'如何選購鳳凰單叢茶'

　鳳凰單叢是一種烏龍茶，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，具獨特的山韻。素有形美、色翠、香郁、味甘的特點。如果要購買鳳凰單叢茶的話，一定要找值得信任的商家購買，確保買到質量好的茶葉。那麼，如何選購鳳凰單叢茶呢？下面一起來了解看看。

鳳凰單叢茶選購方法

1、看幹茶

這是鑑別鳳凰單叢的第一步，包括條索、色澤、整碎、淨度四個要素。

單叢幹茶以條索緊細、圓直、勻齊、重實為好，從外形緊結程度可判斷高山、低山、嫩採、熟採、老採及四季茶葉。

從色澤有潤枯、鮮暗、勻雜可判斷茶葉的香氣高低。油潤、鮮明茶葉一般香氣較純正清高,而枯暗茶葉香氣低沉、味雜。凡是色澤枯暗的，多由於茶青粗老，做青過度，殺青不及時，乾燥火溫太低或太高等原因所致。

從色澤顏色可判斷花香和品種韻香。一般黃褐色多為花香較明顯,而黑褐色多為品種香和韻香明顯。

淨度主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質，以無梗、末和雜質的為好。從整碎、淨度可判斷茶湯滋味醇爽與否。

2、聞茶香

鳳凰單叢茶是以花香型著稱，是品種香和發酵香的綜合表現。品種香(叢味)在嗅香氣一般都有明顯表現，而發酵香是以花香表現。花香的高低、持久可判斷茶葉製程是否完善。花香的高銳,清高,漂揚,純雜,可判斷在做青吐香階段掌握時間是否恰當。

單叢茶開湯審評香氣，要泡2~4次。因為有的單叢茶到第三泡時香才顯露，有的到了第三泡香就不明顯了。香氣要熱聞，也要溫聞、冷聞，反覆比較。

好的單叢茶，茶香是“幽香”的，品質一般的單叢茶，則是“飄香”的，更差的則是香味不明，顯得渾濁。所謂的“幽香”，是指茶香嗅進鼻腔之後是向腹部衝的，是向下的。而飄香則是隻湧進鼻腔，是向上的。

鳳凰單叢茶越是好，茶湯的香味越不濃烈，而是幽香持久，品質一般的茶香則要濃烈許多。

3、觀湯色

湯色要求金黃明亮，火候輕的湯色淺黃，足火的轉橙黃。做青過度或殺青不足的湯色也會偏暗、混濁。杯底焦末是殺青鍋溫太高或殺青過度所致。

好的單叢茶，茶湯清澈透明，在強光下可以看到杯沿有很明顯的金圈，一般來說茶越是好，金圈越是明顯。

4、嘗滋味

品嚐鳳凰單叢滋味是判斷高低山茶、古樹茶、茶園茶最直接的方法。滋味的濃淡、醇爽、回甘，與茶樹產地、鮮葉採製、加工、氣候等因素密切相關。

審評單叢茶滋味方法是：將茶湯啜入口中，使空氣將茶湯帶入口中,讓口腔上部能接觸到霧狀茶湯,再以舌頭不斷振動，讓茶湯與口中舌部位感覺官能(舌尖辨甜味、舌兩側辨鹹酸、舌背辨酸味、舌根舌心辨苦味)連續接觸，以鑑定其滋味。

鳳凰單叢若口感濃醇鮮爽、回甘強，山韻味明顯，是最佳檔次；口腔若齒頰留香，有山韻味，次之；舌頭若有苦澀感最次。單叢茶精製茶大部分有共同特徵“蘭香桂味”。

通常，秋季是製作高香型鳳凰單叢茶自然花香顯露的最佳時節。但是，秋茶的滋味較於春茶的濃醇度略遜，回甘較短。春季有利於製作條索緊卷，濃醇回甘的品質。

鳳凰單叢茶生長在高山環境之中使得茶樹鮮葉內含氨基酸積累比例較高,且具有跟多霧地域蘚苔近似的苔味,其滋味特徵有雋永幽遠之感。

5、辨葉底

將葉底倒入盛清水的白瓷盤中，可看清原料的老嫩、做青程度以及殺青、乾燥等過程是否適當。

好的單叢，因為高山及嫩葉製茶的原因，葉底柔軟明亮有韌性。理想的葉底是軟、亮、勻，“綠葉紅鑲邊”。實際上是指葉脈淺黃、葉的中央淺黃綠、葉緣紅邊現。紅點也不都在邊緣、也有在葉面上，關鍵在於是否分佈均勻，紅的程度恰到好處。

從葉底的柔軟度可判斷鮮葉採摘的老嫩，高山或低山茶園。葉底的油亮度可判斷鮮葉晒青程度、鮮葉品種的品質。葉底紅度的顏色、勻整度可判斷做青是否完善，殺青是否恰當。從而綜合判斷整個製程工藝存在的缺失，也可從葉底形態補充判斷整體質量。

鳳凰單叢茶泡法

（1）溫杯

水開了之後，直接拿用沸水給蓋碗、品茗杯等進行燙盞。沖泡鳳凰單從茶之前之所以要先燙好，主要是為了避免蓋碗吸了水的熱度，導致茶不香。

（2）投茶

將鳳凰單樅投到蓋碗中，以8g為宜。鳳凰單樅的投茶量一般應控制在6-7分滿，投茶後不搖香，略略覆蓋即可。

（3）洗茶

洗茶要快，可用“刻不容緩”來形容。

（4）沖泡

將沸水再次高衝到蓋碗裡沖泡，入水只要水蓋過茶葉即可，不宜過多。

（5）出湯

鳳凰單樅茶出湯也要快。第一水不超過3秒，第二水不超過5秒，至第六水時不超過30秒。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀，品飲最宜。由於出湯快，所以從一水直至七六水，中間不用換水或再加熱，可一壺水一衝到底，可謂暢快淋漓。

上述內容就介紹到這裡。買到一款好的鳳凰單樅茶之後還要學會泡飲，只有按照正確的方法沖泡，它的茶湯口感才會更佳。不過，飲用的時候要注意相關的飲茶禁忌，正確合理的飲用。

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