千里沱江將淮口古鎮一分為二，東岸是當今淮口的主城區，存留下了很多人文景點--古塔、會館、老街......淮口不僅人文歷史悠久，而且自古就是一方富庶之地，自然條件得天獨厚，物產豐富。今天咱們要說的就是曾經淮口著名的特產：淮糖（砂糖）
千里沱江將淮口古鎮一分為二，東岸是當今淮口的主城區，存留下了很多人文景點--古塔、會館、老街......淮口不僅人文歷史悠久，而且自古就是一方富庶之地，自然條件得天獨厚，物產豐富。今天咱們要說的就是曾經淮口著名的特產：淮糖（砂糖）
關於砂糖在中國的起源時間，最早的文字記載見於漢朝(公元前202年--公元220年)。可見砂糖的出現已經頗有一段漫長的歷史了。其中砂糖精品中的精品--淮糖，就是指以淮口為集散地的沱江流域所產砂糖。而淮糖中的上品，就主要出自淮口以下的幾個衝擊平原，比如同興壩、石燕壩、史家壩、傅家壩等等，沿著沱江一直蔓延到簡州、內江。
千里沱江將淮口古鎮一分為二，東岸是當今淮口的主城區，存留下了很多人文景點--古塔、會館、老街......淮口不僅人文歷史悠久，而且自古就是一方富庶之地，自然條件得天獨厚，物產豐富。今天咱們要說的就是曾經淮口著名的特產：淮糖（砂糖）
關於砂糖在中國的起源時間，最早的文字記載見於漢朝(公元前202年--公元220年)。可見砂糖的出現已經頗有一段漫長的歷史了。其中砂糖精品中的精品--淮糖，就是指以淮口為集散地的沱江流域所產砂糖。而淮糖中的上品，就主要出自淮口以下的幾個衝擊平原，比如同興壩、石燕壩、史家壩、傅家壩等等，沿著沱江一直蔓延到簡州、內江。
同興壩子是淮口地區最大的衝擊平原，自然也就是淮糖的主產區了。當然，淮糖作為一種品牌，鑑於本地的產量有限，按理說其影響力不應該有多大。不過，沱江作為當年重要的水道，淮口又是川東地區重要的水路碼頭，周圍十里八鄉產的蔗糖也就紛紛匯聚到這裡，品質穩定，產量豐饒，就使得淮糖的名氣越來越大了。
千里沱江將淮口古鎮一分為二，東岸是當今淮口的主城區，存留下了很多人文景點--古塔、會館、老街......淮口不僅人文歷史悠久，而且自古就是一方富庶之地，自然條件得天獨厚，物產豐富。今天咱們要說的就是曾經淮口著名的特產：淮糖（砂糖）
關於砂糖在中國的起源時間，最早的文字記載見於漢朝(公元前202年--公元220年)。可見砂糖的出現已經頗有一段漫長的歷史了。其中砂糖精品中的精品--淮糖，就是指以淮口為集散地的沱江流域所產砂糖。而淮糖中的上品，就主要出自淮口以下的幾個衝擊平原，比如同興壩、石燕壩、史家壩、傅家壩等等，沿著沱江一直蔓延到簡州、內江。
同興壩子是淮口地區最大的衝擊平原，自然也就是淮糖的主產區了。當然，淮糖作為一種品牌，鑑於本地的產量有限，按理說其影響力不應該有多大。不過，沱江作為當年重要的水道，淮口又是川東地區重要的水路碼頭，周圍十里八鄉產的蔗糖也就紛紛匯聚到這裡，品質穩定，產量豐饒，就使得淮糖的名氣越來越大了。
雖然淮糖表面上看有些其貌不揚，但營養價值卻比白糖高得多，曾一度被朝廷的官宦人家視為珍品。淮糖煮醪糟蛋，至今仍舊是川東地區產婦坐月子的首推補品，家庭條件好的，一吃40天，家庭條件差的，三五天無論如何，也得來一碗。可見，淮糖在當地是多麼地深入人心，以至於家喻戶曉。
在那個年代淮糖的製作過程是非常得複雜的
淮糖從種蔗到熬糖的過程
壹：種蔗
01
白果場自古就是一方富庶之地，自然條件得天獨厚。民國《金堂縣續志》記載：“三江合流，兩岸澤地，如菜子壩、淮口鎮、白果場、五鳳溪多種糖蔗。莖高大，漿濃，可熬糖。”上起三江匯合處，下至五鳳溪，沿河兩岸附近二十餘里，山地壩地種者最多，每年春初播種，至秋末成熟，製造紅糖。光緒《金堂鄉土志》稱：白果一帶“沿河農人，恆視此為歲入之大宗。”
甘蔗原產於中國南方，後來漸次向內地傳播，進入江西、湖南、四川。清初戰亂，四川境內已廢棄不種，瀕臨絕跡。“湖廣填四川”時，劉家祖先歷經千難萬阻，落戶白果場，定居後再次引種。
千里沱江將淮口古鎮一分為二，東岸是當今淮口的主城區，存留下了很多人文景點--古塔、會館、老街......淮口不僅人文歷史悠久，而且自古就是一方富庶之地，自然條件得天獨厚，物產豐富。今天咱們要說的就是曾經淮口著名的特產：淮糖（砂糖）
關於砂糖在中國的起源時間，最早的文字記載見於漢朝(公元前202年--公元220年)。可見砂糖的出現已經頗有一段漫長的歷史了。其中砂糖精品中的精品--淮糖，就是指以淮口為集散地的沱江流域所產砂糖。而淮糖中的上品，就主要出自淮口以下的幾個衝擊平原，比如同興壩、石燕壩、史家壩、傅家壩等等，沿著沱江一直蔓延到簡州、內江。
同興壩子是淮口地區最大的衝擊平原，自然也就是淮糖的主產區了。當然，淮糖作為一種品牌，鑑於本地的產量有限，按理說其影響力不應該有多大。不過，沱江作為當年重要的水道，淮口又是川東地區重要的水路碼頭，周圍十里八鄉產的蔗糖也就紛紛匯聚到這裡，品質穩定，產量豐饒，就使得淮糖的名氣越來越大了。
雖然淮糖表面上看有些其貌不揚，但營養價值卻比白糖高得多，曾一度被朝廷的官宦人家視為珍品。淮糖煮醪糟蛋，至今仍舊是川東地區產婦坐月子的首推補品，家庭條件好的，一吃40天，家庭條件差的，三五天無論如何，也得來一碗。可見，淮糖在當地是多麼地深入人心，以至於家喻戶曉。
在那個年代淮糖的製作過程是非常得複雜的
淮糖從種蔗到熬糖的過程
壹：種蔗
01
白果場自古就是一方富庶之地，自然條件得天獨厚。民國《金堂縣續志》記載：“三江合流，兩岸澤地，如菜子壩、淮口鎮、白果場、五鳳溪多種糖蔗。莖高大，漿濃，可熬糖。”上起三江匯合處，下至五鳳溪，沿河兩岸附近二十餘里，山地壩地種者最多，每年春初播種，至秋末成熟，製造紅糖。光緒《金堂鄉土志》稱：白果一帶“沿河農人，恆視此為歲入之大宗。”
甘蔗原產於中國南方，後來漸次向內地傳播，進入江西、湖南、四川。清初戰亂，四川境內已廢棄不種，瀕臨絕跡。“湖廣填四川”時，劉家祖先歷經千難萬阻，落戶白果場，定居後再次引種。
圖據網絡△
初春時節，白果場沱江兩岸的農人，就開始忙碌起來。河灘地、山坡上，農人們翻開新土，做成田壟，將截好的甘蔗種埋進隆起的田壟。幾天後，田壟裡冒出新筍般的嫩芽。幾場春雨下來，甘蔗苗便蓬蓬勃勃地生長起來了。
甘蔗的糖分也隨生長期而逐漸提高，成熟時達到最高點。秋末甘蔗成熟了，成片的甘蔗林沐浴在暖陽下，亭亭玉立，寒風一吹，甘蔗林婆娑起舞，如海上波濤，起伏翻滾。
一經收穫，甘蔗便開始失水減輕重量，蔗糖逐漸轉化為還原糖，純度下降。因此，要儘快送糖坊加工，所以，收穫甘蔗的場面蔚為壯觀。老幼婦孺盡皆出動，地裡躺著堆積如山的甘蔗；裝貨的、卸貨的匆匆忙忙；板車、雞公車碾著塵土，緩中帶急；肩上扛的大捆小捆，嘴裡吆喝不斷…
千里沱江將淮口古鎮一分為二，東岸是當今淮口的主城區，存留下了很多人文景點--古塔、會館、老街......淮口不僅人文歷史悠久，而且自古就是一方富庶之地，自然條件得天獨厚，物產豐富。今天咱們要說的就是曾經淮口著名的特產：淮糖（砂糖）
關於砂糖在中國的起源時間，最早的文字記載見於漢朝(公元前202年--公元220年)。可見砂糖的出現已經頗有一段漫長的歷史了。其中砂糖精品中的精品--淮糖，就是指以淮口為集散地的沱江流域所產砂糖。而淮糖中的上品，就主要出自淮口以下的幾個衝擊平原，比如同興壩、石燕壩、史家壩、傅家壩等等，沿著沱江一直蔓延到簡州、內江。
同興壩子是淮口地區最大的衝擊平原，自然也就是淮糖的主產區了。當然，淮糖作為一種品牌，鑑於本地的產量有限，按理說其影響力不應該有多大。不過，沱江作為當年重要的水道，淮口又是川東地區重要的水路碼頭，周圍十里八鄉產的蔗糖也就紛紛匯聚到這裡，品質穩定，產量豐饒，就使得淮糖的名氣越來越大了。
雖然淮糖表面上看有些其貌不揚，但營養價值卻比白糖高得多，曾一度被朝廷的官宦人家視為珍品。淮糖煮醪糟蛋，至今仍舊是川東地區產婦坐月子的首推補品，家庭條件好的，一吃40天，家庭條件差的，三五天無論如何，也得來一碗。可見，淮糖在當地是多麼地深入人心，以至於家喻戶曉。
在那個年代淮糖的製作過程是非常得複雜的
淮糖從種蔗到熬糖的過程
壹：種蔗
01
白果場自古就是一方富庶之地，自然條件得天獨厚。民國《金堂縣續志》記載：“三江合流，兩岸澤地，如菜子壩、淮口鎮、白果場、五鳳溪多種糖蔗。莖高大，漿濃，可熬糖。”上起三江匯合處，下至五鳳溪，沿河兩岸附近二十餘里，山地壩地種者最多，每年春初播種，至秋末成熟，製造紅糖。光緒《金堂鄉土志》稱：白果一帶“沿河農人，恆視此為歲入之大宗。”
甘蔗原產於中國南方，後來漸次向內地傳播，進入江西、湖南、四川。清初戰亂，四川境內已廢棄不種，瀕臨絕跡。“湖廣填四川”時，劉家祖先歷經千難萬阻，落戶白果場，定居後再次引種。
圖據網絡△
初春時節，白果場沱江兩岸的農人，就開始忙碌起來。河灘地、山坡上，農人們翻開新土，做成田壟，將截好的甘蔗種埋進隆起的田壟。幾天後，田壟裡冒出新筍般的嫩芽。幾場春雨下來，甘蔗苗便蓬蓬勃勃地生長起來了。
甘蔗的糖分也隨生長期而逐漸提高，成熟時達到最高點。秋末甘蔗成熟了，成片的甘蔗林沐浴在暖陽下，亭亭玉立，寒風一吹，甘蔗林婆娑起舞，如海上波濤，起伏翻滾。
