王古村豆腐
文/康凱鵬
富平北部一帶，流傳著一首民謠說:“臧炭村，爛輦村，豆腐擔擔王古村，盆盆罐罐尚書村……”這首民謠相傳多久，今已難考，然而對王古村豆腐的述說，卻毋庸置疑。
據明朝李時珍《本草綱目》載，我國“豆腐之法始於漢準南劉安”，距今約2000餘年。而據口傳，王古村豆腐也已有200年曆史。王古村人制作豆腐，乃世襲傳統工藝，所做的漿豆腐質白細嫩筋道.品味油、香、爽，水煮不爛，油炸不散，具有獨特的地方風味，是人們日常食用，宴賓待客的佳餚極品。因而它歷經數百年不衰，曾遠銷到三原、高陵、閻良、耀縣、銅川等周邊縣市。
民國初年，村裡曾出過一個憑豆腐發家的白姓人家。據村中老人回憶，白姓老漢肩挑豆腐數十年如一日，歷經風雨，肩上磨出的繭子竟一寸有餘，光膀望去猶如兩座山包，兒子更是繼承父業，豆腐乾、豆腐皮等在他手下被做成一絕。
過去，村人制作豆腐，其步驟如下:首先，將篩選好的優質黃豆用水浸飽12-18時，待其發脹至芽欲出時，用牛(或驢)拉的石磨磨成粘糊狀的豆腐坯，入缸並加水適量進行攪拌，然後用紗包把豆腐坯濾去渣，再將濾出的白漿用鍋燒沸復入缸中，後用發酵的豆漿徐徐倒入煮熟的白漿(即白湯)，用木拐由下至上“十字”狀攪動三五次，約20分鐘，缸內即凝成一團團如花似絮的豆腐乳。最後，將豆腐乳裝入用木筐固定的紗包包嚴，上壓七八十斤重物濾去多餘水分，再剖成小塊放到竹箔上，豆腐即算作成。當然，隨著科學技術的不斷髮展，石磨扁擔己化為昔日塵煙，取而代之的是更新分漿機，凝固劑也換成石膏，葡萄糖酸內酯，既縮短了做豆腐的時間，也提高了產量，使經濟效益直線上升。以上所述這一過程，明朝初期的蘇平已用詩做了精湛描述，詩日:“…一輪磨上流瓊漿，百沸湯中滾雪花，瓦罐浸來蟾有影，金剖破玉無瑕.....”
王古村豆腐的另一特點是產量高，平均每斤黃豆比別處多出產半斤至一斤豆腐，原因是水質好。據說村中曾有一井，井水清冽甘爽，水煮無垢，存半月而不腐。所以逢年過節，村民要大量貯豆腐時，儘可以將其放入水缸之中。
目前，王古村東、西兩堡200餘戶，做豆腐者十有八九、甚至還有人要籌建豆製品加工廠，將王古村豆腐進一步發展。
