豆腐的營養價值很高,不僅含有豐富的大豆蛋白,還有多種氨基酸,口感也十分細嫩綿軟,非常適合孩子食用。今天推薦五款豆腐料理,絕對秒殺飯店裡的麻婆豆腐,不僅孩子喜歡吃,家裡請客也有面子。
肉末嫩豆腐
原料:嫩豆腐一塊;肉餡100-150g;料酒2勺;黃豆醬1勺;澱粉3勺;食用油、鹽、香油、薑末;蔥花、香菜少許;
做法:將嫩豆腐切成均勻的大片,碼在盤子上備用;肉餡加入2勺料酒、1勺澱粉抓勻備用;嫩豆腐放蒸鍋或微波爐大火蒸3-4分鐘;鍋裡放少許油燒熱,轉中小火,下入肉餡翻炒至變色,加入1勺黃豆醬繼續翻炒兩下,用2勺澱粉加適量清水調成水澱粉,加入鍋中轉小火,攪拌均勻,加入鹽、蔥花、香菜;關火後滴入1-3滴香油,澆在豆腐上即可;
提示:豆腐在蒸制後可能會出一些水,可以將水儘可能撇掉,口感更佳;
蟹黃豆腐
原料:嫩豆腐一塊;鹹蛋黃1-2個;澱粉3勺;清水100ml;蔬菜丁、食用油、鹽少許;
做法:將嫩豆腐切成大小均勻的小塊;鹹蛋黃用勺子在碗中搗碎備用;鍋內放少許油燒熱,保持中小火,下入蔬菜丁翻炒1分鐘後加入鹹蛋黃,儘量用鍋鏟碾碎鹹蛋黃;加入豆腐塊和100ml的清水,煮開;用3勺澱粉調成水澱粉,加入鍋內輕輕攪拌;加入適量的鹽調味即可;
提示:嫩豆腐容易出水所以不用加太多的水;蔬菜丁可以按照自己口味選擇,較硬的蔬菜需要多煸炒一會變軟,更能搭配豆腐的口感;
蝦仁豆腐
原料:嫩豆腐一塊;蝦仁250g;胡蘿蔔丁100g;豌豆100g;料酒1勺;澱粉4勺;食用油、胡椒粉、鹽、薑末、香油少許;
做法:豆腐切塊備用;蝦仁用清水洗淨,將多餘的蝦線、蝦皮剔除乾淨,加入1勺料酒、少許胡椒粉、薑末和1勺澱粉抓勻備用;鍋內加入少許食用油燒熱,大火放入胡蘿蔔丁翻炒1分鐘,轉中小火放入豌豆繼續翻炒1-2分鐘;加入事先醃製的蝦仁,注意火候不要太大,快速翻炒1分鐘,蝦仁變色則加入豆腐塊,轉小火,輕輕翻動;用3勺澱粉加適量的清水調成水澱粉,倒進鍋裡輕輕攪動;出鍋前放入適量的鹽調味即可。
提示:豆腐易碎,烹飪時鍋鏟可以採用推的手法,以保持菜品美觀;
客家釀豆腐
原料:北豆腐一塊;肉餡150g;香菇50g;料酒2勺;澱粉2勺;蠔油1勺;醬油1勺;食用油、鹽、蔥花、蒜末、薑末少許;
做法:將北豆腐切成約4cm見方的大塊,用勺子或者挖球器挖去中間部分;香菇洗乾淨剁成碎末;肉餡加入2勺料酒、1勺澱粉和少許蔥花、薑末和剁好的香菇碎末攪拌均勻備用;將肉餡小心填入豆腐裡;鍋裡放一些油,燒熱後轉小火,放入填好肉餡的豆腐塊,小火煎1-2分鐘;將豆腐塊翻個面,繼續煎,煎到兩面金黃關火。鍋裡留少許底油,放入蒜末、蔥花爆香,轉小火,加入1勺蠔油、1勺醬油,將1勺澱粉加入適量清水調成水澱粉,倒入鍋中,攪拌均勻倒入煎好的豆腐,繼續翻動1分鐘左右,出鍋前加入少許鹽和蔥花調味即可;
提示:這道菜儘量避免選擇過嫩的豆腐,不易成型;煎豆腐時儘量少攪動,可以用鍋鏟輕碰豆腐塊的底部邊緣查看火候;
宮保豆腐
原料:北豆腐一塊;黃瓜丁、胡蘿蔔丁各50g;大蔥段、花生米10g;川味豆瓣醬1-2勺;糖2勺;醋1勺;醬油2勺;食用油、鹽、花椒粉少許。
做法:將豆腐切成約1cm見方的小塊,淋幹水分備用;鍋裡放適量的油,將豆腐塊炸制六面金黃撈出備用;鍋內留少許底油,放入花椒或花椒粉、川味豆瓣醬小火煸炒半分鐘,加入大蔥段、胡蘿蔔丁、黃瓜丁和花生米繼續翻炒1分鐘左右;將炸好的豆腐倒入鍋中,加入糖、醋、醬油轉大火迅速翻炒半分鐘,關火,加入少許鹽調味即可。
提示:豆腐在油炸前淋幹水分可以避免油炸時被油迸濺,或者也可以裹上一層薄薄的澱粉。