一經收穫，甘蔗便開始失水減輕重量，蔗糖逐漸轉化為還原糖，純度下降。因此，要儘快送糖坊加工，所以，收穫甘蔗的場面蔚為壯觀。老幼婦孺盡皆出動，地裡躺著堆積如山的甘蔗；裝貨的、卸貨的匆匆忙忙；板車、雞公車碾著塵土，緩中帶急；肩上扛的大捆小捆，嘴裡吆喝不斷…
圖據網絡△
貳：榨糖
02
《金堂縣續志》載：糖坊，縣屬菜子壩，已有二三座，蘭家店近亦創有，淮口鎮而下，經白果場至五鳳溪，沿江兩岸附近十餘里，統計一百二十餘座。而白果場方圓幾十裡，糖坊星羅棋佈，大大小小竟有幾十家。糖坊多以地名、所處位置或者糖坊主家姓氏來命名，如：傅家壩糖坊、尾巴糖坊、劉家糖坊等等。因了這些糖坊之設，白果場便商賈雲集，成了繁榮的水陸碼頭。
千里沱江將淮口古鎮一分為二，東岸是當今淮口的主城區，存留下了很多人文景點--古塔、會館、老街......淮口不僅人文歷史悠久，而且自古就是一方富庶之地，自然條件得天獨厚，物產豐富。今天咱們要說的就是曾經淮口著名的特產：淮糖（砂糖）
關於砂糖在中國的起源時間，最早的文字記載見於漢朝(公元前202年--公元220年)。可見砂糖的出現已經頗有一段漫長的歷史了。其中砂糖精品中的精品--淮糖，就是指以淮口為集散地的沱江流域所產砂糖。而淮糖中的上品，就主要出自淮口以下的幾個衝擊平原，比如同興壩、石燕壩、史家壩、傅家壩等等，沿著沱江一直蔓延到簡州、內江。
同興壩子是淮口地區最大的衝擊平原，自然也就是淮糖的主產區了。當然，淮糖作為一種品牌，鑑於本地的產量有限，按理說其影響力不應該有多大。不過，沱江作為當年重要的水道，淮口又是川東地區重要的水路碼頭，周圍十里八鄉產的蔗糖也就紛紛匯聚到這裡，品質穩定，產量豐饒，就使得淮糖的名氣越來越大了。
雖然淮糖表面上看有些其貌不揚，但營養價值卻比白糖高得多，曾一度被朝廷的官宦人家視為珍品。淮糖煮醪糟蛋，至今仍舊是川東地區產婦坐月子的首推補品，家庭條件好的，一吃40天，家庭條件差的，三五天無論如何，也得來一碗。可見，淮糖在當地是多麼地深入人心，以至於家喻戶曉。
在那個年代淮糖的製作過程是非常得複雜的
淮糖從種蔗到熬糖的過程
壹：種蔗
01
白果場自古就是一方富庶之地，自然條件得天獨厚。民國《金堂縣續志》記載：“三江合流，兩岸澤地，如菜子壩、淮口鎮、白果場、五鳳溪多種糖蔗。莖高大，漿濃，可熬糖。”上起三江匯合處，下至五鳳溪，沿河兩岸附近二十餘里，山地壩地種者最多，每年春初播種，至秋末成熟，製造紅糖。光緒《金堂鄉土志》稱：白果一帶“沿河農人，恆視此為歲入之大宗。”
甘蔗原產於中國南方，後來漸次向內地傳播，進入江西、湖南、四川。清初戰亂，四川境內已廢棄不種，瀕臨絕跡。“湖廣填四川”時，劉家祖先歷經千難萬阻，落戶白果場，定居後再次引種。
圖據網絡△
初春時節，白果場沱江兩岸的農人，就開始忙碌起來。河灘地、山坡上，農人們翻開新土，做成田壟，將截好的甘蔗種埋進隆起的田壟。幾天後，田壟裡冒出新筍般的嫩芽。幾場春雨下來，甘蔗苗便蓬蓬勃勃地生長起來了。
甘蔗的糖分也隨生長期而逐漸提高，成熟時達到最高點。秋末甘蔗成熟了，成片的甘蔗林沐浴在暖陽下，亭亭玉立，寒風一吹，甘蔗林婆娑起舞，如海上波濤，起伏翻滾。
一經收穫，甘蔗便開始失水減輕重量，蔗糖逐漸轉化為還原糖，純度下降。因此，要儘快送糖坊加工，所以，收穫甘蔗的場面蔚為壯觀。老幼婦孺盡皆出動，地裡躺著堆積如山的甘蔗；裝貨的、卸貨的匆匆忙忙；板車、雞公車碾著塵土，緩中帶急；肩上扛的大捆小捆，嘴裡吆喝不斷…
圖據網絡△
貳：榨糖
02
《金堂縣續志》載：糖坊，縣屬菜子壩，已有二三座，蘭家店近亦創有，淮口鎮而下，經白果場至五鳳溪，沿江兩岸附近十餘里，統計一百二十餘座。而白果場方圓幾十裡，糖坊星羅棋佈，大大小小竟有幾十家。糖坊多以地名、所處位置或者糖坊主家姓氏來命名，如：傅家壩糖坊、尾巴糖坊、劉家糖坊等等。因了這些糖坊之設，白果場便商賈雲集，成了繁榮的水陸碼頭。
白果場糖坊舊影△
甘蔗成熟時節，甘蔗便源源不斷送進了糖坊。自家熬糖曰正輪；代人熬糖曰客輪，糖坊主家收取工本費。一座糖坊，分榨糖間、熬糖間及醇房（釀酒房）。約需工匠二十餘人，耕牛幾隻。最關鍵的是鑄造“榨糖機”。榨糖機，分上下兩部分。下面是一個巨大的石鑿磨盤，磨盤上面立有兩個圓柱形的石磙，每個石磙約有一噸多重。
千里沱江將淮口古鎮一分為二，東岸是當今淮口的主城區，存留下了很多人文景點--古塔、會館、老街......淮口不僅人文歷史悠久，而且自古就是一方富庶之地，自然條件得天獨厚，物產豐富。今天咱們要說的就是曾經淮口著名的特產：淮糖（砂糖）
關於砂糖在中國的起源時間，最早的文字記載見於漢朝(公元前202年--公元220年)。可見砂糖的出現已經頗有一段漫長的歷史了。其中砂糖精品中的精品--淮糖，就是指以淮口為集散地的沱江流域所產砂糖。而淮糖中的上品，就主要出自淮口以下的幾個衝擊平原，比如同興壩、石燕壩、史家壩、傅家壩等等，沿著沱江一直蔓延到簡州、內江。
同興壩子是淮口地區最大的衝擊平原，自然也就是淮糖的主產區了。當然，淮糖作為一種品牌，鑑於本地的產量有限，按理說其影響力不應該有多大。不過，沱江作為當年重要的水道，淮口又是川東地區重要的水路碼頭，周圍十里八鄉產的蔗糖也就紛紛匯聚到這裡，品質穩定，產量豐饒，就使得淮糖的名氣越來越大了。
雖然淮糖表面上看有些其貌不揚，但營養價值卻比白糖高得多，曾一度被朝廷的官宦人家視為珍品。淮糖煮醪糟蛋，至今仍舊是川東地區產婦坐月子的首推補品，家庭條件好的，一吃40天，家庭條件差的，三五天無論如何，也得來一碗。可見，淮糖在當地是多麼地深入人心，以至於家喻戶曉。
在那個年代淮糖的製作過程是非常得複雜的
淮糖從種蔗到熬糖的過程
壹：種蔗
01
白果場自古就是一方富庶之地，自然條件得天獨厚。民國《金堂縣續志》記載：“三江合流，兩岸澤地，如菜子壩、淮口鎮、白果場、五鳳溪多種糖蔗。莖高大，漿濃，可熬糖。”上起三江匯合處，下至五鳳溪，沿河兩岸附近二十餘里，山地壩地種者最多，每年春初播種，至秋末成熟，製造紅糖。光緒《金堂鄉土志》稱：白果一帶“沿河農人，恆視此為歲入之大宗。”
甘蔗原產於中國南方，後來漸次向內地傳播，進入江西、湖南、四川。清初戰亂，四川境內已廢棄不種，瀕臨絕跡。“湖廣填四川”時，劉家祖先歷經千難萬阻，落戶白果場，定居後再次引種。
圖據網絡△
初春時節，白果場沱江兩岸的農人，就開始忙碌起來。河灘地、山坡上，農人們翻開新土，做成田壟，將截好的甘蔗種埋進隆起的田壟。幾天後，田壟裡冒出新筍般的嫩芽。幾場春雨下來，甘蔗苗便蓬蓬勃勃地生長起來了。
甘蔗的糖分也隨生長期而逐漸提高，成熟時達到最高點。秋末甘蔗成熟了，成片的甘蔗林沐浴在暖陽下，亭亭玉立，寒風一吹，甘蔗林婆娑起舞，如海上波濤，起伏翻滾。
一經收穫，甘蔗便開始失水減輕重量，蔗糖逐漸轉化為還原糖，純度下降。因此，要儘快送糖坊加工，所以，收穫甘蔗的場面蔚為壯觀。老幼婦孺盡皆出動，地裡躺著堆積如山的甘蔗；裝貨的、卸貨的匆匆忙忙；板車、雞公車碾著塵土，緩中帶急；肩上扛的大捆小捆，嘴裡吆喝不斷…
圖據網絡△
貳：榨糖
02
《金堂縣續志》載：糖坊，縣屬菜子壩，已有二三座，蘭家店近亦創有，淮口鎮而下，經白果場至五鳳溪，沿江兩岸附近十餘里，統計一百二十餘座。而白果場方圓幾十裡，糖坊星羅棋佈，大大小小竟有幾十家。糖坊多以地名、所處位置或者糖坊主家姓氏來命名，如：傅家壩糖坊、尾巴糖坊、劉家糖坊等等。因了這些糖坊之設，白果場便商賈雲集，成了繁榮的水陸碼頭。
白果場糖坊舊影△
甘蔗成熟時節，甘蔗便源源不斷送進了糖坊。自家熬糖曰正輪；代人熬糖曰客輪，糖坊主家收取工本費。一座糖坊，分榨糖間、熬糖間及醇房（釀酒房）。約需工匠二十餘人，耕牛幾隻。最關鍵的是鑄造“榨糖機”。榨糖機，分上下兩部分。下面是一個巨大的石鑿磨盤，磨盤上面立有兩個圓柱形的石磙，每個石磙約有一噸多重。
圖據網絡△
榨糖的石磙必須是質地堅硬的青岡石，否則承受不了巨大的擠壓。金堂本地難得找到如此堅硬的石頭，上好的石磙須去雲南購買，再沿水路，歷經千辛萬苦運回來。
榨糖工序較為繁瑣，每道工序皆配有專責匠人，有砍刀匠、牛毛匠、吆牛匠、燒火匠、磙子匠、泡子匠……唯將熬糖者稱作熬糖師。稱之為“師”而非“匠”，是因熬糖術為一門需掌握火候、察顏觀色的技術活兒。榨糖的時候匠人各司其職，忙忙碌碌，配合默契，簡直就是一臺和諧的舞蹈。
叄：熬糖
03
每值秋末初冬之際，白果場家家糖坊一片繁忙，最大的劉家糖坊更是熱火朝天。還未走進糖坊，便聽得吆牛匠的吆喝聲。榨糖機前堆著一捆捆大大小小的甘蔗，過稿匠忙著從蔗捆中抽取四五根蔗杆，從石磙中間插入碾壓，另端由撿稿匠協助拔出。
千里沱江將淮口古鎮一分為二，東岸是當今淮口的主城區，存留下了很多人文景點--古塔、會館、老街......淮口不僅人文歷史悠久，而且自古就是一方富庶之地，自然條件得天獨厚，物產豐富。今天咱們要說的就是曾經淮口著名的特產：淮糖（砂糖）
關於砂糖在中國的起源時間，最早的文字記載見於漢朝(公元前202年--公元220年)。可見砂糖的出現已經頗有一段漫長的歷史了。其中砂糖精品中的精品--淮糖，就是指以淮口為集散地的沱江流域所產砂糖。而淮糖中的上品，就主要出自淮口以下的幾個衝擊平原，比如同興壩、石燕壩、史家壩、傅家壩等等，沿著沱江一直蔓延到簡州、內江。
