一個具有高品質的柑橘果實，不僅外觀上果形整齊而美觀，果面光滑，著色均勻，色澤鮮豔漂亮，而且內質上要具備果肉風味濃，酸甜適口或甜酸適口，有香味而無雜味，肉質脆嫩或柔嫩，汁多，無核或少核。這兩方面的品質，缺少一方面都很難吸引到購買者的眼球。試想一下，如果一堆看起來色澤淡，果面凹凸不平，果實畸形，或者吃起來酸到牙打顫，這樣的柑橘你應該也不會購買吧。
而如果我們的柑橘園不巧，正好是這樣的柑橘，那麼這個問題就有點大了，至少在柑橘鮮果市場就毫無半點競爭力。柑橘作為第一大水果產業，絕大部分柑橘用於鮮食，一旦我們我們種出來柑橘失去鮮食的價值，證明我們的柑橘栽培是不成功的。所以，如果我們栽培出來的柑橘口感酸到不行，這就需要找找原因，到底是什麼問題造成，然後有針對性的改造一下，實在不行，就只有更換品種了。
柑橘是酸還是甜，這與柑橘的糖酸含量及糖酸比有關。據研究，柑橘酸的含量大於1%，只有含糖量大於10%、糖酸比大於8.2時，才比較適口，否則味雖濃，但會酸到不行。含酸量小於0.9%的柑橘，若糖含量不足7.5%，儘管糖酸比也大於8.2，風味會比較淡。糖酸比大於12的柑橘，風味往往偏甜。
柑橘果汁中的酸，主要是檸檬酸，檸檬酸在幼果發育期積累較快。但隨著果實的發育成熟，含酸量逐漸減少。柑橘果實如果太酸，將會大大影響其內在品質，不堪食用，商品性能降低。而柑橘果實中的糖主要來源於葉的光合作用，有機酸在果實生長髮育過程中逐漸積累，進入成熟過期後因參與呼吸、糖異生作用等原因，有機酸含量下降。
所以，柑橘的果實是酸還是甜，排除品種因素因為，那就只有兩個方面的原因了。一是外界的不良影響，例如光照、水分、溫度、地勢等生態條件都會直接影響到柑橘果實的酸甜度，假若光照不足會導致光合作用受阻，影響糖的積累，含糖量減少，含酸量增加，品質下降；二是栽培管理水平的影響，如土壤缺少有機質、氮磷鉀配比不合理、採收過早等等，都會造成柑橘果實的糖酸含量。
如果我們選擇的品種不是酸度較高的品種，那麼在其餘的兩個方面來說，一般造成柑橘太酸的可能性最高的就是我們的管理水平了。因為外部環境在建園是已經做了充分考慮，一般很少會出現少光、少水、溫度不適宜等這些問題。而從管理上來看，對土壤的情況不瞭解，致使柑橘缺素，或者施肥不科學，採收不合理等等，這些情況還是會經常有的。所以，如果是柑橘太酸，首先需要考慮我們的栽培管理問題，尤其是施肥方面。
對此，如果我們栽培的柑橘果實因為酸，口感差，就需要從以下幾個方面進行改進：
A做到適地適樹。柑橘品種很多，各品種只有在適宜區域才能表現其優良品質，而不至於偏酸。如果橘園品種選擇不當，可採用高接的方法，換接當地適栽的良種。
B做到平衡施肥。合理供應營養是保證柑橘高品質的重要因素。適量施用氮肥可以使產量增加，果實品質提高，而超量施用氮肥會造成果皮粗厚、著色延遲，果汁含糖量減少，果實品質下降。因此，在施肥過程中，必須適當施用有機肥，才能增加柑橘果實可溶性總糖含量、糖酸比，降低可滴定酸含量，提高柑橘品質。
C做到合理修剪。修剪主要是為了改善柑橘園的通風透光條件，對柑橘結果樹，應結合春季修剪和夏季修剪，適當疏刪密集枝和春梢，回縮下垂枝，短截交叉枝。如樹冠鬱閉，則應疏去1-2根大側枝，實施“開天窗”，改善樹冠內膛通風透光條件。通過合理修剪，可以增加柑橘的總糖量，降低總酸量，提高糖酸比。
D做到適時採收。適當延遲一些品種的採收時間是提高果實糖度、改善品質的措施之一，尤其對於一些早熟品種，適當延遲採收，改善品質的效果較為明顯。也就是說，需要柑橘充分成熟後，品質才會酸甜適口或甜酸適口，風味濃郁，頗有香氣。所以，在採收方面，切忌惡性早採，或催熟。
文|山魈
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