血脂肪，發生淨血作用。

普洱：條形細弱肥大，色澤褐紅，醇厚回甘，具陳香味，配六方石瓢壺。

普洱茶具有解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰等效果。

▌油膩配鐵觀音

點心都避不過油膩之嫌，食用過多的油膩食物會招致胃滯氣脹。適當地飲用一些鐵觀音，可以促進消化，還有消熱去油等功效。

海米芋頭糕：這是一道福建小吃。將芋頭攪拌成泥先，放糯米粉、海米、臘腸丁調味混合，上蒸籠蒸20～25合鍾即成美味小吃。上桌時可搭配辣醬或是甜麵醬。

鐵觀音：鐵觀音有濃香氣，茶性較弱，可以去除芋頭糕的油膩。一般而言，鐵觀音中含有較高的氨基酸，維生素，礦物質，茶多酚和生物鹼，有多種營養和藥效成分，具有清心明目，殺菌消炎，減肥美容和延緩衰老。一定程度上，還有防癌症、消血脂、降低膽固醇，減少心血管疾病及糖尿病等功效，

鐵觀音：葉體多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有自然蘭花香，搭配石瓢壺。

時常飲用鐵觀音，可以抗動脈硬化、防治齲齒。這種茶飲還能醒酒祛除煙味。

法門寺地宮出土系列茶器

在法門寺地宮出土的真身供養物中，有一套用金銀製成的茶器，是唐信宗向法門寺提供的供養物。就功能而言，這些茶器可分為貯茶器、炙茶器、取量器、貯鹽器、取水器、點茶器、衛生用具和茶點容器。這次出土的大唐系列宮廷茶器，不但為後人提供了唐代大興飲茶之風的佐證，而且還為人們提供了復原大唐宮廷茶道的依據。