同興壩子是淮口地區最大的衝擊平原，自然也就是淮糖的主產區了。當然，淮糖作為一種品牌，鑑於本地的產量有限，按理說其影響力不應該有多大。不過，沱江作為當年重要的水道，淮口又是川東地區重要的水路碼頭，周圍十里八鄉產的蔗糖也就紛紛匯聚到這裡，品質穩定，產量豐饒，就使得淮糖的名氣越來越大了。
雖然淮糖表面上看有些其貌不揚，但營養價值卻比白糖高得多，曾一度被朝廷的官宦人家視為珍品。淮糖煮醪糟蛋，至今仍舊是川東地區產婦坐月子的首推補品，家庭條件好的，一吃40天，家庭條件差的，三五天無論如何，也得來一碗。可見，淮糖在當地是多麼地深入人心，以至於家喻戶曉。
在那個年代淮糖的製作過程是非常得複雜的
淮糖從種蔗到熬糖的過程
壹：種蔗
01
白果場自古就是一方富庶之地，自然條件得天獨厚。民國《金堂縣續志》記載：“三江合流，兩岸澤地，如菜子壩、淮口鎮、白果場、五鳳溪多種糖蔗。莖高大，漿濃，可熬糖。”上起三江匯合處，下至五鳳溪，沿河兩岸附近二十餘里，山地壩地種者最多，每年春初播種，至秋末成熟，製造紅糖。光緒《金堂鄉土志》稱：白果一帶“沿河農人，恆視此為歲入之大宗。”
甘蔗原產於中國南方，後來漸次向內地傳播，進入江西、湖南、四川。清初戰亂，四川境內已廢棄不種，瀕臨絕跡。“湖廣填四川”時，劉家祖先歷經千難萬阻，落戶白果場，定居後再次引種。
圖據網絡△
初春時節，白果場沱江兩岸的農人，就開始忙碌起來。河灘地、山坡上，農人們翻開新土，做成田壟，將截好的甘蔗種埋進隆起的田壟。幾天後，田壟裡冒出新筍般的嫩芽。幾場春雨下來，甘蔗苗便蓬蓬勃勃地生長起來了。
甘蔗的糖分也隨生長期而逐漸提高，成熟時達到最高點。秋末甘蔗成熟了，成片的甘蔗林沐浴在暖陽下，亭亭玉立，寒風一吹，甘蔗林婆娑起舞，如海上波濤，起伏翻滾。
一經收穫，甘蔗便開始失水減輕重量，蔗糖逐漸轉化為還原糖，純度下降。因此，要儘快送糖坊加工，所以，收穫甘蔗的場面蔚為壯觀。老幼婦孺盡皆出動，地裡躺著堆積如山的甘蔗；裝貨的、卸貨的匆匆忙忙；板車、雞公車碾著塵土，緩中帶急；肩上扛的大捆小捆，嘴裡吆喝不斷…
圖據網絡△
貳：榨糖
02
《金堂縣續志》載：糖坊，縣屬菜子壩，已有二三座，蘭家店近亦創有，淮口鎮而下，經白果場至五鳳溪，沿江兩岸附近十餘里，統計一百二十餘座。而白果場方圓幾十裡，糖坊星羅棋佈，大大小小竟有幾十家。糖坊多以地名、所處位置或者糖坊主家姓氏來命名，如：傅家壩糖坊、尾巴糖坊、劉家糖坊等等。因了這些糖坊之設，白果場便商賈雲集，成了繁榮的水陸碼頭。
白果場糖坊舊影△
甘蔗成熟時節，甘蔗便源源不斷送進了糖坊。自家熬糖曰正輪；代人熬糖曰客輪，糖坊主家收取工本費。一座糖坊，分榨糖間、熬糖間及醇房（釀酒房）。約需工匠二十餘人，耕牛幾隻。最關鍵的是鑄造“榨糖機”。榨糖機，分上下兩部分。下面是一個巨大的石鑿磨盤，磨盤上面立有兩個圓柱形的石磙，每個石磙約有一噸多重。
圖據網絡△
榨糖的石磙必須是質地堅硬的青岡石，否則承受不了巨大的擠壓。金堂本地難得找到如此堅硬的石頭，上好的石磙須去雲南購買，再沿水路，歷經千辛萬苦運回來。
榨糖工序較為繁瑣，每道工序皆配有專責匠人，有砍刀匠、牛毛匠、吆牛匠、燒火匠、磙子匠、泡子匠……唯將熬糖者稱作熬糖師。稱之為“師”而非“匠”，是因熬糖術為一門需掌握火候、察顏觀色的技術活兒。榨糖的時候匠人各司其職，忙忙碌碌，配合默契，簡直就是一臺和諧的舞蹈。
叄：熬糖
03
每值秋末初冬之際，白果場家家糖坊一片繁忙，最大的劉家糖坊更是熱火朝天。還未走進糖坊，便聽得吆牛匠的吆喝聲。榨糖機前堆著一捆捆大大小小的甘蔗，過稿匠忙著從蔗捆中抽取四五根蔗杆，從石磙中間插入碾壓，另端由撿稿匠協助拔出。
圖據網絡△
甘蔗汁順著磨盤潺潺流出，幾個深約1米左右的池子很快就滿滿當當，這些池子似梯田樣一級級地低下去，待流入最後一口池子時，打泡匠才將甘蔗汁過濾，除掉泥土、纖維等雜質，再把濾清的蔗汁舀入靠近灶門的第一口鐵鍋。燒火匠麻利地點燃柴火，熬煮蔗汁。偌大的灶臺上，九口大鍋由低到高呈梯級地一字排開，滿鍋的甘蔗汁滾滾沸騰，整個糖坊裡煙霧繚繞，空氣中瀰漫著甘甜的香味。
千里沱江將淮口古鎮一分為二，東岸是當今淮口的主城區，存留下了很多人文景點--古塔、會館、老街......淮口不僅人文歷史悠久，而且自古就是一方富庶之地，自然條件得天獨厚，物產豐富。今天咱們要說的就是曾經淮口著名的特產：淮糖（砂糖）
關於砂糖在中國的起源時間，最早的文字記載見於漢朝(公元前202年--公元220年)。可見砂糖的出現已經頗有一段漫長的歷史了。其中砂糖精品中的精品--淮糖，就是指以淮口為集散地的沱江流域所產砂糖。而淮糖中的上品，就主要出自淮口以下的幾個衝擊平原，比如同興壩、石燕壩、史家壩、傅家壩等等，沿著沱江一直蔓延到簡州、內江。
同興壩子是淮口地區最大的衝擊平原，自然也就是淮糖的主產區了。當然，淮糖作為一種品牌，鑑於本地的產量有限，按理說其影響力不應該有多大。不過，沱江作為當年重要的水道，淮口又是川東地區重要的水路碼頭，周圍十里八鄉產的蔗糖也就紛紛匯聚到這裡，品質穩定，產量豐饒，就使得淮糖的名氣越來越大了。
雖然淮糖表面上看有些其貌不揚，但營養價值卻比白糖高得多，曾一度被朝廷的官宦人家視為珍品。淮糖煮醪糟蛋，至今仍舊是川東地區產婦坐月子的首推補品，家庭條件好的，一吃40天，家庭條件差的，三五天無論如何，也得來一碗。可見，淮糖在當地是多麼地深入人心，以至於家喻戶曉。
在那個年代淮糖的製作過程是非常得複雜的
淮糖從種蔗到熬糖的過程
壹：種蔗
01
白果場自古就是一方富庶之地，自然條件得天獨厚。民國《金堂縣續志》記載：“三江合流，兩岸澤地，如菜子壩、淮口鎮、白果場、五鳳溪多種糖蔗。莖高大，漿濃，可熬糖。”上起三江匯合處，下至五鳳溪，沿河兩岸附近二十餘里，山地壩地種者最多，每年春初播種，至秋末成熟，製造紅糖。光緒《金堂鄉土志》稱：白果一帶“沿河農人，恆視此為歲入之大宗。”
甘蔗原產於中國南方，後來漸次向內地傳播，進入江西、湖南、四川。清初戰亂，四川境內已廢棄不種，瀕臨絕跡。“湖廣填四川”時，劉家祖先歷經千難萬阻，落戶白果場，定居後再次引種。
圖據網絡△
初春時節，白果場沱江兩岸的農人，就開始忙碌起來。河灘地、山坡上，農人們翻開新土，做成田壟，將截好的甘蔗種埋進隆起的田壟。幾天後，田壟裡冒出新筍般的嫩芽。幾場春雨下來，甘蔗苗便蓬蓬勃勃地生長起來了。
甘蔗的糖分也隨生長期而逐漸提高，成熟時達到最高點。秋末甘蔗成熟了，成片的甘蔗林沐浴在暖陽下，亭亭玉立，寒風一吹，甘蔗林婆娑起舞，如海上波濤，起伏翻滾。
一經收穫，甘蔗便開始失水減輕重量，蔗糖逐漸轉化為還原糖，純度下降。因此，要儘快送糖坊加工，所以，收穫甘蔗的場面蔚為壯觀。老幼婦孺盡皆出動，地裡躺著堆積如山的甘蔗；裝貨的、卸貨的匆匆忙忙；板車、雞公車碾著塵土，緩中帶急；肩上扛的大捆小捆，嘴裡吆喝不斷…
圖據網絡△
貳：榨糖
02
《金堂縣續志》載：糖坊，縣屬菜子壩，已有二三座，蘭家店近亦創有，淮口鎮而下，經白果場至五鳳溪，沿江兩岸附近十餘里，統計一百二十餘座。而白果場方圓幾十裡，糖坊星羅棋佈，大大小小竟有幾十家。糖坊多以地名、所處位置或者糖坊主家姓氏來命名，如：傅家壩糖坊、尾巴糖坊、劉家糖坊等等。因了這些糖坊之設，白果場便商賈雲集，成了繁榮的水陸碼頭。
白果場糖坊舊影△
甘蔗成熟時節，甘蔗便源源不斷送進了糖坊。自家熬糖曰正輪；代人熬糖曰客輪，糖坊主家收取工本費。一座糖坊，分榨糖間、熬糖間及醇房（釀酒房）。約需工匠二十餘人，耕牛幾隻。最關鍵的是鑄造“榨糖機”。榨糖機，分上下兩部分。下面是一個巨大的石鑿磨盤，磨盤上面立有兩個圓柱形的石磙，每個石磙約有一噸多重。
圖據網絡△
榨糖的石磙必須是質地堅硬的青岡石，否則承受不了巨大的擠壓。金堂本地難得找到如此堅硬的石頭，上好的石磙須去雲南購買，再沿水路，歷經千辛萬苦運回來。
榨糖工序較為繁瑣，每道工序皆配有專責匠人，有砍刀匠、牛毛匠、吆牛匠、燒火匠、磙子匠、泡子匠……唯將熬糖者稱作熬糖師。稱之為“師”而非“匠”，是因熬糖術為一門需掌握火候、察顏觀色的技術活兒。榨糖的時候匠人各司其職，忙忙碌碌，配合默契，簡直就是一臺和諧的舞蹈。
叄：熬糖
03
每值秋末初冬之際，白果場家家糖坊一片繁忙，最大的劉家糖坊更是熱火朝天。還未走進糖坊，便聽得吆牛匠的吆喝聲。榨糖機前堆著一捆捆大大小小的甘蔗，過稿匠忙著從蔗捆中抽取四五根蔗杆，從石磙中間插入碾壓，另端由撿稿匠協助拔出。
圖據網絡△
甘蔗汁順著磨盤潺潺流出，幾個深約1米左右的池子很快就滿滿當當，這些池子似梯田樣一級級地低下去，待流入最後一口池子時，打泡匠才將甘蔗汁過濾，除掉泥土、纖維等雜質，再把濾清的蔗汁舀入靠近灶門的第一口鐵鍋。燒火匠麻利地點燃柴火，熬煮蔗汁。偌大的灶臺上，九口大鍋由低到高呈梯級地一字排開，滿鍋的甘蔗汁滾滾沸騰，整個糖坊裡煙霧繚繞，空氣中瀰漫著甘甜的香味。
圖據網絡△
一段時間後，熬糖師將第一口鐵鍋煮的糖水舀進第二口鐵鍋熬煮，到第3、第4口鐵鍋。打泡匠將泡沫中的殘渣過濾乾淨。經過過濾後的熬煮，第5、第6口鍋裡的甘蔗汁看上去有點接近紅糖水的顏色了，大火煮熬3-4個小時後便輪到熬糖師大顯身手了，只見他往鐵鍋里加入適量的石灰水，吩咐燒火匠稍減火勢，以小火熬煮。石灰水進一步沉澱糖液的雜質，去除酸味，沸滾後再除去浮起的泡沫。
