豆腐有南北之分,北豆腐質地較瓷實,彈性和韌性都比較好,所以它又稱為“老豆腐”,適合煎炒滷燉。北豆腐營養豐富,好吃易消化,烹飪方法多樣,而且隨時隨地都能買到,是北方人離不開的食材之一。分享給大家5種北豆腐的吃法,有葷有素,做法都簡單又好吃,先收藏了,可以換著做每天不重樣。大家看看你最喜歡哪種做法呢?
第1種做法:紅燒豆腐
需要準備的食材有:北豆腐500克、蔥薑蒜各適量、蠔油1湯匙、紅燒醬油1湯匙、花椒粉少許、油鹽適量、香菜1棵。
具體做法如下:
烹飪之前,先來調一個碗汁兒:蠔油、紅燒醬油、花椒粉、鹽和清水,混合均勻待用。北豆腐切成小方塊兒,燒小半鍋清水,水開後放入豆腐塊兒,煮開後再繼續煮兩分鐘,撈出待用。因為豆腐的豆腥氣比較重,經過焯水就能很好地去除其豆腥氣,而且豆腐更加柔韌。熱鍋熱油,把蔥薑蒜末小火炒出香味兒。熗香蔥薑蒜之後,把碗汁倒進鍋中,轉大火燒開。碗汁可以多加些清水,原則就是,碗汁不要太少。鍋中水開後,把焯過水的豆腐放進去,用鍋鏟輕輕攪動均勻,蓋上鍋蓋,小火燒上四五分鐘。然後大火收汁,湯汁不要收的太乾。可以在這個時候勾點兒薄芡,也可以省略。把豆腐連帶湯汁裝進深盤,把香菜用淡鹽水浸泡後洗淨,切成小段撒在豆腐上即可享用。
第2種做法:香煎北豆腐
需要準備的食材有:北豆腐1塊兒、香菜1棵、大蔥小半棵、蠔油兩湯匙、醬油兩湯匙、白糖兩茶匙、清水適量。
具體做法如下:
先把北豆腐切成大小適中的塊兒,塊兒的大小要一致,不要過薄也不要過厚。用蠔油、醬油、白糖和清水調勻成碗汁兒待用。熱鍋熱油,油要不太多,我們這裡是煎豆腐不是炸,把豆腐一塊塊地擺入鍋底,小火煎。底面煎至金黃時,藉助鍋鏟和筷子,兩者配合,把豆腐全部翻面繼續煎出金黃色。豆腐煎好之後,把豆腐撥到鍋邊,放入蔥花。把蔥花炒出香味兒。豆腐經過煎制已穩定成型,不必擔心豆腐會碎。接著倒入事先調好的碗汁兒,碗汁兒與豆腐基本齊平即可。蓋上鍋蓋,小火燒上五六分鐘,讓豆腐吸收湯汁。之後打開鍋蓋,湯汁已基本被豆腐吸光,撒上香菜段即可出鍋。
第3種做法:豆腐燒木耳
需要準備的食材有:北豆腐1塊兒、黑木耳1小把、蔥薑蒜適量、醬油1湯匙、油鹽適量。
具體做法如下:
北豆腐切成薄厚適中,大小一致的塊兒,木耳提前用冷水泡發好並清洗乾淨瀝水待用。蔥薑蒜多放一些,全部改刀待用。平底鍋中倒入少許油,然後把豆腐一一下鍋平鋪碼好,小火煎至兩面金黃色,盛出待用。熱鍋熱油,熗香蔥薑蒜,然後倒入木耳翻炒幾下。加入煎好的豆腐,繼續翻炒,然後加入醬油和鹽,炒勻。加入小半碗清水,中火,燒上三四分鐘,讓豆腐入味兒。然後大火收汁即可關火出鍋了。
第4種做法:肉末醬香豆腐
需要準備的食材有:北豆腐1塊兒、豬肉末適量、黃豆醬1大勺、蔥花5克、香菜1棵、澱粉少許、油鹽適量。
具體做法如下:
北豆腐切成將近1釐米左右的小塊兒待用。豬肉末放在碗中,調入少許鹽、醬油、澱粉,拌勻,再淋入少許油,繼續拌勻後醃製幾分鐘。這道菜的調味料主要就是這個黃豆醬,醬香濃郁,取1大勺待用。熱鍋熱油,熗香蔥花,下醃製過的豬肉末翻炒至變色,加入黃豆醬,小火,不停地翻炒出香味兒。加入適量開水,把豆腐放進去,調入少許鹽,用鍋鏟翻拌均勻,蓋上鍋蓋,小火燒上幾分鐘。豆腐體積會稍稍變大,幾分鐘後,豆腐會入味兒,轉大火收汁。汁不要收的太乾,留下一些用來拌飯,出鍋前撒入香菜碎來提味兒。
第5種做法:高湯燉豆腐
需要準備的食材有:高湯1大碗、北豆腐1塊兒、小白菜兒或是其他青菜1小把、白胡椒汾1茶匙、鹽少許。
具體做法如下:
取備好的高湯,豬棒骨冷水下鍋焯水之後重新加水,大火煮開轉小火,煲1個半小時左右即成。北豆腐切成小方塊兒待用。有的豆腐豆腥氣重,可以提前焯一下水。小白菜兒1小把,洗淨待用。大家也可以換成小油菜兒之類的蔬菜。鍋中加入高湯,把豆腐也放進去,同時調入鹽,以便於讓豆腐入味兒,大火煮開。鍋中湯開後,湯色會呈現奶白色,且很濃,跟鯽魚豆腐湯的顏色有一拼。豆腐體積漲大之後,加入小白菜兒,調入胡椒粉,攪拌均勻,小白菜兒發軟後即可關火。
關於北豆腐,還有不計其數的吃法,後續我會給大家持續分享。或者大家有什麼好的做法和建議,歡迎留言分享。
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