千里沱江將淮口古鎮一分為二，東岸是當今淮口的主城區，存留下了很多人文景點--古塔、會館、老街......淮口不僅人文歷史悠久，而且自古就是一方富庶之地，自然條件得天獨厚，物產豐富。今天咱們要說的就是曾經淮口著名的特產：淮糖（砂糖）
關於砂糖在中國的起源時間，最早的文字記載見於漢朝(公元前202年--公元220年)。可見砂糖的出現已經頗有一段漫長的歷史了。其中砂糖精品中的精品--淮糖，就是指以淮口為集散地的沱江流域所產砂糖。而淮糖中的上品，就主要出自淮口以下的幾個衝擊平原，比如同興壩、石燕壩、史家壩、傅家壩等等，沿著沱江一直蔓延到簡州、內江。
同興壩子是淮口地區最大的衝擊平原，自然也就是淮糖的主產區了。當然，淮糖作為一種品牌，鑑於本地的產量有限，按理說其影響力不應該有多大。不過，沱江作為當年重要的水道，淮口又是川東地區重要的水路碼頭，周圍十里八鄉產的蔗糖也就紛紛匯聚到這裡，品質穩定，產量豐饒，就使得淮糖的名氣越來越大了。
雖然淮糖表面上看有些其貌不揚，但營養價值卻比白糖高得多，曾一度被朝廷的官宦人家視為珍品。淮糖煮醪糟蛋，至今仍舊是川東地區產婦坐月子的首推補品，家庭條件好的，一吃40天，家庭條件差的，三五天無論如何，也得來一碗。可見，淮糖在當地是多麼地深入人心，以至於家喻戶曉。
在那個年代淮糖的製作過程是非常得複雜的
淮糖從種蔗到熬糖的過程
壹：種蔗
01
白果場自古就是一方富庶之地，自然條件得天獨厚。民國《金堂縣續志》記載：“三江合流，兩岸澤地，如菜子壩、淮口鎮、白果場、五鳳溪多種糖蔗。莖高大，漿濃，可熬糖。”上起三江匯合處，下至五鳳溪，沿河兩岸附近二十餘里，山地壩地種者最多，每年春初播種，至秋末成熟，製造紅糖。光緒《金堂鄉土志》稱：白果一帶“沿河農人，恆視此為歲入之大宗。”
甘蔗原產於中國南方，後來漸次向內地傳播，進入江西、湖南、四川。清初戰亂，四川境內已廢棄不種，瀕臨絕跡。“湖廣填四川”時，劉家祖先歷經千難萬阻，落戶白果場，定居後再次引種。
圖據網絡△
初春時節，白果場沱江兩岸的農人，就開始忙碌起來。河灘地、山坡上，農人們翻開新土，做成田壟，將截好的甘蔗種埋進隆起的田壟。幾天後，田壟裡冒出新筍般的嫩芽。幾場春雨下來，甘蔗苗便蓬蓬勃勃地生長起來了。
甘蔗的糖分也隨生長期而逐漸提高，成熟時達到最高點。秋末甘蔗成熟了，成片的甘蔗林沐浴在暖陽下，亭亭玉立，寒風一吹，甘蔗林婆娑起舞，如海上波濤，起伏翻滾。
一經收穫，甘蔗便開始失水減輕重量，蔗糖逐漸轉化為還原糖，純度下降。因此，要儘快送糖坊加工，所以，收穫甘蔗的場面蔚為壯觀。老幼婦孺盡皆出動，地裡躺著堆積如山的甘蔗；裝貨的、卸貨的匆匆忙忙；板車、雞公車碾著塵土，緩中帶急；肩上扛的大捆小捆，嘴裡吆喝不斷…
圖據網絡△
貳：榨糖
02
《金堂縣續志》載：糖坊，縣屬菜子壩，已有二三座，蘭家店近亦創有，淮口鎮而下，經白果場至五鳳溪，沿江兩岸附近十餘里，統計一百二十餘座。而白果場方圓幾十裡，糖坊星羅棋佈，大大小小竟有幾十家。糖坊多以地名、所處位置或者糖坊主家姓氏來命名，如：傅家壩糖坊、尾巴糖坊、劉家糖坊等等。因了這些糖坊之設，白果場便商賈雲集，成了繁榮的水陸碼頭。
白果場糖坊舊影△
甘蔗成熟時節，甘蔗便源源不斷送進了糖坊。自家熬糖曰正輪；代人熬糖曰客輪，糖坊主家收取工本費。一座糖坊，分榨糖間、熬糖間及醇房（釀酒房）。約需工匠二十餘人，耕牛幾隻。最關鍵的是鑄造“榨糖機”。榨糖機，分上下兩部分。下面是一個巨大的石鑿磨盤，磨盤上面立有兩個圓柱形的石磙，每個石磙約有一噸多重。
圖據網絡△
榨糖的石磙必須是質地堅硬的青岡石，否則承受不了巨大的擠壓。金堂本地難得找到如此堅硬的石頭，上好的石磙須去雲南購買，再沿水路，歷經千辛萬苦運回來。
榨糖工序較為繁瑣，每道工序皆配有專責匠人，有砍刀匠、牛毛匠、吆牛匠、燒火匠、磙子匠、泡子匠……唯將熬糖者稱作熬糖師。稱之為“師”而非“匠”，是因熬糖術為一門需掌握火候、察顏觀色的技術活兒。榨糖的時候匠人各司其職，忙忙碌碌，配合默契，簡直就是一臺和諧的舞蹈。
叄：熬糖
03
每值秋末初冬之際，白果場家家糖坊一片繁忙，最大的劉家糖坊更是熱火朝天。還未走進糖坊，便聽得吆牛匠的吆喝聲。榨糖機前堆著一捆捆大大小小的甘蔗，過稿匠忙著從蔗捆中抽取四五根蔗杆，從石磙中間插入碾壓，另端由撿稿匠協助拔出。
圖據網絡△
甘蔗汁順著磨盤潺潺流出，幾個深約1米左右的池子很快就滿滿當當，這些池子似梯田樣一級級地低下去，待流入最後一口池子時，打泡匠才將甘蔗汁過濾，除掉泥土、纖維等雜質，再把濾清的蔗汁舀入靠近灶門的第一口鐵鍋。燒火匠麻利地點燃柴火，熬煮蔗汁。偌大的灶臺上，九口大鍋由低到高呈梯級地一字排開，滿鍋的甘蔗汁滾滾沸騰，整個糖坊裡煙霧繚繞，空氣中瀰漫著甘甜的香味。
圖據網絡△
一段時間後，熬糖師將第一口鐵鍋煮的糖水舀進第二口鐵鍋熬煮，到第3、第4口鐵鍋。打泡匠將泡沫中的殘渣過濾乾淨。經過過濾後的熬煮，第5、第6口鍋裡的甘蔗汁看上去有點接近紅糖水的顏色了，大火煮熬3-4個小時後便輪到熬糖師大顯身手了，只見他往鐵鍋里加入適量的石灰水，吩咐燒火匠稍減火勢，以小火熬煮。石灰水進一步沉澱糖液的雜質，去除酸味，沸滾後再除去浮起的泡沫。
圖據網絡△
大汗淋漓的熬糖師穿梭於幾口鐵鍋之間，不斷攪拌甘蔗汁，讓水分慢慢蒸發、收幹，火候既足，蔗漿漸稠成濃糊狀的“糖餳”。最後凝結成琥珀色，在大鍋裡漂浮起伏。熬製五六小時，起鍋後盛入竹蓆中展平，取油渣點化，擱置大方盤內拌勻，冷卻後遂凝結成糖。因其粒粒如砂，故有砂糖之稱。
千里沱江將淮口古鎮一分為二，東岸是當今淮口的主城區，存留下了很多人文景點--古塔、會館、老街......淮口不僅人文歷史悠久，而且自古就是一方富庶之地，自然條件得天獨厚，物產豐富。今天咱們要說的就是曾經淮口著名的特產：淮糖（砂糖）
關於砂糖在中國的起源時間，最早的文字記載見於漢朝(公元前202年--公元220年)。可見砂糖的出現已經頗有一段漫長的歷史了。其中砂糖精品中的精品--淮糖，就是指以淮口為集散地的沱江流域所產砂糖。而淮糖中的上品，就主要出自淮口以下的幾個衝擊平原，比如同興壩、石燕壩、史家壩、傅家壩等等，沿著沱江一直蔓延到簡州、內江。
同興壩子是淮口地區最大的衝擊平原，自然也就是淮糖的主產區了。當然，淮糖作為一種品牌，鑑於本地的產量有限，按理說其影響力不應該有多大。不過，沱江作為當年重要的水道，淮口又是川東地區重要的水路碼頭，周圍十里八鄉產的蔗糖也就紛紛匯聚到這裡，品質穩定，產量豐饒，就使得淮糖的名氣越來越大了。
雖然淮糖表面上看有些其貌不揚，但營養價值卻比白糖高得多，曾一度被朝廷的官宦人家視為珍品。淮糖煮醪糟蛋，至今仍舊是川東地區產婦坐月子的首推補品，家庭條件好的，一吃40天，家庭條件差的，三五天無論如何，也得來一碗。可見，淮糖在當地是多麼地深入人心，以至於家喻戶曉。
在那個年代淮糖的製作過程是非常得複雜的
淮糖從種蔗到熬糖的過程
壹：種蔗
01
白果場自古就是一方富庶之地，自然條件得天獨厚。民國《金堂縣續志》記載：“三江合流，兩岸澤地，如菜子壩、淮口鎮、白果場、五鳳溪多種糖蔗。莖高大，漿濃，可熬糖。”上起三江匯合處，下至五鳳溪，沿河兩岸附近二十餘里，山地壩地種者最多，每年春初播種，至秋末成熟，製造紅糖。光緒《金堂鄉土志》稱：白果一帶“沿河農人，恆視此為歲入之大宗。”
甘蔗原產於中國南方，後來漸次向內地傳播，進入江西、湖南、四川。清初戰亂，四川境內已廢棄不種，瀕臨絕跡。“湖廣填四川”時，劉家祖先歷經千難萬阻，落戶白果場，定居後再次引種。
圖據網絡△
初春時節，白果場沱江兩岸的農人，就開始忙碌起來。河灘地、山坡上，農人們翻開新土，做成田壟，將截好的甘蔗種埋進隆起的田壟。幾天後，田壟裡冒出新筍般的嫩芽。幾場春雨下來，甘蔗苗便蓬蓬勃勃地生長起來了。
甘蔗的糖分也隨生長期而逐漸提高，成熟時達到最高點。秋末甘蔗成熟了，成片的甘蔗林沐浴在暖陽下，亭亭玉立，寒風一吹，甘蔗林婆娑起舞，如海上波濤，起伏翻滾。
一經收穫，甘蔗便開始失水減輕重量，蔗糖逐漸轉化為還原糖，純度下降。因此，要儘快送糖坊加工，所以，收穫甘蔗的場面蔚為壯觀。老幼婦孺盡皆出動，地裡躺著堆積如山的甘蔗；裝貨的、卸貨的匆匆忙忙；板車、雞公車碾著塵土，緩中帶急；肩上扛的大捆小捆，嘴裡吆喝不斷…
圖據網絡△
貳：榨糖
02
《金堂縣續志》載：糖坊，縣屬菜子壩，已有二三座，蘭家店近亦創有，淮口鎮而下，經白果場至五鳳溪，沿江兩岸附近十餘里，統計一百二十餘座。而白果場方圓幾十裡，糖坊星羅棋佈，大大小小竟有幾十家。糖坊多以地名、所處位置或者糖坊主家姓氏來命名，如：傅家壩糖坊、尾巴糖坊、劉家糖坊等等。因了這些糖坊之設，白果場便商賈雲集，成了繁榮的水陸碼頭。
白果場糖坊舊影△
甘蔗成熟時節，甘蔗便源源不斷送進了糖坊。自家熬糖曰正輪；代人熬糖曰客輪，糖坊主家收取工本費。一座糖坊，分榨糖間、熬糖間及醇房（釀酒房）。約需工匠二十餘人，耕牛幾隻。最關鍵的是鑄造“榨糖機”。榨糖機，分上下兩部分。下面是一個巨大的石鑿磨盤，磨盤上面立有兩個圓柱形的石磙，每個石磙約有一噸多重。
圖據網絡△
榨糖的石磙必須是質地堅硬的青岡石，否則承受不了巨大的擠壓。金堂本地難得找到如此堅硬的石頭，上好的石磙須去雲南購買，再沿水路，歷經千辛萬苦運回來。
榨糖工序較為繁瑣，每道工序皆配有專責匠人，有砍刀匠、牛毛匠、吆牛匠、燒火匠、磙子匠、泡子匠……唯將熬糖者稱作熬糖師。稱之為“師”而非“匠”，是因熬糖術為一門需掌握火候、察顏觀色的技術活兒。榨糖的時候匠人各司其職，忙忙碌碌，配合默契，簡直就是一臺和諧的舞蹈。
叄：熬糖
03
每值秋末初冬之際，白果場家家糖坊一片繁忙，最大的劉家糖坊更是熱火朝天。還未走進糖坊，便聽得吆牛匠的吆喝聲。榨糖機前堆著一捆捆大大小小的甘蔗，過稿匠忙著從蔗捆中抽取四五根蔗杆，從石磙中間插入碾壓，另端由撿稿匠協助拔出。
圖據網絡△
甘蔗汁順著磨盤潺潺流出，幾個深約1米左右的池子很快就滿滿當當，這些池子似梯田樣一級級地低下去，待流入最後一口池子時，打泡匠才將甘蔗汁過濾，除掉泥土、纖維等雜質，再把濾清的蔗汁舀入靠近灶門的第一口鐵鍋。燒火匠麻利地點燃柴火，熬煮蔗汁。偌大的灶臺上，九口大鍋由低到高呈梯級地一字排開，滿鍋的甘蔗汁滾滾沸騰，整個糖坊裡煙霧繚繞，空氣中瀰漫著甘甜的香味。
圖據網絡△
一段時間後，熬糖師將第一口鐵鍋煮的糖水舀進第二口鐵鍋熬煮，到第3、第4口鐵鍋。打泡匠將泡沫中的殘渣過濾乾淨。經過過濾後的熬煮，第5、第6口鍋裡的甘蔗汁看上去有點接近紅糖水的顏色了，大火煮熬3-4個小時後便輪到熬糖師大顯身手了，只見他往鐵鍋里加入適量的石灰水，吩咐燒火匠稍減火勢，以小火熬煮。石灰水進一步沉澱糖液的雜質，去除酸味，沸滾後再除去浮起的泡沫。
圖據網絡△
大汗淋漓的熬糖師穿梭於幾口鐵鍋之間，不斷攪拌甘蔗汁，讓水分慢慢蒸發、收幹，火候既足，蔗漿漸稠成濃糊狀的“糖餳”。最後凝結成琥珀色，在大鍋裡漂浮起伏。熬製五六小時，起鍋後盛入竹蓆中展平，取油渣點化，擱置大方盤內拌勻，冷卻後遂凝結成糖。因其粒粒如砂，故有砂糖之稱。
圖據網絡△
榨糖後的甘蔗渣不會馬上丟棄，可以用來釀製糖泡子酒。幾乎每家糖坊的屋後都挖有地坑，作為酒窖。待甘蔗渣裝滿後，放入酒麴發酵，一週後糖泡子酒就釀出來了，香得很。大方的東家會給匠人一人盛上一大碗，解解乏，喝了糖泡酒，人一下子就有了精神。
白果場生產的紅糖，水道運至趙家渡，由趙家渡扎莊，轉運至成都省城、新都、廣漢、溫江、郫縣等各地銷行，每年約計兩百萬斤；由陸路運至潼川、閬中各地銷行，每年約計兩千萬斤。淮口場還因此專設了糖捐局。
千里沱江將淮口古鎮一分為二，東岸是當今淮口的主城區，存留下了很多人文景點--古塔、會館、老街......淮口不僅人文歷史悠久，而且自古就是一方富庶之地，自然條件得天獨厚，物產豐富。今天咱們要說的就是曾經淮口著名的特產：淮糖（砂糖）
關於砂糖在中國的起源時間，最早的文字記載見於漢朝(公元前202年--公元220年)。可見砂糖的出現已經頗有一段漫長的歷史了。其中砂糖精品中的精品--淮糖，就是指以淮口為集散地的沱江流域所產砂糖。而淮糖中的上品，就主要出自淮口以下的幾個衝擊平原，比如同興壩、石燕壩、史家壩、傅家壩等等，沿著沱江一直蔓延到簡州、內江。
同興壩子是淮口地區最大的衝擊平原，自然也就是淮糖的主產區了。當然，淮糖作為一種品牌，鑑於本地的產量有限，按理說其影響力不應該有多大。不過，沱江作為當年重要的水道，淮口又是川東地區重要的水路碼頭，周圍十里八鄉產的蔗糖也就紛紛匯聚到這裡，品質穩定，產量豐饒，就使得淮糖的名氣越來越大了。
雖然淮糖表面上看有些其貌不揚，但營養價值卻比白糖高得多，曾一度被朝廷的官宦人家視為珍品。淮糖煮醪糟蛋，至今仍舊是川東地區產婦坐月子的首推補品，家庭條件好的，一吃40天，家庭條件差的，三五天無論如何，也得來一碗。可見，淮糖在當地是多麼地深入人心，以至於家喻戶曉。
在那個年代淮糖的製作過程是非常得複雜的
淮糖從種蔗到熬糖的過程
壹：種蔗
01
白果場自古就是一方富庶之地，自然條件得天獨厚。民國《金堂縣續志》記載：“三江合流，兩岸澤地，如菜子壩、淮口鎮、白果場、五鳳溪多種糖蔗。莖高大，漿濃，可熬糖。”上起三江匯合處，下至五鳳溪，沿河兩岸附近二十餘里，山地壩地種者最多，每年春初播種，至秋末成熟，製造紅糖。光緒《金堂鄉土志》稱：白果一帶“沿河農人，恆視此為歲入之大宗。”
甘蔗原產於中國南方，後來漸次向內地傳播，進入江西、湖南、四川。清初戰亂，四川境內已廢棄不種，瀕臨絕跡。“湖廣填四川”時，劉家祖先歷經千難萬阻，落戶白果場，定居後再次引種。
圖據網絡△
初春時節，白果場沱江兩岸的農人，就開始忙碌起來。河灘地、山坡上，農人們翻開新土，做成田壟，將截好的甘蔗種埋進隆起的田壟。幾天後，田壟裡冒出新筍般的嫩芽。幾場春雨下來，甘蔗苗便蓬蓬勃勃地生長起來了。
甘蔗的糖分也隨生長期而逐漸提高，成熟時達到最高點。秋末甘蔗成熟了，成片的甘蔗林沐浴在暖陽下，亭亭玉立，寒風一吹，甘蔗林婆娑起舞，如海上波濤，起伏翻滾。
一經收穫，甘蔗便開始失水減輕重量，蔗糖逐漸轉化為還原糖，純度下降。因此，要儘快送糖坊加工，所以，收穫甘蔗的場面蔚為壯觀。老幼婦孺盡皆出動，地裡躺著堆積如山的甘蔗；裝貨的、卸貨的匆匆忙忙；板車、雞公車碾著塵土，緩中帶急；肩上扛的大捆小捆，嘴裡吆喝不斷…
圖據網絡△
貳：榨糖
02
《金堂縣續志》載：糖坊，縣屬菜子壩，已有二三座，蘭家店近亦創有，淮口鎮而下，經白果場至五鳳溪，沿江兩岸附近十餘里，統計一百二十餘座。而白果場方圓幾十裡，糖坊星羅棋佈，大大小小竟有幾十家。糖坊多以地名、所處位置或者糖坊主家姓氏來命名，如：傅家壩糖坊、尾巴糖坊、劉家糖坊等等。因了這些糖坊之設，白果場便商賈雲集，成了繁榮的水陸碼頭。
白果場糖坊舊影△
甘蔗成熟時節，甘蔗便源源不斷送進了糖坊。自家熬糖曰正輪；代人熬糖曰客輪，糖坊主家收取工本費。一座糖坊，分榨糖間、熬糖間及醇房（釀酒房）。約需工匠二十餘人，耕牛幾隻。最關鍵的是鑄造“榨糖機”。榨糖機，分上下兩部分。下面是一個巨大的石鑿磨盤，磨盤上面立有兩個圓柱形的石磙，每個石磙約有一噸多重。
圖據網絡△
榨糖的石磙必須是質地堅硬的青岡石，否則承受不了巨大的擠壓。金堂本地難得找到如此堅硬的石頭，上好的石磙須去雲南購買，再沿水路，歷經千辛萬苦運回來。
榨糖工序較為繁瑣，每道工序皆配有專責匠人，有砍刀匠、牛毛匠、吆牛匠、燒火匠、磙子匠、泡子匠……唯將熬糖者稱作熬糖師。稱之為“師”而非“匠”，是因熬糖術為一門需掌握火候、察顏觀色的技術活兒。榨糖的時候匠人各司其職，忙忙碌碌，配合默契，簡直就是一臺和諧的舞蹈。
叄：熬糖
03
每值秋末初冬之際，白果場家家糖坊一片繁忙，最大的劉家糖坊更是熱火朝天。還未走進糖坊，便聽得吆牛匠的吆喝聲。榨糖機前堆著一捆捆大大小小的甘蔗，過稿匠忙著從蔗捆中抽取四五根蔗杆，從石磙中間插入碾壓，另端由撿稿匠協助拔出。
圖據網絡△
甘蔗汁順著磨盤潺潺流出，幾個深約1米左右的池子很快就滿滿當當，這些池子似梯田樣一級級地低下去，待流入最後一口池子時，打泡匠才將甘蔗汁過濾，除掉泥土、纖維等雜質，再把濾清的蔗汁舀入靠近灶門的第一口鐵鍋。燒火匠麻利地點燃柴火，熬煮蔗汁。偌大的灶臺上，九口大鍋由低到高呈梯級地一字排開，滿鍋的甘蔗汁滾滾沸騰，整個糖坊裡煙霧繚繞，空氣中瀰漫著甘甜的香味。
圖據網絡△
一段時間後，熬糖師將第一口鐵鍋煮的糖水舀進第二口鐵鍋熬煮，到第3、第4口鐵鍋。打泡匠將泡沫中的殘渣過濾乾淨。經過過濾後的熬煮，第5、第6口鍋裡的甘蔗汁看上去有點接近紅糖水的顏色了，大火煮熬3-4個小時後便輪到熬糖師大顯身手了，只見他往鐵鍋里加入適量的石灰水，吩咐燒火匠稍減火勢，以小火熬煮。石灰水進一步沉澱糖液的雜質，去除酸味，沸滾後再除去浮起的泡沫。
圖據網絡△
大汗淋漓的熬糖師穿梭於幾口鐵鍋之間，不斷攪拌甘蔗汁，讓水分慢慢蒸發、收幹，火候既足，蔗漿漸稠成濃糊狀的“糖餳”。最後凝結成琥珀色，在大鍋裡漂浮起伏。熬製五六小時，起鍋後盛入竹蓆中展平，取油渣點化，擱置大方盤內拌勻，冷卻後遂凝結成糖。因其粒粒如砂，故有砂糖之稱。
圖據網絡△
榨糖後的甘蔗渣不會馬上丟棄，可以用來釀製糖泡子酒。幾乎每家糖坊的屋後都挖有地坑，作為酒窖。待甘蔗渣裝滿後，放入酒麴發酵，一週後糖泡子酒就釀出來了，香得很。大方的東家會給匠人一人盛上一大碗，解解乏，喝了糖泡酒，人一下子就有了精神。
白果場生產的紅糖，水道運至趙家渡，由趙家渡扎莊，轉運至成都省城、新都、廣漢、溫江、郫縣等各地銷行，每年約計兩百萬斤；由陸路運至潼川、閬中各地銷行，每年約計兩千萬斤。淮口場還因此專設了糖捐局。
高板石龍糖坊舊址△
在高板鎮石龍至今還有一個以"糖坊"命名的地方，據當地居民講這個糖坊已有上百年的歷史了，聽著大爺們對糖坊的回憶，在州州腦海中浮現出昔日熱鬧忙碌的勞作場景。如今這個糖坊已經退出歷史舞臺，一半是小賣部，另一半成了大爺們休閒娛樂的場所。
千里沱江將淮口古鎮一分為二，東岸是當今淮口的主城區，存留下了很多人文景點--古塔、會館、老街......淮口不僅人文歷史悠久，而且自古就是一方富庶之地，自然條件得天獨厚，物產豐富。今天咱們要說的就是曾經淮口著名的特產：淮糖（砂糖）
關於砂糖在中國的起源時間，最早的文字記載見於漢朝(公元前202年--公元220年)。可見砂糖的出現已經頗有一段漫長的歷史了。其中砂糖精品中的精品--淮糖，就是指以淮口為集散地的沱江流域所產砂糖。而淮糖中的上品，就主要出自淮口以下的幾個衝擊平原，比如同興壩、石燕壩、史家壩、傅家壩等等，沿著沱江一直蔓延到簡州、內江。
同興壩子是淮口地區最大的衝擊平原，自然也就是淮糖的主產區了。當然，淮糖作為一種品牌，鑑於本地的產量有限，按理說其影響力不應該有多大。不過，沱江作為當年重要的水道，淮口又是川東地區重要的水路碼頭，周圍十里八鄉產的蔗糖也就紛紛匯聚到這裡，品質穩定，產量豐饒，就使得淮糖的名氣越來越大了。
雖然淮糖表面上看有些其貌不揚，但營養價值卻比白糖高得多，曾一度被朝廷的官宦人家視為珍品。淮糖煮醪糟蛋，至今仍舊是川東地區產婦坐月子的首推補品，家庭條件好的，一吃40天，家庭條件差的，三五天無論如何，也得來一碗。可見，淮糖在當地是多麼地深入人心，以至於家喻戶曉。
在那個年代淮糖的製作過程是非常得複雜的
淮糖從種蔗到熬糖的過程
壹：種蔗
01
白果場自古就是一方富庶之地，自然條件得天獨厚。民國《金堂縣續志》記載：“三江合流，兩岸澤地，如菜子壩、淮口鎮、白果場、五鳳溪多種糖蔗。莖高大，漿濃，可熬糖。”上起三江匯合處，下至五鳳溪，沿河兩岸附近二十餘里，山地壩地種者最多，每年春初播種，至秋末成熟，製造紅糖。光緒《金堂鄉土志》稱：白果一帶“沿河農人，恆視此為歲入之大宗。”
甘蔗原產於中國南方，後來漸次向內地傳播，進入江西、湖南、四川。清初戰亂，四川境內已廢棄不種，瀕臨絕跡。“湖廣填四川”時，劉家祖先歷經千難萬阻，落戶白果場，定居後再次引種。
圖據網絡△
初春時節，白果場沱江兩岸的農人，就開始忙碌起來。河灘地、山坡上，農人們翻開新土，做成田壟，將截好的甘蔗種埋進隆起的田壟。幾天後，田壟裡冒出新筍般的嫩芽。幾場春雨下來，甘蔗苗便蓬蓬勃勃地生長起來了。
甘蔗的糖分也隨生長期而逐漸提高，成熟時達到最高點。秋末甘蔗成熟了，成片的甘蔗林沐浴在暖陽下，亭亭玉立，寒風一吹，甘蔗林婆娑起舞，如海上波濤，起伏翻滾。
一經收穫，甘蔗便開始失水減輕重量，蔗糖逐漸轉化為還原糖，純度下降。因此，要儘快送糖坊加工，所以，收穫甘蔗的場面蔚為壯觀。老幼婦孺盡皆出動，地裡躺著堆積如山的甘蔗；裝貨的、卸貨的匆匆忙忙；板車、雞公車碾著塵土，緩中帶急；肩上扛的大捆小捆，嘴裡吆喝不斷…
圖據網絡△
貳：榨糖
02
《金堂縣續志》載：糖坊，縣屬菜子壩，已有二三座，蘭家店近亦創有，淮口鎮而下，經白果場至五鳳溪，沿江兩岸附近十餘里，統計一百二十餘座。而白果場方圓幾十裡，糖坊星羅棋佈，大大小小竟有幾十家。糖坊多以地名、所處位置或者糖坊主家姓氏來命名，如：傅家壩糖坊、尾巴糖坊、劉家糖坊等等。因了這些糖坊之設，白果場便商賈雲集，成了繁榮的水陸碼頭。
白果場糖坊舊影△
甘蔗成熟時節，甘蔗便源源不斷送進了糖坊。自家熬糖曰正輪；代人熬糖曰客輪，糖坊主家收取工本費。一座糖坊，分榨糖間、熬糖間及醇房（釀酒房）。約需工匠二十餘人，耕牛幾隻。最關鍵的是鑄造“榨糖機”。榨糖機，分上下兩部分。下面是一個巨大的石鑿磨盤，磨盤上面立有兩個圓柱形的石磙，每個石磙約有一噸多重。
圖據網絡△
榨糖的石磙必須是質地堅硬的青岡石，否則承受不了巨大的擠壓。金堂本地難得找到如此堅硬的石頭，上好的石磙須去雲南購買，再沿水路，歷經千辛萬苦運回來。
榨糖工序較為繁瑣，每道工序皆配有專責匠人，有砍刀匠、牛毛匠、吆牛匠、燒火匠、磙子匠、泡子匠……唯將熬糖者稱作熬糖師。稱之為“師”而非“匠”，是因熬糖術為一門需掌握火候、察顏觀色的技術活兒。榨糖的時候匠人各司其職，忙忙碌碌，配合默契，簡直就是一臺和諧的舞蹈。
叄：熬糖
03
每值秋末初冬之際，白果場家家糖坊一片繁忙，最大的劉家糖坊更是熱火朝天。還未走進糖坊，便聽得吆牛匠的吆喝聲。榨糖機前堆著一捆捆大大小小的甘蔗，過稿匠忙著從蔗捆中抽取四五根蔗杆，從石磙中間插入碾壓，另端由撿稿匠協助拔出。
圖據網絡△
甘蔗汁順著磨盤潺潺流出，幾個深約1米左右的池子很快就滿滿當當，這些池子似梯田樣一級級地低下去，待流入最後一口池子時，打泡匠才將甘蔗汁過濾，除掉泥土、纖維等雜質，再把濾清的蔗汁舀入靠近灶門的第一口鐵鍋。燒火匠麻利地點燃柴火，熬煮蔗汁。偌大的灶臺上，九口大鍋由低到高呈梯級地一字排開，滿鍋的甘蔗汁滾滾沸騰，整個糖坊裡煙霧繚繞，空氣中瀰漫著甘甜的香味。
圖據網絡△
一段時間後，熬糖師將第一口鐵鍋煮的糖水舀進第二口鐵鍋熬煮，到第3、第4口鐵鍋。打泡匠將泡沫中的殘渣過濾乾淨。經過過濾後的熬煮，第5、第6口鍋裡的甘蔗汁看上去有點接近紅糖水的顏色了，大火煮熬3-4個小時後便輪到熬糖師大顯身手了，只見他往鐵鍋里加入適量的石灰水，吩咐燒火匠稍減火勢，以小火熬煮。石灰水進一步沉澱糖液的雜質，去除酸味，沸滾後再除去浮起的泡沫。
圖據網絡△
大汗淋漓的熬糖師穿梭於幾口鐵鍋之間，不斷攪拌甘蔗汁，讓水分慢慢蒸發、收幹，火候既足，蔗漿漸稠成濃糊狀的“糖餳”。最後凝結成琥珀色，在大鍋裡漂浮起伏。熬製五六小時，起鍋後盛入竹蓆中展平，取油渣點化，擱置大方盤內拌勻，冷卻後遂凝結成糖。因其粒粒如砂，故有砂糖之稱。
圖據網絡△
榨糖後的甘蔗渣不會馬上丟棄，可以用來釀製糖泡子酒。幾乎每家糖坊的屋後都挖有地坑，作為酒窖。待甘蔗渣裝滿後，放入酒麴發酵，一週後糖泡子酒就釀出來了，香得很。大方的東家會給匠人一人盛上一大碗，解解乏，喝了糖泡酒，人一下子就有了精神。
白果場生產的紅糖，水道運至趙家渡，由趙家渡扎莊，轉運至成都省城、新都、廣漢、溫江、郫縣等各地銷行，每年約計兩百萬斤；由陸路運至潼川、閬中各地銷行，每年約計兩千萬斤。淮口場還因此專設了糖捐局。
高板石龍糖坊舊址△
在高板鎮石龍至今還有一個以"糖坊"命名的地方，據當地居民講這個糖坊已有上百年的歷史了，聽著大爺們對糖坊的回憶，在州州腦海中浮現出昔日熱鬧忙碌的勞作場景。如今這個糖坊已經退出歷史舞臺，一半是小賣部，另一半成了大爺們休閒娛樂的場所。
千里沱江將淮口古鎮一分為二，東岸是當今淮口的主城區，存留下了很多人文景點--古塔、會館、老街......淮口不僅人文歷史悠久，而且自古就是一方富庶之地，自然條件得天獨厚，物產豐富。今天咱們要說的就是曾經淮口著名的特產：淮糖（砂糖）
關於砂糖在中國的起源時間，最早的文字記載見於漢朝(公元前202年--公元220年)。可見砂糖的出現已經頗有一段漫長的歷史了。其中砂糖精品中的精品--淮糖，就是指以淮口為集散地的沱江流域所產砂糖。而淮糖中的上品，就主要出自淮口以下的幾個衝擊平原，比如同興壩、石燕壩、史家壩、傅家壩等等，沿著沱江一直蔓延到簡州、內江。
同興壩子是淮口地區最大的衝擊平原，自然也就是淮糖的主產區了。當然，淮糖作為一種品牌，鑑於本地的產量有限，按理說其影響力不應該有多大。不過，沱江作為當年重要的水道，淮口又是川東地區重要的水路碼頭，周圍十里八鄉產的蔗糖也就紛紛匯聚到這裡，品質穩定，產量豐饒，就使得淮糖的名氣越來越大了。
雖然淮糖表面上看有些其貌不揚，但營養價值卻比白糖高得多，曾一度被朝廷的官宦人家視為珍品。淮糖煮醪糟蛋，至今仍舊是川東地區產婦坐月子的首推補品，家庭條件好的，一吃40天，家庭條件差的，三五天無論如何，也得來一碗。可見，淮糖在當地是多麼地深入人心，以至於家喻戶曉。
在那個年代淮糖的製作過程是非常得複雜的
淮糖從種蔗到熬糖的過程
壹：種蔗
01
白果場自古就是一方富庶之地，自然條件得天獨厚。民國《金堂縣續志》記載：“三江合流，兩岸澤地，如菜子壩、淮口鎮、白果場、五鳳溪多種糖蔗。莖高大，漿濃，可熬糖。”上起三江匯合處，下至五鳳溪，沿河兩岸附近二十餘里，山地壩地種者最多，每年春初播種，至秋末成熟，製造紅糖。光緒《金堂鄉土志》稱：白果一帶“沿河農人，恆視此為歲入之大宗。”
甘蔗原產於中國南方，後來漸次向內地傳播，進入江西、湖南、四川。清初戰亂，四川境內已廢棄不種，瀕臨絕跡。“湖廣填四川”時，劉家祖先歷經千難萬阻，落戶白果場，定居後再次引種。
圖據網絡△
初春時節，白果場沱江兩岸的農人，就開始忙碌起來。河灘地、山坡上，農人們翻開新土，做成田壟，將截好的甘蔗種埋進隆起的田壟。幾天後，田壟裡冒出新筍般的嫩芽。幾場春雨下來，甘蔗苗便蓬蓬勃勃地生長起來了。
甘蔗的糖分也隨生長期而逐漸提高，成熟時達到最高點。秋末甘蔗成熟了，成片的甘蔗林沐浴在暖陽下，亭亭玉立，寒風一吹，甘蔗林婆娑起舞，如海上波濤，起伏翻滾。
一經收穫，甘蔗便開始失水減輕重量，蔗糖逐漸轉化為還原糖，純度下降。因此，要儘快送糖坊加工，所以，收穫甘蔗的場面蔚為壯觀。老幼婦孺盡皆出動，地裡躺著堆積如山的甘蔗；裝貨的、卸貨的匆匆忙忙；板車、雞公車碾著塵土，緩中帶急；肩上扛的大捆小捆，嘴裡吆喝不斷…
圖據網絡△
貳：榨糖
02
《金堂縣續志》載：糖坊，縣屬菜子壩，已有二三座，蘭家店近亦創有，淮口鎮而下，經白果場至五鳳溪，沿江兩岸附近十餘里，統計一百二十餘座。而白果場方圓幾十裡，糖坊星羅棋佈，大大小小竟有幾十家。糖坊多以地名、所處位置或者糖坊主家姓氏來命名，如：傅家壩糖坊、尾巴糖坊、劉家糖坊等等。因了這些糖坊之設，白果場便商賈雲集，成了繁榮的水陸碼頭。
白果場糖坊舊影△
甘蔗成熟時節，甘蔗便源源不斷送進了糖坊。自家熬糖曰正輪；代人熬糖曰客輪，糖坊主家收取工本費。一座糖坊，分榨糖間、熬糖間及醇房（釀酒房）。約需工匠二十餘人，耕牛幾隻。最關鍵的是鑄造“榨糖機”。榨糖機，分上下兩部分。下面是一個巨大的石鑿磨盤，磨盤上面立有兩個圓柱形的石磙，每個石磙約有一噸多重。
圖據網絡△
榨糖的石磙必須是質地堅硬的青岡石，否則承受不了巨大的擠壓。金堂本地難得找到如此堅硬的石頭，上好的石磙須去雲南購買，再沿水路，歷經千辛萬苦運回來。
榨糖工序較為繁瑣，每道工序皆配有專責匠人，有砍刀匠、牛毛匠、吆牛匠、燒火匠、磙子匠、泡子匠……唯將熬糖者稱作熬糖師。稱之為“師”而非“匠”，是因熬糖術為一門需掌握火候、察顏觀色的技術活兒。榨糖的時候匠人各司其職，忙忙碌碌，配合默契，簡直就是一臺和諧的舞蹈。
叄：熬糖
03
每值秋末初冬之際，白果場家家糖坊一片繁忙，最大的劉家糖坊更是熱火朝天。還未走進糖坊，便聽得吆牛匠的吆喝聲。榨糖機前堆著一捆捆大大小小的甘蔗，過稿匠忙著從蔗捆中抽取四五根蔗杆，從石磙中間插入碾壓，另端由撿稿匠協助拔出。
圖據網絡△
甘蔗汁順著磨盤潺潺流出，幾個深約1米左右的池子很快就滿滿當當，這些池子似梯田樣一級級地低下去，待流入最後一口池子時，打泡匠才將甘蔗汁過濾，除掉泥土、纖維等雜質，再把濾清的蔗汁舀入靠近灶門的第一口鐵鍋。燒火匠麻利地點燃柴火，熬煮蔗汁。偌大的灶臺上，九口大鍋由低到高呈梯級地一字排開，滿鍋的甘蔗汁滾滾沸騰，整個糖坊裡煙霧繚繞，空氣中瀰漫著甘甜的香味。
圖據網絡△
一段時間後，熬糖師將第一口鐵鍋煮的糖水舀進第二口鐵鍋熬煮，到第3、第4口鐵鍋。打泡匠將泡沫中的殘渣過濾乾淨。經過過濾後的熬煮，第5、第6口鍋裡的甘蔗汁看上去有點接近紅糖水的顏色了，大火煮熬3-4個小時後便輪到熬糖師大顯身手了，只見他往鐵鍋里加入適量的石灰水，吩咐燒火匠稍減火勢，以小火熬煮。石灰水進一步沉澱糖液的雜質，去除酸味，沸滾後再除去浮起的泡沫。
圖據網絡△
大汗淋漓的熬糖師穿梭於幾口鐵鍋之間，不斷攪拌甘蔗汁，讓水分慢慢蒸發、收幹，火候既足，蔗漿漸稠成濃糊狀的“糖餳”。最後凝結成琥珀色，在大鍋裡漂浮起伏。熬製五六小時，起鍋後盛入竹蓆中展平，取油渣點化，擱置大方盤內拌勻，冷卻後遂凝結成糖。因其粒粒如砂，故有砂糖之稱。
圖據網絡△
榨糖後的甘蔗渣不會馬上丟棄，可以用來釀製糖泡子酒。幾乎每家糖坊的屋後都挖有地坑，作為酒窖。待甘蔗渣裝滿後，放入酒麴發酵，一週後糖泡子酒就釀出來了，香得很。大方的東家會給匠人一人盛上一大碗，解解乏，喝了糖泡酒，人一下子就有了精神。
白果場生產的紅糖，水道運至趙家渡，由趙家渡扎莊，轉運至成都省城、新都、廣漢、溫江、郫縣等各地銷行，每年約計兩百萬斤；由陸路運至潼川、閬中各地銷行，每年約計兩千萬斤。淮口場還因此專設了糖捐局。
高板石龍糖坊舊址△
在高板鎮石龍至今還有一個以"糖坊"命名的地方，據當地居民講這個糖坊已有上百年的歷史了，聽著大爺們對糖坊的回憶，在州州腦海中浮現出昔日熱鬧忙碌的勞作場景。如今這個糖坊已經退出歷史舞臺，一半是小賣部，另一半成了大爺們休閒娛樂的場所。
因為耗工耗時、程序複雜等因素，淮糖生產的利潤越來越低。同興壩子種甘蔗的人越來越少。特別是改革開放後，這裡的人就開始種蔬菜，種食用菌。然而，也就是這其貌不揚之地，還真是幹一行成一行。同興壩子還一度是成都市區的蔬菜供應基地，也是全國有名的食用菌生產基地。
千里沱江將淮口古鎮一分為二，東岸是當今淮口的主城區，存留下了很多人文景點--古塔、會館、老街......淮口不僅人文歷史悠久，而且自古就是一方富庶之地，自然條件得天獨厚，物產豐富。今天咱們要說的就是曾經淮口著名的特產：淮糖（砂糖）
關於砂糖在中國的起源時間，最早的文字記載見於漢朝(公元前202年--公元220年)。可見砂糖的出現已經頗有一段漫長的歷史了。其中砂糖精品中的精品--淮糖，就是指以淮口為集散地的沱江流域所產砂糖。而淮糖中的上品，就主要出自淮口以下的幾個衝擊平原，比如同興壩、石燕壩、史家壩、傅家壩等等，沿著沱江一直蔓延到簡州、內江。
同興壩子是淮口地區最大的衝擊平原，自然也就是淮糖的主產區了。當然，淮糖作為一種品牌，鑑於本地的產量有限，按理說其影響力不應該有多大。不過，沱江作為當年重要的水道，淮口又是川東地區重要的水路碼頭，周圍十里八鄉產的蔗糖也就紛紛匯聚到這裡，品質穩定，產量豐饒，就使得淮糖的名氣越來越大了。
雖然淮糖表面上看有些其貌不揚，但營養價值卻比白糖高得多，曾一度被朝廷的官宦人家視為珍品。淮糖煮醪糟蛋，至今仍舊是川東地區產婦坐月子的首推補品，家庭條件好的，一吃40天，家庭條件差的，三五天無論如何，也得來一碗。可見，淮糖在當地是多麼地深入人心，以至於家喻戶曉。
在那個年代淮糖的製作過程是非常得複雜的
淮糖從種蔗到熬糖的過程
壹：種蔗
01
白果場自古就是一方富庶之地，自然條件得天獨厚。民國《金堂縣續志》記載：“三江合流，兩岸澤地，如菜子壩、淮口鎮、白果場、五鳳溪多種糖蔗。莖高大，漿濃，可熬糖。”上起三江匯合處，下至五鳳溪，沿河兩岸附近二十餘里，山地壩地種者最多，每年春初播種，至秋末成熟，製造紅糖。光緒《金堂鄉土志》稱：白果一帶“沿河農人，恆視此為歲入之大宗。”
甘蔗原產於中國南方，後來漸次向內地傳播，進入江西、湖南、四川。清初戰亂，四川境內已廢棄不種，瀕臨絕跡。“湖廣填四川”時，劉家祖先歷經千難萬阻，落戶白果場，定居後再次引種。
圖據網絡△
初春時節，白果場沱江兩岸的農人，就開始忙碌起來。河灘地、山坡上，農人們翻開新土，做成田壟，將截好的甘蔗種埋進隆起的田壟。幾天後，田壟裡冒出新筍般的嫩芽。幾場春雨下來，甘蔗苗便蓬蓬勃勃地生長起來了。
甘蔗的糖分也隨生長期而逐漸提高，成熟時達到最高點。秋末甘蔗成熟了，成片的甘蔗林沐浴在暖陽下，亭亭玉立，寒風一吹，甘蔗林婆娑起舞，如海上波濤，起伏翻滾。
一經收穫，甘蔗便開始失水減輕重量，蔗糖逐漸轉化為還原糖，純度下降。因此，要儘快送糖坊加工，所以，收穫甘蔗的場面蔚為壯觀。老幼婦孺盡皆出動，地裡躺著堆積如山的甘蔗；裝貨的、卸貨的匆匆忙忙；板車、雞公車碾著塵土，緩中帶急；肩上扛的大捆小捆，嘴裡吆喝不斷…
圖據網絡△
貳：榨糖
02
《金堂縣續志》載：糖坊，縣屬菜子壩，已有二三座，蘭家店近亦創有，淮口鎮而下，經白果場至五鳳溪，沿江兩岸附近十餘里，統計一百二十餘座。而白果場方圓幾十裡，糖坊星羅棋佈，大大小小竟有幾十家。糖坊多以地名、所處位置或者糖坊主家姓氏來命名，如：傅家壩糖坊、尾巴糖坊、劉家糖坊等等。因了這些糖坊之設，白果場便商賈雲集，成了繁榮的水陸碼頭。
白果場糖坊舊影△
甘蔗成熟時節，甘蔗便源源不斷送進了糖坊。自家熬糖曰正輪；代人熬糖曰客輪，糖坊主家收取工本費。一座糖坊，分榨糖間、熬糖間及醇房（釀酒房）。約需工匠二十餘人，耕牛幾隻。最關鍵的是鑄造“榨糖機”。榨糖機，分上下兩部分。下面是一個巨大的石鑿磨盤，磨盤上面立有兩個圓柱形的石磙，每個石磙約有一噸多重。
圖據網絡△
榨糖的石磙必須是質地堅硬的青岡石，否則承受不了巨大的擠壓。金堂本地難得找到如此堅硬的石頭，上好的石磙須去雲南購買，再沿水路，歷經千辛萬苦運回來。
榨糖工序較為繁瑣，每道工序皆配有專責匠人，有砍刀匠、牛毛匠、吆牛匠、燒火匠、磙子匠、泡子匠……唯將熬糖者稱作熬糖師。稱之為“師”而非“匠”，是因熬糖術為一門需掌握火候、察顏觀色的技術活兒。榨糖的時候匠人各司其職，忙忙碌碌，配合默契，簡直就是一臺和諧的舞蹈。
叄：熬糖
03
每值秋末初冬之際，白果場家家糖坊一片繁忙，最大的劉家糖坊更是熱火朝天。還未走進糖坊，便聽得吆牛匠的吆喝聲。榨糖機前堆著一捆捆大大小小的甘蔗，過稿匠忙著從蔗捆中抽取四五根蔗杆，從石磙中間插入碾壓，另端由撿稿匠協助拔出。
圖據網絡△
甘蔗汁順著磨盤潺潺流出，幾個深約1米左右的池子很快就滿滿當當，這些池子似梯田樣一級級地低下去，待流入最後一口池子時，打泡匠才將甘蔗汁過濾，除掉泥土、纖維等雜質，再把濾清的蔗汁舀入靠近灶門的第一口鐵鍋。燒火匠麻利地點燃柴火，熬煮蔗汁。偌大的灶臺上，九口大鍋由低到高呈梯級地一字排開，滿鍋的甘蔗汁滾滾沸騰，整個糖坊裡煙霧繚繞，空氣中瀰漫著甘甜的香味。
圖據網絡△
一段時間後，熬糖師將第一口鐵鍋煮的糖水舀進第二口鐵鍋熬煮，到第3、第4口鐵鍋。打泡匠將泡沫中的殘渣過濾乾淨。經過過濾後的熬煮，第5、第6口鍋裡的甘蔗汁看上去有點接近紅糖水的顏色了，大火煮熬3-4個小時後便輪到熬糖師大顯身手了，只見他往鐵鍋里加入適量的石灰水，吩咐燒火匠稍減火勢，以小火熬煮。石灰水進一步沉澱糖液的雜質，去除酸味，沸滾後再除去浮起的泡沫。
圖據網絡△
大汗淋漓的熬糖師穿梭於幾口鐵鍋之間，不斷攪拌甘蔗汁，讓水分慢慢蒸發、收幹，火候既足，蔗漿漸稠成濃糊狀的“糖餳”。最後凝結成琥珀色，在大鍋裡漂浮起伏。熬製五六小時，起鍋後盛入竹蓆中展平，取油渣點化，擱置大方盤內拌勻，冷卻後遂凝結成糖。因其粒粒如砂，故有砂糖之稱。
圖據網絡△
榨糖後的甘蔗渣不會馬上丟棄，可以用來釀製糖泡子酒。幾乎每家糖坊的屋後都挖有地坑，作為酒窖。待甘蔗渣裝滿後，放入酒麴發酵，一週後糖泡子酒就釀出來了，香得很。大方的東家會給匠人一人盛上一大碗，解解乏，喝了糖泡酒，人一下子就有了精神。
白果場生產的紅糖，水道運至趙家渡，由趙家渡扎莊，轉運至成都省城、新都、廣漢、溫江、郫縣等各地銷行，每年約計兩百萬斤；由陸路運至潼川、閬中各地銷行，每年約計兩千萬斤。淮口場還因此專設了糖捐局。
高板石龍糖坊舊址△
在高板鎮石龍至今還有一個以"糖坊"命名的地方，據當地居民講這個糖坊已有上百年的歷史了，聽著大爺們對糖坊的回憶，在州州腦海中浮現出昔日熱鬧忙碌的勞作場景。如今這個糖坊已經退出歷史舞臺，一半是小賣部，另一半成了大爺們休閒娛樂的場所。
因為耗工耗時、程序複雜等因素，淮糖生產的利潤越來越低。同興壩子種甘蔗的人越來越少。特別是改革開放後，這裡的人就開始種蔬菜，種食用菌。然而，也就是這其貌不揚之地，還真是幹一行成一行。同興壩子還一度是成都市區的蔬菜供應基地，也是全國有名的食用菌生產基地。
現在隨著淮口城市化的大力推進，整個同興壩子就完全蝶變，徹底由過去的農業時代，快速步入了城市化軌道。如今的同興壩子，工廠、學校、醫院、會所等等，應有盡有，白天車水馬龍，夜晚燈火輝煌，簡直無異於大都市的熱鬧氣象。歷史雖然遠去，濃濃的甜香依然縈繞不絕讓人心醉。那些星羅棋佈於沱江兩岸的糖坊和無數製糖工匠，留下了生活中甜美的篇章。
千里沱江將淮口古鎮一分為二，東岸是當今淮口的主城區，存留下了很多人文景點--古塔、會館、老街......淮口不僅人文歷史悠久，而且自古就是一方富庶之地，自然條件得天獨厚，物產豐富。今天咱們要說的就是曾經淮口著名的特產：淮糖（砂糖）
關於砂糖在中國的起源時間，最早的文字記載見於漢朝(公元前202年--公元220年)。可見砂糖的出現已經頗有一段漫長的歷史了。其中砂糖精品中的精品--淮糖，就是指以淮口為集散地的沱江流域所產砂糖。而淮糖中的上品，就主要出自淮口以下的幾個衝擊平原，比如同興壩、石燕壩、史家壩、傅家壩等等，沿著沱江一直蔓延到簡州、內江。
同興壩子是淮口地區最大的衝擊平原，自然也就是淮糖的主產區了。當然，淮糖作為一種品牌，鑑於本地的產量有限，按理說其影響力不應該有多大。不過，沱江作為當年重要的水道，淮口又是川東地區重要的水路碼頭，周圍十里八鄉產的蔗糖也就紛紛匯聚到這裡，品質穩定，產量豐饒，就使得淮糖的名氣越來越大了。
雖然淮糖表面上看有些其貌不揚，但營養價值卻比白糖高得多，曾一度被朝廷的官宦人家視為珍品。淮糖煮醪糟蛋，至今仍舊是川東地區產婦坐月子的首推補品，家庭條件好的，一吃40天，家庭條件差的，三五天無論如何，也得來一碗。可見，淮糖在當地是多麼地深入人心，以至於家喻戶曉。
在那個年代淮糖的製作過程是非常得複雜的
淮糖從種蔗到熬糖的過程
壹：種蔗
01
白果場自古就是一方富庶之地，自然條件得天獨厚。民國《金堂縣續志》記載：“三江合流，兩岸澤地，如菜子壩、淮口鎮、白果場、五鳳溪多種糖蔗。莖高大，漿濃，可熬糖。”上起三江匯合處，下至五鳳溪，沿河兩岸附近二十餘里，山地壩地種者最多，每年春初播種，至秋末成熟，製造紅糖。光緒《金堂鄉土志》稱：白果一帶“沿河農人，恆視此為歲入之大宗。”
甘蔗原產於中國南方，後來漸次向內地傳播，進入江西、湖南、四川。清初戰亂，四川境內已廢棄不種，瀕臨絕跡。“湖廣填四川”時，劉家祖先歷經千難萬阻，落戶白果場，定居後再次引種。
圖據網絡△
初春時節，白果場沱江兩岸的農人，就開始忙碌起來。河灘地、山坡上，農人們翻開新土，做成田壟，將截好的甘蔗種埋進隆起的田壟。幾天後，田壟裡冒出新筍般的嫩芽。幾場春雨下來，甘蔗苗便蓬蓬勃勃地生長起來了。
甘蔗的糖分也隨生長期而逐漸提高，成熟時達到最高點。秋末甘蔗成熟了，成片的甘蔗林沐浴在暖陽下，亭亭玉立，寒風一吹，甘蔗林婆娑起舞，如海上波濤，起伏翻滾。
一經收穫，甘蔗便開始失水減輕重量，蔗糖逐漸轉化為還原糖，純度下降。因此，要儘快送糖坊加工，所以，收穫甘蔗的場面蔚為壯觀。老幼婦孺盡皆出動，地裡躺著堆積如山的甘蔗；裝貨的、卸貨的匆匆忙忙；板車、雞公車碾著塵土，緩中帶急；肩上扛的大捆小捆，嘴裡吆喝不斷…
圖據網絡△
貳：榨糖
02
《金堂縣續志》載：糖坊，縣屬菜子壩，已有二三座，蘭家店近亦創有，淮口鎮而下，經白果場至五鳳溪，沿江兩岸附近十餘里，統計一百二十餘座。而白果場方圓幾十裡，糖坊星羅棋佈，大大小小竟有幾十家。糖坊多以地名、所處位置或者糖坊主家姓氏來命名，如：傅家壩糖坊、尾巴糖坊、劉家糖坊等等。因了這些糖坊之設，白果場便商賈雲集，成了繁榮的水陸碼頭。
白果場糖坊舊影△
甘蔗成熟時節，甘蔗便源源不斷送進了糖坊。自家熬糖曰正輪；代人熬糖曰客輪，糖坊主家收取工本費。一座糖坊，分榨糖間、熬糖間及醇房（釀酒房）。約需工匠二十餘人，耕牛幾隻。最關鍵的是鑄造“榨糖機”。榨糖機，分上下兩部分。下面是一個巨大的石鑿磨盤，磨盤上面立有兩個圓柱形的石磙，每個石磙約有一噸多重。
圖據網絡△
榨糖的石磙必須是質地堅硬的青岡石，否則承受不了巨大的擠壓。金堂本地難得找到如此堅硬的石頭，上好的石磙須去雲南購買，再沿水路，歷經千辛萬苦運回來。
榨糖工序較為繁瑣，每道工序皆配有專責匠人，有砍刀匠、牛毛匠、吆牛匠、燒火匠、磙子匠、泡子匠……唯將熬糖者稱作熬糖師。稱之為“師”而非“匠”，是因熬糖術為一門需掌握火候、察顏觀色的技術活兒。榨糖的時候匠人各司其職，忙忙碌碌，配合默契，簡直就是一臺和諧的舞蹈。
叄：熬糖
03
每值秋末初冬之際，白果場家家糖坊一片繁忙，最大的劉家糖坊更是熱火朝天。還未走進糖坊，便聽得吆牛匠的吆喝聲。榨糖機前堆著一捆捆大大小小的甘蔗，過稿匠忙著從蔗捆中抽取四五根蔗杆，從石磙中間插入碾壓，另端由撿稿匠協助拔出。
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甘蔗汁順著磨盤潺潺流出，幾個深約1米左右的池子很快就滿滿當當，這些池子似梯田樣一級級地低下去，待流入最後一口池子時，打泡匠才將甘蔗汁過濾，除掉泥土、纖維等雜質，再把濾清的蔗汁舀入靠近灶門的第一口鐵鍋。燒火匠麻利地點燃柴火，熬煮蔗汁。偌大的灶臺上，九口大鍋由低到高呈梯級地一字排開，滿鍋的甘蔗汁滾滾沸騰，整個糖坊裡煙霧繚繞，空氣中瀰漫著甘甜的香味。
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一段時間後，熬糖師將第一口鐵鍋煮的糖水舀進第二口鐵鍋熬煮，到第3、第4口鐵鍋。打泡匠將泡沫中的殘渣過濾乾淨。經過過濾後的熬煮，第5、第6口鍋裡的甘蔗汁看上去有點接近紅糖水的顏色了，大火煮熬3-4個小時後便輪到熬糖師大顯身手了，只見他往鐵鍋里加入適量的石灰水，吩咐燒火匠稍減火勢，以小火熬煮。石灰水進一步沉澱糖液的雜質，去除酸味，沸滾後再除去浮起的泡沫。
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大汗淋漓的熬糖師穿梭於幾口鐵鍋之間，不斷攪拌甘蔗汁，讓水分慢慢蒸發、收幹，火候既足，蔗漿漸稠成濃糊狀的“糖餳”。最後凝結成琥珀色，在大鍋裡漂浮起伏。熬製五六小時，起鍋後盛入竹蓆中展平，取油渣點化，擱置大方盤內拌勻，冷卻後遂凝結成糖。因其粒粒如砂，故有砂糖之稱。
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榨糖後的甘蔗渣不會馬上丟棄，可以用來釀製糖泡子酒。幾乎每家糖坊的屋後都挖有地坑，作為酒窖。待甘蔗渣裝滿後，放入酒麴發酵，一週後糖泡子酒就釀出來了，香得很。大方的東家會給匠人一人盛上一大碗，解解乏，喝了糖泡酒，人一下子就有了精神。
白果場生產的紅糖，水道運至趙家渡，由趙家渡扎莊，轉運至成都省城、新都、廣漢、溫江、郫縣等各地銷行，每年約計兩百萬斤；由陸路運至潼川、閬中各地銷行，每年約計兩千萬斤。淮口場還因此專設了糖捐局。
高板石龍糖坊舊址△
在高板鎮石龍至今還有一個以"糖坊"命名的地方，據當地居民講這個糖坊已有上百年的歷史了，聽著大爺們對糖坊的回憶，在州州腦海中浮現出昔日熱鬧忙碌的勞作場景。如今這個糖坊已經退出歷史舞臺，一半是小賣部，另一半成了大爺們休閒娛樂的場所。
因為耗工耗時、程序複雜等因素，淮糖生產的利潤越來越低。同興壩子種甘蔗的人越來越少。特別是改革開放後，這裡的人就開始種蔬菜，種食用菌。然而，也就是這其貌不揚之地，還真是幹一行成一行。同興壩子還一度是成都市區的蔬菜供應基地，也是全國有名的食用菌生產基地。
現在隨著淮口城市化的大力推進，整個同興壩子就完全蝶變，徹底由過去的農業時代，快速步入了城市化軌道。如今的同興壩子，工廠、學校、醫院、會所等等，應有盡有，白天車水馬龍，夜晚燈火輝煌，簡直無異於大都市的熱鬧氣象。歷史雖然遠去，濃濃的甜香依然縈繞不絕讓人心醉。那些星羅棋佈於沱江兩岸的糖坊和無數製糖工匠，留下了生活中甜美的篇章。
未來的淮口
必將積澱更多的故事與傳說
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